芙蓉燕窝清汤(清汤燕窝的做法)

燕窝大咖 2024-03-08 2

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摘要： 本文目录用清汤和奶汤增鲜的菜系出水芙蓉燕怎么做哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂燕鸥怎么煮含有燕字的菜名一、用清汤和奶汤增鲜的菜系鲁菜燕窝炖盅。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶...

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用清汤和奶汤增鲜的菜系
出水芙蓉燕怎么做
哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂
燕鸥怎么煮
含有燕字的菜名

一、用清汤和奶汤增鲜的菜系

鲁菜。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜燕窝炖盅。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

二、出水芙蓉燕怎么做

分类:生活>>美食/烹饪燕窝燕窝

解析:

出水芙蓉燕

【主料】虾肉250克，肥膘50克，蛋清75克，燕窝30克、豆苗25克。

【调料】高级清汤500克，绍酒20克，盐5克，姜水、酱油各10克。

【制作过程】（1）将虾肉、肥膘制成虾胶。燕窝涨发，除去碱水备用。

（2）虾胶制成玉盏，将燕菜放在盏中，蒸5分钟取出，放在大汤碗中。

（3）取清汤放入姜水、绍酒盐少许酱油少许调好口味。撒上豆苗，浇在玉盏燕菜的碗中即可。

【特点】汤鲜味美，咸鲜清口。

三、哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂

鲁菜非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色泽清而且鲜美，奶汤色泽白而且醇香。燕窝送礼

我国著名的有八大菜系，每个菜系都独具特色，究竟哪个菜系比较讲究清汤和奶汤的调剂呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容 01

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。

四、燕鸥怎么煮

红花汁燕血燕的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

工艺：蒸红花汁燕血燕的制作材料：主料：血燕100克,藏红花5克。

调料：冰糖15克。教您红花汁燕血燕怎么做，如何做红花汁燕血燕才好吃 1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。红花汁燕血燕的制作要诀：清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。杏仁椰盅官燕的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤药膳偏方

工艺：蒸杏仁椰盅官燕的制作材料：主料：水发燕窝125克,清晨采摘的椰子1个。

调料：白糖250克,甜杏仁50克,椰浆50克,三花牌植物奶50克。杏仁椰盅官燕的特色：甜香醇浓，柔润滑软，杏仁脆嫩，汤色洁白。教您杏仁椰盅官燕怎么做，如何做杏仁椰盅官燕才好吃 1.将鲜椰子去外皮，以蒂处为圆心，以8厘米为直径划圆开盖儿，将椰水倒入碗中，兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗，加入清水250克、白糖50克，将泡好、去皮的杏仁放入，一起上笼蒸10分钟，起出滗去原汁，放入洗净的椰盅内。2.锅中入清水500克，加入白糖，烧开熬化，打去污沫，用干净湿纱布过滤，入盛好燕窝、杏仁的椰盅内，盖上椰盅盖，上笼旺火蒸10分钟，取出，兑入椰水、椰浆、植物奶调匀，盖上椰盅盖，再蒸5分钟，起出，放入椰形银器上桌即成。清汤燕菜的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

清汤燕菜的制作材料：主料：水发燕菜40克。

辅料：油菜心10棵。

调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。清汤燕菜的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃 1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。