摘要：
本文目录燕窝隔水炖做法(燕窝隔水炖方法)隔水蒸燕窝的做法大全 隔水蒸燕窝的做法大全窍门燕窝的吃法和做法大全燕窝有没有不用隔水炖的做法燕窝隔水炖的做法一、燕窝隔水炖做法(燕窝隔水炖方... 本文目录
一、燕窝隔水炖做法(燕窝隔水炖方法)
1、材料：燕窝3g，纯净水500ml，枸杞5颗。
2、取一袋3克的燕窝，备好一个小碗，把燕窝放进碗中，用纯净水，让水完全浸没燕窝。
3、燕窝泡3-4个小时，燕窝完全泡发开后呈半透明状态即可，用小镊子将燕窝上的杂质清理干净。
4、把泡燕窝的水倒掉，清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉，碗里重新加纯净水至没过燕窝为宜。
5、把碗里的燕窝放小碗内。把小碗放到锅内，隔水炖制时间30-40分钟，炖好出锅之前，加几粒枸杞即可。
二、隔水蒸燕窝的做法大全 隔水蒸燕窝的做法大全窍门
1、做法一。原料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。制作方法：将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁)，甜樱桃切片；将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
2、做法二。用料：燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。菜谱做法：燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净;将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之;待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可;炖好后取出，温后服食。
3、做法三。材料：燕窝50克，冰糖30克。做法：干燕窝涨发后洗净;坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内;将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。
三、燕窝的吃法和做法大全
做法
1.取一袋3克的燕窝，备好一个小碗
2.把燕窝放进碗中，用纯净水，让水完全浸没燕窝
3.泡4-5个小时，燕窝完全发开，用小镊子将燕窝上的
4.把泡燕窝的水倒掉，清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉，这可是个细致活，好在细毛不是很多成细丝，泡好的燕窝手感还是很不错的，细滑有弹性
5.碗里重新加清水，没过燕窝一指的量
6.一般炖都用电炖锅，主妇加没有，就用炖盅放到锅内，隔水，用电磁炉的炖煮档直接炖的，这个中间要注意加几次水，炖制时间60分钟
7.炖好出锅之前，加了几粒枸杞籽
1、开盖后直接食用，请24小时内食用完；2、未开盖前保质15天，需存于冰箱，温度宜控制在0-4℃；3、可依据个人口味，适量加入牛奶、蜂蜜、麦片、稀饭等配合食用；4、燕窝性质平和，为达到最佳效果，需持续或周期性的食用尤为重
用滚水一碗，投炭灰少许，候清，将清水倾起，入燕窝泡之，即霉黄亦白，撕碎洗净。次将煮熟之肉，取半精白切丝，加鸡肉丝更妙。入碗内装满，用滚肉汤淋之，倾出再淋两三次。其燕窝另放一碗，亦先淋两三遍，俟肉丝淋完，乃将燕窝逐条铺排上面，用净肉汤，去油留清，加甜酒、豆油各少许，滚滚淋下，撒以椒面吃之。又有一法。用熟肉锉作极细丸料，加绿豆粉及豆油、花椒、酒、鸡蛋清作丸子，长如燕窝。将燕窝泡洗撕碎，粘贴肉丸外包密，付滚汤烫之，随手捞起，候一齐做完烫好，用清肉汤作汁，加甜酒、豆油各少许，下锅先滚一二滚，将丸下去再一滚，即取下碗，撒以椒面、葱花、香菰，吃之甚美。或将燕窝包在肉丸内作丸子，亦先烫熟。余同。
目录
1煮燕窝法
2煮鲍鱼法
煮燕窝法编辑
煮鲍鱼法编辑
先用药剪切薄片子，水泡洗，煮熟捞起。配新鲜肉，精的打横切薄片子，下锅先炒出水，煮至水干。看肉若未熟，当再下点水煮干熟，才将鲍鱼下去，加蒜瓣，切薄片子，半茶瓯肉汤和粉同炒（汤粉不可太多，亦不可太少，总以硬软得宜为要），至粉蒜熟取起。此项不可下盐酱，以鲍鱼质本咸故也。
四、燕窝有没有不用隔水炖的做法
主料辅料〕
水发燕窝……250克甜樱桃…………25克
冰糖…………250克
〔烹制方法〕
1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。
2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。
〔工艺关键〕
水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。
〔风味特点〕
“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。
鸡汁燕窝
燕窝25克。熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。
将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。
一、燕窝虫草雪耳汤
【原料】
燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
【制作过程】
上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。
【功效】
1.补肺滋肾，养颜止咳。
2.主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。
3.方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
二、燕窝虫草百合鸭肉汤
【原料】
燕窝2盏（约15克）,冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。
【制作过程】
上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。
【功效】
1.滋阴清热，润肺止咳。
2.主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
3.方论：方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的
三、雪蛤银耳炖燕窝
【原料】
雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克
【制作过程】
(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
(2)燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。
(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水炖之。
(4)待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
(5)炖好取出，待温后服食。
【功效】
补肺养颜，补虚去损。
适应症
气喘干咳，阴虚盗汗。
注释
雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精；雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。
注意和禁忌
肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病
四、燕窝虫草炖草鸡
【原料】
燕窝2盏（约15克），虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。
【制作过程】
（1）燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用；
（2）虫草洗净沥干备用；
（3）草鸡去皮，飞水，斩大件备用；
（4）将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。
【功效】
滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。
孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。
老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。
儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。
病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康
应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。
五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窝2盏（约15克）,西米,冰糖25克。
【制作过程】
西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。
【功效】
《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。
五、燕窝隔水炖的做法
燕窝作为名贵的滋补食材，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和表皮生长因子，长期坚持食用，可以补充能量，增强免疫力，提高记忆力，促进智力发育，还能促进细胞的分裂，修复受损细胞，使皮肤实现“逆生长”。没错，吃燕窝的好吃就是这么多，那么燕窝怎么炖有营养？
燕窝性平味甘，可以和其他滋补品一起食用，比如说海参，人参，银耳，红枣，枸杞和牛奶等，还可以和水果一起食用，比如说木瓜，雪梨，不仅可以做成多个口味的，还能起到不同的效果，下面我们就简单介绍几个燕窝的做法。
1.海参炖燕窝
材料：1个海参，1盏燕窝。
做法：
（1）海参去掉内脏，切成丝。放入砂锅中，炖1小时。
（2）燕窝需要提前进行发泡，一般需要4~6小时。
（3）充分发泡的燕窝剔除小绒毛，然后用清水轻轻过滤掉杂质。
（4）把燕窝撕成小条放入炖盅里，加入适量的纯净水。隔水炖煮30分钟。
（5）取炖好的海参和燕窝放入碗中，食用即可。
经常食用海参炖燕窝可以延缓衰老，能够抗皱纹，提高人体毅力，预防心脑血管疾病。女人25岁之后皮肤就开始走下坡路了，平时要注意护肤品的使用，也可以坚持吃海参炖燕窝。尤其是处在妊娠期的女性，不仅能够有效预防妊娠纹，还能促进胎儿的大脑神经发育。
炖燕窝时处理方法基本上是一个流程，干燕窝需要提前发泡，撕成小条后再进行炖煮。而且必须是隔水炖煮，不仅要用到炖盅，还要再准备一个砂锅或者是蒸锅才可以。这是为什么呢？你知道吗？
在整个燕窝的炖煮过程中，隔水炖煮是关键的一步。燕窝本身含有丰富的水溶性蛋白质，如果温度过高就会破坏其中的营养价值，隔水炖煮炖盅受热均匀，温度控制在100℃以下，炖出来的燕窝口感好，营养价值得到最大限度地保留，而且燕窝在炖盅里并不能跟随沸水一起翻滚，保证了燕窝汤汁浓郁。
燕窝作为珍稀的食材，价格比较贵，无论是处理食材还是炖煮食材，都要格外下小心。
