摘要：
燕窝中药燕窝养胃尉迟燕窝雪梨燕窝本文目录最简单的蛋挞的做法求梨膏的做法红糖水配方有什么看着平平无奇,做法却非常复杂的美食蛋挞二次加热的方法石蜂糖炖燕窝能不能吃一、最简单的蛋挞的做法... 本文目录
一、最简单的蛋挞的做法
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
做法如下：
1、材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片燕窝中药。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
18.烤制
二、求梨膏的做法
1．准备好所有材料，秋梨5个（约1000克），罗汉果1个（约30克），冰糖40克，老姜30克，蜂蜜100ml。
2．雪梨洗干净削皮，去籽，用擦板擦出梨蓉和梨汁，老姜洗干净擦丝。
3．罗汉果洗干净，压碎，放入刚刚擦好的梨蓉和梨汁、老姜丝锅中，再加入白糖。
4．大火煮开转为小火熬30分钟。
5．倒出，过纱布滤出渣。
6．继续倒入锅中，盖上盖子小火熬，直至黏稠。
7．冷却，加入蜂蜜拌均，装入密封罐。喝时是取一勺温水兑开即可。
三、红糖水配方
红枣菊花粥
红枣50克、黑米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖。
生姜红糖茶
生姜15克、红糖适量。开水冲泡代茶饮。
红糖药豆汤
药赤小豆30克，丹参12克，红糖适量，水煎取汁，加入红糖，吃豆喝汤。
燕窝蜜枣汤
燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量，将燕窝用清水泡开除去杂质，然后与蜜枣（去核）同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟，再加入红糖食用。
滋润茶
绿茶2克，红糖30克，沸水冲泡后，加盖5分钟即可饮用。
枣茶
红枣10枚，加水煮烂，放入红糖，兑入红茶水后一次服下。
生姜红糖水
将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，加入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中，便大功告成。
绿豆薏仁糖水
绿豆50克，红糖少许调味，生薏仁25克。绿豆洗净，加入生薏仁，煲水3至5碗，将好时下红糖，代茶，每餐后饮。
红枣木耳汤
黑木耳50克，红枣10个，红糖100克煎服，每日2次。
浓茶红糖饮
茶叶、红糖各适量。煮浓茶一碗，去渣，放红糖溶化后饮。每日一次。
山楂红糖饮
生山楂肉50克，红糖40克。山楂水煎去渣，冲入红糖，热饮。
红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，红糖呈现出不同深浅的红褐色。而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
四、有什么看着平平无奇,做法却非常复杂的美食
在这个时代，美食的种类和做法越来越多，但是总有一些看似简单、平平无奇的食材，却需要经过复杂的烹饪过程才能制作出美味佳肴。今天，我想向大家分享一道这样的美食——红烧肉。
红烧肉是一道非常传统的中式菜肴，它以五花肉为主要食材，经过长时间的慢炖，让五花肉的肥肉和瘦肉融合在一起，形成鲜嫩多汁的口感。虽然看起来平平无奇，但是在制作过程中却需要掌握许多技巧，才能做出色香味俱佳的红烧肉。
首先，我们需要准备以下食材：五花肉、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、盐、食用油。这些食材看似普通，但是却是制作红烧肉的关键。燕窝养胃
接下来，我们开始制作红烧肉吧！
将五花肉切成2厘米见方的小块，然后用开水焯水一下，去除血水和腥味尉迟燕窝。这一步非常重要，因为只有将五花肉焯水后，后续的炖煮才能更加入味。
把焯好水的五花肉捞出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
生姜切片，葱切段备用。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入冰糖慢慢炒化，直到变成红色的糖色。这个过程需要非常小心，因为糖很容易糊锅，而且糖色的色泽决定了红烧肉的颜色和味道。
当糖变成红色时，加入五花肉翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。注意要翻炒得轻柔，避免五花肉破碎。
加入生姜片和葱段翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、八角、香叶等调料，翻炒均匀。这一步要注意调料的比例，因为不同的比例会影响到红烧肉的味道。
加入足够的水，没过五花肉即可。然后盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，至少要炖煮1个小时以上，直到五花肉变得软烂入味。期间要不时检查水量，避免水煮干。
最后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁。当汤汁变得浓稠时，关火出锅即可。
这样一道看似简单的红烧肉，却需要经过如此复杂的烹饪过程才能制作出来。但是当你品尝到那一口软烂入味、色香味俱佳的红烧肉时，你会发现所有的努力都是值得的。这道菜不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，它让我们想起了家乡的味道、母亲的爱抚以及那份对美好生活的向往。
所以，亲爱的朋友们，不妨尝试一下这道红烧肉吧！相信它会给你带来意想不到的惊喜和满足。让我们一起享受美食带来的快乐，感受生活的美好！
五、蛋挞二次加热的方法
蛋挞二次加热的方法：烤箱、电饼挡等。
1、烤箱雪梨燕窝
把蛋挞放到烤箱，设定温度为180度加热，只需要5到8分钟即可，这样加热出来的蛋挞跟刚烘烤出来的，味道一样。这样可以让蛋挞的外皮变得酥脆，馅料变得温暖。二次加热蛋挞时，需要将温度设置在160摄氏度左右，加热5分钟左右，切勿加热过长时间，否则会出现烤糊的情况。
2、电饼挡
加热，把蛋挞平铺在电饼铛上，打开加热键，5到10分钟即可。
蛋挞的种类
1、牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
2、酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
3、酥皮蛋挞
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
4、葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
5、葡式蛋挞
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
六、石蜂糖炖燕窝能不能吃
石蜂糖不破坏燕窝有效成分：“燕窝酸”
燕窝大家都知道其具有高损坏燕窝的蛋白质，并且酸性的黄冰糖与燕窝炖煮会容易化水。含量的蛋白质，因此燕窝不能与酸性食物进行炖煮，否则会产生化学反应使蛋白质凝结，似于黄冰糖这样的酸性食糖，都会
燕窝中具有高营养价值就在于其蛋白质中含有“燕窝酸”，所以想要保留燕窝中的“燕窝酸”，就要避免酸性食物及食糖炖煮。
燕窝界常见的调味糖—“石蜂糖”，被称为“燕窝伴侣”，作为燕窝的主要调味糖，同样也有酸碱之分。
只有正宗的碱性石蜂糖，其不会破坏燕窝中最重要的燕窝酸。正宗的石蜂糖是弱碱性，性质稳定，不会破坏燕窝的有效成分。而且燕窝是热性的，石蜂糖清润，搭配燕窝，可提升燕窝功效，弱碱性还会让燕窝更容易被人体吸收。
相反，如果是使用酸性的石蜂糖，同样会造成燕窝营养成分的损失，所以仅有PH值在7.5~8.5的石蜂糖炖煮燕窝才能更好的保留营养。
