摘要：
本文目录鱼翅高档在哪里鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参、熊掌...等哪个最贵鲍鱼、鱼翅、燕窝那个比较贵一、鱼翅高档在哪里在中国，清代时鱼翅被列为“八珍”为“鱼翅席也列为高档宴会。简史吃鱼翅通... 本文目录
一、鱼翅高档在哪里
在中国，清代时鱼翅被列为“八珍”为“鱼翅席也列为高档宴会。简史
吃鱼翅通常认为吃鱼翅始于明代。经常被引用的一句话“本草纲目”（初版于1590年）：
“（鲨鱼）背部鬃毛，肚翅，味道和肥美，南人珍的。“
明代鱼翅。这些记录潜正确的类书”，有这样一段话：
湖（胡，或考虑-引者）青鲨，沙鱼翅，浑身湿透了，如果银线为脍应。“
但是，看到下面两段描述，似乎还有讨论的余地。一个是”金瓶梅“第五十五回，”财经“的住所管家招待西门庆说了这么多关键词：
“珍羞美味，燕窝，鱼翅完美的饭不只是龙肝凤髓。“
”，“一本书的时间是尚未清楚，但前万历D（1617）年的书，一本书的顺序，或早于”纲要“的日期第一个问题。另一件事是明熹宗（1621-1627）喜欢吃同样的十几种原料的鱼翅，燕窝，虾，蛤为“品锅。这些都证明，鱼翅移动明代宫廷官员已经成为一个常设的。
最早的歌曲，记录输入从海外鱼翅福建入口的东西，要算。
清代描述它更多的鱼翅。成书于1813年，“调疾病饮食辩论”（鲨鱼）的外骨骼苍白的翅膀剥离，??如供电线从调和特殊口味清淡“。章穆似乎是稍微了解鱼翅的味道。开始在1765年的“简编”本草拾遗“更刘学敏位鉴赏家看，他说：
”今天的人们常常沉迷于产品，在宴会肴馔是为简，将设置此事享受它的翅膀干成块，大小，率三盖脊翅一，二，打水的翅膀。煮的折扣（折扣）去的硬骨抢占软刺色如金，灭亡的鸡汤，佐菜，味道是最美丽的。煮熟的勾号在纯软刺在漳州，泉州，取得小组，如胭脂饼，可爱的金色，名沙刺芯片，更好的。“
现在，鱼翅是比较常见的是常用的菜，只是仅用于盛宴。
鱼翅的烹饪应用程序
鱼翅被视为珍宝，至少有三个原因：1，因为需求超过了供给，中国的近海只生产小批量，还进口了一部分，为的成分必须是高端，由于其自??身显着的味道，如果第二玩新鲜的材料，无味，烹饪过程复杂，往往成为厨师工艺水平的标志之一。
在全国各地不同的烹调鱼翅技术中的，大致可以分为广东，潮州，四川，北京，扬州，湖南六流派。每个人都有自己的特色，有自己的鱼翅菜肴。尽管整合的差别的交流还是存在的。例如鱼翅，粤语，必须用来勾芡菱角面粉，使汤清除滑不油腻与菱粉就没有这样的效果。粤东，然后重新炒“清稗类钞”粤闽人吃了鱼翅“的文章指出：”粤东盛宴的荤菜，最严重的清汤钱包昂贵的鱼翅12金每碗的数量。“福建亚洲。”
至于调味料，鱼翅适应味道是一种广谱。本身的味道挑剔的，这取决于成分和选择。
系统是不是一种技术，厨师有自己的方法，你可以设置长长的清单。略。
旧的法律，一些信息是充分的参考上市几则研究有益的探索。一个“随园食单：”难烂熟的鱼翅两天的破坏一样软。使用两种方法：一是用好火腿，好鸡汤，加入新鲜的竹笋，冰糖钱许煨烂，法律也一个纯粹的鸡汤串细萝卜，拆碎鳞翅类，混杂，浮子室，食物不能知道萝卜，鱼翅，这是另一种方法。应少火腿汤，总和谐肉泥主要是萝卜汤...“
”调三脚架设置“两段：”鱼翅拖蛋黄脍。鹿筋烧鱼翅梳米果（北油烧鱼翅。蚌的螯合燃烧鱼翅。核桃衬里......蟹肉炒鱼翅鱼翅加肥吧。野鸭烧鱼翅。糯米-引者）燃烧鱼翅。鲨鱼鳍脊切脍加鸽子蛋......鱼翅是相同的对象煨非常坏的一面美味，每碗半斤，酱油，酒。“
”鱼翅衬菜：......龟，雷细菌衬。鱼翅丝衬火腿，鸡皮，肥鸭去骨...肥鸭条文火炒鱼翅......面条鱼煨鱼翅...“
不能被发送的第二段只选一个组成部分。食品口感好准备的兰鱼翅，涉及下列诸：”发鱼翅滥用（烂）。发送的气味。“鲨鱼鳍翼上系上了黄肉最好的。堆翅部造好，最糟糕的。扬州煮鱼翅最好;保定府次之;天津遵循。“红烧鱼翅使用的糖。”
另外，所列的书籍今天八珍鱼翅“。
卫生提示，有两种：鱼翅规则净，煮，不能单拆丝，必须更好地把他们的肉，也不能太小，与鸡，鸭的头（即成分-唐一清汤浓的酒浆，应不应该酱油-引用）。“
如法治网，解散丝，肉，鸡，酒酿，具有良好的酱油混合反映的鲨鱼鳍和烹饪过程中水平的认识。“
这些话是在清代。清晰可见许多不一致的地方，也可以发现不一致的意识。
现在，即使生产方法分流派，但在生产步骤大致相同。主要有两类：一类是三部曲，发制，炖煨赋味，烹制成一道菜;另一种类型的两个步骤，即一个系统，煨炖成盘两种类型被赋予的味道，或依靠的风味成分，或依靠汤的味道。煮熟的蔬菜是不固定的，完全看技术水平发挥到交通。
鱼翅的营养和饮食
鱼翅烹饪，而不是在其显示的香味，去除软腴滑，软糯的味道，这种味道，滋润，舒适，清新的，它是一种享受饮食
这是由于鱼翅软骨鱼类鳍中的软骨，软骨是一个艰难的组织，软骨细胞，纤维和基质组成的一个稍微灵活的。的有机组成部分，主要是多种蛋白如软骨粘蛋白，胶原和软骨硬蛋白，等等。更多鱼翅软骨，含有胶原蛋白，面筋质量的形状，它也被称为有翅肋，当暴露于热时，可以膨胀到软化，材料甚至加深成功的胶，因此毛发系统，以保持其温度和时间，以及柔软性和硬度和口感最好。
这味道是人们的追求，因为这将是赞赏阶段许多类似的烹饪原料，如皮肤，唇，燕窝，海参，鱿鱼，蹄筋，银耳等，也有同样的特征，或“八珍”，或视为高珍品。级原始材料。的味道是一个重要因素中的肴馔中美美食，扮演着一个重要的影响人的食欲。食欲良好的条件，食物的消化吸收。这也许应该是鱼翅的优势之一。
由于对鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5％，但由于缺乏色氨酸是不完整的，蛋白质，不能发挥作用后，在人体吃，因此，如果不采取措施，补充色氨酸的营养意义是大的。的烹饪应用程序的配套措施是最好的选择正确的成分，和鱼翅是必须的添加成分，传授味道。一般牲畜肉和虾，蟹，含有更多的色氨酸，鱼翅，都给出一个美味的味道，弥补缺少色氨酸缺乏。这种兼容性已经已经开始，可见在中国烹饪内在的科学，因此，在高蛋白质的营养价值鱼翅是值得一提。
中国中医药在实践中的应用，了解的疗效鱼翅，那甜美的碱性水平，益气，开胃，补虚。成员说中国医药，鱼翅渗湿行水，化痰消鱼品，开胃菜吃，补五脏，长她的腰。权益无力。调整三脚架“也说：”鱼翅金针菜，猪肉炖烂吃了定期，颜色，解决方案忧郁，有益于人民。“看来真的很好的滋补作用，不幸的是，甚至只有一种味道，我怎么能经常服用。
据现代医学报告，??鱼翅具有降血脂，抗动脉粥样硬化和从事冷凝组件。如冠状动脉心脏疾病，1.5-3克，每日服鱼翅粉，具有保护作用。它似乎是心血管系统疾病的预防和治疗效果，怕是一种疾病，它倒是可以经常吃一点。
砂锅鱼翅
原料
水发鱼翅25克500克火腿
水发玉兰片20克，香菇20克，水
>油菜心15克，千克鸡汤肉汤150克
方法
火腿，玉兰片，切片蘑菇撕成小片。
2，的鱼翅放入一碗冷水烧开钓鱼，用微火。
3，砂锅内油8成热时下葱，姜，加鸡汤和调料，烧开后放入盛一碗鱼翅，蒸，煸至80％烂。
4，葱，姜电抗器锅，放清汤，调料和鱼翅，烧开，倒入砂锅移位微火煮20分钟，放油菜心可以。
玫瑰鱼翅炒鸡蛋
6个鸡蛋，鱼翅百克取得了良好的玫瑰5 2黄瓜，西红柿，3个，盐8克，大的油和20克，白胡椒克，葱10克。
，鸡蛋打入碗中，搅匀，玫瑰花洗净，打入鸡蛋，加入盐和白胡椒。 2，鱼翅手撕开倒入蛋液，用筷子搅拌。 3，炒锅上火加油，烧至八成熟时加入鸡蛋炒。
4，黄瓜，西红柿，双方可以。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6的克丹参数川芎6克，核桃仁3克，50克4克鱼翅菜胆100克，火腿50克绍酒10克洋葱10克，生姜5克，盐5克
生产：1。红花，丹参，桃仁，川芎洗净，放入一杯热气腾腾的水，上笼蒸1小时，50毫升，除去残留，留下的药物溶液的立场。
2。鱼翅头发彻底撕成丝状。切片火腿，菜胆洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切花。
3。药汁，鱼翅，黄酒，姜，葱，盐，释放一杯热气腾腾的鸡汤，火腿白菜，再加入100毫升。
4。一杯热气腾腾的蒸笼蒸30分钟和服务武火气氛。
食法：每日2次，每次服用1/2天服完，佐餐食用或单服红烧鱼翅
主料：水发鱼翅千克水，蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐，10克，10克，料酒，酱油5克，味精1.5克，大的油和125克白汤300克
1，将初步处理。鱼翅撕裂一批，开放筋片，佛手像刀斩通过切入，分别，杀开汤，沥去水分。
2，锅放旺火上，稍微加一些食盐水，烹料酒，酱油，味精，汤烧50克，插入大的油，油热后，插入白色的汤筋。挂起的菜肴入味，勾入水芡，盛入碗内。
3，锅刷完了，放旺火上，下入鱼翅75克，插入大的油，油热后，插入白色的汤，将携手合作下，其余的食盐水，料酒，酱油，味精和白色的汤的汤沸，勾入水芡，待收盘浓缩汁，供应熟食肌腱。
干贝，鱼翅材料
鱼翅300克干贝100克水，肥红，绿樱桃适量的火腿片适量 BR/>的法律制度
鲨鱼鳍鱼，用开水焯一下，然后鸡汤美味，然后取出放入碗中，火腿，猪脚，鸡，鸭，块，滗出汁的家，天翻地覆的中央磁盘上。
扇贝，熬鸡汤很短的鱼，并伴有红色和绿色的樱桃，码在鱼翅周围的果汁过滤掉杂质，烧开勾薄少淋浴服务鲨鱼。
椰子杯炖鲨鱼
渚竹荪的翅膀
天麻鸡煲鱼翅 BR/>
蟹斗鳍
老鲨鱼鳍鱼酱鱼翅
水晶鱼翅 BR/>
主料煲鸡：老母鸡1只，150克干鱼翅的，一个猪脚，猪皮500克，百克火腿丝。
配料：10克，盐，酱油，香油10毫升，100毫升鸡脂肪，100毫升，料酒，胡椒粉3克，15克香菜，生姜，葱。
做法：1。鱼翅浸泡洗去杂质。加入姜，葱，料酒，鱼翅在沸水中，煮的时间很短，漏，成纱袋并固定。 2。母鸡宰杀洗净，除去内脏，爪和尾臊，猪脚，猪肮脏的血，用沸水飞去。 3。产品使用竹垫底的锅，把下来的老母鸡，猪，猪，鱼翅，生姜，香菜头段，加入适量沸水，焖和煮5至6个小时，直至鱼翅熟软。 4。拿起鱼翅，除去老母鸡，猪，猪。汁鱼翅的过滤杂质进入，加入盐，酱油，鸡脂肪，用淀粉勾芡，使汤汁变稠。 5。转香油，胡椒粉，火腿丝和香菜，就可以吃了。
黄焖鱼翅
成分：
水黄鳍>>>>3000克1750克鸭>>老母鸡750克，15克糖>>干贝>> 245 Keshao葡萄酒>> 25克，熟火腿>> 250克葱段>> 250克15克盐>>生姜>>;50克
生产方法：
1，鱼翅整齐地码在竹箅子。
。干贝用温水冲开，用小刀去除边缘的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸，取出待用。
。火腿克切成细末，预留，火腿45克切成薄片，并预留。
4。两个母鸡，鸭子宰后的火腿从后面分裂，掏出内脏，用水洗净血污的预留。
5。鱼翅连同竹箅子放入锅内的水，竹箅子鸡鸭上保持独立，并压在鱼翅上面葱段姜片上锅洗净，入水，煮滚以上高温，滗水，取出葱段姜片摆脱的血腥味。
6。 4000克的水注入锅中，加火腿肉45克，蒸扇贝，写最好的沫子高热量15分钟，再用小火退火约六小时。单挑，挑火的情况下，第一只鸡，鸭，火腿，干贝净鸡，鸭屑，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7。依靠鱼翅炖火集中的汗水搅拌锅，锅，然后鱼翅（连同竹箅子）加入搅拌锅，煮约一个小时。出平板上，然后加高汤和干贝汤热，煨，加鸡肉的脂肪，糖，盐，和焖煮2?3分钟，使美味，鱼翅天翻地覆的另一个磁盘上锅鱼翅汤中加入少量的水，淀粉，收获肉汁。在这段时间内，浓度法浇在鱼翅上面，撒上火腿结束，即成。
注：
当选全黄鱼翅，吕宋的翅膀。
2。多次处理过的水有异味。
3。煨煮，一般为6-7小时。首先，美味，鱼翅软烂不散。
4。水，加少许中途不加水，加汤。退火依赖于很长一段时间，最后调味料
二、鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参、熊掌...等哪个最贵
嘿嘿~~我是干厨师的这点我想说说我的看法你所说的这几种原料得看看它的质地.大小.产地.营养价值所言就鱼翅来说它的个体越大质地越好当然它的价值就越高燕窝大家都知道它的稀少和采集时的困难度,所以说燕窝的价值也是挺高的鲍鱼,海参现在养殖的人很多但是如果这两种原料的个体越大单个的重量越高它的价值就越高海参本身是没有什么味道的要通过烹饪时的调味来增加它的味道而鲍鱼本身是有一定的鲜味的大家可能都知道在买这两种原料的时候最常有的方法是看原料是几个头的就拿海参来说4个头的就是四只海参的重量约等于一斤,就是500g鲍鱼对虾也是这样的道理最后说说熊掌它给人的感觉是非常珍贵的因为它的营养价值很高也很稀少发制的过程也是非常麻烦的要经过很多到工序也要很仔细所以我觉得在以上几种原料当中熊掌是最贵的个人见解...|||一品鲍在饭店里是1000多|||不好说,地方不一样,价格也不一样,要是在江苏吧,你说的那些都是上等货,那么我认为熊掌最贵|||护动物了，有价无货|||熊掌吃的要枪毙了!!现在市面的熊掌多用代替品.就像没吃过龙肉的人给他个蛇肉他吃也旧哪回事!|||谢谢三楼厨师兄弟分享,长见识了|||鱼翅、鲍鱼上浮空间要大些，若是够大成色又好少则万元多则近十万|||熊掌啊,我吃过,我家在东北,以前还有的卖,现在没有咯.大概在十年前,价格在2000多啊!|||熊掌保护动物了，有价无货|||fsfsfsf|||燕窝,好的燕窝,熊掌我见过,也不过才买15000就能买到一对(我在南京一家宾馆见过)算起重量来,当然是燕窝贵|||应该熊掌最贵，现在有钱也很难见到了比较好吃的可能是鲍鱼吧|||我是搞生态的，你们不能这样呀，吃什么不好非吃熊掌？就这么好吃吗？对了，到底好不好吃呀！|||熊掌保护动物了,
三、鲍鱼、鱼翅、燕窝那个比较贵
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
