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一、6个真假燕窝的鉴别方法
6个真假燕窝的鉴别方法如下:
一、选
黄燕盏较为稀有;白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有;白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。
购买时,以完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。同时专家不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。
二、看
燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形。燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。
此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6-8克上下。
三、摸
含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
四、闻
湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
五、浸
燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。
取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
六、烧
用火点燃干燕窝片,剧烈声响,飞溅火星是假燕窝。用火点燃干燕窝片,如果是易美纯燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
二、如何鉴别燕窝
1.看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。\x0d\x0a2.闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货;\x0d\x0a3.摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。\x0d\x0a4.烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。\x0d\x0a●漂白燕窝的鉴别方法:\x0d\x0a将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。\x0d\x0a●涂胶燕窝的鉴别方法\x0d\x0a将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学味道。\x0d\x0a●染色燕窝的鉴别方法\x0d\x0a所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认,由于色素溶于水,清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。\x0d\x0a●海藻燕窝的鉴别方法\x0d\x0a多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的,也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝,颜色实白,少光泽,质粗坚硬,有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄,有光泽,无异味。
三、燕窝假的如何分辨真假
所谓的“假燕窝”一般是指燕窝被刷胶、泡水、粘补过,经过了这些加工后,影响了其燕窝本身的营养价值以及食用安全。
识别刷脸、泡水、粘补三种假货吧!
1、浸水检验:刷胶燕窝浸入水中取出,用食指摩擦数次,如感觉手指上有粘性,并且能闻到化学物质的气味,则属于刷胶燕窝。
2、掰断检验:95干以上的燕窝,用手直接掰断,如掰断位置生硬(没有呈现松脆状),断口整齐且无过多碎末掉下来,则为刷胶。
3、浸泡检验:燕盏、燕条泡发5.5小时以上,还没有泡开,用手撕开,燕丝粗且硬,隔水炖煮50分钟以上不软糯,则为刷胶。
PS:很多人凭照片就直接判断燕窝刷胶,只因为燕窝表面有光泽度,这完全是不符合逻辑的!因为燕窝表面本身就含有燕窝霜(多醣体),是燕窝唾液酸溢出来的表现,绝对不能因此断定燕窝刷!

二、泡水(漂白药水)燕窝检验方法:
1、闻气味:漂白水的味道大家都闻过过吧……如果燕窝泡过水,哪怕再怎么处理,那种气味都会与燕窝本身带有潮湿的岩石味、鸟禽的腥味不一样,多多少少带点化学物质的气味。
2,观颜色:因季节变化,燕窝产出的颜色也会发生变化。会出现:米白,米黄,米灰,灰黄,金丝黄,哪怕再顶级的官燕,颜色也绝对不是雪白的,都会有少许颜色不均匀的情况。如果你买到的燕窝雪白,颜色均匀,无任何杂质,那么99%为泡水燕窝。
三、粘碎燕窝鉴别法:
1、看底座:最常见的就是在燕盏的底座下面粘上燕碎,一般情况下是商家吧燕碎泡发后成片的粘到燕盏的底座上。如果你见到底座很厚,且没有啥纹理可言,就如同一堆的碎堆在上面。则为粘碎燕窝!

2、看泡后:粘碎燕窝在泡发后,底座会与燕盏本身散开。如把泡发的底座拿在手上,用手指轻轻黏一下就会像泡后的燕碎一样全都碎了,那就是粘碎燕窝。

三角盏泡发后,底座纹理清晰,且不碎
总结:刷胶、泡水燕窝会影响燕窝本身的营养价值,食用后有可能会导致身体健康,如有不小心买到,不建议食用哦~
粘补燕窝对燕窝本身的营养价值影响不大,食用是没有问题。但用盏的钱买到碎,那也是巨不划算的,因为价格差了不止一星半点。燕碎的口感跟燕盏区别还是很大的鱼翅燕窝
四、如何挑选燕窝干盏
言归正传,无论是毛燕窝还是官燕(白燕),好的燕窝应该有这几个特点:
1.薄身
好的燕窝应该纹理清晰,肉眼看丝丝分明。
2.闻起来淡淡的蛋清味
纯天然燕窝是一股蛋清味。但是干燕窝易脆,运输过程都是加水处理,有时有点霉味也是正常。风干就好了燕窝鱼胶。
3.不要太白
燕窝颜色跟雨季旱季,以及地理位置有关,即便同一批货也会有色差。偏黄或者偏暗都属于正常,对食用没有影响。反而太白会有漂白的风险。
4.足干
足干的燕窝摸起来干脆。湿的一斤燕窝二两水,想象一下,1000元燕窝,200元其实买了水分。对价格冲击很大。不过这种燕窝也是健康的。
而至于网上说用烧辨别,是针对全假的燕窝,实用性不大。现在全假的燕窝极少。
毛燕窝
毛燕盏
可以参考我上一篇文章。毛燕窝就是采摘下来没去毛的燕窝。做手脚的比较少,不过由于毛燕盏的含毛量越少的越贵,所以也有些不良商家通过泡药水,洗掉小毛,达到减少毛数量的效果。这种处理的燕窝闻起来会有异味。
图1
图2
官燕盏
上面2种最常见的燕窝,一般人应该都会优先选择上面漂亮美观的吧,特别是商家说左边价格比右边还能便宜30%时候,你会怎么选??
1.刷胶挂浆
图1的漂亮燕窝正是刷胶燕窝。刷胶是行内最普遍的造假手段!普通燕窝人工挑完毛后,原本燕毛的位置会出现大大小小的缝隙,像图2。
刷上添加剂像木薯粉化合物super77,不但能让燕窝看起来饱满美观,还能再锁住水分。一盏燕窝可以增重40%以上。
臭名昭著的木薯化合物 SUPER77
为什么说是最普遍?因为连香港都是重灾区,前阵子香港的“楼上”,“盏记”也被曝光供应商使用super77加工,有兴趣可以百度搜索下。
即使是最好的密盏(用毛最少的毛燕窝挑毛),也会有小缝隙。所以购买时候如果看到燕窝盏形完整,饱满丰厚,很大可能是刷胶的。
2.化学除毛和漂白
由于正规工厂人工挑毛成本高昂,一个专业的洗燕师挑干净一盏轻毛燕大概花费1个小时,还有20%折损率,很多工厂用各种化学药剂,将细小绒毛跟杂质烧除,或者漂白成和燕盏接近的颜色,在挑洗的阶段再由挑燕师挑出肉眼可见的大毛和大杂质。这样可以降低80%的人工成本!
漂白燕窝鉴别比较困难,因此购买时候要选择可信商家渠道,尤其是对于太过白净的燕窝,要格外注意。
特地去化工店留意过,化学药剂品种五花八门,有的可以锁水,有的漂白,有兴趣我可以发给大家看。要说的是,漂白后的燕窝,仍有营养价值,只是也多了化学残留物的副作用。
漂白燕窝,颜色过于白净普吉燕窝
对于燕条跟燕碎,不建议大家购买!
店家在推荐燕条时候,经常介绍说“燕窝在采割、运输或者挑洗中产生的断裂”。而实际上燕窝非常珍贵,采摘时候燕屋湿度都有20%以上,运输途中也都加湿处理,出现破盏,碎盏是极少的。可是大家上市面跟淘宝上看,燕条跟燕碎供应几乎源源不绝。
最后,《本草纲目》记载:"燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚劳之圣药,一切病之由于肺虚,而不能肃清下行者,用此皆可治之。"