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本文目录闽菜十大代表菜八大菜系中为什么闽菜的存在感这么差福建的菜系是什么一、闽菜十大代表菜闽菜的代表菜主要有佛跳墙，醉糟鸡，鸡茸鱼唇，南海金莲，鸡丝燕窝，荔枝肉，白斩河田鸡，翡翠珍... 本文目录
一、闽菜十大代表菜
鸡丝燕窝(鸡丝燕窝是闽菜吗)" title="闽菜鸡丝燕窝(鸡丝燕窝是闽菜吗)" >
闽菜的代表菜主要有佛跳墙，醉糟鸡，鸡茸鱼唇，南海金莲，鸡丝燕窝，荔枝肉，白斩河田鸡，翡翠珍珠鲍，肉米鱼唇，半月沉江等闽菜以烹制山珍海味而著称，而且汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说闽菜代表菜闽菜是中国八。
闽菜的代表菜是佛跳墙在闽菜十大代表菜里面，佛跳墙算是比较出名的一道菜，因为很多宴会上都会有这道菜的身影，尤其是国宴，也经常会出现这道菜。
“闽菜除代表菜有佛跳墙福州鱼丸鼎边糊漳州卤面莆田卤面海蛎煎沙县拌面扁食厦门沙茶面面线糊闽南咸饭兴化米粉荔枝肉乌柳居五柳居白雪鸡闽生果，醉排骨红糟鱼排长汀豆腐干等。
闽菜代表菜还分福州闽南闽西三种流派福州菜代表名菜有“佛跳墙”“煎糟鳗鱼”“淡糟鲜竹蛏”“鸡丝燕窝”等福州菜菜色主要是淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”“炒鲎片”。
和醇荤香不腻精细典雅等特色在烹调技艺上，最突出的特点有四个一是善于调汤，以汤保味有“重汤”“无汤不行”“一汤闽菜著名的风味菜点有佛跳墙鸡汤余海蚌淡糟香螺片沙奈焖鸭。
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系是福州菜的代表菜之一猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得。
具有浓厚的山乡风味，如“油焖石鳞”“爆炒地猴”等为其代表菜闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒煨火局技术而特殊，其代表菜有佛跳墙七星丸沙茶鸡丁生煎明虾柴把鸭荷包鲫鱼菜干扣肉全折瓜等。
朋友聚会选择我喜欢的民菜，菜不多，但味道好，这几条路你可以喜欢和朋友见面很久了，除了谈论过去，还谈论未来计划时间在闲聊之间流逝，想知道那么多年，除了回家，很难一起吃饭所以一顿午饭必须一点一点地收集起来。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸乌柳居白雪鸡闽生果，醉排骨红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜开放分类美食传统饮食菜系八大菜系介绍以及流派编辑本段是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
闽菜很是擅长山珍海味的烹制，同时又很重视汤闽菜的招牌菜首先基本上大家都知道的就是佛跳墙，是一道名菜，工序复杂，原料丰富，非常美味而且营养丰富除了佛跳墙以外闽菜还有不少招牌菜，比如荔枝肉沙茶面海蛎煎梅菜。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州闽南闽西三种流派，即广义闽菜由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放。
江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火因此，江浙菜系是以偏甜为主苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位5闽菜，代表作品炝糟醉糟闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸尤其讲究。
闽菜中福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜讲究佐料调味，重鲜香，闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味闽菜的调味，偏于甜酸淡，善用糖醋，如比较有名酸甜代表菜荔枝肉醉排骨等，这种。
4湘菜代表菜品麻辣子鸡辣味合蒸东安子鸡洞庭野鸭冰糖湘莲金钱鱼辣椒炒肉湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，郴州鱼粉金鱼戏莲永州血鸭腊味合蒸姊妹团子宁乡口味蛇岳阳姜辣蛇等5闽菜。
中国八大菜系包括山东菜川菜广东菜江苏菜福建菜浙江菜湖南菜和安徽菜其中，山东菜川菜粤菜和江苏菜形成于清朝初期，成为当时最有影响力的地方菜系，被称为 quot四大菜系quot到了清末，又分化形成了浙菜闽菜。
除影响较大的鲁菜山东川菜四川苏菜江苏粤菜广东四大菜系之外，还有浙菜浙江闽菜福建徽菜安徽湘菜湖南鄂菜湖北京菜北京上海本邦菜上海等地方菜系，代表了各地色香味形俱佳的传统特色。
八大菜系之鲁菜八大菜系之粤菜八大菜系之川菜八大菜系之湘菜八大菜系之闽菜八大菜系之浙菜八大菜系之苏菜八大菜系之徽菜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一由广州潮州东江客家菜三种地方菜构成而三支地方菜又有各自不。
二、八大菜系中为什么闽菜的存在感这么差
1、闽菜讲究无汤不成席，但是做的汤却不像粤菜那样去细熬慢炖，感觉味道很寡淡。
2、菜品味道太清淡，味道没有层次感。
3、闽菜好不好吃太依赖海鲜为主的食材本身，500块的螃蟹和50块螃蟹有天壤之别，但是500块的羊肉串和50块的羊肉串区别没这么大，海鲜食材门槛太高，运输保鲜都成问题，内陆就基本告别闽菜。
4、内陆省份的朋友其实对海鲜口味并不适应，福建人觉得鲜美的海鲜外省人可能觉得腥。
5、闽菜自身其他特点导致其难以进一步推广到全国，成也食材败也食材，大自然对福建人的馈赠固然是一笔财富，但是过度依赖食材，导致闽菜厨师难以在烹饪技法上有探索进步的野心和欲望。
如果只拿一块豆腐让八大菜系的大厨来pk，闽菜大厨应该不会拿到好名次的，这也是这几年粤菜川菜在融合菜创新菜方面颇有建树而闽菜还是二十年前那口味的原因。
三、福建的菜系是什么
属于福建菜系的是闽菜。闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”，厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双全”等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席著称，或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉，各有擅长，促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州“聚春园”，饱经沧桑，百年常盛；厦门“南轩”，备历坎坷，八十载不衰。他们拥有雄厚的厨师队伍，经营特色鲜明，服务形式灵活，菜品款式新颖，风味独树一帜。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等，均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多名菜的同时，也培育了扬名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。
闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜是闽菜的主流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感，如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤氽海蚌”、“煎糟鳗鱼”、“淡糟鲜竹蛏”等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。闽南菜，盛行于厦门和晋江、尤溪地区，东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处，如“东譬龙珠”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴，都较为突出地反映了闽南浓郁的食趣。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”、“炒鲜花菇”、“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。
