摘要：
燕窝营养燕窝属性燕窝储存燕窝加热本文目录燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮燕窝为什么不能直接煮燕窝能煮吗燕窝为什么不能隔水蒸为什么炖锅里的水一直都不会沸腾一、燕窝发好后用开水下锅... 本文目录
一、燕窝发好后用开水下锅煮还是凉水下锅煮
都可以，煮燕窝的方法如下：
把炖盅支架放入锅内,然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下2~3厘米,以炖盅充分浸入水中,且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。
把泡发好的燕窝放入炖盅(或较深的瓷碗),水量只需没过燕窝一点(1厘米左右)即可。除非做餐后甜品,否则不建议加入太大比例的水，放入锅内隔水炖。
先用大火将水煮至沸腾状态,然后调为文火(锅内的水能够持续沸腾的最小火档),文火再炖煮30分钟左右(不同季节、产地的原料耐炖性有差异,需要根据实际货品自行调整炖煮时间),即可起锅。遇到耐炖性较强批次,可适当延长炖煮时间。
注意把控炖煮时间和火力,炖太久或者火太急,容易出现燕窝化水现象。
二、燕窝为什么不能直接煮
吴小生：你会煮燕窝吗？这样的煮燕窝等于浪费，新手注意这两点
我是吴小生，关注我，学习更多燕窝知识！
燕窝是好，好在哪里？它具有高养分，多种功效，可以延缓衰老，养颜和美容，并可以增强抵抗力。罕见的燕窝酸可改善婴儿的大脑发育。想想是不是很强大？
但是燕窝很难煮，有很多要求！
以炖燕窝的水为例。据估计很少有人知道必须使用纯净水或蒸馏水炖燕窝？第一次吃燕窝的人会自然地拿起自来水。经过半小时的烹饪，他们发现燕窝的味道干且难以吞咽，而且一点也不美味，然后将燕窝列入了黑名单。
由于加了错误的水，放弃了这种营养食品。自来水是硬水，需要经过处理和消毒的天然水。炖燕窝会渗入许多化学物质和味道，这不仅会影响燕窝的味道，还会影响燕窝的营养成分。矿泉水和蒸馏水是软水。用它们炖燕窝可以大大改善燕窝的柔软度和光滑度，并减少对燕窝有效成分的影响。
另外，有人直接将燕窝炖煮成汤，放在锅里吃，最后吃了十几次都没有效果，然后放弃了。
因为使用了错误的锅，所以放弃了这么好的食物，对于烹饪燕窝，必须隔水炖煮，并且必须使用陶瓷锅或碗。当将燕窝在100°C的高温下加热十分钟以上时，所包含的细胞生长因子将被恶意破坏。通常情况下，用80℃的水温炖燕窝不仅可以消灭细菌，而且还可以保存燕窝100％的有效成分！
这还是炖燕窝的第一步，后面还要多加小心和耐心！吃燕窝注意均衡并要坚持，只要坚持一段时间，肯定会感到自己的变化。
更多有关燕窝的问题可以在评论区留言，吴小生会及时回复大家！
最后吴小生祝大家远离疾病，有个健康的好身体！
三、燕窝能煮吗
买燕窝或者看燕窝的科普时，燕窝的炖煮方法总会出现一个词，叫隔水炖，看起来好像怪麻烦的，燕窝能不能就直接放进锅了，加水直接煮燕窝呢？燕窝直接煮好吗？对于营养成分有无伤害？
燕窝能用水直接煮吗？答案是：可以，但不建议。燕窝是金丝燕分泌唾液所制造出的巢穴，唾液中含有大量的蛋白质，这也是燕窝炖好有蛋清味的原因，除此还含有碳水化合物、氨基酸等。这些营养物质遇高温就会失活变性，失去原来的价值和功效。
燕窝中的蛋白质是水溶性蛋白质，遇高温会变性失活，燕窝更易化成液体，直接煮燕窝不利于控制水的温度，直接煮燕窝易煮化成水，还会流失更多的营养从而影响燕窝的功效。
燕窝怎么隔水炖燕窝营养
燕窝最合适的成熟方式是隔水炖。隔水炖就是：将燕窝放进一个小炖盅里，盅内加适量的水，盖好盅盖，再将小炖盅放入一个更大一些的容器内加水加热的方式。可以更好地控制炖盅内的温度。
燕窝采用隔水炖的好处：燕窝属性
1、有效保留营养：水沸腾后的温度太高不稳定，炖盅有很好的传热导热作用，可以控制盅内的温度保持在100摄氏度以下，不易焦糊，流失营养价值；炖盅还要盖上盖子，密封性强，燕窝的营养不会通过水蒸气蒸发，全都保存在燕窝中，燕窝元气没有挥发，更换有助于人的消化吸收。
2、味道鲜美：隔水炖底部和四周都是热量的来源，所以内胆中受热均匀，空间狭小不能剧烈翻滚，所以食物更鲜美，汤汁更清澈，最能体现燕窝的原汁原味。
隔水炖燕窝的做法
1、干燕窝先用清水冲洗两篇，洗去表面的浮灰燕毛，然后找一个干净无油的容器放入干燕窝，倒入纯净水浸泡4小时左右，在浸泡1-2小时要换一次水；
2、泡好的燕窝用干净的尖嘴镊子挑燕毛和杂质，挑好的燕窝大水流冲洗3遍，沿着燕窝天然的纹理撕成条；
3、处理干净燕条放进无油的炖盅里，加入刚好超过燕窝2-3厘米的纯净水，盖上盖，放入炖煮锅中，锅里的水位线要在炖盅口下方3厘米的位置，太多炖盅会翻；
4、锅中的水大火烧开转小火慢炖20-30分钟，时间越久燕窝口感越细腻，如果想加冰糖，就在燕窝燕窝出锅前5分钟加入。
所以燕窝虽然可以直接煮，但不建议燕窝直接水煮，会大大流失燕窝的营养功效，最好采用隔水炖的方法，小火慢炖才会收获又鲜美又营养的燕窝。
四、燕窝为什么不能隔水蒸
燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。
隔水蒸是指在蒸制过程中，将锅里的水烧开后，再将内格放进去隔水蒸。这种方法温度不易控制，且燕窝在水蒸发的同时很容易吸收水分，导致燕窝的弹性和口感受损。
另外，隔水蒸还容易使燕窝产生氨味、腥味等味道，从而影响燕窝的香味。
隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内，加纯净水后瓶盖拧紧，放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸煮利用的是水蒸气加热，温度会很高，需要掌握好蒸的时间。
如果蒸的时间不足，燕窝就不熟了，缺乏风味。如果蒸的时间过长，燕窝中的水溶性蛋白质容易因高温而变性，导致营养流失，从而使燕窝变成水。因此，水汽分离的方式一定要抓紧时间，不要在高温下煮燕窝。
炖煮燕窝炖煮方法：
1、泡发
燕窝泡发是炖煮前很关键一步，关乎到燕窝的营养和口感。需要准备一只干净、无油的空碗，把干燕窝放进碗中，加入适量的纯净水，泡发2-4小时左右，泡发完的燕窝体积会胀大至原来的6-8倍左右。
2、换水、挑毛
燕窝泡发2个小时左右，待燕窝变软的时候，镊子挑出燕窝中残留的细毛和杂质，并用清水清洗干净，然后把燕窝按照纹理撕成条状，换成干净的纯净水继续浸泡直至燕窝完全泡发，然后用滤网沥干水分备用燕窝储存。
3、加水炖煮
把清理干净的燕窝放进炖蛊中，加入纯净水，水量盖过燕窝2-3厘米即可，盖上炖蛊盖子，然后在外胆中也加入适量的水，隔水炖煮。也可以在炖蛊中加入枸杞、红枣等食材一起炖煮，丰富燕窝的口味，也不会影响营养价值。燕窝加热
4、文火慢煮
炖煮燕窝时要选择隔水文火炖煮，大概炖煮半个小时左右即可，最长也不要超过四十分钟，防止炖煮时间过长燕窝化水，化水的燕窝不但口感会变差，营养物质也会被破坏，造成浪费。炖煮好的燕窝可以直接食用，也可以加入自己喜欢的水果、牛奶等后搅拌均匀后再食用。
五、为什么炖锅里的水一直都不会沸腾
只需要明确沸腾需要的条件:达到沸点,并且继续吸收热量满足这两条才能沸腾炖盅里的水和锅里的水都是100℃锅里的水受到锅底火焰加热,持续吸热,满足沸腾条件,所以沸腾液体沸腾后,温度保持在沸点,这里是100℃温度相同,锅里的水不能向炖盅里的水传热炖盅里的水尽管达到了沸点,却仍然不能沸腾如果锅里是油盅里是水,油的沸点大于100℃,所以加热到100℃后还会继续升温,这样,盅里的水会沸腾明确沸腾的两个条件就OK了!
电炖锅，这个也是锅的一种，是很多人都是知道的，还是比较好用的，那么电炖锅水不沸腾能吃吗?传统的和隔水的哪个好：
电炖锅水不沸腾能吃吗：
电炖锅的水不沸腾是不能吃的。小心没有熟，吃了会拉肚子的。
炖汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
传统的电炖锅和隔水的电炖锅哪个好：
电炖锅是一个总称，隔水炖分为传统电炖锅和隔水电炖锅，两者的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。
1、传统电炖锅：主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，温度较高。
优点是蒸煮速度较快，缺点是破坏食材的营养元素;密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。
2、隔水炖：遵循古炖法，主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热，水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，避免局部高温，使营养精华保持完好。
优点是：受热均匀，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分;双层密封结构，确保炖品元气不挥发;尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品利用“低100度”水加热方式，充分均匀释放食材的营养成分。缺点是：通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较
电炖锅要是里面的水没有沸腾就不要吃，还是要多煮一会儿的，这下知道传统的电炖锅和隔水的电炖锅哪个好了吧!
