摘要：
本文目录冰糖烧焦了有毒吗金砂糖和黄冰糖一样吗怎样制作秋梨膏求梨膏的做法秋梨膏制作方法红糖与黑糖有什么区别一、冰糖烧焦了有毒吗无毒梦到燕窝。冰糖在中医里是凉性的，烧焦后成为焦糖，性状... 本文目录
一、冰糖烧焦了有毒吗
无毒。
冰糖在中医里是凉性的，烧焦后成为焦糖，性状发生了改变，口感和营养也有了变化，糕点制作里有很多用到焦糖，不过如果烧成黑的碳化了最好不要吃。
焦糖，糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解；同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。
过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品，但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成，该物为致惊厥剂，有的国家已禁用铵法生产焦糖。
扩展资料：
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。
冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍馐；另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等滋补品。冰糖还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
参考资料来源：百度百科-冰糖
二、金砂糖和黄冰糖一样吗
金砂糖和黄冰糖不一样。
黄冰糖
黄冰糖也被称之为多晶体冰糖，在对其进行生产的时候，采用的是最原始的生产方法。把甘蔗压榨以后，再通过大火不停地去熬，把糖分熬出来以后，再将其凉散干，就可以得到黄冰糖。黄冰糖口感相比较于白冰糖的时候，它的口感会淡很多，并没有白冰糖那样甜，但是其营养价值，相比较于白冰糖的时候会更高。
黄冰糖适合用于煮汤、煮粥、味道微甜，还有很好的保健效果，营养又滋补。黄色冰糖适合炸糖色时使用，这样炒出来的糖色味道更加自然。黄冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。
金砂糖梦到燕窝
金砂糖是一种金黄色的、未经提炼的糖。它适用于烹饪与烘焙。很多人喜欢拿金砂糖作茶或咖啡的调味剂。金砂糖是从甘蔗中提取出来，而不是甜菜。金砂糖的价格比精制糖高。极少量的加工程序保留了金砂糖最原始的味道。金砂糖的制作方法并不复杂。首先用压榨机把甘蔗榨成汁，再通过加热，使甘蔗汁形成糖浆，最后把糖浆脱水，析出金黄色晶体。金砂糖没有经过提炼，所以它具有浓郁的糖浆味。烘焙过程中，人们喜欢把金砂糖撒在司康饼上装饰。金砂糖不能随便代替其他糖，否则，会影响烘焙食品的味道。除此之外，金砂糖容易使蛋白饼或者其他淡色的烘焙食品变色，因此，厨师一般在烹饪过程中非常注意金砂糖的用量。
三、怎样制作秋梨膏
一、先说配方：（此用量=一瓶180ml的成品）
秋梨1000g，蜂蜜100g，麦冬10g，川贝 2g，百合 10g，茯苓 10g，罗汉果0.5个，生姜 10g，大枣 20g
二、准备的设备器具：燕窝酸奶
设备清单：
榨汁机（汁渣分离）
打粉机
电磁炉
不锈钢平底锅或盆 2个
菜板
水果刀
小漏勺 1个
勺子 1个
过程中品尝用小杯子小勺子
三、熬制过程：
1、榨好的梨汁，开始煮了。大火。因为榨汁机非常棒，出汁率高，而且梨汁很清澈。有设备是很方便，全程不用加一滴水，缩短加工时间，减少工序，提高品质。
2、一边熬，一边用小漏勺捞去浮沫。
3、药材都处理成小块儿，如果有打粉机，打成粉也可以。这样有利于药材的利用。
4、梨汁熬到只有原来总量的三分之一的时候，加入除川贝粉以外的全部药材。熬制时间与总量有关。10斤梨榨出的梨汁，大约需要一个小时可以熬到只剩三分之一。孕妇燕窝
5、药材加入后，大火烧开，中火熬。因为汁液会很稠，需要用勺子搅拌，锅底和锅的侧面，以防糊锅，影响口味。
6、梨汁熬药，熬到汁液到原来的五分之一时候，将药渣过滤出去。注意：如果不是放凉了再过滤，小心烫手！
药渣煮40分钟以上，药的有效成分就已经大部分在药汁里面了。药渣可以扔掉，再住一次也可以，作为滋阴润肺的茶饮喝。因为有罗汉果，味道很甜，还是挺好喝的。
另一种加药的方法，是药材单熬，过滤出来的药汁与浓缩过的梨汁合在一起，再浓缩一次。这样做会更耗时间，但熬出来的膏体，会更加清澈透亮。
7、将蜂蜜加入过滤好的汁液里面，继续熬，中火。
8、加入川贝粉，搅拌。因为川贝粉遇热会结成小球，需要用小漏勺和勺子配合，将小球碾碎，融于梨膏。此时梨膏已经比较稠了。
9、继续中火熬煮。熬到出了大泡，需要改成小火收膏。此时膏中的水分已经很少了。晾凉装瓶即可。
秋梨膏不同于其他滋补的膏方，没有阿胶、鹿角胶等动物胶质，可以不必追求挂旗。本配方里面也没加冰糖，如果要收膏更稠，加冰糖比加蜂蜜会更有效果。但是味道会很甜，焦糖的味道也会更大。
四、求梨膏的做法
1．准备好所有材料，秋梨5个（约1000克），罗汉果1个（约30克），冰糖40克，老姜30克，蜂蜜100ml。
2．雪梨洗干净削皮，去籽，用擦板擦出梨蓉和梨汁，老姜洗干净擦丝。
3．罗汉果洗干净，压碎，放入刚刚擦好的梨蓉和梨汁、老姜丝锅中，再加入白糖。
4．大火煮开转为小火熬30分钟燕窝储存。
5．倒出，过纱布滤出渣。
6．继续倒入锅中，盖上盖子小火熬，直至黏稠。
7．冷却，加入蜂蜜拌均，装入密封罐。喝时是取一勺温水兑开即可。
五、秋梨膏制作方法
步骤如下：
1、先把买回来的梨清洗干净，然后把梨切开去核，再全部切成小块。然后放进绞肉机里面绞碎，绞得越细腻越好。
2、下来准备一些洗干净的红枣，把枣切开去核，再把枣全部切的小一点。再准备几个胖大海拍碎，准备两个罗汉果也拍碎。
3、下来把绞碎的梨汁全部倒入锅里，再加入切碎的红枣、拍碎的胖大海和罗汉果，再加十几个甘草。胖大海、罗汉果、甘草在药店都可以买到，而且有清热解毒、祛痰止咳、利咽止咳的功效。煮的时候也可以往里面加入适量的冰糖进去，开大火煮开，煮开后再转中小火继续熬40分钟。中小火熬40分钟后关火，把这些全部过滤一遍，可以把过滤出来的重新倒入纱布或者网袋里。等不烫手的时候，再把里面的梨汁使劲挤出来。梨汁过滤一遍后再用过滤网过滤一次，这样熬出来的秋梨膏才更加的细腻。
4、然后把过滤好的梨汁重新倒入锅里面，大火烧开后转小火，熬大约1个半小时。每隔十几分钟观察一下，搅动搅动。最后把梨汁熬成这种比较稠的状态就可以了。然后关火，稍微晾凉一下。好了，咱们这个秋梨膏就做好了。倒进提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，可以保存几个月都不怕坏掉。这个秋梨膏有清热去火、润肺、止咳、祛痰等功效。喝的时候舀一勺倒入杯子里，往里面加点蜂蜜，加入温水搅拌均匀就可以喝了。
六、红糖与黑糖有什么区别
以云南云罕有机红糖的生产工艺来讲，黑糖红糖的区别可根据熬制时间分为四大类：
①原汁红糖
原汁红糖，就是将甘蔗现砍直接鲜榨，经过彻底的过滤，就直接熬煮，熬煮一个小时候即可出锅定型；吃起来能品出甘蔗的清香，而无一点点的焦香味；
②原汁黑糖
原汁黑糖，在原汁红糖的基础上多熬一个小时，也就是熬煮2个小时，熬出后具有甘蔗香和淡淡的焦香味；
③精熬红糖
精熬红糖，不是直接用甘蔗熬制，而是将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制1个小时就成了精熬红糖；其含有轻微的甘蔗和浓浓的焦香；
④精熬黑糖
精熬黑糖，将甘蔗熬成红糖粉晒干，再将红糖粉熬制2个小时就成了精熬黑糖；其无甘蔗香，有浓郁的焦香味。
