摘要：
本文目录燕窝涨发比例燕窝的泡发率一般多少(燕窝泡发率很高正常吗)燕窝泡多长时间最好燕窝的发头有多少燕窝泡发率多少算正常 燕窝泡发率是多少燕窝一般要泡发多久一、燕窝涨发比例（1）50... 本文目录
一、燕窝涨发比例
（1）50~80C浸泡
一般而言，泡制燕窝一定要采用常温水(20~30℃),只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。所以说，用50~60℃水操作是不可取的，更别说70~80℃的水了。
原因是：燕窝都是由一些胶原蛋白组成的，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，会影响燕窝的口感。而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。
另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松，且会出现软硬不均匀的问题
（2）自来水浸泡
燕窝是种高档食材，所以浸泡一定要用纯净水。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有杂质和漂白粉的味道，可能会用严重影响燕窝的口感。
（3）10倍以上的发头
燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍。
而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近8倍。但是不应盲目追求燕窝的涨发率。从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感基本全无，吃起来就跟“浆糊”一般。
所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。
（4） 12小时以上浸泡
为了追求高的涨发率，很多人采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是不可取的。长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，效果很差。
加食用碱和化学添加剂
营养价值高是燕窝区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在发制时加人碱性物质，比如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果。
从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，会直接影响到燕窝本身的口感和风味。
二、燕窝的泡发率一般多少(燕窝泡发率很高正常吗)
1、燕窝的泡发率大致上都在6-8倍左右，既10克的干自然燕窝可以泡发到60-80克或以上的湿燕窝。
2、市场上也有一些稀有的，品质较佳的燕窝可以得到10倍左右的泡发率。燕窝的发头，其实是燕窝泡发前后的重量倍数，而不是体积看起来大就算泡发率高，因为一些产品是经过手工还原推模的，所以泡出来的外观会没这么理想，但是重量是不会少的，所以泡发燕窝不是看起来大就是泡发率高，主要是看重量。
三、燕窝泡多长时间最好
不同的燕窝泡发时长会有所差异，但一般情况下不建议泡发时长超过6小时。燕窝泡发过久不仅会影响其成分的活性，也会对燕窝的口感有一定影响。
一、洞燕
洞燕盏：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕条：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕饼：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕碎：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕角：浸发6至8小时，炖45分装左右
二、屋燕
屋燕盏：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕条：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕饼：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕碎：浸泡2至4小时，炖15至20分钟
屋燕角：浸泡3至5小时，炖30分钟左右
燕窝泡发技巧热水发：又称泡发、煮发将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的渗透速度，促进燕窝干料充分胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。发制燕窝时，涨发燕窝的水与东西要清洁，不行沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是衡量燕窝质量的重要参数.泡发率也是衡量燕窝质量好坏的最基本特征。
四、燕窝的发头有多少
燕窝的发头有多少
燕窝的发头有多少，相信大家都认识燕窝，知道燕窝是一种很滋补身体的东西，但是你对燕窝的知识知道多少呢？燕窝的发头是判断燕窝好不好的标准，下面我分享燕窝的发头有多少的文章，一起来看下吧。
燕窝的发头有多少1问：燕窝的发头有多少？
答：一般燕窝的发头在8倍左右。
燕窝的发头基本是固定的，一般都在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕盏可以达到10倍。
但不要盲目追求燕窝的涨发率，泡发率也不是评判燕窝品质好坏的唯一标准。从理论上说，燕窝的发头可达30倍之多，然而这种燕窝吃起来就跟“浆糊”一样了。
燕窝的发头一般在8倍左右，发头过大的燕窝可能被药水浸泡过。
燕窝发头大是好燕窝吗
每盏燕窝都是独立个体，燕丝密度的不同也使每盏燕窝的.泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。
经过过氧化氢之类漂白药水泡过的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍、9倍以上，这个道理就跟药水泡海参是一样的，因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数。
燕窝的发头有多少2燕窝是不是发头大的好
对于燕窝是不是发头大的好这个问题业界一直认为如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝的好坏是非常武断的。
燕窝并不是发头越大的越好，只要燕窝的发头在一定范围内都是可以接受的。
抛开燕窝的产地、燕窝泡发的时间以及燕窝的不同部位等影响燕窝发头的因素来说，个别不法商贩为了追求利益，会在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等，令燕窝的发头出奇地惊人！像树脂做的假燕窝的发头就很惊人，一小块可发至10倍以上。
此外，我们要注意由于燕窝是天然的食品，没有人能保证燕窝的发头多大，我们普遍认为燕窝泡发后8倍左右重量都是正常范围。其实看燕窝的发头，除了第一次泡发，还应该参考燕窝在炖煮时的二次涨发能力，两次涨发倍数数据一起参考才有意义，而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。
燕窝的发头是鉴别燕窝品质好坏的重要一环，但也不要盲目追求发头的程度，所以对于燕窝是不是发头大的好这个问题我们认为燕窝的发头在一定范围内都是可以接受的，都是好品质的燕窝，并不是说燕窝的发头越大越好。
影响燕窝发头的因素
比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。而且你会发现，同一个商家，不同批次的燕窝发头都不一定是一样的。
关于发头的倍数，各商家的说法不一，从3、4、7、8倍，甚至12倍以上的说法都有，但是行业内认为燕窝的发头在8倍左右就是非常正常的了。
五、燕窝泡发率多少算正常 燕窝泡发率是多少
1、天然燕窝的泡发率大致上都在6-8倍左右，5-6倍属于不错的燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍精品燕窝。能够达到10倍的燕窝就是极品燕窝了。
2、发头是指发泡后河发片前重量的比值，不是只体积哦，肉眼看到的体积的变化不够准确，最准确的是重重量。
3、干燕窝称好质量，发泡4小时后将燕窝沥干水分到不滴水的程度，再称重量，第二次重量和第一次重量的比值为发泡比，也就是发头。
六、燕窝一般要泡发多久
用净化软水、纯净水、白开水浸泡都可以。用冷水、温水甚至热水浸泡，都会破坏燕窝的营养成分。避免用自来水浸泡，无论自来水中的漂白粉和氯有多严重，自来水或硬水都会影响燕窝的毛发。
不同品种的燕窝浸泡和炖煮的时间不同，
以下时间表可以供你参考。泡炖过程中如有问题，欢迎提出来讨论。
浸泡时间(小时)和煨煮时间(分钟)
展颜头百12号30-45
白燕8-12 30-45
三角形8-12 30-45
张条
燕郊24 30-45
烟穗6 30
