摘要：
本文目录红烧官燕如何做法燕窝怎么烧炖燕窝要怎么做才好吃一、红烧官燕如何做法红烧官燕的做法很多，不同的师傅有自己的心得，不过我做的时候选料就比较考究，最重要的是吊好专用的高汤，然后选... 本文目录
一、红烧官燕如何做法
红烧官燕的做法很多，不同的师傅有自己的心得，不过我做的时候选料就比较考究，最重要的是吊好专用的高汤，然后选上等官燕，每客用200克水发官燕就够了。高汤的吊法：原料：上等宣威火腿300克，老土鸡公、母个一只，湖鸭一只，猪肘一个。调料：花椒粒 20克山奈 5克甘草 5克小茴香 5克陈皮 10克桂皮 15克草果 5克丁香 5克老姜 10克大葱 15克 5年以上花雕500克五粮液2两将原料放入不锈钢桶中，加冷水，没过原料后再加大约2升，把五粮液同时放入，大火烧开，放入老姜、大葱，撇去浮沫，滚至闻不到酒香和原料的腥味，放入其他调料，放小火慢炖，1小时以后放入200克花雕，用盖子盖严，火调到水面有微小气泡冒出，之后每2个小时放一次花雕，每次加100克，最后一次加完后，炖3个小时就炖好了。要把汤水泌出，再用纱布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清澈的高汤。锅中加底油，烧至5成热，加葱姜丝，煸出香味，把葱姜铲出，加入高汤，加少量生抽老抽调色改口，加水淀粉（一半红薯粉一半土豆粉），待汤汁烧浓后关火。将汤汁倒入盛官燕的容器即可上桌。
二、燕窝怎么烧炖
1.买回来的干燕窝，先要用温水浸泡开，直到水冷，一般会有些细小的毛在飘浮在水面上，用牙签挑掉，有些人觉得燕窝吃起来腥气，可以再反复几次，就能去除腥味。浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。燕窝碎泡2-4小时左右，燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温水再泡8-12小时），燕角泡12-24小时(有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用牙签拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。)。浸泡2小时后换一次温水，清洗一下，再加水，再浸泡剩余的时间，炖的时候不用再次换水，避免营养流失。
2.炖的方法如下：
炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透的燕窝以及最后一次浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液），放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。
白燕窝30分钟后加冰糖，再炖15分钟即可。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。
三、燕窝要怎么做才好吃
1.-材料-燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。HN-制法-将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。-功效-滋阴，润肺，养颜。这个是最简单最受MM欢迎的^_^ 2.-材料-燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。-制法-将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。-功效- HN润肺，止咳。 3.金华火腿烩官燕（红烧燕窝）金华火腿是珍贵的滋补食品。清代《随息居饮食谱》，在这本书中指出：“以食代药”。其中谈到：火腿是滋补的佳品。金华火腿经常作为上好高汤之汤底，与燕窝的口感搭配出绝美的滋味。材料：金华火腿酌量；高汤：300CC；发好白燕窝：2两。调味剂：盐及高鲜味精适量。作法：将高汤煮沸加入调味料并勾芡；取发好的白燕窝入滚水清烫一下；将调味好的高汤装置于容器中；将烫熟的燕窝轻放于高汤上；金华火腿切成丝状，再洒在燕窝上即可。 4.燕窝乳鸽羹材料：乳鸽一只、燕窝50克（干品）、高汤（以上四人份）。作法：干品燕窝处理法：燕窝先用清水冲洗，用小湿巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，放在电饭锅中。乳鸽去毛及内脏，切成小块，放入煮熟之燕窝中，加入高汤同熬，鸽肉烂后，加入盐及调味料食用。营养师点评:燕窝补气润肺，最适于老人、阴虚之人，鸽肉大补气血，二者相合，色、香、味皆备，是气血相辅，美颜抗老的药膳，可常食之。 5.冰糖杞圆炊蒸窝用料燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。做法(1)燕窝用水浸透，撕成条状。(2)枸杞子、桂圆肉淘洗干净。(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。(4)待锅内水开后，\'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。(5)炖好后取出，温后服食。功效补血养颜，润肺止咳。适应症心悸失眠，头晕目眩。注释枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。孕妇――燕窝富含独有其他食物所不具备的卓越滋补功效,能给予孕妇及宝宝所需的营养。据报道,在新加坡有80%以上的孕妇食用燕窝...事实证明,孕妇在怀孕期间及产后食用燕窝,不仅能增强体质,而且能使新生宝宝更强壮、白嫩、漂亮。有特异体质的孕妇要小心吃燕窝而引起过敏 6.鲜奶炖燕窝材料:发制好的燕窝40g鲜奶一瓶姜汁一茶匙滚水半杯碎冰糖少许做法:发制好的燕窝放进炖盅，加入滚水及冰糖隔水炖五分钟后加入鲜奶和姜汁再炖十分钟即成。 7.椰汁炖燕窝材料:发制好的燕窝38g椰汁一杯姜一片冰糖少许做法:将椰子顶部切开，倒出椰汁备用。将椰汁、冰糖及姜片放进椰子里加盖（或纱纸封口）隔水炖二小时。吃用时加上发制好的燕窝即成。 8.杞子老鸡炖燕窝材料:发制好的燕窝75g杞子五钱老鸡半只瘦肉火腿数片姜一片滚水七碗做法:鸡去内脏后与瘦肉一同飞水,冲洗干净备用将鸡和瘦肉连同杞子、火腿、姜全部加入炖盅内,加如滚水炖三小时,加入燕窝再炖十五分钟，再加少许盐作调味既成.四季用燕，各有侧重，到了晚清，更为讲究味不雷同：春季常用绣球燕、琉璃燕、白玉燕、鸳鸯燕、会燕、龙头燕等。绣球燕：用虾穰内裹芡（有虾茸、不用肉馅，比乾隆时进了一步），外松仁。鸡皮、鸽蛋、蘑菇、火腿、鸡馄饨。玻璃燕：燕窝用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋衬底，榆耳、虾扇挂卤。白玉燕：燕窝用鸡皮丝、鸽蛋、香菌衬底，肉丝清汤。鸳鸯燕：燕窝用鸽子炖，双拼，上清汤。会燕：燕窝用龙脑香、凤凰胎（鲤鱼精白）、石耳、无底面。龙头燕：用燕窝虾茸，酿成龙头形，配鸡皮、火腿、蘑菇、大块黄鱼碎肉。夏季八宝燕：用甜杏红、胡桃仁、莲子、火腿、鸡皮、虾仁、鸡蛋、蘑菇盖面、衬底。玉带燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、海带缠。底虾脯。冰糖燕：冰糖燕，用豆腐脑衬底。琉璃燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、笋尖、鸽蛋底、挂卤。秋季埋伏燕：用鸡皮、榆耳、笋、火腿鸽蛋、清汤底子、汽燕。虾扇燕：用鸡皮、榆耳、火腿、蘑菇、黄笋、石耳、虾扇。十锦燕：用鸡皮、火腿、香蕈、蘑菇、贡笋、鸡丝。灯笼燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭菜、清炖鸡底。馄饨燕：用鸡皮、火腿、蘑菇方块底、煎鸽蛋。高升燕：用虾丸底衬鸡皮、火腿、榆耳、蘑菇、太骨排块四边镶。冬季三鲜燕：鸡皮、火腿、榆耳、冬笋汔、清汤、底黄芽菜白心。把子燕：用鸡皮、火腿、香蕈鸽蛋、蘑菇、清汤、底酿鲫鱼。福寿燕：用火腿、虾仁、鸽蛋、青果炖鸡。清汤燕：用火腿、笋夹、蘑菇、冬笋底。螃蟹燕：燕窝用螃蟹盖面，不用底。现代燕菜比较流行的是清汤燕菜和蜜汁燕菜。这些都可以啊.你可以参考你自己的实际情况来选1.个嘛..
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