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风味十足，来玉林千万别错过了！玉林白散：承载了吉祥，喜庆。
每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一样独特的食品招呼宾客。它圆圆鼓鼓象筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。
食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品倾刻间散开，往嘴里一咬香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。
“吃白散，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散不正是象征着“合家团圆”吗？鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。
玉林白散始于何年何人，州志没有记载民间也了无传说。但据祖父辈的老玉林讲，他们小时候，他们的爷爷都已经在继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已超过一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节家家户户保留以白散供奉穑人、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林白散能够跨越三个世纪，以一种实物的形式继续在我们的现实生活中流传。
制作白散的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻考究，选用上好铁力木或格木的“白散模”里“拷贝”白散。
作成饼状的白散拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后是选个风和日丽的好日子，给干爽的白散在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上十多天，用食用朱砂把白散面上的字描红。
待到腊月底时，才把干透封存好的半成品白散拿出来，以花生油锅炸开。成形的白散－－大米花的直径足足有三十公分大。
从选米到油炸，成十道工序都很讲究，每一道工序不到位都有可能让油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。
玉林白散有个特点，虽说玉林人的家庭家家户户都吃白散。但商品经济搞了二十多年，白散的厂家没一个？难道玉林人的商业意识这么薄弱？
非也，玉林白散有两个特点，其一，是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散，这年一过完，白散也就随之消失。其二，代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式，或是几户联合一起“生产”。
4.将白散压放在“篓”上。晒干！
6.晒干的白散。清晰的字体。民间吉祥古文！、
7.用大量的花生油油炸，很有技巧的随时按住，炸开的米花容易跑散，一定要随时用筷条按住
茶泡，顾名思义就是日常生活中用来泡茶喝的原料。
长期以来在玉林人的生活习俗中，有一种喝茶的方式与众不同。玉林人在敬给来访的宾客的茶中，习惯放上一片白如雪，美如玉的“茶泡”，使清香的茶水增添了几分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的图案，细致的手工工艺，无不令品尝者在喝茶时多了一份视觉享受。
玉林人制作茶泡用的材料以冬瓜居多，有时也用木瓜，用什么料是由制做的茶泡内容而定的。茶泡的制作工序非常讲究，从选料到堑花，从过糖到点彩；经过能工巧匠们十几道工序的精心泡制，一个个平常得不能再平常的冬瓜，最终变成了可口美观的玉林茶泡。
由于玉林市民生活方式的改变，玉林茶泡渐渐退出了我们的视线。日前，文化部门已把玉林茶泡列为我市“非物质文化遗产”进行抢救和保护。
“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。
玉林牛巴的制作历史悠久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比以前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。
在玉林，人们喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。
玉林“牛巴”制作不易，主要体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少人养黄牛，故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样也不可少。
做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，把牛肉片和配料放进锅里煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。
正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。
玉林牛腩粉，采用独家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉，好比桂林米粉采用漓江水熬制一样的道理。
牛腩粉为最正宗的玉林风味小吃，玉林著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间。至今已遍及南宁、梧州等。主料细米粉，配料肉蛋、牛巴、全为玉林特色，浇上一勺老火煲制的牛腩粉，鲜美爽口，唇齿留香。玉林牛腩粉为玉林增添了美食文化色彩，也为玉桂走廊增添了那美丽的花毯
选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可
选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。
2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。
4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。
食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。”
肉丸，玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10—20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。
解放后，传统肉丸的制作工艺，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家，靠此发家致富，80年代后期，城区各大菜市，每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。
肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。
目前已引进绞肉机绞肉，取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序，三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次，绞成粗肉浆后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。
‘凉粽’,它便是最早记载于西晋周处《风土记》中的‘角黍’,是用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜或白糖,玉林人称之为‘三角粽’或‘凉粽’。
制作香糯凉粽时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子，捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金黄色，香气浓郁。把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。
1、容县酿三宝：指将柚皮酿、豆腐酿、菜包酿、苦瓜酿、南瓜花酿等中的任意三种菜酿装一碟而成的食物。
2、平坡粉：又称石磨粉，是用石磨把米磨成浆，再用托盘蒸熟制成的。
3、红烧豆腐：豆腐色泽金黄，老幼皆可食用。
4、竹笋酿：由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，花生油、韭菜、茴香等作为主要调料所做成的一道菜品。
1、广西容县，是一个拥有着丰富美食资源的地方。这里的小吃，不仅有道地的本地美食，还有着其他地区的特色小吃。容县哪里的小吃好吃呢？让我们来一探究竟吧。
2、首先，容县的特色小吃之一便是油茶_。它起源于容县，是一款用油茶粉做成皮馅的美食。油茶_馅料丰富，有鸡蛋、豆腐干、虾米等等口感丰富的食材，更是加入了糖和香料的暖暖甜香。吃油茶_时，还可以配上一碗热腾腾的辣椒水，增加辅助消化的效果。
3、其次，容县还有着另一款被称为“美食之冠”的糯米香鸭。它的做法相当独特，将鸭子在高温下蒸煮，然后依据传统工艺熏制而成。糯米香鸭的口感十分鲜嫩，一口咬下去满满的鸭香味道扑鼻而来，配上软糯的糯米饭，那口感简直是完美极了。
4、最后，容县还有着一款被城里人称为“城乡结合部美食之一”的炉腔牛肉。这款美食选用海拔800米以上的优质牛肉，通过久熬不断地改良，炖制出肉质鲜嫩细腻、口感丰富，不留火气的牛肉。搭配上辣椒和蒜等调料，十分开胃，回味无穷。
5、总之，容县的特色小吃不仅味道美味可口，更是能让人体验到传统特色小吃的独特魅力。如果你来到容县，不妨品尝一下这三种美食，保证让你一饱口福。
广西玉林美食有玉林肉丸、玉林牛巴、玉林牛腩米粉、玉林白散、蒲塘卷粉等。
玉林肉丸，又称肉蛋，是广西玉林市的著名特色小吃，有牛肉丸、猪肉丸之分。玉林肉丸主要制作原料有黄牛肉、猪肉、精盐、味精、胡椒粉、枧水，生粉等。做好的肉丸可以煮汤，可以热炒，还可以将肉丸配入米粉。
玉林牛巴，是广西玉林市著名的传统特色小吃。玉林牛巴选用黄牛肉为主料，腌制佐料有白酒、精盐、味精、白糖、酱油、蒜白、葱白、姜汁、硝水、小苏打等。烹制配料有八角、桂皮、桔皮、草果、姜、丁香、桂花、花椒、茅根、蒜白、香菇、清油等。
玉林牛腩米粉，是广西玉林市的特色小吃之一。牛腩米粉以牛腩、米粉为主要制作原料，配以花生油、腐乳、葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖、味精、香料等佐料制作而成。
玉林白散，也称米花，是广西玉林市的特色小吃之一。玉林白散以糯米、白糖、黄糖、茶油等为制作原料。
蒲塘卷粉，是广西玉林地区的特色小吃之一，已有一百多年的历史。蒲塘卷粉用优质纯白粘米为主料制作而成，可以制成卷馅粉、凉拌粉、汤粉、炒粉等。不同的吃法配上不同的佐料。
可以试一下玉林的早餐，这边的早餐是比较丰富的。
1、肠粉，到第二电影院门口去吃东门肠粉，或者是古定小学十字街那里吃肠粉也可以，都是比较老的档口了。
2、凉拌粉，满街都是。振林宾馆对面有些早上摆摊凉拌粉还有其他的鸭肉、扣肉、鸡肉等卖，有些老人大清早就呼朋唤友喝两杯，也是一道有趣的风景。
3、牛腩粉。比较老牌的一是振林宾馆旁边小巷的那家，二是玉林宾馆对面的曾二十几那家，三是玉林第四中学对面那家。
4、玉林风味的桂林米粉、螺丝粉。桂林米粉在温馨堂对面，螺丝粉在晚上八点之后去玉柴广场那边，看到那家人最多，就往那家去肯定不会错。
5、生料粉。在金茂白马商城对面有家肥婆生料粉，口碑不错。不过我觉得比较贵，口感一般。电脑城那个十字路口往上的新民社区门口也有一家生料粉，也是比较多人去的。
玉林的特产是牛巴，在西街口那个菜市下午下班之后会有许多熟食摆出来，可以去看看。
好玩的地方比较多，一是容县大容山，二是北流勾漏洞，三是龟山公园、狮山公园，四是龙珠湖等等，可以上百度百科的“玉林”里面看一下，我就不啰嗦了。
