摘要：
本文目录做露楚可以用白凉粉替代琼脂吗琼脂是什么可以用琼脂做些什么简单的食品鱼胶粉和琼脂有什么区别怀孕吃燕窝中有琼脂一、做露楚可以用白凉粉替代琼脂吗不能燕窝牛奶。做露楚不可以用白凉粉... 本文目录
一、做露楚可以用白凉粉替代琼脂吗
不能。
做露楚不可以用白凉粉替代琼脂的。白凉粉的主要成分是淀粉和卡拉胶。琼脂是从海藻中提取的多糖。它是一种无色固体，没有固定的形状，可以溶解在热水中，白凉粉是无法代替琼脂的。
琼脂具有凝固性和稳定性的特点，能与某些物质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，广泛用于制作各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤菜、凉菜等。
二、琼脂是什么
琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。
琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
扩展资料
琼脂与吉利丁区别：
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放（如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
参考资料来源：百度百科-琼脂
三、可以用琼脂做些什么简单的食品
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。
琼脂食用之－－－甜点DIY杨梅豆腐
原料：
琼脂、杨梅汁、冰糖
做法：
1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。
2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。
3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。
4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。
功效：
杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还
原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消
食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
水果果冻
原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用热水将玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
2.将水果切丁
3.将琼脂放在温水里泡5分钟，然后拎干放进开水锅里煮至琼脂完全融化后将杂质拎出（用一个小筛子或网子）
4.再将拎过杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖继续在火上熬一会，为的是将蜂蜜和冰糖溶化
5.将水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的类的容器，要将碗底铺上保鲜膜，以便容易扣出）
6.将琼脂液倒进乘有水果的容器中
7.晾凉
8.晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对冰箱不好）
9.好了~~~
豆沙凉糕
材料：
500ml水
一碟红豆沙（喜欢吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）
琼脂15克（不要太多，否则口感不好。）
蜜枣十来个切成小块装碗备用。（或者加个人喜欢的小果脯，比如葡萄干什么之类。）
做法：
1、水倒入锅内，烧开。
2、水开，倒入红豆沙，搅拌，化开。燕窝牛奶
3、倒入琼脂，化开。
4、停火，倒入蜜枣，拌匀。（如果有其他水果放进去，味道就更丰富了。）
5、稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20分钟。
6、欲食时，取出纸杯，倒扣在盘子上，切成小块食用。
四、鱼胶粉和琼脂有什么区别普吉燕窝
鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，琼脂的用量比鱼胶粉少，1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶，其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低，在夏日的常温一样可以凝结。鱼胶粉－－是鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与果冻粉类似。
琼脂,－－学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
琼脂一般大的农贸市场，菜市场，超市就有，鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵谢琳燕窝
而且，还要注意：
琼脂是植物性原料鱼胶粉是动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。
颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白江中燕窝
制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。
对了哦，鱼胶粉可以用啫喱粉代替，口感是一样的，而且更好的是：啫喱粉有好多种味道的，什么苹果，菠萝，哈密瓜等。呵呵可以制作水果布丁。
五、怀孕吃燕窝中有琼脂
对琼脂这属于一种能够增加食物稠度的用品，所以当燕窝中添加了该种产品之后，能够使得燕窝看起来品质方面更好。该种产品是没有危害的，不过也不建议孕妇吃用。
怀孕中期饮食要注意：
1、饮食要富含钙质
钙质是形成骨骼和牙齿、帮助肌肉收缩、维持血液功能的重要成分，在孕中期需要大量摄取。沙丁鱼和小鱼干是钙质的重要来源，但要选择含盐量较少的进食。乳制品、绿色蔬菜、蛋类、杏仁、芝麻等，都富含钙质。高钙食品和牛肉、猪肉、鸡肉一起吃的话，能提高吸收率。
2、充分摄取铁质
摄取铁质能预防贫血，富含铁质的食物有红肉类、动物肝脏等。铁质食品和维生素C一起摄取的话，吸收率会更高，因为维生素C在人体能能促进铁质吸收。相反，红茶、咖啡等饮料含有咖啡因，会妨碍体内的铁质吸收。孕妈咪在吃饭前1小时，不能喝这些饮料。
3、摄取富含纤维素的食物
多食富含纤维素的食物，能有效预防便秘，但需要进食适度，以免影响钙质和铁质的吸收率。为摄取足够的纤维素，孕妇可用杂粮饭代替白米饭，以蔬菜汤代替高汤或鸡汤，并多吃新鲜水果和蔬菜。每餐要吃两种以上蔬菜，海带、海苔、昆布、紫菜等海草类食物一天要吃一种以上。
