摘要：
本文目录别让补身变“伤身”咖滋燕窝!人参、石斛、阿胶、燕窝…怎么选怎么吃燕窝有哪几种做法如何制作燕窝一、别让补身变“伤身”燕窝补吗!人参、石斛、阿胶、燕窝…怎么选怎么吃随着年龄的增... 本文目录
一、别让补身变“伤身”!人参、石斛、阿胶、燕窝…怎么选怎么吃
随着年龄的增长以及各种疾病的侵袭，我们的身体常会出现精气神不足的情况，而在中医看来这恰恰是影响长寿的最大因素之一，精气神的不足核心问题就是体虚，因此补虚是实现长寿的一个必不可少的方法，不少养生爱好者就会选择一些名贵中药材。但市场上产品鱼目混珠，要怎么鉴别一款优质的中药材？怎么吃才是正确的进补方式呢？
阿胶
阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块。味甘，性平。归肺、肝、肾经。具有补血止血，滋阴润燥之功效。
阿胶鉴别
①看外观
真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时边缘是半透明的；假阿胶通常是乌黑色，没有光泽，表面不平滑甚至有凹洞。
②用手掰
真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，断面有时有小孔。③闻气味
真品阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜；假阿胶则有浓郁的腥臭味。
此外还有一个小窍门，把阿胶砸碎后放入杯中加一些开水，然后盖上盖子放置几分钟后打开，正品的液体清澈，假阿胶则浑浊甚至是乳液状。注意：阿胶虽然属药食同源的中药材，但并不是人人适用，脾胃虚弱、消化不良、肠胃不适的人群，身体有内热的人以及处于生理期女性都不适合服用阿胶哦。
阿胶莲子粥
材料：莲子30克，阿胶粉10克，糯米100克。做法：将莲子放入碗中，用沸水浸泡片刻，去莲心后备用；将糯米淘洗干净，入锅，加水煮沸，加入阿胶、莲子，按常法制成糯米粥，即成阿胶莲子粥。
人参
说到补，我们最先想到的药材就是人参，很多人都认为，人参是身体极度虚弱的人才用的补药，其实，如果正确服用，平常也可以吃。注意：人参虽好但千万不能多吃，吃多了容易引起上火、口干舌燥、牙床红肿甚至口疮。而且孕妇及儿童不宜食用。
人参的鉴别
野生的参称野山参，人工栽培的则称为园参。野山参质量好，产量少，因而较为名贵，其侧根少而细长，分出的枝角度大；园参价值较野山参低，主根表皮上横纹粗而浅，呈白色，其侧根很多，较短，分出的枝角度小。
除此之外，人参还可分为鲜人参和干人参，鲜人参完整保存了人参的精华，它的人参皂苷成分比干人参更高，而且补益更为平和，不宜上火。干人参皮老纹深有质感，根须完整，人参呈圆柱状，体形饱满，人参根须多且细长。大家购买要注意区分。
食用方法
①嚼食法
将人参切片，含着有一段时间就可以嚼碎，可以提神醒脑、甘甜可口！②泡茶法
将人参切片，放到杯中，冲入沸水，每次5-8片，而后盖上杯盖泡5分钟，当做茶饮。直至参味消失，而后将参片咀嚼吞咽。如有需要可以加入红枣和蜂蜜一起泡服，味道更佳。
③泡酒法
将人参浸入50—60度白酒密封储存，4—5周后开盖饮用，每次不要喝太多。如有需要根据自己的实际情况可以加入：枸杞、灵芝等滋补之物。④炖煮法
人参可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用。
燕窝
燕窝经常在电视里看到，一直是古代皇宫贵族享用的奢侈食物。那么它究竟是什么呢？在西方，燕窝就是可食用的鸟窝。但它不是即采即吃的，必须经过加工。按筑巢的地方不同燕窝可分为“屋燕”及“洞燕”两种。在中国，燕窝有着“东方珍品”的美称，《本草从新》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”
燕窝的鉴别
一看
燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。购买燕窝时不要过于贪白，如果买一斤燕窝所有颜色都是一抹色的白，肯定是漂白燕窝。二闻
真正的燕窝干货不会有很浓烈的气味，反而有“氨”的气味。只有充分浸泡好，炖好的燕窝才会有蛋白的香味。注意，是蛋白香味，而不是什么水果、椰子…等等味道。三拉
取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货。
食用方法
①将燕窝浸泡于清水中约6小时，期间换2～3次水，待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，择净后滤去冷水备用。
②把泡好的燕窝倒进炖盏蒸煮20～30分钟。蒸煮好后应及时将燕窝从炖盅倒出，蒸煮口感以温润爽滑为宜燕窝正品。吃的时候加冰糖调味即可。
注意：小孩、甲状腺有结节、乳房有结节、有子宫肌瘤、男性有前列腺肥大，这部分人群最好不要服用燕窝。
石斛
石斛的鉴别
选择新鲜铁皮石斛的话，最好选5年生的，生长周期长，有效成分含量就多，嚼起来味甘黏牙，渣少或无渣；对铁皮石斛鲜品的真伪的辨别要点如下：
※外观
1.带叶或不带叶的铁皮石斛鲜条、茎杆，长条状，有窄节状，铁绿色，内有玉的质感。2.掰断后粘稠性强，有胶质，长度约10cm左右。※口感
茎秆粗实，茎干易折断，横切面呈鲜绿色，纤维群紧实充满胶质感，嚼服有淡淡的青草味道，有粘性，微甘，不酸，清新爽口，渣少，胶质多，也没有刺激性的味道。
滋养肺胃润燥药膳——冬季养生石斛炖盅
材料：乳鸽、石斛、玉竹、生姜、陈皮。
制法：陈皮洗净用温开水泡5分钟备用。将乳鸽洗净后剁块焯水备用。把石斛、玉竹、乳鸽、生姜、陈皮放入炖盅内，倒入温开水，隔水清炖1.5个小时。调味即可食用。
功效：乳鸽补气补血，排毒生津，石斛养胃阴，玉竹养肺阴，三者合在一起是冬季进补佳品，而且乳鸽还有一个作用，可以促进肌肉生长，特别适合经过开刀手术的人群，促进创口的生长和愈合。
一些中药虽然具有大补的功效，但是一定要根据自身体质来选择，如人参虽好但也不能过量，不然会导致口干舌燥，在服用过程中要循序渐进。
二、燕窝有哪几种做法
燕窝是一种温补性高营养的补品.关于燕窝的做法有很多种,下面给大家简单介绍几种快捷,,味道有比较好的做法.
【炖有炖法】
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
【吃有吃法】
烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，恋尚巢燕窝给大家介绍了炖燕窝的几种家常食法：
★木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
★干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
★红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。
★果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
果汁巧配燕窝
正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁调味的吃法是夏日吃燕窝的“重头戏”。蔬果汁随手可弄，不过仍然是有所吃，有所不吃。
恋尚巢燕窝教大家可以做燕窝调汁的列举了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、茄汁、姜汁、西芹汁、红萝卜汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增强甜味。
大家有没有发现，这些蔬果汁中还是以水果汁为多呢？恋尚巢燕窝解释说，制作燕窝调汁的水果蔬菜很多，多数蔬果的味道都是甜味或者无味的，因为带腥味、辣味或者对味觉冲击比较大的蔬果会令燕窝出水变软，失去软滑的口感。蔬果汁调味，最好以单种水果来调，而奶制品类的调汁则相反，往往需要几种奶类混合，以增加奶味，最好用纯牛奶、三花淡奶、AD钙酸奶等。燕窝本来就不单于中国，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果冻等，只要营养成分上不冲突就可以了。
夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意的是，不能贪图方便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放进冰箱，这样不但会影响燕窝的卖相，口感也会偏软。所以一定要自然晾凉。
白芨炖燕窝燕窝补吗
基本材料白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量
白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。
【食物疗效】
白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，常用于治疗肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血”。《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。现代药理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有弱抑制作用。
燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。含蛋白质、糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养阴润燥，益气补中。常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。
【分量和用法】
每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服1至2次。
椰汁鲜奶炖燕窝
用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。
制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。
三、如何制作燕窝
(主料辅料〕水发燕窝……250克甜樱桃…………25克冰糖…………250克〔烹制方法〕 1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。 2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。〔工艺关键〕水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。〔风味特点〕“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。鸡汁燕窝
燕窝25克。熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。
将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。
一、燕窝虫草雪耳汤
【原料】
燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
【制作过程】
上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。
【功效】
1.补肺滋肾，养颜止咳。
2.主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。
3.方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
二、燕窝虫草百合鸭肉汤
【原料】
燕窝2盏（约15克）,冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克燕窝阿胶。
【制作过程】
上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。
【功效】
1.滋阴清热，润肺止咳。
2.主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
3.方论：方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的
三、雪蛤银耳炖燕窝
【原料】
雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克
【制作过程】
(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
(2)燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。
(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水炖之。
(4)待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
(5)炖好取出，待温后服食。
【功效】
补肺养颜，补虚去损。
适应症
气喘干咳，阴虚盗汗。
注释
雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精；雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。
注意和禁忌
肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病
四、燕窝虫草炖草鸡
【原料】
燕窝2盏（约15克），虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。
【制作过程】
（1）燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用；
（2）虫草洗净沥干备用；
（3）草鸡去皮，飞水，斩大件备用；
（4）将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。
【功效】
滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。
孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。
老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。咖滋燕窝
儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。
病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康
应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。
五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窝2盏（约15克）,西米,冰糖25克。
【制作过程】
西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。
【功效】
《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。
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燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。
用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。
燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵，只有精细烹饪，才能真正成为席上珍品。
