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大家好,今天来为大家解答衢州特产鸭头这个问题的一些问题点,包括衢州鸭头价目表图片也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
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1.清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水。
2.腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3.腌制期间,准备大料,做卤汁。
4.做卤水。锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸,大约中火10分钟。卤汁制作完成,等待鸭头腌制完!
5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖),把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点么,可以不用倒掉。
6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时,可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,快好时可以加入鸡精关火。
7.放盘。放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。
1、我们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中,面市最早的是兔头,名气最大的也是兔头。
2、关于衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史也要从鸭头兔说起!上世纪五十年代,在衢州有一冷冻厂,专杀鸭和兔,鸭毛、鸭肉各取所需,鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低,穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃,不知哪一天,一位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“香辣兔头”摊,香辣兔头既便宜又好吃,一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低,又能赚些钱。现在,“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头兔头才真正“火”起来,其“火”的程度不光让衢州人荣幸,更是传播到全国各地而风靡一时。
3、三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”,但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全,到目前为止,在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家,几乎成为夜宵的主打品牌。
1.衢州鸭头芯套餐(套餐共可腌制3次)
香香10克、肉桂20克、八角20克、高良姜20克、荜茇5克、槟榔干40克、豆蔻30克、山奈50克、玄参11克、丁香15克、茴香30克、香菜籽15克、砂仁20克、香叶20克、红栀子20克、桃10克、白芷15克、壳20克。
2.做老汤的材料(做老汤的时候,把所有的老汤材料倒入40斤水中,包括衢州鸭头包。大火煮开,转小火,煮4个小时,然后取出。于是在碎渣冷却12小时后,这锅新汤就完成了。如果不够,必须在新汤里加入白水。)36斤汤腌制20斤鸭货。
1.水40斤2。鸡骨猪骨7斤3。色拉油2公斤4。郫县豆瓣1瓶500g(郫县豆瓣用2斤色拉油炒)5。福建椒王2斤6。砂仁41g 7。香农种子36g 8。白豆蔻36g 9。八角36g 10。花椒粉36g 11。鸡精280。
18.翻炒糖色800g(白糖800g,底油,小火把,把白糖倒入其中,不停的翻动防止糊锅煎到白糖融化冒泡,再把100g水倒入其中烧开)
2.卤制:以下克数配料是根据你每次卤制鸭子的重量计算的。比如盐4g/斤20斤鸭需要80g盐,福建椒王13g/斤糖16g/斤香菜籽,白豆蔻,八角,各1g/斤白酒3g/斤盐6g/斤辣椒0.5g/斤花椒粉1g/斤鸡精7g/斤味精5g/斤星湖麦芽酚0.5%。
五香鸭货:白糖1g/ kg、白酒11 g/kg、盐3g/ kg、胡椒粉4g/ kg、鸡精0.5g/ kg、味精7g/ kg、麦芽酚5g/ kg、0.2g/ kg
卤制顺序:先将汤用小火煮20分钟,去掉上面的浮沫,然后关小小火,放入料袋。烧开后关小8。几分钟后,将鸭脖放入盐和白酒,开大火,关小火7分钟,将鸭头放在大火上,关小火15分钟,将鸭肫和锁骨放在大火上,关小火,关小火12分钟,然后放入与麦芽糖煮沸后的鸡爪、鸭爪(甜辣加花椒粉),关火12分钟,开鸭翅,关火6分钟,开鸡精、味精、麦芽酚、胡椒粉,关火,关火7分钟,关火焖30分钟。
衢州鸭头是浙江衢州的一道传统美食,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。以下是一些在衢州比较受欢迎的鸭头品牌:
1.一粒志鸭头:一粒志是衢州著名的餐饮品牌,其鸭头以选用优质鸭头、制作精细、味道鲜美而著称。
2.俊俊鸭头:俊俊鸭头是衢州最有名气的三大鸭头品牌之一,历史悠久,口味独特,深受食客们的喜爱。
3.国良鸭头:国良鸭头也是衢州著名的鸭头品牌之一,其鸭头以口感嫩滑、味道鲜美而著称。
4.航埠小平鸭头:位于衢州市柯城区航埠镇的小平鸭头,是一家口碑很好的鸭头店,鸭头味道鲜美,香气扑鼻。
5.衢州大酒店对面的鸭头店:位于衢州市柯城区衢州大酒店对面的鸭头店,是一家历史悠久、口味独特的鸭头店,深受食客们的喜爱。
以上是一些在衢州比较受欢迎的鸭头品牌,当然还有很多其他的好店等待您的发现和品尝。
1、其实确切的说是三宝一掌,即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌,用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三宝一掌”味道鲜美、色香俱全。“衢州三宝”的总体特点就是四个字:香气十足。因为它在烧制的过程中添加了十数种的中药和香料。既是一道荤菜,又带有一点药膳的别具匠心。
2、衢州三宝也有它的“不随波逐流”之独到,那就是:辣。衢州人是真的很能吃辣,这种辣不同于四川的香辣、重庆的麻辣以及湖南的生辣,它是鲜辣。到目前为止,在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家,几乎成为夜宵的主打品牌!
3、衢州市著名小吃:三头一掌,衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌,都是衢州地方特色风味食品。
4、风味特色小吃:衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑、衢州柑橘、衢红桔、双桥粉干、常山索面。
5、茶叶:衢州市也是产茶地区,龙游是全国重点茶叶产区之一,有1500多年的种植史。龙游方山茶、开化龙顶茶、衢州玉露茶、江山绿牡丹等。
1、传统的衢州鸭头是带汤的鲜辣口味,适合搭配主食如粉面饭等,而现卤现捞的甜麻辣口味则更适合作为零食小吃。不同的店家也会有不同的口味,顾客可以根据自己的口味选择不同的店家和品牌。有很多人以为衢州鸭头的店都是同一家,其实可以将...
2、衢州三头(兔头、鸭头、鱼头)是衢州地方特色风味食品,鸭头是三头之一,除了兔头、鸭头、鱼头外,还有鸭掌。主料:鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。爆香料:葱白段数支、姜片...
3、传统的衢州鸭头是带汤的鲜辣口味,适合搭配主食如粉面饭等,而现卤现捞的甜麻辣口味则更适合作为零食小吃。不同的店家也会有不同的口味,顾客可以根据自己的口味选择不同的店家和品牌。有很多人以为衢州鸭头的店都是同一家,其实可以将...
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