摘要：
本文目录美食珍品葛仙米葛仙米是什么 葛仙米能吃吗并不是谷类的葛仙米,为何它还被人们称之为“米”一、美食珍品葛仙米清热明目抗衰老，营养丰富活细胞，免疫调节通肠便，养颜美容乐逍遥。葛仙... 本文目录
一、美食珍品葛仙米
清热明目抗衰老，
营养丰富活细胞，
免疫调节通肠便，
养颜美容乐逍遥。
葛仙米别名：天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳。
相传东晋时期，著名炼丹家、医学家、道教理论家葛洪隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，随将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。
知识介绍：
葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk；学名：拟球状念珠藻）俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。属蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。可以食用。具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
营养分析：
葛仙米生长在山区水域，无工业污染。内含15种氨基酸（果王猕猴桃才12种）、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总蛋白高达52～56%，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍，维生素B1、B2高于一般菌藻类，含矿物质15种：即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰。还有藻类淀粉和其它糖类。蛋白质高于黄豆，含钙量为蔬菜中少见，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，实为营养极好的天然保健食品。
适合人群：
适合一般人群食用，尤其适合视力模糊、目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤等患者。
食疗作用：
葛仙米性寒，味甘淡，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：“（葛仙米）消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒，味淡。可以清热、收敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”。经常食用，呵护你的双眼，明眸善睐之佳品。
做法指导：
葛仙米食用方法多样，据载：干、鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐。因它性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。属于百搭食材。
具体食用方法：干货要在烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。鲜货则不必此道工序。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒如大热油下锅，翻炒有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成。做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
家常做法：
1、葛仙米炖海参
【材料】葛仙米50克，海参水发150克，猪瘦肉150克，枸杞适量，生姜片适量，盐适量。
【做法】①葛仙米置沸水中煮10分钟。②熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，成墨绿色的珍珠。③再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷开水1000毫升(4碗量)。④加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐。
2、鸡汁葛仙米
【材料】母鸡一只，葛仙米100克，瘦肉丝50克，水粉丝50克，金针菜30克，绿豆芽30克，榨菜丝30克，鲜蘑丝30克，油适量，姜汁适量，大葱适量，蒜瓣适量，姜块适量，枸杞适量。
【做法】①母鸡洗净放入2000克水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮2～4个小时。②去除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000克。③大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅。④炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
3、冰糖葛仙米
【材料】葛仙米500克，冰糖200克，白糖100克，桂花酱适量。
【做法】①葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用。②冰糖、白糖加1000克水烧开。③加入葛仙米和桂花酱。④烧开后倒入碗中，共饮或分饮。
4、燕窝八仙汤
【材料】燕菜75克，鲍鱼25克，鱼肚25克，竹荪25克，芦笋15克，鱼翅50克，口蘑256克，葛仙米50克，三套汤750克，高汤500克，料酒、盐、碱粉0.25克。
【做法】①将鱼翅、鲍鱼、鱼肚、竹荪、芦笋、葛仙米口磨过一次开水，再用高汤过二次，滗除汁水放瓷盆。②燕菜(燕窝丝)加碱粉用开水泡涨后，再用开水冲净，摆放瓷盆上。③三套汤加盐、料酒烧开倒入瓷盆即可分饮或共饮。
5、鸭丁溜葛仙米
【材料】鸭肉丁200克，葛仙米100克，胡萝卜丁50克，猪油、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、高汤。
【做法】①鸭丁裹淀粉炸黄加胡萝卜丁炒3分钟后再加葛仙米炒1分钟装盘待用。②调料色芡起爆后滴入少许香油，混入鸭丁、胡萝卜丁、葛仙米即成。
本道菜曾作为国宴招待菜
6、玉盘葛仙米
【材料】鸡蛋3个，葛仙米70克，虾仁50克，猪油、盐、味精、胡椒粉、姜片、香油。
【做法】①虾仁切碎成粒。②鸡蛋打散加水、葛仙米、虾仁粒拦匀适量加入调料蒸8分钟后，滴上香油即可上席。
二、葛仙米是什么 葛仙米能吃吗
葛仙米是非常好吃的食物，味道可口，营养丰富。下面和我看看葛仙米的做法，希望对大家有用！
葛仙米是什么葛仙米，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。可以食用。具有固氮能力。
葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。
葛仙米含有多种维生素、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，其营养价值甚至超过人们熟悉的燕窝，具有很高的食疗价值，有抗癌、提高免疫力，美容护肤等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。
葛仙米能吃吗葛仙米是可以吃的。
烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。
葛仙米怎么吃鸡汁葛仙米材料：母鸡、葛仙米、大葱、肉丝、粉丝、金针菇、豆芽等。
做法：
1、母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮2-4个小时；
2、去除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000g；
3、大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针菇、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅；
4、炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
葛仙米炖海参材料：葛仙米、海参、猪瘦肉等。
做法：
1、葛仙米置沸水中煮10分钟；
2、熄火焖后再重复一次，翌日换水如此下去泡发4日，成墨绿色的珍珠；
3、再与海参切段、剁碎猪瘦肉一起下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量）；
4、加盖隔水炖2个半小时便可，进饮时方下盐。
冰糖葛仙米材料：葛仙米、冰糖、白糖、桂花酱等。
1、葛仙米放入开水中煮2分钟控干备用；
2、冰糖、白糖加1000g水烧开；
3、加入葛仙米和桂花酱；
4、烧开后倒入碗中，共饮或分饮。
三、并不是谷类的葛仙米,为何它还被人们称之为“米”
虽然葛仙米并不是谷物类，但是由于它的形状看起来跟大米非常的相似，因此就会被称之为“米”。葛仙米采集以后就会把它晒干，晒干以后的葛仙米看起来就是圆形的颗粒，实际上它是一种藻类，只要把它煮熟以后就会变成珍珠一样的胶状，但是这个时候救比正常的大米要大很多，跟鱼籽是有点相似的。
而大家比较熟悉的藻类食物有木耳，因此葛仙米其实也被称之为水木耳。这种食材也会出现在稻田之中，所以说跟大米是有些相似的。当然葛仙米只是一种称呼，它其实主要还是用来做菜的，并不能替代主食，而且葛仙米煮熟以后就会变成透明圆润的珍珠的样子，因此使用了葛仙米的菜也会变得非常有档次。
有些餐厅并不会把葛仙米当作主要的食材，只是把葛仙米用来装饰和点缀一些菜式。试想一下端出来一盆珍珠杂乱无章的堆砌在一起，肯定没有在不同的容器中分别装饰几颗珍珠那么高档和有美感。餐厅主厨很喜欢把葛仙米当作点缀，比如在蒸蛋上面点缀一些葛仙米，菜品的档次瞬间就上去了。
而且葛仙米也被称之为中国的“鱼子酱”，看起来就是跟外国昂贵的鱼子酱非常的相似，只不过颗粒要比鱼子酱大很多，但是由于这是具有中国特色的，因此也受到了很多消费者的喜爱。而且葛仙米咬上去在口腔中会有爆炸的口感，跟在喝奶茶的时候吃到爆爆珠的口感有点相似，但是又会感觉到明显的胶质感。
这种独特的口感也深受食客的喜爱，而且葛仙米的营养价值十分的丰富，其中富含多种矿物质，它的营养价值一点也不输给昂贵的燕窝，甚至是有过之而无不及。
