摘要：
本文目录燕窝用多少温度的水泡好呢燕窝怎样加工燕窝炖好感觉上头一层油,假的吗一、燕窝用多少温度的水泡好呢泡发：又称浸发、发料燕窝价钱。以水为助发剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式... 本文目录
一、燕窝用多少温度的水泡好呢
泡发：又称浸发、发料。以水为助发剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。泡发过程中燕窝干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态，也能方便清洗和挑毛。
燕窝泡发方法为：将燕窝放置在纯白色容器中（白色容器便于在泡发好后检查是否有细毛或杂质存留），倒入适量食用水。如泡发的是燕盏、燕角等含硬角的干品，则需在泡发一段时间后，用手将粗硬的燕角轻轻碾开；同样，在泡发燕条和燕丝时，对于硬块部位应该进行适当的手工碾开，这样炖制的燕窝才能口感均匀，时间约为4-5小时。
燕窝的泡发按水温情况可分为：
（1）冷水（或温水）泡发燕窝价钱。水温一般在40°C左右，夏季为常温，冬季为温水红糖燕窝。水质以清水、纯净水、凉的白开水都可以。此法能最大程度的保留燕窝的营养价值，但泡发时间长。
（2）热水泡发（建议急救用）。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，这样可以缩短泡发时间，一般不建议用开水泡发，会使营养价值流失红色燕窝。
记得一定不能超过80度，开水就更不行了，水温超过80度后会使燕窝蛋白质受损，影响到燕窝营养和香味。
二、燕窝怎样加工
燕窝的炖制可依照清洗、泡发、炖煮三个步骤进行，详细燕窝的做法如下：
第一步：燕窝清洗
先将燕窝放入盛有清水的容器中冲洗1到2次，建议使用清洗燕窝专用的双层滤网。在天气较热的季节，建议在泡发后进行再次清洗，以防浸泡的水份久置受污。
第二步：燕窝的泡发
将清洗后的燕窝放置在纯白色容器中（白色容器便于在泡发好后检查是否有绒毛和杂质存留），倒入适量食用水。如泡发的是燕盏、燕角等含硬角的干品，则需在泡发一段时间后，用手将粗硬的燕角碾开；同样，在泡发燕条和燕丝网时，对于硬块部位应该进行适当的手工碾压，这样炖制的燕窝才能口感均匀。建议泡发时间在8至10小时。
第三步：燕窝的炖煮
燕窝以隔水炖最佳，建议选用内胆为紫砂或陶瓷的隔水电炖锅，或以托架将炖盅加盖后悬放在其他炖器里（不宜用高压锅）炖制。
不同干品燕窝炖煮时间不同，即使是相同货品，也会由于浸泡效果的差别导致炖煮时间要求不一，视火力与个人口味偏好而定，建议炖煮时间在45到60分钟皇帝燕窝。
注意事项：发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好这里面有很多技巧和经验，此文只是简要介绍了梗概，燕窝美食者还得多揣摩多学习。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
三、燕窝炖好感觉上头一层油,假的吗
你买的一定是燕碎或者燕饼之类的低端产品，这些产品会添加一些人工物品。建议认真地泡发一下（超过10小时），把没发起来的小块或者硬块扔掉，只有发起来的才是燕窝；另外，，泡发后要用水反复的冲洗。
除了加料之外，现在燕窝也有很多的药物残留（高浓度工业双氧水含有砷、铅和汞等重金属），尤其是血燕（95%以上是粪便熏蒸出来的），买燕窝之前，建议先了解一下，这个行业水还是比较深的。各个商家的说法各异，建议通过在百度输入“你所不知道的血燕”“燕窝行业话术揭秘”等第三方的报道来获得更真实的信息。
