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一、燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝
燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝:
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。
刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
做法:
1、准备好所有原料;
2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建议白燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物);
3、白燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准,判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);
4、把燕窝按纹理撕开成丝状,换上清水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干;
5、蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和白燕,注入过滤干净的浸泡过白燕的水,水没过白燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右,冰糖燕窝便炖好了。
同时炖煮燕窝可搭配水果时,也只找那些酸度不高的水果。比如,哈密瓜、菠萝、热情果、香橙、芭乐等。“香橙炖燕窝中所用的香橙,一般都用美国新奇士橙,因为这种橙子的甜度高、酸度低,吃起来才不会觉得涩口。”
此外,选择燕窝种类对菜肴成败至关重要。印尼金丝燕燕窝极不耐热,只消半个小时就会煮化,适合做甜点时使用。据央视权威报道,世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚,这两个产地的燕窝功效最佳,国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地,其中以同仁堂价格最高,福临门价格比较实惠。
二、12月宝藏水果清单
12月宝藏水果清单。
莲雾(大棚)。
大叶红:厦门.清甜型.松脆型。
牛奶莲雾:三亚.有机培育的高端品种。
黑金刚:三亚.青绿.脆甜型。
草莓。人造燕窝
红颜/99:丹东.果大.型正.酸甜型。
淡雪:偏橙色,适合尝鲜。
章姬/奶油:甜多酸少.绵软细腻。
车厘子(智利)。
皇家黎明:极早热品种.纯甜正当时。
桑提娜:品种占比大,性价比较高。
雷尼尔:高甜.细腻.轻奢品种。
车厘子(智利)。
瑞吉娜:风味中庸.接受度高。
纯bing:味浓纯正,一定得吃的品种。
科迪亚:公认榜首.价居高位。
蓝莓。
澄江蓝莓:云南澄江.新鲜高山蓝莓。
粉水蓝莓:未量产的小众粉蓝莓。
进口蓝莓:南半球秘鲁进口。
甘蔗。
陶山甘蔗:温州瑞安特产蔗身粗壮.松软多汁。
紫皮甘蔗:南宁特产.节长.甘甜。
青皮:皮稍硬.带茎。
红提。
克伦生:四川.新疆两地.无籽脆甜红提。
阳光玫瑰:本季节韩国进口较多。
红地球:带籽,皮略涩口。
金桔。
油皮金桔:一袋金桔.油泡较厚.味冲。
滑皮金桔:二代金桔.个头大.少籽。
脆蜜金桔:三代金桔.纯甜.无油气。
柑橘。
沃柑:广西武鸣沃柑.柑香特别。
耙耙柑:丹棱/蒲江.中空,易剥。
皇帝柑:南宁特产.橙橘结合。
柑橘。
红美人:宁波象山.皮薄细腻.高甜。
爱媛果冻橙:皮薄.肉细腻如果冻。
砂糖橘:云南冰糖橙早期带绿。
脐橙。
秭归脐橙:湖北.九月红.长红,纽荷尔居多。
富川脐橙:广西.纽荷尔.罗伯逊居多。
赣南脐橙:江西.纽荷尔居多。
脐橙。
奉节脐橙:重庆.纽荷尔.鹅蛋橙居多。
雷波脐橙:四川.纽荷尔,罗脐.华脐居多。
澳洲橙子:澳洲进口纽荷尔橙。
金桔。
砂糖橘:广西.越往后.金葵品种居多。
口子津:四川.扁球形.皮薄多汁。
椪柑:易剥.脆甜多汁。
其他。
黄岩/涌泉蜜桔:台州.小蜜桔.皮薄.爆汁.甜蜜。
甘平:近几年的火爆新品种。
葡萄柚:清甜无渣.清新口感。
柚子。
三红柚:果大皮薄.无籽红肉。
文旦柚:福建仙游特产,无籽.香甜。
白柚:湖北宣恩特产,无籽。
其他。
姑娘果:因像穿着裙子的姑娘而得名。
突尼斯软籽:会理特产,甜而多汁.冷库。
翡翠芭乐:海南的秋冬果佳。
其他。
奇异莓:来自北方的软枣猕猴桃。
沙棘:味涩.鲜食少.需加工。
山楂:冰糖葫芦的灵魂所在。
柠檬。
柠檬:安岳.尤力克.耐泡型品种。
青桔:冷饮界的扛把子。
香水柠檬:云南.子弹头居多。
桃。
进口油桃:来自南半球的脆甜油桃。
冬雪蜜桃:大凉山.脆甜脱核。
皖农冬桃:核小柔嫩.脆甜口。
猕猴桃(冷库)。
红肉(东红):蒲江红心黄肉.酸甜口。
绿肉(瑞玉):绿肉必尝新品种.纯甜。
黄肉(进口):河南西峡的黄肉.清甜。
鲜枣。
雷州青枣:山东沾化冬枣,尾声阶段。燕窝品种
元江青枣:云南玉溪特产,多汁。
漳州青枣:云南玉溪特产,多汁。
其他。
人参果(圆):云南石林特产.比长果甜。
□人参果(长):甘肃民勤特产.比圆果香。
杨桃:福建云霄县“杨桃之乡。
百香果(冷库)。
热情果:籽灰色.香味浓郁。
钦蜜9号:广西钦州特产.纯甜无酸。
紫香一号:紫皮品质较优品种。
芒果。
贵妃芒:海南三亚.色泽鲜艳,细腻。
台农芒:海南三亚.反季上市。
凯特芒:浓香型攀枝花特产,个大甜。
其他。
蒙自枇杷:云南高原冬季枇杷。
米易枇杷:西昌冬季枇杷.鲜嫩大五星。
释迦:绵软细腻.甜而糯。
其他。
山竹:东南亚,进口山竹.清甜降火。
泰国龙眼:个头大,核小肉厚,巨甜。
红毛丹:海南特产,爽口多汁。
梨(冷库)。
秋月梨:细腻化渣.甜而不腻。
皇冠梨:山东特产.脆口清甜。
库尔勒香梨:梨香浓郁.多汁脆爽。
苹果。
瑞雪:国内自主培育优质品种.清新。
瑞香红:国内自主培育品种。
自然之吻:法国进口红心苹果。
苹果。
王林:清新梨香苹果.清甜。
静宁富士:肉质脆嫩.酸甜清爽。
阿克苏糖心:新疆糖心.细腻.蜜甜。
苹果。
洛川富士:陕西特产.皮薄脆甜.香浓多汁。
丑苹果:大凉山特产.糖心苹果。
花牛:天水特产.可脆可粉。
苹果。
黄金维纳斯:外观带果绣.浓香脆甜。
奶油富士:套袋.口感偏绵软。
秦森水蜜桃:日本引进品种.清甜脆。
甜瓜。
香妃蜜:黄皮黄肉.皮薄肉脆。
西州蜜:常见哈密瓜品种。
网纹瓜:海南特产.如冰淇淋般。
火龙果。
金都一号:皮薄.糖度高.品种优。
燕窝果:果肉透明细腻.如燕窝。燕窝美容
黄龙:黄皮,果肉同红皮。
菠萝蜜。
榴莲蜜:榴莲香,湿苞菠萝蜜口感。
红肉:红肉出肉率高.糖分高。
黄肉:个头大,价格便宜。
其他。
越南榴莲:千尧,金枕品种偏多。
椰青:椰香浓厚.清甜爽口。普吉燕窝
香蕉:香蕉丰产季.停止蕉绿。