摘要：
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一、燕窝怎么炖***炖燕窝的正确方法
燕窝炖煮步骤：
一、泡发：
浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。
二、隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。
燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。
三、清淡：
燕窝在烹饪的时宜清。在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。锅中应先大火烧开，然后小火炖制。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。
五、放冰糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。一般上在炖好后前才加入。
燕窝一般上炖20到25分钟即可。蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。
成人份量3-5克，一周至少3次，小孩吃燕窝按年龄计算，6岁以下每次1克干燕窝，泡发后约8-12克，12岁以下每次2克，12岁以上3克
燕窝食谱：
一、干品配料炖燕窝
材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。
加入果干如：龙眼干2-3颗、红枣2-3颗、枸杞子适量（每次只需加入其中单一配料）可以加入花旗参补气。
制作炖法：将发泡好的燕窝加入其中一种干品配料，用200c.c.冷水隔水炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
二、清炖
材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。
炖法：将发泡好的燕窝，冷水200c.c.炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
三、燕窝炖鸡汤
材料：燕窝一盏约5克，鸡腿一个、问柿俊？梢约尤肱淞先绾煸?-3颗。
炖法：将发泡好的燕窝，加入鸡腿及配料，用300c.c冷水炖煮水沸腾计时30分钟，加入适量盐调味即可。
以上一人份。
二、炖燕窝的方法与步骤
炖燕窝的方法与步骤如下：
材料/工具：燕窝1片、冰糖5块、枸杞6颗、红枣1个、纯净水、炖盅、锅。
1、将燕窝放进纯净水里浸泡8小时，中间换一次水，泡好后用镊子挑出里面的杂质。
2、将挑好的燕窝捞出放在炖盅内，加入低温温水或凉白开，刚没过燕窝即可。
3、另取一炖盅放入冰糖，也加入水。
4、将两个炖盅一起放入锅内炖煮半小时，锅内水的位置为炖盅高度的2/3。
5、将已经化了的冰糖水加入炖好的燕窝中，再加入洗好的枸杞，大枣（切成丝）。
6、放进锅中再煮5分钟即可。
三、最简单的炖燕窝方法
燕窝的正确做法和吃法分别是：
燕窝的正确做法：取纯燕窝一盏，用纯净水发泡2—4小时左右。（以泡软为宜）将发泡好的燕窝用手撕开成一丝丝的，挑镊子干净极少量残留的杂质及小细毛。
燃气灶或电磁炉上放好锅，锅内放开水（或者冷水烧开）。取出挑干净的燕窝，放入陶瓷炖盅内或者是陶瓷杯子内（带盖子的），加开的纯净水，水只要没过燕窝高出1厘米左右即可。将炖盅放入烧好水的锅里（最好在锅底放个小架子），改文火炖20—30分钟即可。
燕窝的正确吃法是：
1、红烧和炒：温水冲洗后，将燕窝放人沙锅(铁锅不可以)内，倒人90℃的开水。如果是嫩的燕窝，则继续小火加热2~3分钟即可捞出来烹调;如果是老的燕窝，则继续小火加热4~5分钟才能捞出来烹调。
2、干捞：采用这种方法加工的菜肴，一般都选择燕碎或者燕条，所以温水冲过后即可食用。
干燕窝的食用方法操作流程是：
1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，一般一周吃两次为宜。
2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
4、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
5、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
6、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
四、牛奶炖燕窝的正确方法
牛奶炖燕窝的正确方法如下：
用料：
燕窝3-5克、牛奶60-80毫升、石蜂糖4-5克。
1、取一盏干燕窝，称一下一般在4-6克左右，一个人吃的话不宜过多，吃多了也吸收不了。用纯净水泡发4-6小时（最好凉水），泡发2-3小时后，把燕窝撕成条在泡发2-3小时。不仅燕窝泡发率高，炖出来的燕窝口感也很好，泡发后是差不多35-40克，7-8倍泡发率（注意：不要用自来水）。
2、将燕窝捞出来顺着纹路撕开，这个是手工活比较精细，所以一定要有耐心，撕的越细越容易清洗。将撕成条的燕窝放在漏网里，然后在用纯净水冲洗，这样清洗2次左右，正宗燕窝都很干净，有些无法清洗掉的小毛，再用镊子挑出。
3、将清洗好的燕窝倒入炖盅，加入纯净水没过燕窝就好，不易加多，然后就开始炖燕窝喽。一般电炖盅都是温火炖煮时间在30-40分钟左右，小功率的话时间就要久一点（300功率以下）。
这里注意一下如果是自己用煤气灶炖的话，先大火把水烧开，在放入炖煮，转小火20分钟即可。燕窝炖30分钟差不多好了，燕窝已经炖好了，一股浓浓的蛋清香味，然后添加牛奶和石蜂糖，用筷子搅拌一下再把盖子盖上闷一下，然后倒出来。
五、应该如何炖燕窝
主料：燕窝5g辅料：冰糖5g
具体做法如下：
1、燕窝盅加入燕窝，用纯净水(软水)浸泡8-10小时，泡发口感最为合适，也可以发至2倍大。
2、去燕毛，将泡发水轻轻倒掉，重复3次一定要用软水。
3、将燕窝顺文理撕成条状，这样有利于保留口感。
4、加入软水隔水盅内煮30min左右。
5、加入冰糖即可食用。
六、在家中如何炖燕窝最佳方法
一、冷水浸泡2小时（不过现在是冬天，冷水2小时基本很难泡开的，可以加点温水的）
二、将燕盏用手捏开，呈丝状
三、用淘米的方法将漂浮的燕毛滤出，个别黏附的用镊子或手清理
四、将燕窝放入炖盅。加大半盅水（离盅口2厘米），再浸泡（白燕3小时，血燕24小时），因为燕窝中含水溶性蛋白质，所以这次浸泡的水不要倒掉，很有营养的哦！
五、将炖盅放入汤锅内，加水没至炖盅耳朵位置。
六、用大火将锅内水烧开后即转小火，一定要用小火哦！这样才能把燕窝的营养慢慢炖出来！
七、再用小火炖（白燕30-45分钟，血燕2个小时）后，加冰糖（甜度自控）也可加耶汁（白燕加耶汁口感较好），再炖5分种。
八，炖完后，冷却后装入保鲜杯放冰箱冷藏，分3-4天早晨空腹食用，吃前可以用温奶的方法将燕窝温热食用。
