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本文目录清朝皇帝每天吃什么食物皇帝御膳真的很好吃吗清朝的皇帝最爱吃什么一、清朝皇帝每天吃什么食物清朝皇帝们最爱吃什么咖滋燕窝?最爱吃气氛。吃排场燕窝伴侣。于是有了满汉全席。康熙皇帝... 本文目录
一、清朝皇帝每天吃什么食物
清朝皇帝们最爱吃什么?最爱吃气氛。吃排场。于是有了满汉全席。康熙皇帝过生日或节庆时要请谁吃饭?康熙皇帝首创千叟筵，大宴宾客。千叟筵就挺有代表性的。在中国筵席史上留下了“天下之最”的记录:“清代皇帝为全国上千名老人举办的宫廷筵席,由于参加者人多年长,又是皇帝亲自主持的,其规模之大、等级之高、耗资之巨,在古代筵席史上都是罕见的。千叟筵的参加者遍及全国各地,都由皇帝亲自确定,交有关衙门通知,按路途远近提前启程,路远的甚至得提前两个月晓行夜宿,兼程赴京。”(李登年语)康熙想与民同乐,又为表示关心众多“离退休老干部”,在三天之内两次开筵,仅六十五岁以上的老人就邀请来近三千位。九年后,再设千叟筵,又有一千多位老人,分满汉两批入席。真正是夕阳无限好啊。至于逢年过节,譬如除夕宴,乾隆午膳单上的菜品超过一百二十件。哪像供应一个人吃喝的?
这一切,对于我都是问题。正因为遥远,更加唤起我的好奇心。
所以参观故宫,我对三大殿之类都是走马观花,偏偏想找找两个小地方:皇家的厨房与厕所,会是什么样子?莫非也是精装修的?我感兴趣的是:皇帝从群臣跪拜的龙椅、万人之上的云端下来之后,怎样卸去头顶的光环,怎样恢复凡人的本能?他虽然以真龙天子自命,但毕竟不是神仙,也是要吃喝屙撒的。与凡夫俗子没什么两样。他再装威严、假深沉,也回避不了个人生活中最接近世俗的一面。
清宫的厨房,该叫做御膳房。给皇帝烧饭的人,肯定是一流的大厨,属于“御用”。世间有两个行当最怕被“御用”,其一是文人,其二则是厨师。宫廷诗人只会歌功颂德,天子脚下的厨子呢,同样只能变着花样讨主人欢心。而且肯定是战战兢兢的。生怕盐搁多点或少点了(诸如此类),会败坏了皇帝的胃口,甚至可能招来杀身之祸。这导致他们不可能绝对放松。而无论艺术还是烹调,都必须在放松的状态下,才会有创意,才能出效果。满汉全席,属于清代宫廷菜的“代表作”,据称“以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世,古今中外筵席的席面上无有其匹。”谈迁《北游录·纪闻下》记述其源起:“款客,撤一席又进一席,贵其迭也……英王在时,尝宴诸将,可二百席。”甚至连吃三天三夜。真够为难那些厨师!他们要挖空心思,避免菜肴的雷同。犹如写格律诗,既要合辙押韵、对仗工整,字眼还不能重复。这不是让人戴着镣铐跳舞吗?
余生也晚,没尝到满汉全席。但我想也就那么回事。到了最后,无论对于厨师还是食客,恐怕都是机械性的了。都会不同程度地出现“审美疲劳”。烹调一旦成为彻底的劳动,则没多大意思了。它其实也需要灵感乃至“神来之笔”的。满汉全席的风格,在我想像中,相当于腐朽的汉赋,那种蹩脚、做作的骈体文,徒然具备冗长的句式、华丽的辞藻而已,却缺乏灵魂。过于油腻,会让人倒胃口的。
从满汉全席可以看出,大清帝国的皇室,在饮食方面,喜欢摆阔,甚至到了铺张浪费的程度。很典型的是在坐吃山空。与这个王朝的命运极其相似。
自南北朝的北齐开始,皇室膳食皆由光禄寺执掌,下辖大官、肴藏、清漳(酒)等署,唐宋直至明代,皆沿袭此制。“至清,光禄寺成外廷职司,掌管的仅是祭祀所用的饮食,虽机构仍大,因经费有限,变为冷署。皇帝的膳饮,则由内务府负责。内务府所属的茶房、清茶房、外膳房、内膳房、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等组织严密,人员众多,分工明确。仅内膳房下就设有荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局、司房等部门,配备的庖长(总厨)、副庖长(副总厨)、庖人(厨师)、厨役、苏拉(杂役)等不计其数。”这是著有《中国古代筵席》一书的李登年先生,在他经营的天然居宾馆告诉我的。我听后长叹:唉,为照顾皇帝的那张嘴,都要建立起一支庞大的行政机构——中国封建社会的腐败,可见一斑。
乾隆年间《国朝宫史》:御膳房“专司上(皇帝)用膳馐、各宫馔口、各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”在“编制”上计有总管太监三名,首领太监十名,太监百名,外围人员(厨役、杂役)更是数以千计。此外,皇太后、皇后、贵妃等还各自开各自的小灶,即私厨。譬如慈禧的私厨叫西膳房。“选派许多技艺高超的厨役应差,其规制较御膳房尤有过之。慈禧进餐,只是捧膳食盒的小太监就有几百人,当年排场自可想见。为迎合慈禧的嗜欲,西膳房的厨役们挖空心思制作各种各样美点佳肴。据载,当年西膳房厨役能制作点心四百余种,菜品四千余种,可谓花样繁多,应有尽有。慈禧吃得高兴时,还常给一些菜肴赐名。”(引自吕英凡《清人饮馔轶事札记》)慈禧的一顿饭,隆重得就像阅兵仪式,够太监们(仪仗队?)操练一阵的。
查阅《清宫内务府档案》,发现各位帝后的一系列食单,看得人“眼晕”。喜庆节日自然山珍海味,就连日常的早点,都不愿凑和。仅以乾隆的早膳食单为例(已是最简单的了):燕窝红白鸭子南鲜热锅一品,酒炖肉炖豆腐一品,清蒸鸭子烀猪肉鹿尾攒盘一品,竹节卷小馒首一品,舒妃、颖妃、愉妃、豫妃、进菜四品,饽饽二品,珐琅葵花盒小菜一品,珐琅银碟小菜四品,随送面一品,老米水膳一品。另外还有额食四桌:二号黄碗菜四品、羊肉丝一品、奶子八品,共十三品一桌;饽饽十五品一桌;盘肉八品一桌;羊肉二方一桌。这还只是皇帝的早饭(便餐),菜品即达五十三种。晚饭,又增加到七十五种。至于逢年过节,譬如除夕宴,乾隆午膳单上的菜品超过一百二十件。哪像供应一个人吃喝的?皇帝长着多大的嘴、多大的肚子?估计许多菜肴,只是蜻蜓点水般尝一筷子。还有些纯粹作为摆设,用来“喂”一“喂”皇帝的眼睛。近年来清宫戏热播,每拍摄帝王将相的饮馔,常常只能象征性地布置几副碗筷,镜头一晃而过。没法追求逼真的效果呀。一方面付不起那成本,另一方面,也说明当代人对帝制时代的宫廷筵席一知半解,甚至根本无从想像。所以清宫戏里,真正的美食缺席。
唉,即使能找到帝后的食单,也找不到能据此“命题作文”的大厨子。某些宫廷菜就这样失传了。
皇帝不仅自己吃饭讲究,还喜欢大宴宾客。千叟筵就挺有代表性的。在中国筵席史上留下了“天下之最”的记录:“清代皇帝为全国上千名老人举办的宫廷筵席,由于参加者人多年长,又是皇帝亲自主持的,其规模之大、等级之高、耗资之巨,在古代筵席史上都是罕见的。千叟筵的参加者遍及全国各地,都由皇帝亲自确定,交有关衙门通知,按路途远近提前启程,路远的甚至得提前两个月晓行夜宿,兼程赴京。”(李登年语)千叟筵首创者是康熙,他六十大寿时,想与民同乐,又为表示关心众多“离退休老干部”,在三天之内两次开筵,仅六十五岁以上的老人就邀请来近三千位。九年后,再设千叟筵,又有一千多位老人,分满汉两批入席。真正是夕阳无限好啊。
康熙的创举,又被乾隆刻意模仿。乾隆五十年正月,他为庆贺自己年过七旬又喜得五世元孙,在皇极殿大摆千叟筵,除宝座前的御筵外,共列席八百桌,有三千老人参加。分一等与次等两种。一等为:火锅二个,猪肉片一个,煺羊肉片一个,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿食一盘,螺蛳盒小菜二个,乌木筋二只,肉丝烫饭。次等则稍逊一筹。
清代的宫廷大宴,继满汉全席之后,还有全羊席,是专门招待伊斯兰教客人的最高档次筵席。“全羊席的菜点安排和上菜顺序依照满汉全席进行,但筵厅要求突出伊斯教的特色,桌布用蓝布或白布缝上蓝色‘清真’二字。”(李登年语)能用羊身上各个部位,脑、耳、鼻、舌、唇、腮、眼珠、眼皮、乃至心肝肚肠腰尾血等料,烹饪出一系列名称奇异、口味隽永的特色菜肴,够有本事的。
花钱如流水的慈禧太后,把清宫的“饮食文化”推向极致。她喜欢边吃边看戏。长春宫、宁寿宫、颐和园等处,都有为之搭设的戏台,共七八座。宫内除有西膳房外,还有专为老佛爷演戏的班子,可谓一条龙服务。光绪十年(一八八四年),慈禧五十大寿,庆典期间订在体和殿用膳,每日饭菜在百种以上。“主食五六十种,茶点二三十样,菜一百二十多个。每天消耗猪羊肉五百斤、鸡鸭一百多只。一日的饭食竟耗费白银六十两。仅厨房做饭、做茶点和端饭等项,就役使四百五十人,每天侍奉她的太监、宫女有一百八十人之多。”(张亚男语)真是把她当祖宗一样供起来。
慈禧太后还常接受达官贵人呈示敬意的贡席。譬如光绪二十年(一八九四年),兹禧六十寿辰,衍圣公孔令贻(孔子七十六代孙)携妻随母进京拜贺,其母彭氏、其妻陶氏各向慈禧进贡一桌价值二百四十两白银的寿席。大家无法体会其色、香、味,不妨读读这份食单。
海碗菜二品:八仙鸭子,锅烧鲤鱼。中碗菜四品:清蒸白木耳,葫芦大吉翅子,寿字鸭羹,黄焖鱼骨。大碗菜四品:燕窝万字金银鸭块,燕窝寿字红白鸭丝,燕窝无字三鲜鸭丝,燕窝疆字口蘑肥鸡。怀碗菜四品:熘鱼片,烩鸭腰,烩虾仁,鸡丝子。碟菜六品:桂花翅子,炒茭白,芽韭炒肉,烹鲜虾,蜜制金腿,炒黄瓜酱。片盘二品:挂炉猪,挂炉鸭。克食二桌:蒸食四盘,炉食四盘,猪食四盘,羊食四盘。饽饽四品:寿字油糕,寿字木樨糕,百寿桃,如意卷。燕窝八仙汤。鸡丝卤面。
——据说这还只是一份早膳。让人看了,即使没吃,也撑得慌呀。
清宫的吃,浩浩荡荡,如今只留在纸上了。我们既无缘又无福消受,就多读几篇遗存下来的宫廷菜单,把美食当做美文来读,也算间接地过把瘾。这是清宫秘史中的“秘史”。
我还查阅到一系列描写清宫饮食的绘画,《重萃宫小宴图》、《紫光阁赐宴图》等等。画面上太监们要么正在布置酒桌,要么像民间的店小二一样端着冷肴热炒,穿梭于雕梁画栋间,总之忙得不亦乐乎。跟食单相比,这些绘画要更写实些,形象地出现了那离我们已无限遥远的热闹场景。想来是宫廷画家的手笔。否则谁敢如此大胆地“偷窥”、“偷拍”皇帝的吃相?末代皇帝溥仪,在《我的前半生》中,透露了他在民国六年三月的一份早膳食单。其时他已退位,却依旧保留着宫廷饮膳的习惯和那种豪奢的档次:
口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药炉肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米、烧慈菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏时花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉、
——丢掉了江山,他还有心情大吃二喝?或许,对于这位尴尬的逊帝而言,吃,纯粹是一种仪式。做给别人看的,同时也是给自己看的。是一种自我安慰:噢,“生活质量”并没有下降嘛!
清宫的吃,终于在溥仪这儿画上了句号。
皇帝的饮食,即使对于民主时代的中国人而言,仍然像一个小小的神话。既有声讨或好奇,也不贬羡慕的成分。取消帝制之后,却出现了“仿膳”,而且直到今天还在营业——这本身就是挺有说服力的例子。仿膳,其实在“克隆”清宫的吃。最富争议名妓赛金花坟墓在哪里?【图】民国四大才女之一石评梅墓在哪里咖滋燕窝?【图】北京有多少古墓名陵?挖完了没?比秦始皇陵更早的古代王侯陵墓区曹操墓找到了，孙权墓在哪里?明朝皇帝陵为何沿用妃嫔殉葬制度?颐和园昆明湖边有哪位大名人的墓地?康熙最宠爱的诗人之墓如何发现的哪位太监预留墓地能抗衡帝王陵?头号汉奸汪精卫墓何时被炸开？【图】蒋介石在南京中山陵附近预留了墓地?成吉思汗为征服金发女郎而打到欧洲？【图】想象着多年前爱过的一个女人2009年最让我惊叹的三本书【图】她是一个处女网络上开博客最多的是什么群体?[图]谁是世界第一美女中国哪座城市的爱情最开放?[图]嫦娥与后羿为何闹两地分居?中国四大美女之外倾国倾城的美女[图]中国哪座城市的女人最大方?新疆的女人和刀中国四大美女之外的少数民族美女[图]中国哪座城市的女人最爱美?谁是美国精神的代言人?西施为什么是中国四大美女之首?慈禧一生中哪一天不敢穿旗袍?[图]中国四大美女之外的悲剧美女八大胡同,老北京的红灯区?[图]中国的哪座桥最适合赏月?中国哪座城市最女性化?慈禧太后为什么要修颐和园?[图]李白为什么要跳水捞月亮？哪位女人配做南京的形象大使?北京人和上海人的是是非非韩美林听见哪三个词就想哭？\东西方推举出的两大顶级美女[图]谁是西方文学之父?苏东坡与杨贵妃有共同的嗜好？中国历史上最缺德的亡国之君是谁?[图]新疆的睡美人哪位外国作家与鲁迅一样酷?哪座城市的人比上海人更精明?【图】新疆那被抢夺的王位鲁迅为什么走下圣坛?毛主席为何题写“劳动人民文化宫”?[图]美丽的混血儿毛泽东为什么选择中南海为办公室?【图】毛主席在哪家图书馆办过特殊借书证?[图]青年毛泽东在北京的恋爱史【图】毛主席为何爱吃武昌鱼?[图]在西域遇见香妃【图】这个女人美丽得就像是一件样品那么多不食人间烟火的空姐所有伟大的爱情都不过如此中国哪座城市最有诗意？[图]实在想不出还有谁比你更美？延长一位美女的青春期嫦娥的裸奔康熙皇帝最喜欢的地方鲁迅未获诺贝尔奖照样令人尊敬[图]“中华第一街”的世代变迁八十岁还会爱上十八岁姑娘的大师比四大美女更美的新疆美女为了染红一位美人的石榴裙上大学有哪些敲门砖？现场支招[图]我获散文金奖的《母亲》最新增补稿[2]高居在月亮上的皇后最美的花是最美的女人变成的屈原的姐姐比国王更重要我的宝马在流血，我的妃子在流泪能让读者泪流满面的文章为美女打起来才算得上圣战[入选中国散文排…中国历史上有多少个帝王?记忆中的一位少女【获央视电视诗歌散文大赛…北京有多少倾国倾城的名女人?[图]90年代最流行哪一部外国小说?[改革开放]把月亮当成三陪小姐80年代最流行哪一部外国小说?[改革开放]中国的哪座城市最孤芳自赏?中国的哪座城市最忧伤?慈禧太后为什么三十晚上包饺子?你想遇见最美的女人吗？韩国人过生日必须喝什么汤?谁是最爱吃火锅的一位皇帝?什么是中国的顶级美味?对帝国的第一夫人产生了单相思王朔为什么难忘莫斯科餐厅？被美判了无期徒刑的女人我写北京写得最美的一篇文章
二、皇帝御膳真的很好吃吗燕窝花胶
在民间传说当中，御膳房当中隐藏着无数技艺高超的名厨，所用的材料更是五花八门，珍贵无比，燕窝鱼翅，熊掌自不必说，还有各种诸如花雕茯苓猪之类的罕见的食材，听起来就让人垂涎欲滴，然而历史上真正的御膳真的这么好吃吗？
末代皇帝溥仪在我的前半生一书当中，对皇家的吃饭有着细致的描写，他说耗费人力物力，财力最大的排场莫过于吃饭了，到了吃饭的时间，皇帝只需吩咐一声传膳，御前的小太监便照着样儿向守在养心殿前的太监说一声传膳，就这样一道道传下去，不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行例已经走出了御膳房。数十名穿戴整齐的太监抬着单桌，捧着红漆盒依次进入大殿，在皇帝之前要先经太监品尝明说长单就是检测有没有人在菜里下毒，等皇帝坐定之后，一个太监大喊打碗盖，于是皇帝就开始吃饭了。这一系列看似十分庄重威严的阵势背后实则隐藏了许多问题，比如有一天皇帝比以往吩咐传善的时间提早了，皇帝可不会像如今的食客，等后厨做好再上菜，要是等的久了，就要小心脑袋搬家。
所以御膳房的奴才只能让菜等人，而绝对不能人等菜，为了让皇帝随时都能吃到热乎的饭菜，就只能将菜肴和主食提前准备好，将菜品放置于特制的保温器皿当中，以保证皇帝不论到哪儿随时传膳都可以立即用膳，但是这样做会产生一个很大的问题，首先这些为皇帝提前准备好的饭菜就不能挑选那些注重火候和口感的菜了，因为这些菜放久了就会非常难吃，所以这一方面就限制了皇帝御膳菜单的可选范围，其实大部分的菜在长时间保温。从时间饱闻之后，其自身的营养物质和口味也会大打折扣，所以很多御膳看上去不错，但真正的味道却不敢恭维，这也是为何末代皇帝溥仪会将御膳形容成简直像给死人上供的一样，用他的原话说是可是真不好吃，千篇一律，味道也不好，因此溥仪说他从来不吃御膳房做出来的食物，像这种形式的食物，其实大多数是用来摆排场的，实际上并不好吃，那么他到底吃什么呢？
根据溥仪的叙述，他每餐实际上吃的是太后送的菜肴，因为太后或太妃们都有各自的御膳房，而且用的也都是高级厨师做的菜肴，也算是美味可口，每餐总共有二十来样，这些菜才是放在皇帝面前的菜，而御膳房所做的菜都远远的摆在一边，不过是做个样子而已。
古代皇帝想吃个餐后水果其实也是非常不容易，根据史料记载，乾隆二十五年六月二十九福建送来了荔枝，整整40个，这40个荔枝除了皇太后分到两个之外，其他各宫嫔妃受宠的人手一个不受宠的干脆一个都没有，自然这40个荔枝除了分给后宫嫔妃之外，皇子皇孙王宫大臣也是不能忽略的，到最后真正能落在乾隆皇帝嘴里的恐怕也没几个了，难怪乾隆皇帝写诗感慨:因为常青栗子道，又叫梦里忆相逢，由此看来乾隆爷还真是有点儿惨哪。
皇帝御膳真的很好吃吗？大家有什么看法欢迎在下方评论。
古代皇帝吃的好，因为食材珍贵，但是烹饪方法简单，无非煮炖蒸烧烤，山珍海味，佛跳墙，满汉全席，一道菜杀五百只鸭子取鸭舌，皇帝就是吃个样子，天天这样吃倒了胃口，慈禧逃难时，一个窝窝头都吃的贼香，她要是看咱现在吃的能馋疯，海杂伴，溜鱼片麻辣香锅煎刀鱼，酱牛肉狮子头麻婆豆腐水爆肚，炸酱面手擀面兰州拉面热干面，太多了太多了，
只能说食材丰富，至于好吃那就说不上了。今天只所以有如此之多的美食，主要是各种香料、调味品提味的缘故。但在古代，大多数的香料、调味品都还没发现和发明，食物的味型是很单调的。
另外烹饪方法也有一个漫长的发展过程。秦汉时期只有脍、烤、煮等几种方法，唐宋才有了蒸，烫等方法，而煎炸等法还要更晩才出现。所以想像一下，没有什么调味品，烹饪方法又单调的菜好吃吗？
一声“传膳”令下，万盘千盏排排站。御膳，可以说代表了中国厨艺的最高规格。在那个高度专制的年代，皇帝的饮食想必是考究至极。如果你没看过甄嬛传里雍正皇帝五花八门的点心汤羹，至少也一定听过著名的相声贯口——报菜名。那么皇帝的御膳放到今天来看都是什么水平呢？今天，就带你玩转御膳房！
那些年我们YY已久的御膳料理
由于交通不够便利快捷，也没有什么冷链冰箱这样的保鲜设备。加之对食材需求比较大。一般皇宫盖在哪，御膳房就从哪里就近大量采购食材来制作料理。原则就是使用最简单的有限食材尽可能地做出更多种菜（大多是为了凑数）
根据清朝留下的御膳房菜单，御膳中半数的肉菜是各种做法的鸭子，因为北京鸭本来就是地方特产。朱元璋的餐桌也是少不了淮扬鱼肉，刘皇叔则是川椒顿顿不能停。不难想象诸葛亮当年也是拿张川饼切了两刀跟刘备说：“今后这天下分三块，曹操吃一块，孙权吃一块，你刘皇叔吃一块。这块是我的宵夜，你就不要动了，我还要吃呢……”
从现在的角度看，当年帝王的御膳料理食材都不怎么珍贵稀有。熊掌鹿尾那得等到大祭祀才能端上来的。即使是传说中让人无限向往的酒池肉林，由于调味品缺乏也是简单的盐巴烤肉，孜然辣椒一律没有。搭配上淡如水的清米酒（看过我上一篇关于中国古酒介绍的文章你们一定懂古代的酒都是什么水平）整个就是泳池烤趴的节奏。用现在的眼光来看，真是太过粗陋了。
看到这里你不禁就要问了，你不是说天下都是皇帝的么，那我定都北京偏偏就是想吃淮扬菜你说怎么办吧？
诸位大可放心，皇帝不会这么想的。清朝祖训就有这么一条：“菜不够三口”，就是说好吃的菜吃三筷子就得放，很有教育意义。吃完三筷子，太监一声“撤！”，你要再想吃大概还得等上个一千多天。你可以拿太监出气，但没法改变先祖定下的规矩。这样做就是怕你吃到好吃的还要吃结果皇宫厨子做不出来，也害怕臣子知道皇上口味之后大肆献媚。宋徽宗为啥跟大奸臣蔡京玩儿得欢？一口吃食先抓住皇帝的胃！
据说乾隆下江南的时候当地盐商精心烹制的料理皇上都没怎么吃几口。盐商不解，问太监，答曰：“你们上菜前我都给菜里多加了一勺糖，就怕万岁爷喜欢吃结果到了京城没法做回头为难内侍。”
那么御膳房做的料理一定好吃吗？
御膳房，可以说是中国规矩最多的厨房。禁止厨师自由发挥，禁止厨师发明创造。搁多少盐，放多少醋都得按照菜谱做。做错菜那可是要被问罪的。春秋战国时期就有厨子因为祭祀用的熊掌没按照菜谱蒸熟而惨遭腰斩。也是杀鸡儆猴，用血淋淋的教训万岁我大礼仪之邦！另，熊很可爱，大家不要总想着舔他们的手。
由于烹饪技术和烹饪设备的局限（连炒锅都是到了明朝才出现的！），古代皇宫每逢大宴，都要提前准备菜式。没有微波炉冰箱，做完的菜需要搁炉子上小火煨起来，到时候热气腾腾一起端上，倍儿有面子。但这煨烂了的菜，即使是熊掌鹿尾你还会觉得能好吃吗？
《甄嬛传》里为啥四爷一闲着就往各位小主宫里跑？为啥吃个江米鸭感觉非常香？那是因为嫔妃宫里有小厨房，能做点儿现炒的地方风味菜肴。可见皇帝自己也不爱吃御膳房的那个大锅饭。
由于御膳房的菜式都一样，是个人天天吃这一模一样的菜式总是会厌的。那你能吃宫外的么？
不行，你是皇上，做什么都要注意自己的身份。宫外面是有凉粉、肉夹馍、臭豆腐
麻辣烫这些在卖，老百姓还得吃啊。但要是香飘十里飘到皇上鼻子里。那你可惨了，太监内侍的马上就要出宫查你家水表。想要吃到一些更加洋气的东西那就更困难了，要么来自番邦进贡，再不然只能等着现
代访客穿越回去随身携带的那些了吧。
皇帝吃饭的预算有多少？
如果给皇帝的吃饭花销硬要加上一个预算的话恐怕大部分中国皇帝都要不开心了。偌大的一个中国都是你的，王土之上的每一粒米粟当然也不例外。看过《明朝那些事》的小伙伴一定知道，明朝最节约的皇帝是崇祯。即使是如此节约的皇帝，平均每年的日常饮食花费也高达16,872两白银，放到现在约合52万美元之多！！！而在中国最富庶的宋朝，被史学家评为“一生恭俭”的宋仁宗一顿饭也能轻松吃掉100贯钱，相当于当时五个中产阶级家庭月收入的总和。那么多的钞票都花到吃上面去了，皇帝的胃是有多大啊？
皇帝的御膳花费都花哪儿去了？
不好吃又吃不饱，就这样的御膳伙食，却要花钱如流水。钱去哪里了？
上文已经提到不少了，排场啊！这些宫人给你折腾了这么老半天就是为了紫巾一撤能够让几十道料理弄出个排山倒海之势，个中工钱有几何？你们算过么？
另外皇帝伙食费的大部分，甚至相当数量的定例食材都被御膳房及其上级部门内务府的大小官吏中饱私囊了。内务府到底一年收入几何迄今是笔糊涂账，当时都算不清楚的事情现在就更算不清楚了。古代又没有发票，纸笔一备，一只老母鸡卖20两白银，皇上，您会查吗？
写在最后
所以中国古代御膳究竟放到现在是什么标准呢？本菌以为，大概也就是大家所能吃到的家常菜水平，末代皇帝溥仪在《我的前半生》里写过关于御膳的内容：吃御膳最是头疼，看着可人，却很不好吃，就是装个样子，我不爱吃。能下咽的就是眼门前的那几道，御膳礼数又多，吃起来很是乏味。
时过境迁，昔日的满汉全席现在也是化整为零地流入寻常百姓家。昔日的熊掌鹿茸猴脑飞龙现在也成了国家保护动物不能下锅。作为中国最缺乏饥饿感的人，即使你是帝王将相，没有了对于美食的追求和饥饿的调味，吃什么样的珍馐都不会再有滋味。
说了这么多，你还在憧憬传说中的御膳吗？
皇帝御膳到底好不好吃，今天我来回答一下这个问题：
说到御膳，估计很多人会想到满汉全席，超级丰富，而且皇帝作为一国之君，肯定吃的特别好。
我们来看一下，明太祖朱元璋的一顿午餐都有什么？里面包括有胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子，咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。
一顿午餐吃的这么丰富，真的让人眼馋啊，几乎是鸡鸭鱼肉都全了。看来皇帝确实不一般，就是我们现在的寻常百姓，也不一定一顿午餐吃这么好。据《明宫史》记载：“天下繁华，咸萃于此”，看来真是所言不虚啊！
既然皇帝御膳这么丰富，大家就想啊，肯定美味十足吧！这个我们就来看看皇帝自己怎么说的，末代皇帝溥仪自然是有发言权的，毕竟做过皇帝，溥仪在《我的前半生》里面，用四句话来概述了自己的御膳：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”，这个？是不是听起来有点不太对劲啊？明明这么丰富的御膳，怎么就华而不实了呢？
其实皇帝的御膳，实际更多的是象征意义，代表的国家的最高统治阶级的面子问题，所以不能太寒酸，但是呢，由于铺张浪费导致虽然菜很多，但是皇帝基本一个菜吃不了一口，而且由于很多菜做法很繁琐，程序复杂，几乎到了皇帝跟前，都变成了凉食了。而且皇帝不能有个人喜好，因为不能让别人猜测到皇帝喜好吃什么，一般遇到自己喜欢吃的，也最多只能吃两口就撤下去了，看来皇帝真是有些可怜了。而且撤下去的御膳，基本都赐给妃嫔，官员等其他人享用。
既然溥仪自己都说不好吃，那皇帝到底吃什么呢？
溥仪说道：“我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜，御膳房做的都远远摆在一边，不过做个样子而已。”
看来大锅饭不喜欢吃，皇帝更喜欢吃小灶啊！御膳房只是做做样子啊！
第一，看你对好吃的定义是什么，以清朝为例，清朝时期，皇室成员以满人为主，其余为蒙古族（蒙古部落），以及部分汉人、朝鲜人，游牧民族的风俗也有流传，他们的零食、点心以奶饽饽、奶茶、乳酪为主，这些东西就算是皇家御膳师傅精心制作，恐怕现代人也有不喜欢吃的；何况其他朝代由于饮食习惯、风俗、香辛料的不同，不同风味恐怕也很难让所有人觉得好吃。
第二，香辛料的使用，早在春秋时期，中原地区就和周边地区有了一定的联系，不同时期食物不断丰富，香辛料也随着边境贸易丰富了，比如现代人想吃麻辣的食物，如果是清朝以前，估计只能靠芥末、胡椒、花椒、生姜一类的调味品，如果是唐朝，胡椒是一味名贵的药材和香料，一般人还买不起，而且那时候盛行吃羊肉；辣味甚至只能靠伏龙肝（说白了就是一种泥土）来增加辣味……
所以，古代御膳，只能说历朝历代食材不断丰富，但口味真的说不好
说完这些因素，再来说第三点，也就是饮食习惯，任何食物，大多数都是现做现吃，才有味道，但皇帝有的时候不一定真的能经常按时吃，而且不是说厨子做什么皇帝吃什么，虽然大多数时候宴饮餐食都有一定的礼制，但也难保不会有特殊情况，比如夜宵、早茶、零食茶点，现做需要花费时间，可皇帝不一定真的能等那么久，这样一来，很多时候，一些常备的食物，基本都是做好了放着，等传膳的时候热一下端上来，或者淋汁乘盘，这样一来，本身有的菜就已经失去味道了，或者有些变味，可能口感不会太好（但也是比民间一些食物要精致一些），所以口感不好说
春风拂煦清明节，
踏青祭祖念先人。
清明节的起源，
据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼。
后来民间也开始仿效，
就于此日祭祖扫墓。
"慎终追远，民德归厚矣。"自古以来，无论是国家还是民间，都非常注重祭祀活动。特别是像宫廷里的皇家祭祀，更为隆重，供奉的祭品自然也是极其丰富讲究的，都由光禄寺负责操办。
Excuse me~
光禄寺是啥？
光禄寺的名字听了让人有种如坠云里雾里的感觉，它到底是寺院，还是一个政府部门？
其实这光禄寺虽然带个“寺”，指的可是古代一个堂堂的中央机构，可要说它的管辖范围，也就一个字“吃”！
那么哪些吃归光禄寺管呢？“上至玉食、庆典、祀典，下至各官供具，四夷赏宴，小至禁卫监局廪饩，皆出于此。”
古代皇家祭祀活动
其实光禄寺主要任务也就三项：祭祀、朝会、接待外宾。
虽然工作内容不复杂，不过你可不要觉得这是个可有可无的小部门，它的头头儿在明代可是官从三品（我们熟悉的知府才正四品而已），相当于今天的厅级干部。
对于明王朝头一代，明太祖朱元璋的孝陵的祭品。根据《南京太常寺条》的记录，每月送往主管宴享（制作祭品）的光禄寺的东西都不重样。
从这份记录来看，不难看出皇家对祭祀先祖的重视程度。
民以食为天，连孔夫子都说“食不厌精，脍不厌细”。想来这堂堂一国之君应该也不会在吃这件事上亏待自己的。秦始皇开始就已经有设专门负责吃的官儿，到了汉武帝直接设立部门了，就是这光禄寺。
一块有关光禄寺官员的圣旨匾。
此匾乃光绪八（1882）年爱新觉罗·载湉赐封一位光禄寺署正家属的圣旨匾。奉天承运皇帝诏曰，你真的会读吗？
此匾其实是两道圣旨的结合，第一道圣旨貤赠光禄寺署正加四级杨廷瑞之曾祖父（杨东岳）为朝议大夫，曾祖母朱、钟氏为恭人。第二道圣旨诰封光禄寺署正加四级杨廷瑞之父（杨金纶）为中宪大夫，母廖氏为恭人。
小注解
既然是专门负责皇帝吃饭的机构，那么光禄寺里的事肯定都是肥差啦。本君觉得此匾中的杨廷瑞身为一署之长，厨艺肯定是一等一的棒，身材嘛，肯定是个大胖子。而万人敬仰的皇帝肯定每天都过着吃香喝辣的生活。
然而，事实并非如此。经品藏君查阅有关资料所知，有些帝王虽然地位高，却凄惨得每天都吃不上一顿好饭。
明朝谢肇淛《九杂俎·物部三》：“今大官进御饮食之属；皆无珍错殊味；不过鱼肉牲牢；以燔炙酿厚为胜耳。”
意思是说，今天皇帝所吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，放锅里猛烧猛煮猛加调料罢了。这不就是乱炖？会美味？
让我们来看看永乐二年(1404)，郊祀结束后的庆成宴菜单：
上桌：按酒五般。果子五般。茶食五般。烧煠五般。汤三品。双下馒头。马肉饭。酒五钟。
中桌：按酒四般。果子四般。汤三品。双下馒头。马猪羊肉饭。酒五钟。
随驾将军、按酒一般。粉汤。双下馒头猪肉饭。酒一钟。
仔细瞧瞧宴会的菜品，这大鱼大肉的听起来确实上档次。但吃进嘴里的感受就不是那么的好表述了！真想问明成祖一句：您下得来台吗？
其实光禄寺专业的做菜机构，却做出这等招人笑话的菜色已不是什么秘密了。就连当时的平民百姓都知道光禄寺做饭难吃。
《戴斗夜谈》中提到京师相传有十可笑，其中就有光禄寺茶汤（茶汤就是饭菜的意思）。
具体有啥可笑的，就得请君自行查阅《戴斗夜谈》咯！
光禄寺出品的菜，色香味俱坑，为啥还能存活到清光绪三十二年（1906）如此之久呢?
原因就是：制度限制了我的食欲。要知道古代要“改革”，那是很不容易的。所以明朝后期的皇帝们忍无可忍了，就让太监们给饭菜吃，称“内庖”。
所以大家在古装剧中耳熟的“御膳房”这个专门机构在明朝并没有，是清朝后期才设立的。
皇帝搜罗山珍海味，更多的是检验自己对天下的控制，御膳陈列金樽美酒，更多是为了体现皇家的富裕、威严和荣耀。所有对美好的追求，都是有政治目的的。味道是次要的，权威是主要的。御膳的味道，并不好。
食材名贵但未必当季。
烹饪技巧但未必原味。
热量很高但未必健康。
数量极多肯定胃口不佳。
清朝皇帝的御膳，究竟是什么样子？溥仪：可是真不好吃
在很多人眼中，皇帝在古代作为一国之君，在衣食住行等方面享受的待遇，自然要远超常人，但事实真的如此吗？我们不妨看下末代皇帝溥仪在《末代皇帝秘闻》中关于御膳的描述。
自从公元1636年皇太极改国号为大清以后，到了溥仪这一代，清朝的国祚已经延续了200多年，在此期间，宫廷之中已经形成了一套完善的体系制度，这其中自然包括皇帝的用膳。
和现如今普遍流行的一日三餐不同，清朝皇帝一般是一日两餐，时间大致在每天的上午八点和下午两点左右，除此之外，皇帝还可以根据自己的需要，随时传召被称之为果盒的“加餐”，主要是各类糕点汤羹，以及各地进贡的时令瓜果，这有些和都市白领喜欢的下午茶有些类似。皇帝吃饭不能直接如此称呼，而是要改称用膳，连带着开饭也变成了传膳。
虽然在很多人印象中，清朝皇帝大多数时候都是居住在紫禁城的，但事实上很多时候皇帝都会换地方住，比如现如今我们很熟悉的旅游景点：圆明园、颐和园以及承德避暑山庄，都是皇帝喜欢住的地方，这时候就涉及到一个问题，负责皇帝饮食的御膳房需要根据皇帝的”转移“来提供饮食。
除此之外，谁也保不准皇帝哪天会心血来潮在非饭点传膳，皇帝可不会像如今的食客等后厨做好再上菜，要是等的久了怪罪下来，就要小心脑袋搬家了。所以御膳房的只能让菜等人，而不能人等菜。
地点和时间的不确定性，对御膳房来说是一个很大的考验，于是为了让皇帝随时都能吃到热乎的膳食，就只能将菜肴和主食提前准备好，将菜品放置于特制的保温器皿中，以保证皇帝不论到哪，随时传膳，都可以立刻用膳。
但这样做无疑会产生一个很大的问题，首先，这些为皇帝提前“准备”的菜就不能挑选那些注重火候和口感的菜，因为放置久了会让菜品难以下咽，这就从先天上限制了皇帝御膳菜单的可选范围。其次，大部分菜在长时间保温后，其自身营养物质和口味都会大打折扣。所以很多御膳都是看上去不错，但真正的味道却不跟恭维，这也是为何末代皇帝溥仪会将御膳形容成“简直像给死人上供的一样（的菜）”，用他的原话是：
可是真不好吃，千篇一律，味道也不好……
皇帝的小灶，以及御膳的“妙用”
正因为御膳不好吃，所以早从康熙开始，皇帝就不是顿顿吃御膳了，而是改去吃后宫的“小灶”，俗称内膳房。这也就应了那句婚姻中很流行的话：
要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃。燕窝燕盏
为了能够让皇帝多来自己的寝宫，包括皇后在内的后宫妃嫔们纷纷开始在厨艺比拼，当然想让十指不沾阳春水的娘娘们秒变美厨娘也不大现实，更常见的是从民间寻找美食菜谱，才让心腹太监或宫女去偷师学习。
既然皇帝不爱吃御膳，那御膳是不是就不用天天做了？
那就是想多了，皇帝吃不吃是一回事，御膳房要是敢在给皇帝做饭这件事上打马虎眼，那就是又想脑袋搬家了。而且在清朝，皇帝不吃或吃剩下的御膳还有另一项重要的使命——赏赐。
皇帝往往会将自己不吃，或只吃了几口的御膳，以种种名义赏赐给某位宠爱的妃嫔，或朝中某位大臣，甚至还可能是身边的某位侍卫或太监。这时候的御膳已经从简单的食物上升到的具有政治意义的“奖品”，收到赏赐的人，往往会以此为荣。周围人在看到皇帝将御膳赏赐给某人以后，就会明白这是皇帝对其很重视的信号，不论是在后宫还是官场都会起到“润物细无声”的作用。这种恩典从清朝初年便一直延续下来，直到末代一脉相承。
御膳房中的厨子，为何是个美差？
在清朝刚入关的时候，在一定程度上沿用了明朝的御膳制度，这其中也包括很多汉人厨子，这也是为何现如今的仿膳菜肴有一些鲁菜的影子，因为明朝初年迁都北京后，宫廷的御厨很多都是山东人。但到了清朝中后期，御厨基本上都是旗人了，只有一少部分汉人（比如乾隆下江南时就带回了一些淮扬菜厨师）。
和明朝的医户制度有些类似，这些旗人御厨也是世袭制的，老子是御厨，儿子孙子也会进宫给皇帝做饭。在当时，这些御厨们的生活都很殷实，这倒不是他们的工资待遇有多么好，而是身为御厨，利润颇丰的灰色收入比较多，其中利润最大的是宫廷御膳食材的采购。
相信很多人都听过这个段子，说是皇帝有一天询问大臣生活怎么样，大臣说自己过的一般，早上只吃了两个鸡蛋，皇帝惊讶的说自己一直觉得鸡蛋很贵，毕竟一个要好几两银子，大臣猛然间意识到说漏了嘴，于是补救的解释道自己吃的都是臭鸡蛋，和皇帝吃的好鸡蛋价格没法比。真实的历史中也的确有相似的记载，根据清朝宫廷中御膳的底档描述：
慈禧吃的鸡蛋每个要2两银子，而在民间1两银子可以买150鸡蛋
故事背后反应的便是清朝中后期，御厨勾结宦官做假账贪污银子的现象。除了虚报采购价格，御厨还经常以高价转手卖掉御膳房剩下的材料，借机赚取暴利。后来清朝亡了，很多当初的御厨便一转身成为了民国之下的地方富豪。由此可见，这些御厨们当初从皇宫被赶出来前，早已经赚的盆满钵满。
揭开御膳的神秘面纱，我们会发现身为皇帝也并非想象的那样自由自在，任性而为，相反处处受制于祖制，束手束脚，想吃上可口的饭菜真心不是件容易事，难怪乾陵皇帝会六下江南，寻找美食想必也是原因之一吧。
三、清朝的皇帝最爱吃什么
清朝皇帝们最爱吃什么?最爱吃气氛。吃排场。于是有了满汉全席。康熙皇帝过生日或节庆时要请谁吃饭?康熙皇帝首创千叟筵，大宴宾客。千叟筵就挺有代表性的。在中国筵席史上留下了“天下之最”的记录:“清代皇帝为全国上千名老人举办的宫廷筵席,由于参加者人多年长,又是皇帝亲自主持的,其规模之大、等级之高、耗资之巨,在古代筵席史上都是罕见的。千叟筵的参加者遍及全国各地,都由皇帝亲自确定,交有关衙门通知,按路途远近提前启程,路远的甚至得提前两个月晓行夜宿,兼程赴京。”(李登年语)康熙想与民同乐,又为表示关心众多“离退休老干部”,在三天之内两次开筵,仅六十五岁以上的老人就邀请来近三千位。九年后,再设千叟筵,又有一千多位老人,分满汉两批入席。真正是夕阳无限好啊。至于逢年过节,譬如除夕宴,乾隆午膳单上的菜品超过一百二十件。哪像供应一个人吃喝的?
这一切,对于我都是问题。正因为遥远,更加唤起我的好奇心。
所以参观故宫,我对三大殿之类都是走马观花,偏偏想找找两个小地方:皇家的厨房与厕所,会是什么样子?莫非也是精装修的?我感兴趣的是:皇帝从群臣跪拜的龙椅、万人之上的云端下来之后,怎样卸去头顶的光环,怎样恢复凡人的本能?他虽然以真龙天子自命,但毕竟不是神仙,也是要吃喝屙撒的。与凡夫俗子没什么两样。他再装威严、假深沉,也回避不了个人生活中最接近世俗的一面。
清宫的厨房,该叫做御膳房。给皇帝烧饭的人,肯定是一流的大厨,属于“御用”。世间有两个行当最怕被“御用”,其一是文人,其二则是厨师。宫廷诗人只会歌功颂德,天子脚下的厨子呢,同样只能变着花样讨主人欢心。而且肯定是战战兢兢的。生怕盐搁多点或少点了(诸如此类),会败坏了皇帝的胃口,甚至可能招来杀身之祸。这导致他们不可能绝对放松。而无论艺术还是烹调,都必须在放松的状态下,才会有创意,才能出效果。满汉全席,属于清代宫廷菜的“代表作”,据称“以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世,古今中外筵席的席面上无有其匹。”谈迁《北游录·纪闻下》记述其源起:“款客,撤一席又进一席,贵其迭也……英王在时,尝宴诸将,可二百席。”甚至连吃三天三夜。真够为难那些厨师!他们要挖空心思,避免菜肴的雷同。犹如写格律诗,既要合辙押韵、对仗工整,字眼还不能重复。这不是让人戴着镣铐跳舞吗?
余生也晚,没尝到满汉全席。但我想也就那么回事。到了最后,无论对于厨师还是食客,恐怕都是机械性的了。都会不同程度地出现“审美疲劳”。烹调一旦成为彻底的劳动,则没多大意思了。它其实也需要灵感乃至“神来之笔”的。满汉全席的风格,在我想像中,相当于腐朽的汉赋,那种蹩脚、做作的骈体文,徒然具备冗长的句式、华丽的辞藻而已,却缺乏灵魂。过于油腻,会让人倒胃口的。
从满汉全席可以看出,大清帝国的皇室,在饮食方面,喜欢摆阔,甚至到了铺张浪费的程度。很典型的是在坐吃山空。与这个王朝的命运极其相似。
自南北朝的北齐开始,皇室膳食皆由光禄寺执掌,下辖大官、肴藏、清漳(酒)等署,唐宋直至明代,皆沿袭此制。“至清,光禄寺成外廷职司,掌管的仅是祭祀所用的饮食,虽机构仍大,因经费有限,变为冷署。皇帝的膳饮,则由内务府负责。内务府所属的茶房、清茶房、外膳房、内膳房、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等组织严密,人员众多,分工明确。仅内膳房下就设有荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局、司房等部门,配备的庖长(总厨)、副庖长(副总厨)、庖人(厨师)、厨役、苏拉(杂役)等不计其数。”这是著有《中国古代筵席》一书的李登年先生,在他经营的天然居宾馆告诉我的。我听后长叹:唉,为照顾皇帝的那张嘴,都要建立起一支庞大的行政机构——中国封建社会的腐败,可见一斑。
乾隆年间《国朝宫史》:御膳房“专司上(皇帝)用膳馐、各宫馔口、各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”在“编制”上计有总管太监三名,首领太监十名,太监百名,外围人员(厨役、杂役)更是数以千计。此外,皇太后、皇后、贵妃等还各自开各自的小灶,即私厨。譬如慈禧的私厨叫西膳房。“选派许多技艺高超的厨役应差,其规制较御膳房尤有过之。慈禧进餐,只是捧膳食盒的小太监就有几百人,当年排场自可想见。为迎合慈禧的嗜欲,西膳房的厨役们挖空心思制作各种各样美点佳肴。据载,当年西膳房厨役能制作点心四百余种,菜品四千余种,可谓花样繁多,应有尽有。慈禧吃得高兴时,还常给一些菜肴赐名。”(引自吕英凡《清人饮馔轶事札记》)慈禧的一顿饭,隆重得就像阅兵仪式,够太监们(仪仗队?)操练一阵的。
查阅《清宫内务府档案》,发现各位帝后的一系列食单,看得人“眼晕”。喜庆节日自然山珍海味,就连日常的早点,都不愿凑和。仅以乾隆的早膳食单为例(已是最简单的了):燕窝红白鸭子南鲜热锅一品,酒炖肉炖豆腐一品,清蒸鸭子烀猪肉鹿尾攒盘一品,竹节卷小馒首一品,舒妃、颖妃、愉妃、豫妃、进菜四品,饽饽二品,珐琅葵花盒小菜一品,珐琅银碟小菜四品,随送面一品,老米水膳一品。另外还有额食四桌:二号黄碗菜四品、羊肉丝一品、奶子八品,共十三品一桌;饽饽十五品一桌;盘肉八品一桌;羊肉二方一桌。这还只是皇帝的早饭(便餐),菜品即达五十三种。晚饭,又增加到七十五种。至于逢年过节,譬如除夕宴,乾隆午膳单上的菜品超过一百二十件。哪像供应一个人吃喝的?皇帝长着多大的嘴、多大的肚子?估计许多菜肴,只是蜻蜓点水般尝一筷子。还有些纯粹作为摆设,用来“喂”一“喂”皇帝的眼睛。近年来清宫戏热播,每拍摄帝王将相的饮馔,常常只能象征性地布置几副碗筷,镜头一晃而过。没法追求逼真的效果呀。一方面付不起那成本,另一方面,也说明当代人对帝制时代的宫廷筵席一知半解,甚至根本无从想像。所以清宫戏里,真正的美食缺席。
唉,即使能找到帝后的食单,也找不到能据此“命题作文”的大厨子。某些宫廷菜就这样失传了。
皇帝不仅自己吃饭讲究,还喜欢大宴宾客。千叟筵就挺有代表性的。在中国筵席史上留下了“天下之最”的记录:“清代皇帝为全国上千名老人举办的宫廷筵席,由于参加者人多年长,又是皇帝亲自主持的,其规模之大、等级之高、耗资之巨,在古代筵席史上都是罕见的。千叟筵的参加者遍及全国各地,都由皇帝亲自确定,交有关衙门通知,按路途远近提前启程,路远的甚至得提前两个月晓行夜宿,兼程赴京。”(李登年语)千叟筵首创者是康熙,他六十大寿时,想与民同乐,又为表示关心众多“离退休老干部”,在三天之内两次开筵,仅六十五岁以上的老人就邀请来近三千位。九年后,再设千叟筵,又有一千多位老人,分满汉两批入席。真正是夕阳无限好啊。
康熙的创举,又被乾隆刻意模仿。乾隆五十年正月,他为庆贺自己年过七旬又喜得五世元孙,在皇极殿大摆千叟筵,除宝座前的御筵外,共列席八百桌,有三千老人参加。分一等与次等两种。一等为:火锅二个,猪肉片一个,煺羊肉片一个,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿食一盘,螺蛳盒小菜二个,乌木筋二只,肉丝烫饭。次等则稍逊一筹。
清代的宫廷大宴,继满汉全席之后,还有全羊席,是专门招待伊斯兰教客人的最高档次筵席。“全羊席的菜点安排和上菜顺序依照满汉全席进行,但筵厅要求突出伊斯教的特色,桌布用蓝布或白布缝上蓝色‘清真’二字。”(李登年语)能用羊身上各个部位,脑、耳、鼻、舌、唇、腮、眼珠、眼皮、乃至心肝肚肠腰尾血等料,烹饪出一系列名称奇异、口味隽永的特色菜肴,够有本事的。
花钱如流水的慈禧太后,把清宫的“饮食文化”推向极致。她喜欢边吃边看戏。长春宫、宁寿宫、颐和园等处,都有为之搭设的戏台,共七八座。宫内除有西膳房外,还有专为老佛爷演戏的班子,可谓一条龙服务。光绪十年(一八八四年),慈禧五十大寿,庆典期间订在体和殿用膳,每日饭菜在百种以上。“主食五六十种,茶点二三十样,菜一百二十多个。每天消耗猪羊肉五百斤、鸡鸭一百多只。一日的饭食竟耗费白银六十两。仅厨房做饭、做茶点和端饭等项,就役使四百五十人,每天侍奉她的太监、宫女有一百八十人之多。”(张亚男语)真是把她当祖宗一样供起来。
慈禧太后还常接受达官贵人呈示敬意的贡席。譬如光绪二十年(一八九四年),兹禧六十寿辰,衍圣公孔令贻(孔子七十六代孙)携妻随母进京拜贺,其母彭氏、其妻陶氏各向慈禧进贡一桌价值二百四十两白银的寿席。大家无法体会其色、香、味,不妨读读这份食单。
海碗菜二品:八仙鸭子,锅烧鲤鱼。中碗菜四品:清蒸白木耳,葫芦大吉翅子,寿字鸭羹,黄焖鱼骨。大碗菜四品:燕窝万字金银鸭块,燕窝寿字红白鸭丝,燕窝无字三鲜鸭丝,燕窝疆字口蘑肥鸡。怀碗菜四品:熘鱼片,烩鸭腰,烩虾仁,鸡丝子。碟菜六品:桂花翅子,炒茭白,芽韭炒肉,烹鲜虾,蜜制金腿,炒黄瓜酱。片盘二品:挂炉猪,挂炉鸭。克食二桌:蒸食四盘,炉食四盘,猪食四盘,羊食四盘。饽饽四品:寿字油糕,寿字木樨糕,百寿桃,如意卷。燕窝八仙汤。鸡丝卤面。
——据说这还只是一份早膳。让人看了,即使没吃,也撑得慌呀。
清宫的吃,浩浩荡荡,如今只留在纸上了。我们既无缘又无福消受,就多读几篇遗存下来的宫廷菜单,把美食当做美文来读,也算间接地过把瘾。这是清宫秘史中的“秘史”。
我还查阅到一系列描写清宫饮食的绘画,《重萃宫小宴图》、《紫光阁赐宴图》等等。画面上太监们要么正在布置酒桌,要么像民间的店小二一样端着冷肴热炒,穿梭于雕梁画栋间,总之忙得不亦乐乎。跟食单相比,这些绘画要更写实些,形象地出现了那离我们已无限遥远的热闹场景。想来是宫廷画家的手笔。否则谁敢如此大胆地“偷窥”、“偷拍”皇帝的吃相?末代皇帝溥仪,在《我的前半生》中,透露了他在民国六年三月的一份早膳食单。其时他已退位,却依旧保留着宫廷饮膳的习惯和那种豪奢的档次:
口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药炉肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米、烧慈菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏时花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉、
——丢掉了江山,他还有心情大吃二喝?或许,对于这位尴尬的逊帝而言,吃,纯粹是一种仪式。做给别人看的,同时也是给自己看的。是一种自我安慰:噢,“生活质量”并没有下降嘛!
清宫的吃,终于在溥仪这儿画上了句号。
皇帝的饮食,即使对于民主时代的中国人而言,仍然像一个小小的神话。既有声讨或好奇,也不贬羡慕的成分。取消帝制之后,却出现了“仿膳”,而且直到今天还在营业——这本身就是挺有说服力的例子。仿膳,其实在“克隆”清宫的吃。最富争议名妓赛金花坟墓在哪里?【图】民国四大才女之一石评梅墓在哪里?【图】北京有多少古墓名陵?挖完了没?比秦始皇陵更早的古代王侯陵墓区曹操墓找到了，孙权墓在哪里?明朝皇帝陵为何沿用妃嫔殉葬制度?颐和园昆明湖边有哪位大名人的墓地?康熙最宠爱的诗人之墓如何发现的哪位太监预留墓地能抗衡帝王陵?头号汉奸汪精卫墓何时被炸开？【图】蒋介石在南京中山陵附近预留了墓地?成吉思汗为征服金发女郎而打到欧洲？【图】想象着多年前爱过的一个女人2009年最让我惊叹的三本书【图】她是一个处女网络上开博客最多的是什么群体?[图]谁是世界第一美女中国哪座城市的爱情最开放?[图]嫦娥与后羿为何闹两地分居?中国四大美女之外倾国倾城的美女[图]中国哪座城市的女人最大方?新疆的女人和刀中国四大美女之外的少数民族美女[图]中国哪座城市的女人最爱美?谁是美国精神的代言人?西施为什么是中国四大美女之首?慈禧一生中哪一天不敢穿旗袍?[图]中国四大美女之外的悲剧美女八大胡同,老北京的红灯区?[图]中国的哪座桥最适合赏月?中国哪座城市最女性化?慈禧太后为什么要修颐和园?[图]李白为什么要跳水捞月亮？哪位女人配做南京的形象大使?北京人和上海人的是是非非韩美林听见哪三个词就想哭？\东西方推举出的两大顶级美女[图]谁是西方文学之父?苏东坡与杨贵妃有共同的嗜好？中国历史上最缺德的亡国之君是谁?[图]新疆的睡美人哪位外国作家与鲁迅一样酷?哪座城市的人比上海人更精明?【图】新疆那被抢夺的王位鲁迅为什么走下圣坛?毛主席为何题写“劳动人民文化宫”?[图]美丽的混血儿毛泽东为什么选择中南海为办公室?【图】毛主席在哪家图书馆办过特殊借书证?[图]青年毛泽东在北京的恋爱史【图】毛主席为何爱吃武昌鱼?[图]在西域遇见香妃【图】这个女人美丽得就像是一件样品那么多不食人间烟火的空姐所有伟大的爱情都不过如此中国哪座城市最有诗意？[图]实在想不出还有谁比你更美？延长一位美女的青春期嫦娥的裸奔康熙皇帝最喜欢的地方鲁迅未获诺贝尔奖照样令人尊敬[图]“中华第一街”的世代变迁八十岁还会爱上十八岁姑娘的大师比四大美女更美的新疆美女为了染红一位美人的石榴裙上大学有哪些敲门砖？现场支招[图]我获散文金奖的《母亲》最新增补稿[2]高居在月亮上的皇后最美的花是最美的女人变成的屈原的姐姐比国王更重要我的宝马在流血，我的妃子在流泪能让读者泪流满面的文章为美女打起来才算得上圣战[入选中国散文排…中国历史上有多少个帝王?记忆中的一位少女【获央视电视诗歌散文大赛…北京有多少倾国倾城的名女人?[图]90年代最流行哪一部外国小说?[改革开放]把月亮当成三陪小姐80年代最流行哪一部外国小说?[改革开放]中国的哪座城市最孤芳自赏?中国的哪座城市最忧伤?慈禧太后为什么三十晚上包饺子?你想遇见最美的女人吗？韩国人过生日必须喝什么汤?谁是最爱吃火锅的一位皇帝?什么是中国的顶级美味?对帝国的第一夫人产生了单相思王朔为什么难忘莫斯科餐厅？被美判了无期徒刑的女人我写北京写得最美的一篇文章
