摘要：
本文目录如何制作燕窝请问一下,鱼翅应该怎么做能否多给几种做法怎样做燕窝一、如何制作燕窝(主料辅料〕水发燕窝……250克甜樱桃…………25克冰糖…………250克〔烹制方法〕 1.将水... 本文目录
一、如何制作燕窝
(主料辅料〕水发燕窝……250克甜樱桃…………25克冰糖…………250克〔烹制方法〕 1.将水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，又滗尽水汁。甜樱桃切成片。 2.炒锅置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁150克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，撒入樱桃片即成。〔工艺关键〕水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡3～4小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸3～4小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。〔风味特点〕“冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。鸡汁燕窝
燕窝25克。熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1.5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。
将燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖5分钟，漠去水后，再用沸水焖约10分钟，连续3至4次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。
一、燕窝虫草雪耳汤
【原料】
燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
【制作过程】
上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。
【功效】
1.补肺滋肾，养颜止咳。
2.主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。
3.方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
二、燕窝虫草百合鸭肉汤
【原料】
燕窝2盏（约15克）,冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。
【制作过程】
上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入燕窝,虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。
【功效】
1.滋阴清热，润肺止咳。
2.主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
3.方论：方中冬燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的
三、雪蛤银耳炖燕窝
【原料】
雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克
【制作过程】
(1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
(2)燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。
(3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水l碗，把炖盅盖上，隔水炖之。
(4)待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖l小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
(5)炖好取出，待温后服食。
【功效】
补肺养颜，补虚去损。
适应症
气喘干咳，阴虚盗汗。
注释
雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精；雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。
注意和禁忌
肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病
四、燕窝虫草炖草鸡
【原料】
燕窝2盏（约15克），虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。
【制作过程】
（1）燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用；
（2）虫草洗净沥干备用；
（3）草鸡去皮，飞水，斩大件备用；
（4）将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。
【功效】
滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。
孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。
老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。
儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。
病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康
应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。
五、燕窝+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窝2盏（约15克）,西米,冰糖25克。
【制作过程】
西米用清水浸5分钟，放入热滚水内，中火煲5分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖30-45分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分钟，即成滋补美味的甜品。
【功效】
《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。
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燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；甜品燕窝粥，燕窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。
用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。
燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵，只有精细烹饪，才能真正成为席上珍品。
二、请问一下,鱼翅应该怎么做能否多给几种做法
真的鱼翅做法：
原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。
加工：
1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。
2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。
烹调：
1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。
2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。
风味特点：
翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。
操作关键：
1.涨发鱼翅不能碎。
2.鱼翅的退沙要干净。
3.原翅的老肉要去干净。
4.鱼翅本身无味，需用其他增味料反复蒸制，使其增鲜入味。
主料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。
配料：味精、精盐、浙醋、芫荽。
制作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
鱼翅煲鸡
1.准备好鱼翅
2.先把鸡飞水
3.鱼翅先用冷水泡10分钟
4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片
5.把鱼翅也一起放入
6.一次性把水放够
7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.
8.关火,放盐.白胡椒
小贴士鱼翅就象粉条一样这样做汤非常新鲜哦
从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！
你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。
那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！
像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！
这里推荐一道以鱼翅为食材制作的菜肴，蟹粉鱼翅。
蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹，因其立意新颖，形式精致美观，味道又鲜香美味，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。
烹调方法如下：
主料：鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。
制作：首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中，加入葱、姜片等调味料，以旺火烧开水，之后将鱼翅捞出，放入碗中，然后再放入葱结、绍酒以及清汤，将准备好的猪肥膘放上，再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软，滗去汤汁，把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油，起火将锅中的油烧至五成热，再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒，在烹入绍酒之后，再加入高汤和精食盐，稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上，放入猪油，进行加热，待其有七分热的时候，先使用葱爆锅的方法，然后再来加入高汤，放入鱼翅之后，再加入绍酒和精盐，将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后，再用旺火将其烧熟，然后，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟鸡油即成。
成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，对于滋补身体、提供能量，都有着十分有效的功效，实在是一道美味珍馐。
（GSJ）
砂锅鱼翅
原料：水发鱼翅 500克火腿 25克水发玉兰片 20克水发香菇 20克油菜心 15克鸡汤 1000克清汤 150克
制法 1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油 8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至 8成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖 20分钟，放油菜心上即可。
玫瑰花鱼翅炒蛋
原料：鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。、
制法 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
这几种鱼翅做法，希望可以帮到你。
鱼翅怎么做嘛？这个问题我来回答给你。希望能给你帮助，个人觉得我会做鱼翅的做法有4种，你可以试一下，味道都很鲜美好吃。
第一种花胶虫草花鱼翅汤
主料，虫草花30g，猪骨250g，小鱼翅2片，花胶3个
辅料，姜3片
花胶虫草花鱼翅汤的做法
1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6好花胶煲汤不会烂掉
7选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
8这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。
小贴士选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘
第2种鱼翅骨煲排骨汤
主料，鱼翅骨50g，排骨200g，
辅料，油适量，盐适量，姜适量
鱼翅骨煲排骨汤的做法
1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2排骨放入热水中焯烫。
3焯水的排骨冲洗干净。
4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5加入焯烫过的排骨。
6加入几片姜。
7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8关火加盐调味即可。
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。这汤要趁热喝，凉了就非常腥。
第3种葱烧鱼翅肉
主料，鱼翅肉600克，大葱1棵
辅料，蒜8个，红尖椒8个，白糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，干淀粉3茶匙，生抽2汤匙
葱烧鱼翅肉的做法
1原料。
2鱼翅肉用盐半茶匙，黑胡椒一茶匙，干淀粉三茶匙，食用油半汤匙抓拌均匀。
3锅里放油，五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片，红椒切圈备用。
4锅里放油把大葱煎微黄出香味。
5放入生抽，开水（比食材低一点），白糖煮开，倒入鱼翅肉，中火煮5分钟。
6调入剩下半茶匙盐，大火收汁放入红椒圈即可。
小贴士小贴士 1、用大葱烧菜，比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜，海鲜，鸡肉等。 2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉，像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的，比如草鱼腩。 3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的，所以整条鱼也可以。
第2种鲍鱼海参鱼翅汤
主料，金钩翅100g，水发刺参350g，鲜鲍鱼450g，猪展肉500g，瑶柱3粒
辅料，滚水500ml鲍鱼海参鱼翅汤的做法
1食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
2瑶柱择洗干净，撒条
3鲜鲍鱼择洗干净
4猪展肉择洗干净，焯烫一遍
5金钩翅用水泡发后倒去水
6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
7倒入滚水
8盖锅盖，通电，选择【慢炖】功能键
9时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼
10盖锅盖，选择【慢炖】功能键
11时间到，断电，揭盖，盛出享用
小贴士此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。
鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。
吃鱼翅有讲究
鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。
吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。
潮式清炖：软滑
巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。
桂花炒：甘香
鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。
这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。
石锅烧：香浓
也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。
鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。
鲍汁煨：香糯
选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。
鲨鱼鳍如何浸泡和吃？燕窝由来
首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子;同时，修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁。
将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸，煮约1小时，然后用小火煮出锅（如果不动，可以继续煮）。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。
鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。
龚轻鲨鱼翅
原材料：
鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。
附件：
火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。
调味料：
盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。
实践：
1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;
2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......
鱼翅本身无味，且还有腥味！燕窝一盏
还是建议传统办法，发好后，用上汤炖制！
这样最大限度发挥它营养价值！
当然，也可以放进汤里面，也好吃！
三、怎样做燕窝
常见做法菜谱原料：
水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。
制作方法：
1.将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片；
2.将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
