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本篇文章给大家谈谈自制油炸小吃用什么油好，以及自制油炸小吃用什么油好一点对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
1、用的是散装大豆油，他们的油会反复使唤用，温度很高所以会让感觉格外的香。
2、小吃街的油炸食品用的多数都是散装，大豆油有少，部分商贩用的是菜籽油，这两种油都比较香，特别是在反复熬制保持高温的状态下，更会散发出诱人的香味，这也是人们走在小吃街上感觉油炸食品味道格外香的一个重要原因。有些不法商贩为了获取利润还会使用地沟油，这种油在提炼的时候会加入香精，在炸食品的时候也会让人感觉格外香。
3、小吃街上的油炸食品使用的油并不固定，多数商家都会根据自己的需要和进货渠道来选择合适的食用油，有的商家用大豆油，有的则喜欢用菜籽油，还有的喜欢用棕榈油，不过这些油都是比较健康的食用油，用他们做油炸食品还是有安全保证的。但这些食用油反复的使用长时间重复使用就会产生一些对人体有害的物质，经常吃这些油炸出的食品就会危害人体健康。
4、小吃街上的油炸食品，只要是使用正规的食用油就是合格的，但他们使用地沟油做油炸食品就是违法行为，他们做出的食品也不安全，有时食用后还会出现中毒的情况，会严重危害人体健康，所以在小吃街吃油炸食品的时候，最好看看他用的是什么食用油，如果透明度不够或者味道不正，就不要购买他们做出的油炸食品。
5、小吃街上的油炸食品感觉格外香与他们的油温度过高有直接的关系，因为不论是大豆油还是菜籽油，长时间保持高温，就会散发出诱人的香味。特别是反复经过高温熬煮的食用油，散发出的香味会更加浓郁，这也是人们感觉小吃街油炸食品格外香的原因，但这类食品不能经常吃，更不能多吃，不然会让体重增加，还会加重心血管负担，危害人体健康。
街头油炸小吃的油炸调料的做法很多，不同的地区的口味也有区别，大部分会分咸辣两种选择。咖喱颜色的粉料是孜然粉。以下是较为大众化酱料做法：
用料：甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉
1、准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）
2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。
5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
7、竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
1、一般用的是调和油，调和油营养均衡而且成本偏低。
2、调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
3、其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？
在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
下面我们在说一说脂肪的稳定性，脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多，油脂的营养价值、功能性下降等。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
如果从内禀稳定性值来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下：可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7。（注：数值越小稳定性越高）
最后要说的一点是，不饱和脂肪酸在加热的情况下，不饱和双键会出现异构或产生移位，可生成反式脂肪酸，这是我们人体内不容易代谢吸收的、对健康有百害而无一利物质。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物时用富含必需脂肪酸的油脂。这种提法好似对健康有利，既品尝到了美味，又补充了必需脂肪酸。但在这里，我想对大家说这是大错而特错理论，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特别是亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。富含亚麻酸的苏籽油、亚麻籽油最好用于凉拌用油，而且还要小瓶包装，一个月内吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。其次富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。在植物油中花生油较为适宜用于油炸用油，原因在于花生油中几乎不含最容易氧化的α－亚麻酸，亚油酸含量约40％，与其他植物油相比稳定性要高一些。
此外，猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸，稳定性比较高，适宜用做油炸用油。但是，我们必须认识到，动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸，同样也会出现脂质氧化问题，只是相对好一起。因此，在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外，还要尽力降低油温，减少因温度过高产生大量有害物质
1、一般用色拉油、起酥油、调和油以及花生油。
2、色拉油：又译为沙拉油，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟。
3、起酥油：又名白油，看起来雪白，形似猪油，是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
4、调和油：是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油
