摘要：
本文目录燕窝是隔水炖还是直接煮燕窝隔水炖和直接炖哪个更好燕窝为什么要隔水炖,不能直接加水煮吗燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮燕窝是隔水炖好呢还是直接炖燕窝隔水炖好还是直接炖好。... 本文目录
一、燕窝是隔水炖还是直接煮
炖煮燕窝需要隔水文火炖，是因为香港中文大学江润祥教授指出：燕窝中含有MSF和EGF两种因子，这两种因子可以促进人体细胞再生，组织生长及由细胞诱发的免疫功能，能助病后复元及补充元气。燕窝的正确做法如下：
1.用剪刀剪开密封膜，将燕窝放入碗内用纯净水泡发，泡发时间在：4小时左右（秋冬季节延长）；
2.为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。泡发四小时后，将燕窝取出，顺着燕窝的纹理，将燕窝撕成燕丝；撕好的燕窝放在漏勺里用清水冲洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃动。
3.将燕窝放在盅内，加入约80ml的水，水没过燕窝即可。
4.隔水炖。大火烧开，转小火慢炖25—30分钟，出锅五分钟前加入冰糖即可。
二、燕窝隔水炖和直接炖哪个更好
你好！
燕窝要隔水炖煮，因为隔水炖煮能更好地保留燕窝的营养。
1、隔水炖煮不会对燕窝的营养成分造成破坏。
2、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性，减少营养成分。
3、燕窝隔水炖的时候，炖盅在水中，受热较均匀。水的沸点为100℃，燕窝隔水炖能保证温度不超过100℃，不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不断翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
炖燕窝做法：
1、干燕窝加纯净水泡发3-4小时，加清水反复轻轻搓揉，绒毛和杂质会浮在水面上，将浮着绒毛和杂质的水倒，反复几这样冲洗。
2、加入适当的纯净水或饮用水燕窝不要用自来水，水量盖住燕窝或高出1厘米即可，放入电炖锅炖煮30分钟，趁热加入冰糖或者吃的时候加蜂蜜。
燕窝的营养价值很丰富，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
三、燕窝为什么要隔水炖,不能直接加水煮吗
燕窝肯定不能直接加水煮，最佳的使用方法就是隔水炖，因为你如果加水煮的话燕窝的营养价值降低了，营养成分全都都煮到水里了，我们吃燕窝主要就是吃里面的营养成分啊。
如果燕窝都煮到水里，营养成分就没那么浓厚了，营养全部都挥发了，一般有营养的食物都是隔水炖，保留营养成分吃了才有补的效果啊。
不过现在市场很多燕窝品质差别也比较大，不懂得人也不好分辨，所以如果要买燕窝的话，一定要去正规的店里去买，我比较喜欢香港的楼上，楼上的燕窝明码标价，买了会非常放心，不会像市场上面的小店简直是乱标价格，经常会宰你一顿。
而且楼上燕窝的品质非常好，几乎是找不到燕子毛的，相对来说比较干净，这样吃起来也很方便，也不会参假，有些小的店面会以次充好，更有还有一些无良商家卖的燕窝，在你买的时候看着那么大一盏燕窝，可是等自己回家一炖都变成水了。
因为我有亲戚经常会去香港，所以我都会让她帮我带燕窝，而且楼上经常会有折扣，相对来说也比较划算，毕竟燕窝也是比较贵的东西，所以买起来还是需要多谨慎一些不要去贪便宜。
我在怀孕的时候也吃了一点燕窝，在孕期头三个月的时候，一星期大概吃两次。我一般喜欢用红枣牛奶炖燕窝，我本身有一点贫血，所以觉得吃点红枣，也是补血的。而且在炖燕窝的时候，我水放的都会比较少，这样炖出来的稠一点。
女人要对自己好一点，我一向觉得食补比吃各种保健品要强。
四、燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮
都可以，煮燕窝的方法如下：
把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。
把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水，放入锅内隔水炖。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。
五、燕窝是隔水炖好呢还是直接炖
隔水炖好。
隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做药膳最好选择隔水炖，因为药膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。
隔水炖汤一般都是用小炖盅，由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。
比如炖燕窝，由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质的变性。所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。隔水加热会使热力均匀平衡，燕窝不会出现粘连焦糊的情况，吃起来口感会更好。由于燕窝放在炖盅的狭小空间里面，不会出现翻滚的情况，这样炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
直接煮燕窝一旦没有掌握好火候，出现烧焦烧糊的情况就会出现极大的浪费。所以，煮燕窝最好的方式还是选择隔水炖煮最佳。
六、燕窝隔水炖好还是直接炖好。
如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。
隔水炖和直接炖哪个更好
如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮，直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮。
无论采取哪种方式，在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分，避免出现水烧干、糊底等情况。
