摘要：
燕窝加热即冲燕窝燕窝购买燕窝做法本文目录炖燕窝的炖盅是紫砂的好还是普通陶瓷的好冰糖燕窝可以放在陶瓷碗里在蒸锅里炖吗用陶瓷电炖锅炖燕窝要一定要隔水炖吗一、炖燕窝的炖盅是紫砂的好还是普... 本文目录
一、炖燕窝的炖盅是紫砂的好还是普通陶瓷的好
现在紫砂资源很少，很多是通过染色，如果买的不是正品，那就得不偿失了。再说如果是正的紫砂炖盅，其实含有一定的重金属，我刚刚查了一下，以前说用紫砂锅泡茶呢讲的是紫砂在加热的时候会放出一种红外线，能使食物很容易熟，味道会比较浓，用陶瓷的话就是比较原滋原味了燕窝加热。所以综合考虑一下我觉得用陶瓷就可以了。
二、冰糖燕窝可以放在陶瓷碗里在蒸锅里炖吗
可以。拿一个350c.c.容量的陶瓷碗（碗等于内锅），拿个小盘当盖子盖子腕上面，以免水沸腾时沸水进入碗中。干燕窝5克冲洗洗干净后兑水250c.c直接在碗中泡发2小时后，加入自己喜欢的配料如：红枣，桂圆、花旗参、枸杞等（单一一种即可），加入适量的冰糖直接放入锅中，锅（外锅）中加水后燕窝隔水蒸，水沸腾计时25分钟即可。即冲燕窝
三、用陶瓷电炖锅炖燕窝要一定要隔水炖吗
对，炖煮燕窝一定隔水可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可燕窝购买。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，都必须隔水即可。
而现代炖燕窝的电炖锅有2种|:
一、一种是不需要放炖盅的，另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度，即是：大、中、小。然后要注意其滚的时间，燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质，不宜滚太久，会化成水。
二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆，直接放入电饭锅或镬中，隔水炖或蒸皆可。
燕窝用蒸或炖，一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间，蒸30分钟即可燕窝做法。
