摘要：
人参燕窝盏逸燕窝小鸟燕窝燕窝性味本文目录怎么辨别燕窝真假好坏6个真假燕窝的鉴别方法怎么辨别燕窝的好坏和真假真的燕窝用火烧是什么状态如何鉴别燕窝真假白色燕窝的鉴别方法怎样识别燕窝真假... 本文目录
一、怎么辨别燕窝真假好坏
一看：真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝则表面会很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。纯正手工挑毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。
二闻：纯正的燕窝是没有浓烈气味的；但是加料燕窝会散发出化学味道，以及发霉的味道。假燕窝更是会有鱼腥味或油腻味道。
三泡：取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加料燕窝由于加了胶，纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，水发黄，而且纤维成一股一股的，摸起来有木感，硬而涩，仍然散发出浓浓的化学味和霉味。
四尝：炖纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窝炖后却成糊状，碗内仍然有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。
二、6个真假燕窝的鉴别方法
6个真假燕窝的鉴别方法：看外观、浸泡水、闻味道、摸触感、火烧鉴别、炖煮法。
1、看外观
真假燕窝在颜色上存在较大的差别，相对比较纯正的燕窝一般呈现为象牙白色或者是淡黄色，颜色分布并不是特别的均匀，形状方面多为中间有缝隙呈现半月形而且是半透明的状态，在灯光的照射之下，会呈现出晶莹剔透的感觉。而假的燕窝整体是比较光滑的，而且颜色并没有深浅的区别整体呈现为亮白色。
2、浸泡水
想要具体辨别是真燕窝还是假燕窝，可以将其泡水。燕窝充分浸泡在水中之后，如果整体表现为松软拉扯下有丝并且很有弹性不容易断，这表明是真燕窝。假燕窝当中添加了其他的物质，一般在浸泡水之后很容易出现断裂的情况，而且并没有弹性。人参燕窝
3、闻味道
燕窝其实本质上是燕子分泌出来的唾液再混合其他物质所组成的，因为筑巢环境相对比较潮湿所以纯正的燕窝其实闻起来会有一股轻微的腥味，类似于发霉的味道。劣质的燕窝则是通过多种化学成分并添加各种药水制作而成，所以闻起来可能会有轻微的刺鼻味道。
4、摸触感
摸着质地坚硬干脆则为好燕窝；要是燕窝摸着有粉尘或柔软感，则说明燕窝中水分、杂质较多，品质较差，这样的燕窝为劣质燕窝。
5、火烧鉴别盏逸燕窝
用火烧是很多人都知道的一种辨别真假燕窝的方法，比较直观而且准确。可以取少许燕窝，用打火机点燃之后观察，真正的燕窝并不会出现难闻的气味，灰烬也会呈现为灰白色，而假的燕窝在点燃之后会有一种刺鼻的味道出现，整体灰烬也会偏黑。
6、炖煮法小鸟燕窝
好的燕窝其溶液及样品显棕褐色或棕黑色；炖煮后有浓郁的蛋清香味，晶亮透明；假燕窝遇水就会松散甚至溶解，水色浑浊，有油状物漂浮。
三、怎么辨别燕窝的好坏和真假
辨别燕窝的好坏：
1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚；燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。
2、摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差；
3、闻：燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；
4、好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；
5、火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。
新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好，龙牙燕盏肉薄不经炖者为次，又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次，燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成。
辨别燕窝的真假：
1、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；
2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；
3、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
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燕窝的品级
按照燕窝的质地、清洁度和外观，可分三个级别：
官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水膨胀约7~8倍，称“发头”；
毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；
草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价钱亦最便宜。
燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，是燕窝中珍品，而少数燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所致，天然血燕产量稀少。
参考资料来源：人民网-小技巧快速分辨真假燕窝
四、真的燕窝用火烧是什么状态
真燕窝用火烧能听到明显的噼啪声、可见到火星崩裂，接着有类似烧焦头发的焦臭味，燃烧部位变黑、并产生膨胀，冒白烟，持续燃烧，完全烧透后，所有燕窝几乎全部变成白色灰烬，挤压后变成白色粉末(没有烧透的部位，则是黑色灰烬)。
燕窝蛋白质含量很高，燃烧燕窝则会出现与燃烧蛋白质相似的现象和气味。
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真假燕窝的鉴别方法：
1、看结构：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2、闻气味：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
3、摸弹力：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。配合这些方法基本可以判断一盏燕窝的品质。
4、真燕窝用火烧会发出焦臭味、冒白烟等，购买燕窝时，商家可能不会让真烧燕窝，所以也要掌握辨别真假燕窝的方法，才能不轻易被商家欺骗，最重要的是，能保证食用燕窝的安全。
参考资料来源：百度百科-燕窝
五、如何鉴别燕窝真假白色燕窝的鉴别方法
1、将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
2、将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
3、假燕窝有不浓烈的特殊馨香气，同时伴有油腻味和鱼腥味燕窝性味。
4、目视鉴别燕窝：纯正燕窝呈半透明丝状结构，浸泡后或是灯光下都不改变，假燕窝多为片状结构。
5、火烧鉴别燕窝：用火点燃燕窝片，假燕窝在燃烧中由于参有杂质会产生噼里啪啦的火花。
6、分辨漂白燕窝：浸泡燕窝半分钟，用手摩擦几次，假燕窝会让手指沾有化学味道，无燕窝蛋清味，炖后泡发率不好。漂白燕窝。
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购买：
一、购买燕窝首重安全。由于国内不产出燕窝，所以燕窝为进口产品。
二、关注燕窝生产曰期；主要是可以评估燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的"发头”。
三、关注燕窝挑毛的干净度：一般而言越少细毛越好。由于挑毛越干净的燕盏，所使用的毛燕窝质量越好，挑毛时耗费的人力越高，所以等级较高。
四、是挑盏型：燕窝两端之燕角是否完整且适度修剪整齐。燕盏上所有燕条纹理最后都应连到燕角上。燕盏底座厚度应该小于燕盏高度的1/4。当然原盏燕窝的盏高越高，产量越稀少，所以价格也越高。
参考资料来源：百度百科-燕窝
六、怎样识别燕窝真假图片
1、真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重。
2、加胶处理过的假燕窝表面很光滑，纤维粘连，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。
3、纯正手工拣毛的燕窝是用水完全泡开后才拣毛，再放在模具上风干，燕盏上不会留下印记。
4、部分假燕窝在制作时会使用镊子来固定盏形，燕窝边缘可能会留有夹子痕迹。
5、纯正的燕窝没有浓烈的气味，若燕窝气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的都为假燕窝。
6、取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝。
7、用手指揉搓，没有弹力并且能搓成浆糊状的也是假燕窝。
