摘要：
本文目录鱼胶的做法花胶的做法和功效是什么燕鸥怎么煮一、鱼胶的做法1.材料:猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。2.鱼胶提前一天泡好备用。锅中烧开水，猪骨焯... 本文目录
一、鱼胶的做法
1.材料:猪骨1000g，鱼胶2片，香菜适量，盐适量，鸡精适量，姜适量。
2.鱼胶提前一天泡好备用。锅中烧开水，猪骨焯一下，洗净备用。高压锅加水，将洗净的猪骨焯一下。多加点姜片。
3.大火烧开，转小火，煮到好吃为止。锅盖减压，排骨沥干，直接放汤锅里。将泡好的鱼胶切成小块，放入炖锅中。高档电焖两小时，再转低档继续焖一小时左右。
4.食用前加入适量细盐和鸡精调味。在汤碗中加入适量的香菜，提色香味。将炖好的鱼胶放入碗中搅拌，即可享用。
二、花胶的做法和功效是什么
花胶，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。,即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。
花胶，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。
花胶肚浸发方法：
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便
花胶做法：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶,也叫鱼胶。
红梅鱼肚的做法
主料：
水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。
调料：
湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
做法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
红花鲢鱼肚的做法
原料
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法
1、将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
鸡蓉烩鱼肚的做法
用料
主料：水发鱼肚450克
配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋
调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量
制作步骤
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
制作关键
鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
芙蓉鱼肚的做法
芙蓉鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克
辅料：火腿10克,油菜心50克,
调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克
做法：
1.鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；
2.熟火腿切末；
3.油菜心洗净后焯水；
4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；
5.鱼肚用奶汤焯一下捞出；
6.油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；
7.取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；
8.用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；
9.油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
蟹黄鱼肚的做法
主料:
鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。
烹饪工艺：
1.将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。
2.炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。
3．炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。
4．将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
椒麻脆鱼肚的做法
主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
制作流程：
将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
三、燕鸥怎么煮
红花汁燕血燕的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
工艺：蒸红花汁燕血燕的制作材料：主料：血燕100克,藏红花5克。
调料：冰糖15克。教您红花汁燕血燕怎么做，如何做红花汁燕血燕才好吃 1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。红花汁燕血燕的制作要诀：清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。杏仁椰盅官燕的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤药膳偏方
工艺：蒸杏仁椰盅官燕的制作材料：主料：水发燕窝125克,清晨采摘的椰子1个。
调料：白糖250克,甜杏仁50克,椰浆50克,三花牌植物奶50克。杏仁椰盅官燕的特色：甜香醇浓，柔润滑软，杏仁脆嫩，汤色洁白。教您杏仁椰盅官燕怎么做，如何做杏仁椰盅官燕才好吃 1.将鲜椰子去外皮，以蒂处为圆心，以8厘米为直径划圆开盖儿，将椰水倒入碗中，兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗，加入清水250克、白糖50克，将泡好、去皮的杏仁放入，一起上笼蒸10分钟，起出滗去原汁，放入洗净的椰盅内。2.锅中入清水500克，加入白糖，烧开熬化，打去污沫，用干净湿纱布过滤，入盛好燕窝、杏仁的椰盅内，盖上椰盅盖，上笼旺火蒸10分钟，取出，兑入椰水、椰浆、植物奶调匀，盖上椰盅盖，再蒸5分钟，起出，放入椰形银器上桌即成。清汤燕菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
清汤燕菜的制作材料：主料：水发燕菜40克。
辅料：油菜心10棵。
调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。清汤燕菜的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃 1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。
