摘要：
团集燕窝燕窝豆浆桂花燕窝燕窝起名本文目录水瑾悦:燕窝炖煮时有哪些注意事项燕窝如何泡发燕窝要怎么正确的去泡发为什么燕窝泡发的时间不同,燕窝泡发时间长燕窝泡发不开是为什么-燕窝两边泡不... 本文目录
一、水瑾悦:燕窝炖煮时有哪些注意事项
每个人应该根据购买的燕窝情况而具体分析，总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关，那就是燕窝的品种、类别、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应时常检查以防泡发过久了而导致溶烂化水。
一、在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。
一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。
为什么不用自来水？
首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。
二、燕窝泡发能不能用热水？
我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指**的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。
也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发（20°—30°），其他地区还是用凉水泡发就可以了。
三、燕窝泡发容器一定要干净无油。如果有油渍会影响燕窝泡发
不同类别的燕窝泡发时间对比
1：通常我们购买的是屋燕白燕盏（平盏、三角盏），燕条。泡发时间2-3个小时附近
2：颜色偏黄的燕窝这类燕窝由于采摘时间延后比较久发生氧化反应导致的颜色变化，这类燕窝泡发时间通常要4-6小时附近
3：洞燕由于肉身教厚，燕窝表面氧化较为严重有时凉水都不一定能泡开，能泡开时间可能也需要十几小时，所以通常需要温水泡（30°-40°）发6-8小时即可，期间换水及泡发一定程度后撕成条再泡。
4：燕角的泡发，燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分是燕窝的“承重梁”重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些由于唾液非常多所以质地比较硬，浸泡时间应在6-8小时左右，期间泡发一定时间后如果捏起来还有白硬心，换水撕开再泡一小时即可。
四、注意事项
燕窝是纯天然的食材保健品，所以浸泡的时间也不完全一样，具体时间请客户按浸泡后的燕窝具体情况适当调整，以上信息以供参考。
1、是否浸泡完毕有两种方式可以检验：
视觉检验：在丝状的燕窝中，无明显的粗线条，以匀称近似透明状为佳；
触摸检验：用手轻捏丝状燕窝，无明显硬感，以软滑略有韧性为佳；也不可过烂或软（浸泡过头）。
2、如经过检验，燕盏大部分都已浸泡完毕，尚有硬度较高的燕头部分还需进行再次浸泡，必须将已经浸泡好的燕窝滤干（无须进行再次浸泡），以免浸泡好的燕窝浸泡过头。
3、由于不同产地与不同季节采载的燕窝均会影响燕窝的浸泡，而浸泡用水的温度因燕窝品种不同也不尽相同，购买时可向专业人员做详细咨询。
如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏
这里我们总结下一般我们购买的燕窝的泡发流程
白燕（包括龙牙、特级、三角白燕、白燕块、白燕条）
浸泡时间：用常温水浸泡2--4小时，期间换水1-2次。
1、把燕窝放入与水重量比例为1：30的容器里；
2、等浸泡的燕窝散开后，将散开的燕窝撕成丝状；
3、换水再浸泡至完全泡开（如有硬度较高的燕头部分另挑出进行再次浸泡）
3、将浸泡后完全膨胀的燕窝，进行挑毛与去除杂质；
4、把浸泡完毕的燕窝用清水至少滤洗三遍以上，过滤时要采用过滤燕窝专用的漏斗；
5、洗净滤干后的燕窝就可以开始进入炖制了；
6、如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏。
燕窝炖煮注意事项
为什么燕窝要隔水炖?
答：因为直接给炖盅加热比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，隔水炖燕窝，能保证燕窝受热不超过100摄氏度，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。切忌用高压锅炖燕窝
燕窝要炖多长时间？团集燕窝
白燕窝盏 30-40分钟
白燕（包括平燕盏、三角白燕盏、白燕条）
黄燕窝盏 50-70分钟
洞燕窝盏 1-2小时
根据经验黄燕、洞燕肉身较厚，比较耐炖，时间可以稍长一些，而且再炖煮中会二次发胀。
很多朋友将燕窝买回家后，发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦，这个你的烹调方式和技术有很大关系。
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。
造成化水的原因有几点
1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。
2、水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。
3、没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。
4、一开始就加糖炖最为容易化水、可以等燕窝炖的差不多了再加冰糖即可
二、燕窝如何泡发
燕窝泡发方法：
1、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。
2、再将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。
3、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质。这是为了让燕窝炖起来口感更佳。
4、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。可以准备一些炖煮的配料，如莲子，枸杞，冰糖一起炖煮，效果更佳。
5、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。将准备好的配料洗净加入。冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。
6、把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开，水沸腾后改用小火）。燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。
三、燕窝要怎么正确的去泡发
掌握最正确的燕窝泡发步骤，跟着图解做，也可以成为名副其实的燕窝小厨神啦！
一、准备
首先准备一只干净的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。
二、用水
为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性。纯净水、凉的白开水或家庭过滤饮用水是最好的选择。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。
四、泡发
将两盏干挑三角盏放入碗中，倒入适当的水，水量需漫过燕窝，一个小时后可以换换水再接着泡，一般夏天4-5个小时，冬天5-6个小时就可以完全泡开，燕角部位较硬的需要延长泡发时间，以好撕为泡好的标准
五、沿纹理把燕窝撕成条
泡发好的燕窝会呈现半透明状，好燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。
六、漏勺过滤清洗
将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里，用流动清水冲洗2-3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛
七、炖煮与保存
高贵的燕窝需要细心呵护，它最怕的就是高温，因此一定要用专业电子炖盅隔水炖，一人量每次干燕窝3-5克，两盏三角盏大概吃3-4次（视盏型大小而定，我们的三角盏5-7克/盏），剩下的保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，能保存5-7天。
燕窝泡发步骤看起来简单，但对于燕窝的营养和口感至关重要哦，窝友们一步一步学起来吧！
炖好的燕窝可根据自己的喜好加入牛奶、蜂蜜、冰糖、水果或粥等等搭配来吃。
木瓜燕窝
四、为什么燕窝泡发的时间不同,燕窝泡发时间长
1、用干挑/半干挑工艺的燕窝，泡发时间是3-4个小时，毛燕的泡发时间在6-8个小时；而采用湿法挑毛的燕窝1-2小时即可泡发开。
2、嫩燕盏燕丝细，吸水速度快，泡发会快的一些，1个小时左右就能完全泡发开；老燕盏燕丝粗壮，泡发时间则需要延长，具体延长时间根据老的程度决定。
3、根据形态，不同燕窝可分为，燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。燕窝不同部位泡的时间也不同，燕窝囊丝细，1-2个小时就能完全泡发开；而燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些，由于唾液非常多，所以质地比较“硬”，浸泡时间应在4小时左右。而燕条、燕碎一般都控制在2个小时即可泡发完全、
4、不同季节泡的时间也不同。冬天由于水温低，泡发时间也会要比平时延长一点。夏季天气比较炎热，气温高，所以浸泡时间应略短一点。
5、有两类燕窝在泡发时，应在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。颜色偏黄的燕窝，这类燕窝由于采摘时间过久，发生氧化反应导致的颜色变化。盏形较大、燕盏肥厚的燕窝，由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大，在泡发时也应注意泡发时间加长，才能保证完全浸泡成功。燕窝豆浆
五、燕窝泡发不开是为什么-燕窝两边泡不开是刷胶了吗
燕窝是金丝燕等燕子筑的巢穴，它是非常好的补品，对皮肤也是非常好的，是很多女性保养皮肤的首选饮食。燕窝买干燕窝自然是最好的，干燕窝做之前需要泡发泡软，能撕开燕丝才行，那么为什么有的燕窝泡发不开呢?
燕窝泡发不开是为什么1、温度过低桂花燕窝当温度约为25度时，普通白燕窝的浸泡时间约为4-6小时。如果在冬季且温度较低，相同的时间可能会泡不开。另外，如果用过热的水浸泡也是不能短时间泡开的。
2、矿物质过多
以雪燕为例，它们含有太多的矿物质，需要浸泡的时间是普通白燕窝的两至三倍，浸泡通常需要12-24个小时。如果雪燕在4到6个小时内没有泡发开是正常现象，需要继续浸泡。
3、假燕窝
燕窝泡发率过低或过高都不正常。如果泡不开，而且按下来弹上来可能是刷胶的假燕窝。而如果浸泡后其体积会膨胀数百倍也可能是造假的。
燕窝两边泡不开是刷胶了吗并不一定是刷胶了。燕角和燕窝底座泡发了还硬是很常见的一种情况。
燕窝的泡发时间受水温，燕窝大小和燕窝厚度的影响。对于燕窝来说，燕角和底是最厚的。燕角是燕子用来固定燕窝两端的部分，底则连接了墙壁和燕窝盏，可以看做是燕窝的“承重梁”，这几处的燕子唾液较多，因此质地“坚硬”且不易泡发。
常见的假燕窝成分1.海藻假燕窝市场上也有由海藻和其他东西制成的假燕窝。海藻制成的燕窝具有淡淡的海藻味，淡黄色有光泽，没有蛋清味。但目前还有高仿海藻制成的假燕窝，很难区分真假，需要专业的化学检查。
2.猪皮假燕窝
用猪皮制成的假燕窝，如果仔细观察，可能会看到杂物，例如猪毛;由猪皮制成的假燕窝具有脂肪气味，但没有真正燕窝的蛋清气味。浸泡在水中后，会有油腻的面条燕窝起名。颜色为白色且混合。
3.树胶假燕窝
通过对口香糖进行化学处理制成的假燕窝，无论将其浸入水中还是用火炖都一样，仍然带有轻微的醋酸味，用手指摩擦后会粘粘的。
4.涂胶假燕窝
涂胶燕窝在燕窝的外部涂有一层胶水，这在燕窝中更为常见。胶的材料有面粉，鸡蛋，橡胶粉，胶，糊等，它们可以使燕窝不易折断，也可以使原来的松散燕窝更加紧凑美观。它还可以将水锁定在燕窝中，以使燕窝变干，并且可使燕窝的重量增加多达30%。胶粘的燕窝在浸泡后会闻到化学物质。
