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一、自己买燕窝都不知道怎么炖,有谁能教下的
一、泡发、炖煮方法
燕窝很精贵,含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素及对人体活力起重要作用的的氨基酸,因此烹调方法要非常讲究,否则很容易会破坏燕窝的有益成分,使燕窝的保健滋补功效大打折扣。下面燕然记为您介绍正确的燕窝处理烹调方法,供您参考。
注意:关于泡发燕窝的水,首选纯净水,如果没有也可用凉开水,冬天可用温开水,但请不要用自来水,自来水中的氯等化学物质会破坏燕窝的营养成分。
1、初步泡发清洁
取适量的燕窝用纯净水或凉开水浸泡,水量盖过燕窝,约30分钟待燕窝完全泡软后,将燕窝按纹理方向撕开(尤其是燕角),并用镊子把燕窝上的小毛挑掉,去除杂质,再将水倒掉。
2、泡发
在一只大小合适的炖盅里,加入适量的纯净水,将初步泡发的燕窝放入,继续泡发2-4小时左右,具体时间根据不同种类燕窝而定。
3、炖煮
为最大程度保护燕窝的营养成分不被破坏,炖煮燕窝必须采用“隔水炖”的方法,即泡发好的燕窝加纯净水放在一个小的陶瓷炖盅里,再放入一个大锅里(可以是不锈钢锅),往大锅里注入沸腾开水,水位只要到炖盅一半即可,使用小火炖煮,炖煮时间控制在20-30分钟为益。
隔水炖最大的好处是炖盅内汤料受热均匀,温度保持在80度左右,营养物质最大化融入汤中,而且炖盅一般有密封较好的顶盖,香气不溢出,风味更加醇厚柔和。
【燕然小贴士】
1、燕窝与其它食材包括汤汁放入炖盅内后,位置不可超过炖盅的7成高,否则在炖煮过程中容易使汤汁溢出造成浪费,同理锅内的水也不能加太高,否则当水沸腾后也可能流入炖盅内影响口味;
2、必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝;
3、燕窝中的细胞分裂促进激素活跃在摄氏80℃左右,如直接加热煲滚破坏燕窝内的蛋白质,令其激素失去功效,所以炖燕窝要隔水用文火炖,炖盅内的温度保持在摄氏80℃左右;
4、不同品种的燕窝有不同的浸炖时间,请留意产品说明;
5、炖燕窝可用电子炖盅,安全又方便,只要调较至弱火便可;
6、炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感更佳;
7、每次食用,必须用干净的匙羹,以保证卫生。如要热食,应先将即食燕窝翻热。不宜用微波炉加热,因为高温会令燕窝的营养流失。
二、食用燕窝要点
吃燕窝不是说吃一两次就有效果的,吃燕窝有两大要点:一是少量多次,坚持进食,若期望通过食用燕窝达到美容功效,必须坚持食用1—3个月的时间,而每个月食用的次数不少于10次,每次用量不少于干燕窝3—5克。
二是养成良好的生活习惯。吃过燕窝后,吸收是关键,自身的心情、饮食、睡眠也是身体保养的重要因素,要尽量让身体保持在平衡状态,这样才能发挥燕窝的最大作用,不然是达不到理想效果的。
三、食用燕窝最佳时间
食用燕窝的最佳时间分别是晚上临睡前与晨起空腹时,如需控制体重推荐早上空腹食用。
四、推荐燕窝食谱
1、简易冰糖燕窝
用料:干燕窝4g,冰糖:2g(可根据个人口味喜好增减)
做法:
冰糖燕窝可算是最简单最本味的燕窝吃法了,轻松易学,几步就搞定!
1、首先泡发干燕窝,用纯净水浸泡燕窝,约半小时松软后挑毛、清洗杂质,用纯净水过滤清洗一至二遍,清洗干净后将燕窝撕成细条,燕角处尽量撕(或手指碾)细;如果泡发的水清澈无杂质,就不用倒掉,里面融解了部分蛋白质,可以直接用来炖燕窝。继续泡发,总共泡4——6小时。具体泡发步骤请参考上面图解。
2、将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝即可,隔水以文火炖20——40分钟,表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味即为炖好的标准。
3、在炖的时间,将冰糖化为冰糖水。
4、炖好后取出燕窝,调入冰糖水略拌匀,清香美味又滋补养颜的冰糖燕窝就做好啦!
2、莲子燕窝:
材料:燕窝(燕窝食品)20克,莲子(去芯)20克,百合(干)20克,水2碗,冰糖适量燕窝甜吗。
制法:将以上材料(除百合外)先炖一至三小时,最后加入百合炖15分钟即可。周氏燕窝
功效:美容,滋补,养颜.
3、燕窝炖雪梨
功效:润肺,止咳。
材料:燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。
制法:将以上材料(除川贝外)先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。
4、红枣百合燕窝:
将红枣,百合一起放入炖盅内,加入开水和冰糖,隔水炖1小时,再加入1-2盏炖好的特等白燕再炖5分钟即可享用。
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二、干燕窝如何泡发、炖煮
准备材料:干燕窝 50g、水 600毫升。
1、首先准备好干燕窝。
2、然后把准备好的燕窝放水中泡8小时。
3、时间到后耐心把杂质和毛去除,再使用清水洗干净。
4、洗干净后把燕窝撕成条状。
5、然后把撕碎的燕窝放入炖盅内,盖上盖子,炖半小时。
6、等燕窝变的晶莹剔透即可取出食用,这样燕窝就已经炖好了。
三、燕窝的吃法及做法
燕窝的吃法及做法如下:
材料准备:毛燕适量、冰糖5g、锅、水、盆子、碗等等。
1、放入适量的毛燕进锅中准备泡发。
2、泡发60分钟。
3、换水,把毛给挑好。
4、再放一些水给泡发60分钟。
5、连水带燕窝一起放入炖盎里,炖30分钟后放入5g冰糖,再炖10分钟,就可以了。
6、盛出碗开吃!一道简易上手又有营养的冰糖燕窝就做好了。
四、燕窝如何泡发
燕窝泡发方法:
2、再将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。
3、将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质。这是为了让燕窝炖起来口感更佳。
4、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。可以准备一些炖煮的配料,如莲子,枸杞,冰糖一起炖煮,效果更佳。
5、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。将准备好的配料洗净加入。冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。
6、把炖盅放入水中隔火炖煮(大火将锅内水烧开,水沸腾后改用小火)。燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。
五、泡好的燕窝怎么炖
燕窝怎么做
可以做冰糖燕窝,需要准备一些樱桃,一些燕窝,把燕窝放到一个盆子里面,然后用清水浸泡几个小时,把杂质一些小的绒毛给去除,然后再用开水稍微浸泡一下,捞出来放到凉水里面浸泡几个小时,放到开水锅里面再焯烫一下,用温水冲泡以后把原汁倒掉,然后再用温开水冲泡,过滤原汁,把甜的樱桃切成片状,锅里面加入适量清水,再加入一些冰糖,用小火一直煮到冰糖融化,用一些纱布把杂质过滤,最后加一些干净的糖汁放到燕窝的盆里面,把汤汁过滤,剩余的汤汁冲到燕窝当中,放到蒸笼里面蒸5分钟取出来,加入适量的樱桃片就可以吃了。
三丝燕窝,需要准备水发冬菇,熟火腿肉,煮鸡腿肉以及燕窝,先把燕窝泡好,然后放到鸡汤里面蒸到软糯,把冬菇,火腿肉,鸡腿肉切成丝,放到鸡汤里面蒸15分钟左右捞出来,清汤煮开,把燕窝倒进碗里面,烫两次捞出来,碗底放冬菇丝,火腿丝以及鸡腿丝,上面再放燕窝丝,浇上一些清鸡汤就可以吃了。
还可以制作鲜奶麦片燕窝,准备一些燕麦片,鲜奶,燕窝以及蜜汁樱桃,燕窝放到温水里面泡发,然后再用手撕成小条状,放进容器里面,容器里面一定不能有油污,避免影响到燕窝的泡发。燕窝发好后盖上盖子隔水炖煮30分钟以后捞出来备用,然后燕麦片放到水里面煮开,加入适量的牛奶,再加入燕麦煮熟,放入蜜渍樱桃,用一些白糖调味就可以吃了,味道非常不错。
清炖燕窝的做法
炖燕窝需要准备纯净水,燕窝,燕窝需要先浸泡一下,然后再把毛全部捡掉过滤干净,会有浓浓的蛋香味。燕窝可以不放糖,这样营养成分能够更好的保留,放到冰箱里面保存,吃的时候就可以取一些拌着吃,味道非常不错。
燕窝怎么泡发
泡发燕窝可以先放到冷水里面泡一下,等到变软就放到温水里面再浸泡半个小时,把燕窝放到冷水里面浸泡后备用,如果想要用冷水来泡发燕窝,那么首先把燕窝放到冷水里面浸泡两个小时,然后再换水,继续浸泡燕窝撕成片状,继续浸泡,一般需要泡5个小时左右,如果用热水来浸泡燕窝,那么需要的时间会比冷水泡发燕窝短一些,把燕窝放到热水里面浸泡一个小时就可以了,所以平时一般都是用热水来泡发燕窝。
炖燕窝用冷水还是热水
炖燕窝用冷水会更好一些,这样受热是比较均衡的,也可以慢慢的吸收水分,如果使用热水来炖煮燕窝,水温上升的速度非常快,燕窝里面的有效成分没有办法更好的渗透出来,除了更加节约时间,在味道以及口感上面没有任何的帮助,所以用冷水来炖煮燕窝味道更好,营养价值也更高。