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一、花式燕窝如何做,央视来给你支招
我们很多人觉得泡发、炖煮燕窝很难,所以会去选择即食燕窝,即食燕窝虽然便捷,但自己炖煮燕窝增加花样更有意思而且不难。
且看央视教你如何炖出花样来!
泡发、挑毛
燕窝一般泡发就是用纯净水,泡发四个小时。(燕窝比较适合在中性或者弱碱性环境下泡发,这样就不会降低燕窝的持水性。)
泡发两个小时之后,我们把它捞起来,撕成细丝,然后再继续泡发两个小时。
如果你用温开水的话,发的速度会比较快,它具有一定的营养价值,所以我们用冷水慢慢去泡发就可以了。(高温下会破坏燕窝的活性蛋白。)
泡发好的燕窝,要用小镊子进行最后一道挑毛,用纯净水反复冲洗。
炖煮
把清洗干净的燕窝倒进隔水炖盅里,加水150毫升,炖煮50分钟,就成为了软糯柔滑的燕窝丝了。
现代人很多都不再只追求简单的燕窝,而是会动手把燕窝和其他食物相结合,弄出新的花样来。
雪梨炖燕窝
先把陈皮泡水,切成细丝。
雪梨洗净后去掉上盖,中间掏空,加入煮好的燕窝和陈皮丝,再倒入没过雪梨的纯净水,隔水炖50分钟。
冰壶秋月
先用蝶豆花泡水,等到泡出蓝色之后,把水沥干,再放进燕窝进行染色。
当燕窝染成蓝色之后沥干水分,铺在牛奶碗里,再摆上杏仁作为点缀。
鸳鸯枫燕
用新鲜的石斛枝条,加水用料理机打成石斛汁,再用纱布过滤掉渣滓,用小炖锅煮开。
在杯底摆上石蜂糖,加入燕窝,最后倒入石斛汁。
一道美味的燕窝饮品就出来了。
金堂藜麦燕窝
把南瓜煮熟加入椰浆、糖浆打成糊状,再煮开,倒在碗中之后加入藜麦和燕窝。
用煮好的燕窝打底,一半加入桂花酱,而另一半则放进蝶豆花进行染色,形成白色、黄色和蓝色交融的美丽色彩。
花式燕窝这么美,喜欢吃的人除了对食物美观执着,对自己的美更是一点都不能马虎,而燕窝刚刚好可能是那种会让你变得更美的食物。
刺激细胞分裂
燕窝中的唾液酸、表皮生长样活性等成分可能可以刺激多种细胞的分裂增殖,促进细胞分化,对受损皮肤进行快速修复,促进手术创口和创面的快速愈合,影响人体皮肤的细腻和老化,启动衰老皮肤的细胞,使皮肤变得光滑而有弹性。
抗氧化
抗氧化是指抗氧化自由基的简称。人体因为与外界的持续接触,包括呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。
科学研究表明,衰老或其它疾病大都与过量自由基的产生有关联。抗氧化的能力越强,就越健康,生命也越长。
二、合和乐的产品体系
1、主食:港式煲仔饭+面食
煲仔饭最大的特点是:1、用砂锅来做烹饪器皿,而砂锅最大的特点是受热均匀、保温持久、保留原味和耐长时间烹煮,使得做出来的饭和菜香气浓郁、口味纯正,这可是金属锅做不出来的。2、用来做煲仔饭的米最好是长纤米,煲出来的饭颗粒分明且略带透明光泽,黏性小,口感最为爽口。3、煲仔饭的底层带点锅巴,这样味道更香,口感更好。
A、特色煲仔饭:
1、榨菜肉丝煲仔饭;2、瓜子肉煲饭;3椒麻鸡丁煲仔饭;
4、蚝油牛肉煲仔饭;5、素什锦煲仔饭;6、鸡茸香菜煲仔饭
7、沙茶牛肉煲仔饭;8、银鱼煲仔饭;9、咸菜蚵仔煲仔饭;
B、经典煲仔饭:
1、窝蛋牛肉煲仔饭;2、洋葱鸡丁煲仔饭;3、豉汁排骨煲仔饭;
4、梅子排骨煲仔饭;5、香菇滑鸡煲仔饭;6、咖喱椰汁煲仔饭;
7、冬菜猪肝煲仔饭;8、腊肠鸡煲仔饭;9、港式腊味煲仔饭;
10、香菇腊肉煲仔饭;11、咸鱼田鸡煲仔饭;
C、精致煲仔饭:
1、XO酱凤爪煲仔饭;2、腊味油鸭煲仔饭;3、田鸡花椒煲仔饭;
4、麒麟鱼片煲仔饭;5、金银蒜鲜虾煲仔饭;6、养生鳝鱼煲仔饭;
7、墨鱼干蚝煲仔饭;8、瑶柱排骨煲仔饭;9、深井烧鹅煲仔饭;
10、澳门酱卤肉煲仔饭。
2、营养瓦罐靓汤:滋补靓汤+冷热饮品
飘香黄粒猪脚汤飘香香菇土鸡汤
飘香猴头乌龟汤飘香冬瓜排骨汤
飘香莴苣泥鳅汤飘香猪肚老鸭汤
飘香闪耀午尾汤飘香马蹄牛鞭汤
药膳营养滋补瓦罐
茶树茹排骨当归牛肉
百灵乌鸡莲子猪肚
杨枉土鸡党参猪心
天麻猪脑花旗鸽子
杜仲猪腰尾玉印老鸭
3、特色风味小吃:疯狂烧烤+水晶焖锅+秘制酱卤
A、烧烤类:
竹林园烤兔麻辣飘香烤兔头香辣烤兔头
香辣烤翅麻辣烤翅飘香烤翅
可乐烤鸡翅柠檬烤鸡翅疯狂烤翅
香辣鸡胗麻辣鸡心烤凤爪
烤鸡脆骨烤鸡软骨烤鸡小腰
烤板筋烤羊肉串烤羊宝
烤羊鞭烤扇贝(生蚝)烤鱿鱼
飘香烤虾飘香烤泥鳅
B、水晶焖锅:(麻辣,特辣,香辣,原味,咖喱5种口味)
飘香水晶焖仔鸡
茶树菇水晶焖鸭头
田七水晶焖乌鸡
咖喱水晶焖羊肉
水晶焖牛里脊肉
水晶焖香辣虾
虫草焖野兔
白果水晶焖猪手
沙参水晶焖猪排
水晶焖鲶鱼
水晶焖鲩鱼
水晶焖香辣蟹
海鲜菇水晶焖鱿鱼
板栗水晶焖鸡翅
泡菜水晶焖鱼桥
天麻水晶焖猪脑
莲子水晶焖猪肚
水晶焖三鲜
C、卤味小菜:
酱卤鸭脖酱卤鸭头
酱卤鸭胗酱卤鸭肠
酱卤鸭翅飘香酱鸭
酱卤凤爪酱卤鸡翅
酱卤翅尖飘香酱鸡脖
酱鸡头茶香酱卤蛋
酱猪头肉飘香酱猪蹄
酱卤猪大肠酱卤兔头
酱卤金钱肚酱猪耳
五香酱牛肉酱驴肉
酱野兔
D、凉拌小碟:
姜、蒜炝莲藕皮蛋小葱拌豆腐
陈醋杏仁菠菜老醋金银花生
蒜茸凉瓜(苦瓜)刀拍黄瓜
香辣紫干兰果味脆皮黄瓜
泡椒凤爪泡猪尾
泡顺风泡时蔬
盐水花生(毛豆)糖醋藕片
E、面食、米粉、点心:
1秘制牛肉面(粉)宫廷牛肉面(粉)
牛杂肉面(粉)牛筋面
老北京炸酱面武汉热干面
意大利牛肉空心粉重庆酸辣粉
三鲜面(粉)鳝丝面(粉)
特制凉面、凉皮花式炒面(粉)
2沙县馄饨沙县蒸饺
鸡汁蝴蝶馄饨小笼包
天津包灌汤包
煎包汽水包
3高山酱香饼
千层饼手抓饼
葱油饼馅饼
烫面饺炸燕窝
烧梅手工燕尾饺
智能设备
智能烹饪一体机——化繁为简,一键搞定
每家合和乐门店均配备了由合和乐自主研发的智能烹饪一体设备。新设备的使用,为中小型餐饮店的生产方式带来了跨时代的腾飞——从洗菜到出餐全部过程自动化,所有操作一键完成;集成煲仔、炒菜、炒粥、靓汤、煎烤、特色小吃全系列制作功能,智能化控制。
智能烹饪一体机七大优势
·环保节能、低成本经营
每次只用电0.09元,比使用燃气成本的0.6元节省0.5元。
·减少环境污染
无烟煮食,干净卫生,不会向环境产生和排放油烟等有害气体及异味。
·快速智能
3分钟炒粥,7分钟煲仔饭。急速烹调美味。
·操作简单
独创微电脑监控系统,一键式自动操作程序,智能指示灯及蜂鸣器提示。
·绿色健康
温度绝对不会超过102℃。长食不上火,越食越健康。
·经久耐用
尖端工业设计,不锈钢机架,冲压零件。发热体加设隔热节能材料更加省电,保证产品连续操作没有问题。
·维护方便
模块化作业,可以全机工作也可以单炉操作,双重漏电开关保护。维修维护简便,而且整机保修一年。
小吃店全面进入标准化时代
解决老大难问题,困扰不再
同样的菜品,不同厨师做出来的味道就不一样;手一哆嗦,菜品不是闲了就是淡了;稍一走神,菜品的火候就不一样了。有多少餐馆因为主厨的离开而生意惨淡,又有多少餐馆因为应接不暇而无法突破翻台率的瓶颈。
合和乐可以超越“成都”和“沙县”的一个根本原因在于,合和乐在保证美味的同时,通过规范操作和改良设备的方式,规避经营中厨师、配料和火候三大不稳定因素,带来效率飞跃,确保品质如一。
拉近与高端品牌的距离,提高性价比
面对麦当劳、肯德基以及真功夫等采取工业化运营的快餐品牌,中小型餐饮店手工作坊级别的食品加工方式远远无法与之竞争。合和乐将标准化、智能化引入了中小型餐饮店,使食品在口味、卫生、健康等方面得到全新升级,在一定程度上提高性价比,获取消费者青睐。
量化操作,确保品质如一
·色-火候精准:依靠电脑控温计时技术,烹饪过程全自动,“一键战胜老师傅”。
·香-食材稳定:为各菜品精选最适合的食材,总部统一采购配送。
以煲仔饭为例,使用合和乐特供香米,让菜品赢在起跑线上。
·味-技法统一:采用标准的操作规范,通过配菜、佐料、火候的完全量化,使你无须经验也能简单做出最正宗的美味。
·型-卖相标准:所见即所得,出餐无需再加工。卖相标准一致。
4、全智能带来效率飞跃
·全智能自动化:美食制作采用高科技智能设备,全部的烹饪过程自动化完成;
·急速中式快餐:3分钟炒菜,7分钟煲仔,挑战中式快餐时效极限;
·运营成本控制:解放双手,精简劳动力,两三个人完美转动火爆生意。
5、五大标准保证百店如一
·标准设备:精简设备,质量无忧
·标准料包:提前准备,2分钟出餐
·标准食材:营养安全,品质保证
·标准火候:操作简单,口感如一
·标准流程:极速上手,极简运营