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一、燕窝怎么炖
主料:燕窝一盏,燕窝瓶 3个,矿泉水一瓶
燕窝炖煮的步骤
1、泡发。
2、泡发一个多小时后撕条继续泡发一个小时。
3、泡发好的燕窝装进燕窝瓶。
4、瓶子最好事先过一下开水消毒,按三分之二燕窝,三分之一水的比例装瓶。装好后拧紧盖子。
5、把瓶子放到炖机里,点一下燕窝就可以了。
6、想喝的时候拿一瓶燕窝,用碗倒一些牛奶,牛奶里加几颗枸杞,一起放炖机加热加糖就可以了。简单方便。
二、燕窝没炖透可以吃吗
不可以,这样里面会含有小量亚硝酸盐,而食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡,所以一定要炖熟了吃。
材料:干燕窝8克(2人份),冰糖4克
做法:
1)用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。
2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。
3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4)挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。
5)清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
6)将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。
7)加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8)炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。
三、炖燕窝一个炖锅,一个炖盅是不是都需要盖上盖子
是的。都需要盖上盖子!
燕窝的炖法:
1、、冷水浸泡2小时(不过现在是冬天,冷水2小时基本很难泡开的,可以加点温水的)
2、、将燕盏用手捏开,呈丝状
3、用淘米的方法将漂浮的燕毛滤出,个别黏附的用镊子或手清理
4、将燕窝放入炖盅。加大半盅水(离盅口2厘米),再浸泡(白燕3小时,血燕24小时),因为燕窝中含水溶性蛋白质,所以这次浸泡的水不要倒掉,很有营养的哦!越南燕窝
5、将炖盅放入汤锅内,加水没至炖盅耳朵位置。
6、用大火将锅内水烧开后即转小火,一定要用小火哦!这样才能把燕窝的营养慢慢炖出来!
7、再用小火炖(白燕30-45分钟,血燕2个小时)后,加冰糖(甜度自控)也可加耶汁(白燕加耶汁口感较好),再炖5分种。
8、炖完后,冷却后装入保鲜杯放冰箱冷藏,分3-4天早晨空腹食用,吃前可以用温奶的方法将燕窝温热食用。
四、最简单的炖燕窝方法
燕窝的正确做法和吃法分别是:
燕窝的正确做法:取纯燕窝一盏,用纯净水发泡2—4小时左右。(以泡软为宜)将发泡好的燕窝用手撕开成一丝丝的,挑镊子干净极少量残留的杂质及小细毛。
燃气灶或电磁炉上放好锅,锅内放开水(或者冷水烧开)。取出挑干净的燕窝,放入陶瓷炖盅内或者是陶瓷杯子内(带盖子的),加开的纯净水,水只要没过燕窝高出1厘米左右即可。将炖盅放入烧好水的锅里(最好在锅底放个小架子),改文火炖20—30分钟即可。
燕窝的正确吃法是:
1、红烧和炒:温水冲洗后,将燕窝放人沙锅(铁锅不可以)内,倒人90℃的开水。如果是嫩的燕窝,则继续小火加热2~3分钟即可捞出来烹调;如果是老的燕窝,则继续小火加热4~5分钟才能捞出来烹调。
2、干捞:采用这种方法加工的菜肴,一般都选择燕碎或者燕条,所以温水冲过后即可食用。
干燕窝的食用方法操作流程是:
1、用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,一般一周吃两次为宜。
2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度燕窝商标。
3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。
4、清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
5、将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。
6、加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准小雨燕窝。
五、燕窝的做法,没有炖盅咋办
常见的有薏米燕窝,没有炖盅就用普通的大水杯
主料:干燕窝1盏、薏米一小把
调料:冰糖适量进口燕窝
做法步骤:
1、干燕窝用纯净水泡发4~6小时。薏米也同时浸泡。
2、泡好的燕窝接着撕成条状,用小镊子摘去燕窝中的细毛
3、燕窝隔水炖25分钟左右,可按照个人喜好的口感适当改变炖煮的时间
4、浸泡后的薏米放入炖锅中中大火炖一个小时后,加入冰糖调味
5、最后乘盘加入清炖好的燕窝即可食用
6、薏米软糯,燕窝丝滑,整体口感清甜甘淡
六、燕窝为什么不能隔水蒸
燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白,遇到高温,会让蛋白质变性,导致燕窝化水。
隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内,加纯净水后瓶盖拧紧,放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸煮利用的是水蒸气加热,温度会很高,需要掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,燕窝就不熟了,如果蒸的时间过长,会使得燕窝化水,导致营养流失。
隔水蒸介绍:
“隔水蒸”就是不要让食物直接接触水。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好处:
一是密封性好,能保住炖品的元气不被挥发;
二是热力均匀平衡,能使食品的营养结构不被破坏;
三是蒸出的食品不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。拿清蒸鱼来做例子,吃鱼讲究的是味鲜,那么就采用蒸的方法,减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水蒸,不粘不焦,全面确保美食营养原味;特别适合炖煮珍贵美食。