摘要：
本文目录如何鉴别国产和进口海参,海参的烹饪方法燕窝的功效与作用为什么燕窝要配石蜂糖燕窝是什么属性的食品一、如何鉴别国产和进口海参,海参的烹饪方法下面我就以威海0污染的野生底播淡干海... 本文目录
一、如何鉴别国产和进口海参,海参的烹饪方法
下面我就以威海0污染的野生底播淡干海参为例，给大家讲讲如何挑选海参。
好海参的标准：刺参+.野生（底播）+淡干+年份足，头角完整颜色正常
1.刺参。刺参是海参中最著名的一种，在中国20多种食用海参中档次最高，刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，被誉为“参中之冠”。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。
形象特点：肉厚刺多，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带。
2.野生海参：之前的我发表过野生海参的博文，回顾一下：纯野生海参、野生底播海参与养殖海参的区别
简单的说野生参就像走地鸡，养殖参就像速成鸡。在口感和营养上差距很大，如果吃海参纯为了果腹，那么无所谓，但是求滋补，还得是野生参，海参价格不便宜，花了钱再买差的就没意思了。特别是送人礼品，一定要买野生参，因为常吃的人一下就会吃出不同来。
3.淡干海参：市面上的海参分即食海参和干制海参两大类。干制海参按加工方法又分淡干海参，盐干海参，拉缸盐海参和糖干海参（造假参）。
他们的地位高低不同，一句话说就是，淡干是A货，盐干是B货，糖干是C货（假货）。
如果是自家吃，最好买淡干海参，海参的最佳加工方法，就是让海参慢慢淡干，其过程不添加任何化学成分。真正淡干的海参体积较小，参体全干燥，所以重量也轻，易保存，发制起来吸水性也好，可达15-18倍，性价比高。
盐干海参：海参经过水煮后加入盐渍处理，烘烤后晒干，创缸，自然晒干。品质好的盐干海参可以发到5倍。盐干海参缺点明显，含盐量高，压秤。加工过程中营养流失90%以上，剩余营养也很难吸收，泡发过程繁琐，有的补不法商贩还会多次盐渍来增重。
拉缸盐海参：介于淡干和盐干之间。是把参在30%浓度盐水中高温煮制，也就是腌，使其脱水，这样做出的海参半湿半干，重一些，营养原本是不错的，只是这种方法漏洞较大，国内有很多商家钻空子，把盐水浓度降低，温度降低，使海参少脱水，重量体型都大，一下就变差了。
即食海参：是加工厂加工发制过的海参，虽然看起来很方便，但有些不法商家会将海参涨发到极限，看着大，其实都是水，不仅口感差，一次次泡发营养流失也非常厉害。这种海参吃起来软的很，一碰就碎。
糖干海参：是把海参在糖里泡，方法和盐干一样，只是把盐换成糖，这是国家不允许销售的造假的海参。
4.海参的年份足：海参生长缓慢，5年内营养价值和生长年限是正比的，超过5年的参，个头大，营养就未必好了。这里的营养价值指的是海参的营养结构和营养成分。野生参长的慢，养殖参吃饲料长得快，有的夏眠都没有了，野生参3年长的未必有养殖参1.2年的大，但是营养就不可同日而语。自家吃海参一般选择野生的3-5年份，60.70头的（头指的是一斤淡干参的数量，也就是说一斤有60.70个淡干海参）
那么好海参如何鉴别呢？
1.挑选海参时切不可贪便宜，太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买。2.除了要考虑价格外，还要仔细查看海参表面，好的海参应该是表面干净平滑的，刺坚硬，大小均匀，腹中无沙，颜色是自然的灰褐色，直接看就可以分辨出表面无任何添加物。3.海参表面如有白色盐花，整体泛着白色，那是盐，有的盐分大到表面都粗糙了，更不能买了。4.海参体形应完整端正，头角要分明，刺要粗壮，如果刺细，或者参体不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。5.有的海参外表黑亮异常，这种是糖干海参，是造假海参，千万不能购买。
好海参参体自然色，刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，吃的藻类不同，所以颜色就不一样。轻轻舔一下，只有淡淡的海鲜本身的一点点咸味，咸味过重，或者糖味过重，都不行。
淡干海参如何泡发呢？
还是以我的威海野生底播淡干刺参为例：
海参的泡发方法：
原料：海参4-6只、纯净水适量，准备干净无油的大容器（海参遇油融化，全程，都要将接触海参的容器、工具清洗干净，保证无油，盐醋最好也没有）保证给海参足够的泡发空间。
发制过程：
发好的海参图片：
发海参的误区：
1.不少人觉得海参发得越大越好，绝不是这样的。如果发得过大，反而会让海参吃起来软烂，毫无口感。好海参重量最多发至15倍，最佳口感是发至13倍。也就是一斤淡干参可最多发出15斤湿海参。
2.暖水瓶浸泡海参是老式的发法，不提倡了。虽然能一夜就发好，但海参口感糟烂，弹性差，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷牛奶燕窝。好货还是值得等的。
海参的价值：
海参是痛风病人能大快朵颐的唯二海鲜之一，另一种是海蜇。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。我国传统中海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，海参的药用滋补价值网上很多资料，大家可以自行搜索，这里就不再赘述。现代医学认为海参没有传统上讲的那么独一无二的营养地位，但仍然是营养丰富的美味佳肴。
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二、燕窝的功效与作用
一、功效
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。
二、禁忌
1、一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，因为燕窝含有较多的蛋白质，因此在吃燕窝的时候，也要少吃酸性的东西，至少要避免同时吃。
2、吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟，同时要避免二手烟。
3、在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。
4、吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶里面含有茶酸，会破坏燕窝的营养，最好就隔开1小时再喝。
5、吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，干燕窝每次3～5克，即食燕窝每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。
6、对于服用阿斯匹林过敏的朋友，建议不要吃燕窝。
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扩展资料
三类人不能吃燕窝
1、疾病急性期和感冒的人。疾病急性期和感冒时，免疫系统功能下降，自身各个器官功能都受影响，特别是呼吸道和消化道最明显，此时吃燕窝不但吸收效果不好，而且会使外邪难以疏散驱除。因此要等疾病急性期过后或感冒好了以后，再吃燕窝调理。
2、癌症晚期的患者。燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子，能刺激多种细胞的分裂增强，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合，使皮肤变得光滑而有弹性。但这类物质同样可能作用于晚期癌细胞，促进其进一步生长。所以如果是癌症晚期患者，请谨慎服用。
3、对蛋白质食品有过敏史者。燕窝中含有丰富的蛋白质，对蛋白质食物过敏的人吃燕窝，同样容易过敏。如果确实有必要吃，可以第一次吃1克干燕窝，如没症状隔天再吃一次。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2016/0513/c21471-28347517.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-燕窝美容养颜三类人不宜吃只哥燕窝
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2015/1223/c21471-27964922.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-燕窝功效多这样子吃营养更高！人工燕窝
三、为什么燕窝要配石蜂糖
石蜂糖是燕窝伴侣：可以保护燕窝酸
燕窝中最核心的物质“燕窝酸”是一种蛋白质，其与PH值显酸性的食材会发生化学反应，导致珍贵的燕窝酸流失。而要保留燕窝中的“燕窝酸”，其不能与酸性食材及食糖一起炖煮。
石蜂糖其PH值为7.5~8.5，属于弱碱性食糖，可以有效保护燕窝的核心成分“燕窝酸”其被誉为“燕窝最佳伴侣”，是所有食糖中唯一不会破坏燕窝酸的糖。天然燕窝
而像黄冰糖、白砂糖、方糖等常见的调味糖，他们的PH值都是在7.5以下，属于酸性食糖，如果用这类食糖调味燕窝，就会破坏“燕窝酸”，使得燕窝的营养成分完全的流失，所以石蜂糖是能保护燕窝营养的唯一碱性食糖。
石蜂糖百搭高端食材
石蜂糖有着独特的蜂窝形状，外观珍奇，适用于餐厅、甜品店等高端场合。石蜂糖凭借蜂窝中空特点，其融化速度是黄冰糖的5倍以上，炖煮滋补品时，加入石蜂糖后能快速溶解，能做到无需等待的品尝到鲜美的补品。
而石蜂糖其由甘蔗榨汁混合了蜂蜜、菊花、罗汉果等，其清热润肺功效，常用于鱼胶、雪蛤、龟苓膏、燕窝调味来增加其滋补效果。
石蜂糖调味糖风靡全国，消费者把它用到各类饮料、炖品、甜品、甜羹之中，可以说只要用到糖的地方，就离不开石蜂糖，其高攀得了珍品，低配得了普通食材。
四、燕窝是什么属性的食品
燕窝属于温补食品，无激素，适合男女老少一年四季食用!
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。
