摘要：
本文目录燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝香港米其林餐厅指南香港米其林餐厅在哪里一、燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝：烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的... 本文目录
一、燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝
燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝：
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。
刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。好氏燕窝
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
做法：
1、准备好所有原料；
2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建议白燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物）；
3、白燕窝用清水泡发4-8小时（不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准，判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦）；
4、把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。（燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多）。这一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干；
5、蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和白燕，注入过滤干净的浸泡过白燕的水，水没过白燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。
同时炖煮燕窝可搭配水果时，也只找那些酸度不高的水果。比如，哈密瓜、菠萝、热情果、香橙、芭乐等。“香橙炖燕窝中所用的香橙，一般都用美国新奇士橙，因为这种橙子的甜度高、酸度低，吃起来才不会觉得涩口。”
此外，选择燕窝种类对菜肴成败至关重要。印尼金丝燕燕窝极不耐热，只消半个小时就会煮化，适合做甜点时使用。据央视权威报道，世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高，福临门价格比较实惠。
二、香港米其林餐厅指南香港米其林餐厅在哪里
香港米其林餐厅备受世界各地的朋友喜爱，这里有不同的地段和不同的风格的餐厅，而且规模和特色也是各不相同，这个就需要根据你的口味来选择了，下面给大家分享香港米其林餐厅指南。
米其林推荐，分3类
1、星级餐厅(米其林1星～3星)
2、必比登推荐餐厅(轮胎人推荐，指“拥有卓越质素、且能在港币300元以下提供三道菜式的餐厅”)
3、街头小食推荐
米其林星级餐厅里，价格最亲民的应为“添好运点心专门店”，其深水_门店、北角门店都是米一星，主打传统点心，人均港币100元左右。人多，经常要排队。
同为一星的亲民餐厅还有利苑(观塘、旺角、北角)，主打传统点心和粤菜，出品地道精致，喝早茶的话人均港币150元左右，晚市会贵一些，人均港币约300元。观塘店人不算多，周末排队5分钟左右。
如果对传统点心和茶楼文化有兴趣，推荐位于上环的莲香居，虽然只获得米其林轮胎人推荐，但出品地道，人均约港币80元左右，性价比极高。
米其林街头小食推荐的人均价格通常在20左右，可以随便吃。唯一遗憾的是上榜店铺的出品质素参差不齐，吃过好几家都觉得名不副实。这一档里最推荐佳佳甜品，老字号糖水店，姜汁番薯糖水堪称全港最佳了。
相信每个吃货都对那个做轮胎的公司评选出的米其林餐厅向往过，但昂贵的价格总是让人望而却步，只能站在橱窗外咽口水。香港的#添好运点心专门店#作为人均60HKD的米其林一星的餐厅，显得弥足珍贵。
香港的早茶文化和平价米其林怎能错过，这次小飞君推荐的就是大名鼎鼎的添好运。
这是一家添好运的老店，位于旺角与深水_之间。不管何时去，请做好等位准备。
人气早茶店，米其林一星推荐
既然来了香港，那么你是不是应该早起去尝试尝试香港的早茶文化呢?在逛街逛厌烦之后，好好睡上一觉，是时候该体验体验香港的早茶文化了。
挑一个清晨，踏上寻找传说中的平民米其林星级餐厅——香港添好运点心专门店的征程。添好运点心专门店被称为全球最便宜的米其林一星餐，比方就是你抢到了只需花费300元一晚的半岛酒店类似，高品质服务与低廉的价格，所以这家点心店的的门口基本是日日长龙。
在门口等候许久，终于在服务大婶的带领下，坐到了角落的小桌边~点了他家非常有名的酥皮_叉烧包。微甜的菠萝包吃在嘴中，咬一口真是十分满足~因为不仅尝到了菠萝包的微甜味，还有浓厚的蜜汁叉烧味。至于其他，只能你自己来试试。
这就是传说中的酥皮叉烧包啦~基本上是每桌必点的佳品。
看到没，大块大块的蜜汁叉烧~
叉烧肠粉~肠粉皮很Q哦，就是我这么个不爱的吃的人，都吃的津津有味呢
枸杞桂花糕~真是上来之后，我都舍不得下口了~
虾饺~个头不大，形状也普通，就这么一笼四颗地排放着~
地点：1.香港西九龙海庭道18号奥海城2期地下G72;2.北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B/C/D铺等共5家,其中3家为米其林一星
时间：营业时间：10:00-22:00
明阁
明阁在香港朗豪酒店的6楼，整个装修谈不上很华贵，但简洁大方，很有古典味。质量很好的餐厅,食物好吃,服务优质。菜单上有传统美食和现代菜肴,还有各种红酒。菜肴做得很精美,而且服务也非常友好。
明阁流沙包、笋尖鲜虾饺和金钩咸水角都是必点。
掰开流沙包就能看见蛋黄馅流出来哦，让人心跳加速。
虾饺，虾仁大颗，足够鲜又弹牙，笋粒吃上去也是脆爽爽的。打开蒸笼，水汽氤氲而出，四粒传统大小的虾饺中还藏着一粒迷你的虾饺宝宝。这里的虾饺只只饱满，色泽油润。水晶皮虽薄却韧，很结实。夹一只入口，竟然还有少许的爆汁效果卖相是精致的白里透粉。
甜品拼盘，视觉享受，用大量干冰做出视觉效果，豆腐芝麻布甸，不会太甜;燕晶莹，通透_喱有燕_，下面是杨枝金露布甸，好吃又好看;_芝士挞，芝士馅香软幼滑，挞皮松脆;杞子桂花糕也是足料清甜。
烤鸭味道很好，皮非常的脆,底下只有薄薄一层脂肪条子。这种感觉飘飘欲仙,因为每一块肉都软嫩的恰到好处，还有酥脆的鹅皮。神奇的是骨髓也很软嫩。将鹅烤得外焦里嫩本身就很不容易,更不用说将骨髓的质感也保持得这么好,太棒了。
人均：200-400港元金丝燕窝
地址：旺角上海街555号香港康得思酒店6楼
电话：35523028
利苑酒家
目前，全部十间香港的利苑酒家分店，均获米其林指南评为一星或以上食肆，其中旺角分店更于《2012年度米其林指南》中，评级由一星升至二星，而最新的铜锣湾分店，亦于《2012年度米其林指南》首获一星评级。
招牌菜里的各式的滋补炖汤和烧味都做得水准颇高，泡饭也是一绝。
冰烧三层肉。这里的烧肉非常小巧，皮非常脆，诱人的金黄色，表皮有很多气泡，瘦肉的部分白白粉粉，卖相十分可爱。一口咬下去一块肉可以吃到三种层次的口感。
龙虾汤贵妃泡饭也是每回必点。用龙虾、蟹脚熬成的高汤很新鲜，加了芹菜粒和香菜梗提味，让你一下子把汤和饭都吃光光。
人均：200-400港元燕窝红糖
地址：观塘观塘道418号创纪之城五期(apm)5楼8_号铺
电话：23653238
甘牌烧鹅
来到香港一定要吃烧味，烧味最诱人的就是烧鹅。富丽堂皇的金色外表就知道它的价格不菲，开业未够半年就摘得一星，成功将烧鹅味道扬名国际。
烧鹅不_的，烧鹅本身就已_很香甜了，而且看色泽就知道是很上等的烧鹅。烧鹅皮首先是第一口，_有火炭的味道，也_有焦味，再试试肉质，很嫩的口感，烧鹅的搭配的酱汁也是其中的一_功不可_的一道程式，甜甜咸咸的，同烧鹅真的是超_搭，比一般的酱油更加的_美味道。梅子酱梅子味很正，完全_有调味料的味道。
人均：50-100港元
地点：湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺
电话：54087740/25201110
何洪记
一家传说中的米其林一星餐厅，位于希慎广场十二楼，饭点时要排队哟～特别火人山人海，就算是进去了也都是拼桌坐的。
粥的料多的不能再多了，料比粥多。
鲜虾云吞面，刚尝到第一口的确惊艳到到了。味道十分鲜，一个云吞里有4个虾仁，吃完后会感觉有些饱，因为量真的很足!
美食家蔡澜口中的“全港第一干炒牛河”。
在广东要想鉴别一位厨师的手艺如何，先来一份干炒牛河。何洪记的河粉炒得的确出彩，够热够香量又足。条条分明，色泽是均匀的酱油色，吃完整盘都不见浮油。牛肉给的份量也适中，入味，吃口软嫩多汁。一点不干，这个是最考验火候的了。
人均：100-150港币
地点：香港岛铜锣湾希慎广场轩尼诗道500号12楼1204-1205号铺
电话：25776060
九记牛腩
香港中环歌赋街21号，一个不大的门脸，一个一年四季都需要排队的店铺，好吃、用料足，价格合理，张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都是这里的常客。店面在一条小街的街角，不是特别起眼，不小心容易错过。是一家老店了，平时很多人排队，即使是下午3点多，人依然不少。
味道真心不错，牛腩很入味，炖得很琳，很容易就入口，出品真心不错。
上好的牛腩有嚼头，而且越嚼越香，就是有一种牛肉香味，上汤牛腩清淡不油腻，把牛肉自己的香味最大的程度的释放了出来，鲜美有味!偏爱原味，食材本身的味道才是真味道，能够把原味做出众才是真功夫!这一点上，九记牛腩不负众望，当之无愧的港味必试!
消费:人均50
地址：香港岛上环歌赋街21号B1
电话：(00852)28150123
桃花源小厨
桃花源小厨的香港店在2008年时被《米其林指南》港澳版评为一星，2010年版升至2星，澳门店同样也获得了2星的尊荣。
桃花源有不少值得一试的名菜，如玻璃明_球、七彩_肚尖、冰__肉卷和冬瓜蒸蟹_等。
冰__肉卷，出乎意料之外地好味。
玻璃_球好大只!爽甜有_味，非常新_。豆苗都好香甜。
蛇_采用五种新_蛇肉，再加入木耳、花胶、鸡丝、冬__烹_，而蛇_更是讲究，除了用老_、金华火腿之外，更添上蛇骨、竹蔗、陈皮、老姜和红枣和熬制。非常热烫、口感饱满、汤底浓香，喝完全身暖意。
地址：上环文咸东街84-90号
人均：150-850港币
电话：25435919
新九记粥面
大部分湾仔居民都认识现已有约二十年历史的店铺，这是少数提供火锅以粥做汤底的地方，绝不会让你失望。如果你想吃面，就要花时间排队了。
____片粥，一上桌_，_到有三大块__，而且是滑溜的感_，咬下去生熟_好，而且_有老的感觉，可能是_厚切，咬下去好有口感，很好。
_片在底部，份量十足，_刺_有太多，而且都是生熟_好，_有煮得_火。
加上_家店的粥底_十分_密的，所以一碗粥都可以令得到__的_足。
___吞_，虾肉_美，软硬适中，汤有大地_香味，很_甜。吃_吞_加些汤吃下去时更开心。
人均：90港币
地址：香港岛湾仔大王东街9号地下
电话：00852-28652827
龙景轩燕窝代理
世界上唯一一家米其林三星中餐厅
获得米其林三星的餐厅并不多，而在为数不多的餐厅中，全球只有一家中餐厅获此殊荣。这便是接下来要介绍的香港四季酒店的龙景轩，可以看到海景!
他家美食真的没的说，不仅好吃，还非常的精致，像鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香、松子叉烧菠萝包、蜜汁叉烧、龙景脆皮鸡、杨枝甘露、燕窝蛋白炖鲜奶等等，绝对都是让人好吃到吞舌的菜，同时这里的服务也是五星级的。
龙景轩招牌之一的炒饭，选料上乘，龙虾、带子、蟹肉等，上桌时就已香气扑鼻每一粒米饭都裹着蛋，入口感爽。
地址：香港中环金融街8号
电话：(852)3196-8888
贴士：平日去宜在一个月前定位;礼拜日去则必须在三个月前定位。
蛇王芬
舌尖上的中国介绍过的，蛇王芬在中环，中午11点才开门营业，一个不大的门帘，里面是长条矩形的，墙上都是明星签名照。
炖汤很实在，比如原盅木瓜南杏猪润肠，炖的很烂，汤味浓郁，很清甜;另外推荐鲜鸭润肠和腊肠，也是招牌菜，肠咬下去脆口不油腻，口感层次分明，有多种搭配例如芥兰炒双肠就非常不错。蛇肉的滑嫩、蛇羹的鲜美，
初尝一口就会爱上。
来这家，大大碗招牌鲍鱼烩五蛇羹一定要试试，料很足，配料有香菇、木耳、花胶、鲍鱼丝等，据说厨师用秘方将姜烤至无辣味但有祛风暖胃的效果，不容错过。
地址：荃湾广场3楼337号铺
查询电话：(852)23638698
新斗记
据说是哥哥生前最喜欢的一家餐厅。
菜色也都很棒，乳猪、豉椒炒蛏子皇、泥_粥、卤水鹅掌翼都很赞，粟米斑块就普通了点。总之是间值得一试的餐厅!
它的烤乳猪很赞。香香酥酥的猪皮。餐具很有特色，全都印了公鸡图案。
乳鸽是他们的推荐菜，就是很有港式特色的那种。
地址：荃湾广场6楼615-620号铺
电话：(852)24620020
