摘要：
本文目录油炸鬼的由来满汉全席的由来鱼翅的来源及作用一、油炸鬼的由来愤怒出诗人，愤怒也出油条燕窝炖煮。民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭燕窝疏盏。京城临... 本文目录
一、油炸鬼的由来
愤怒出诗人，愤怒也出油条。民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恶向胆边生，风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼：“都来吃油炸秦桧啦！”一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼“油炸秦桧”泄愤。虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的吴语、粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。在香港，油炸鬼也有称“炸面”者，估计是有人嫌它不吉利。据《清稗类钞》：“油炸桧长可一人，捶面使薄，两条绞之为一，如绳以油炸之。其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”关于这条鬼，张爱玲在上世纪80年代末期是这样说的：烧饼是唐朝自西域传入，但是南宋才有油条，因为当时对奸相秦桧的民愤，叫“油炸桧”，至今江南吴语区还有这名称。
二、满汉全席的由来
满汉全席的由来：
满汉全席
起兴
于
清代
，是集
满族
与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的
中华大宴
。乾隆甲申年间
李斗
所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，分为六宴，均以
清宫
著名大宴命名。汇集
满汉
众多名馔，择取
时鲜
海错，搜寻
山珍
异兽。全席计有
冷荤燕窝炖煮
热肴一百九十六品，
点心
茶食
一百二十四品，计
肴馔
三百二十品。合用全套
粉彩
万寿
餐具
，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏
古乐
伴宴
，沿典雅
遗风
，
礼仪
严谨庄重，承传统美德，
侍膳
奉敬校
宫廷
之周，令
客人
留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，
饮食文化
之
渊源
，尽享万物之灵之至尊。
具体菜名到看看
三、鱼翅的来源及作用燕窝疏盏
鱼翅
来源：本站收集整理
��鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍。鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品。鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成。所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。
��中国人食用鱼翅由来已久据最早有文字记载的应在明代。当时官廷菜中有一味“鲨鱼筋”，就是鱼翅。鱼翅在中国，早期是贡品，清朝沿海一带的官员就把鱼翅作为贡品进献给皇帝，并被列为御膳。后来才由官廷转向官府及民间，清代民间的饮食专著《随园食单》中便记载了当时鱼翅的烹制法和食用方法。
鱼翅的分类
按照鲨鱼的品种来划分
��
��1、海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗壮，做骼翅为多，如“高汤海虎翅”就是一种相当有名的名翅。海虎翅多来源于南美太平洋区的最多，产海虎翅的鲨鱼的种类所属还待研究，这种鲨鱼的脊翅可与白脊翅比美，勾翅就是有名的金山双顶勾了，通常海虎翅所用的胸翅，也称翼翅。
��2、群翅：群翅来自犁头鲨的鳞，更准确的应是“犁头鳐”的鳞，从生物学的角度观之，鲨和鳐都城是软骨鱼，但一般的鲨属于“侧孔总目”，即眼和鳃与体侧愈合。可取鳞作群翅的“鳐”，大约有二十多种，分布的红海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名为“群翅”。
��犁头鳐形状扁平，吻长，三角形突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近十年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅，包括头围，二围和尾勾（或尾围），合为一副，红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中珍品，群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，历来深受食家喜爱，故群翅亦有翅中之王的称号，以群翅作包翅红烧，外形相当美观。
��3、天九翅:天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”，“牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”亦即吊鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，长可达20米，重5吨，故取其鱼鳞制成的鱼翅也相当大，背鳍一般十斤八斤，尾鳍即勾翅更是又大又重，“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。
��“挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼为世界上第二大鲨鱼品种，体积可长达15米，“挪威天九翅”较之“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。极品燕窝
��鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见称，有的长愈1.2米。“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。
��4、蝴蝶青翅:“蝴蝶青翅”在亚洲区以中东、印尼来货较多，越南、菲律宾也有，但品质最好的是南美的巴西、哥伦比亚、墨西哥等地，产这种翅的鲨鱼英言语称lemon shark，蝴蝶脊翅也是多取其胸鳍，即翼翅翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅软滑可口。
��5、勾翅:勾翅的含义很广泛，从“金山双顶勾”（产海虎的鲨鱼产）到高茶勾（产青莲翅的鲨鱼的所产，此种鲨鱼较活跃，英文叫mako）、五羊勾以至牙拣勾（日本为多，东南亚、巴西亦有产，翅较细小）勾翅一般而论翅针较粗，外型美观，比如红烧金山勾就比较受欢迎。
��6、青片翅:青片翅的含义也很广，但青片是指不同的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了，青片品种及产地的来源是很难逐个区分的，鲨鱼种类的好劣，产地的不同，也就决定了青片翅好坏，比如，南一带产的青片就比南太平洋的好，太平洋产的又比中东地区的好，因枯骨翅机会大，一般18寸以上的胸鳍叫顶青，16寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅，比如“脊汤散翅”、“鸡煲翅”等。
��7、牙拣翅:牙拣翅主产于日本、东南亚及巴西等地也有产，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般做散翅用，比如“鲍参翅肚羹”、“红烧鸡丝翅”都用牙拣为多。
按生长的鲨鱼身上部位划分
��鱼翅来自鲨鱼的鳍，主要是背鳍，胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅，翼翅和勾翅，其中脊翅多呈三角形，与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜色不同，即可谓“阴阳色”。
��1、勾翅：取自勾翅尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
��2、脊翅：（又称只翅）取自脊翅背鳍，翅针较幼短，多作包翅用。
��3、翼翅：（又称翅片）取自胸脊，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。海底燕窝
按湿发形态开分
��1、包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。
��2、散翅（酒楼多写作生翅）：超针独立成一条条模样。
��3、群翅（头圈、二圈、尾圈）整副上碟，不散不烂，一条条的翅筋排列整齐，清晰可见。
按是否经加工来划分
��1、生货：翅灰黑色，为未经加工的货品。
��2、熟货：亦称干货、由生货再经加工，刮沙、起骨、晒干后而成，一般显淡黄色，酒楼多用熟货。
��3、水盘超：已浸发洗净的鱼翅，酒楼使用这种翅而不自行浸发，可以节省人手、地方、燃料，而且容易计算斤两和利润。
