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百合燕窝燕窝品级云南燕窝一盏燕窝本文目录古代皇帝每天吃的饭真的有几百道菜吗以前皇帝都是怎么吃饭的皇帝一顿饭吃多少个莱一、古代皇帝每天吃的饭真的有几百道菜吗说到吃这个事情想必很多网友... 本文目录
一、古代皇帝每天吃的饭真的有几百道菜吗
说到吃这个事情想必很多网友都知道吧，其实还是挺有意思的，但是再有意思小编也觉得你吃得再好再过瘾也没有办法和中国的古代皇帝一样吧，所以要说吃得好坏，还得看中国的古代皇帝，有的人又说了其实中国的古代皇帝每天好像有几百道菜啊，那么这个事情到底是不是真的呢？下面就着这个问题我们一起来揭秘分析看看吧！
俗话说民以食为天，吃饭问题一直是中国人最重视的，而对于古代皇帝来说，吃穿住样样都得显得不一样，他喜欢这样的不一样。
历朝历代，皇帝的饮食风格，食用菜色都不太同，但无一例外的就三特点点：多、精、贵，下面仅以清朝为例来给大家讲讲皇帝是否每顿都要吃的多，多到上百道菜！
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皇帝的食谱
关于皇帝的食谱，不论是野史还是正史，记述都非常多，尤其是像《实录》、《起居录》等都会有详细记载。
比如小君给大家找到了清宫《膳底档》里关于乾隆皇帝和其后妃的早餐餐单(嫌多小伙伴们可以省略不看)：
卯初二刻，请驾伺候，冰糖炖燕窝一品，用春寿宝盖钟盖。卯正一刻，养心殿东暖阁进早膳，用填漆花膳桌摆：燕窝红白鸭子南鲜热锅一品，酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗)，清蒸鸭子糊猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品(黄盘)，舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品，饽饽二品，珐琅葵花盒小菜一品，珐琅银碟小菜四品。。。
有冰糖炖燕窝一品，燕窝红白鸭子南鲜热锅一品，酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗)，清蒸鸭子糊猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品(黄盘)。。。
好像没有传说中的一百道，不过也许是早餐。
咱们再看看晚餐吧：
皇帝在重华宫正谊明道东暖阁进晚膳，所摆的食品有：
1、燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品(红潮水碗)，
2、三仙一品，
3、燕窝鸭子火熏片镶管子、白菜镶鸡翅肚子香蕈(合此二品，张安官造)，百合燕窝
4、肥鸡白菜一品(此二品五福大珐琅碗)，
5、炖吊子一品，苏脍一品，托汤烂鸭子一品，野鸡丝酸菜丝一品(此四品铜胎珐琅碗)，芽韭炒鹿脯丝(四号黄碗)、烧狍子、锅塌鸡晾羊肉攒盘一品，
祭祀猪羊肉一品(此二品银盘)，
6、糗饵粉粢一品(银碗)，
7、烤祭神糕一品(银盘)，酥油豆面一品(银碗)，蜂蜜一品(紫龙碟)豆泥拉拉一品(二号金碗)，小菜一品(珐琅葵花盒)，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品(此三品，五福捧寿铜胎珐琅碟)。匙、箸、手布。
好像仍然没有一百道，反正是挺多的了。
皇帝吃一百道菜，从哪说起的
其实皇帝吃饭有100道，稍显夸张，慈禧太后好像也没达到，这100的说法貌似是从满汉全席里来的，据说这个筵席有108道菜。
不过满汉全席是一种误传，历史上根本无满汉全席，这个词最早出自一本清末的风月小说《海上花列传》：中饭吃大菜，夜饭满汉全席。
到了后来，一些餐馆为了推销，再加上当时民间老百姓对于皇宫生活的好奇，就搞出了个满汉全席108道菜出来，试想，这么多菜，鸡鸭鱼样样齐全，油得多大啊，皇帝为了自身考虑也不会吃这么多的。
清宫皇帝饮食禁忌
最后给大家普及一点影视剧里的错误，其实清朝皇帝一天只吃两顿：早膳和晚膳。
早膳一般在卯正以后即早晨六七点钟。
晚膳大约在12点至下午2时点左右。
而且更重要的，请记好了，清朝皇帝不吃牛肉！为啥呢？因为满族先祖有规定：
牛驴以供负载，羊豕牲畜以资食用。牛和驴都是帮助人类的，是好朋友，不能吃它们。
还有一点，皇帝每逢吃饭都是大桌小桌，但实际上皇帝真的动筷的没几盘，比如末代皇帝溥仪，一吃饭，太监大桌小桌的上，可他几乎不动，因为这主要是一种排场，气势，而他一般是吃隆裕太后或者其他太妃们专送的。
二、以前皇帝都是怎么吃饭的
皇帝吃饭，有专门名词，有好几种叫法，或叫“传膳”，或叫“进膳”，或叫“用膳”，就是回避说“吃饭”，因为他“高贵”嘛，所以连吃饭的叫法也就特别些了。
皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。以南宋为例。在皇帝将要进膳的时辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间，禁卫森严，不许闲人过往。殿中省有一人先高喊：“拨食！”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”，右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，左手拿一条红罗绣的手巾，将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上来后，先要用银制品测试饭菜是否有毒，然后还要由专人“尝膳”，确定没有问题后，皇帝才能吃。
现在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日两餐，早餐约在现在的6至8时，晚餐在下午的2至4时。每日，皇帝在用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，如果没有特殊说明要撤换，御膳厨房每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案，以备赏赐。皇帝用膳后，剩下的食品可以分赐给他人。按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝吃得并不尽兴。比如，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”；即使对于非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。燕窝品级
根据《周礼》的规定，帝王在进膳时要有音乐陪伴。后世虽然没有把音乐与皇帝的日常进食密切联系，却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。比如，皇帝要单独进食，如他高兴，可以恩赐别人(比如：皇后、妃嫔、皇子女或宠臣)和他一同进餐。御膳，简言之，就是帝王世族所享用的饮食。中国古代宫廷御膳，其各个朝代的风味特点不尽相同，但有一点是公认的，即中国历代帝王对口腹之欲都很重视。他们凭借着至高无上的地位和随心所欲的权势，役使世上各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的御膳风味特色。尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享，但每款美饮珍馔，都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。如果说，民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础，那么，宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。因此，每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。在中国饮食文化的历史长河中，中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程，进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统，如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐，构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。
早在周代，宫廷御膳风味即已形成初步规模。周代统治阶层很重视饮食与政治之间的关系。周人无事不宴，无日不宴。究其原因，除周天子、诸侯享乐所需，实有政治目的。通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序。《诗·小雅·鹿鸣》尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面。周王设宴目的何在？“（天子）行其厚意，然后忠臣嘉宾佩荷恩簿，皆得尽其忠诚之心以事上焉。上隆下报，君臣尽诚，所以为政之美也”（《毛诗正义》）。正因如此，周代的御膳种类与规格就很复杂，以御膳的参加者及规模而论，御膳席则有私席和官席之分。私席即亲友旧故间的聚宴。这类筵席一般设于天子或国君的宫室之内。官席是指天子、国君招待朝臣或异国使臣而设的筵席。这种筵席规模盛大，主人一般以大牢招待宾客。《诗·小雅·彤弓》写的就是周天子设宴招待诸侯的场面，从其中“钟鼓既设，一朝飨之”两句看，官宴场面一般要列钟设鼓，以音乐来增添庄严而和谐的气氛。“飨”，郑笺：“大饮宾日飨。”足见御膳官席的排场相当之大。若以御膳主题而论，则又可分为几种：一是“祭终御膳”。《左传·成公十三年》：“国之大事在祀与戎。”周人重视祭祀，而祭祀仪式的重要表现之一就是荐献饮食祭品，祭礼行过后，周王室及其随从聚宴一处。从排场看，祭终御膳比平常要大，馔品质量要高。《礼记·王制》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲。”郑注：“故，谓祭祀之属。”只有祭祀时，周王室才可有杀牛宰羊、罗列百味的排场。《诗》中的《小雅·楚茨》、《周颂·有客》、《商颂·烈祖》等都不同程度地对祭终筵席进行了描述。二是“农事御膳”，自周初始，统治者就很重视农耕，并直接参加农业劳动，史称“王耕藉田”，一般于早春择吉举行。天子、诸侯、公卿，大夫及各级农官皆持农具，至天子的庄园象征性地犁地，推犁次数因人不同，“天子三推，三公五推，卿、诸侯九推。反，执爵于大寝，三公九卿诸侯皆御，命日劳酒”（《礼记·月令》）。“藉田”礼毕，便是农飨，天子要设筵席，众公要执爵饮宴。《诗》中《小雅·大田》、《小雅·甫田》，《周颂·载芟》、《周颂·良耜》、《鲁颂·有駜》等，都对农事御膳加以程度不同的描绘。三是“私旧御膳”，又称“燕饮”，这是私交故旧族人间的私宴，据《仪礼·燕礼》贾公彦疏日：“诸侯无事而燕，一也；卿大夫有王事之劳，二也；卿大夫又有聘而来，还，与之燕，三也；四方聘，客与之燕，四也。”后三种情况的筵席虽与国务政事有涉，但君臣感情笃深，筵席气氛闲适随和，故谓之“燕”，属私旧御膳中常见的情况。四是“竞射御膳”，周人重射礼，“此所以观德行也”（《礼记·射义》）举行射礼，是周统治者观德行，选臣侯、明礼乐的大事，且不能无筵席。《诗·大雅·行苇》不吝笔墨，为我们描绘了射礼之宴，“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。醯醢以荐，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。敦弓既坚，四锻既钧，舍矢既均，序宾以贤。敦弓既旬，既挟四镞。四鍭如树，序宾以不悔。”开宴期间，人们拉弓射箭，不仅活跃了筵席气氛，更体现了周人的礼乐精神。另据《左传》载，杞大臣范献子访鲁，鲁襄公设宴款待他，并于筵席间举行射礼，参加者需三对，“家臣：展瑕、展玉父为一耦；公臣：公巫召伯、仲颜庄叔为一耦；鄫鼓父、党叔为一耦”（《左传》襄公二十九年）)这种诸侯国之间的“宾射”之宴在当时相当频繁，而且多带有一些外交活动的特点。五是“聘礼御膳”，“聘，访也”（《说文·耳部》），聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席，周人又称之“享礼”。《左传》对此载录颇多，气氛或热烈，或庄重；参加者或吟诗，或放歌；场面或置钟鼓，或伴舞蹈。宴饮期间，有个约定俗成的要求，就是“诗歌必类”，即诗、歌、舞、乐都要表达筵席主题。据载：“晋侯与诸侯宴于温，使诸大夫舞，曰：'诗歌必类!'齐高厚之诗不类。苟偃怒，且曰：'诸侯有异志矣!'使诸大夫盟高厚，高厚逃归。于是，叔孙豹、晋苟偃、宋向戌，卫宁殖、郑公孙虿、小邾之大夫盟日：'同讨不庭!”'（《左传》襄公十六年）可见，享礼的外交色彩浓重，它以筵席为形式，诗歌舞乐为表达手段，外交是目的。参加者通过对诗歌舞乐的听与观来理解和把握外交谈判的内容，甚至以此为依据来做出重大决策。六是“庆功御膳”，即针对国师或王师出征报捷后凯旋而归开设的筵席。这类筵席场面宏大，规模隆重，美馔纷呈，载歌载舞，气氛热烈，盛况无比。《诗》中《小雅·六月》、《鲁顿·泮水》、《鲁顿·宓宫》等对此场面都有描述，虽具体程度有异，但犹可见一斑。公元前632年，楚晋之间为争霸位打了一场恶仗，这就是战争史上很有名的晋楚城濮之战，此役晋师告捷。秋七月丙申，晋师凯旋而归，晋文公举行了盛况空前的庆功大宴（详见《左传》僖公二十八年）。筵席是在晋宗庙中举行的，晋侯以太牢犒劳三军，遍赏有功将士。参加人数之多，规模之大，不言而喻。周王朝对天子及其王室的御膳还设计了一整套的管理机构，根据《周礼》记载，总理政务的天官冢宰，下设五十九个部门，其中竟有二十个部门专为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务，诸如主管王室御膳的“膳夫”、掌理王及后、世子御膳烹调的“庖人”、“内饔”、“亨人”等。根据现存的有关资料看，《礼记·内则》载述“八珍”，是周代御膳席之代表，体现了周王室烹饪技术的最高水平。周天子的饮食都有一定的礼数，食用六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰），饮用六清（水、浆、醴、醯、凉、酏），膳用六牲（牛、羊、豕、犬、雁、鱼），珍味菜肴一百二十款，酱品一百二十瓮。礼数是礼制的量化，周王室御膳礼制对养生的强调，其依据就是儒家倡导的“贵生”思想，其具体表现就是“水木金火土，饮食必时”（《礼记·礼运》）。以食肉为例，宰牲食肉要求应合四时之变，春天宜杀小羊小猪，夏天用干雉干鱼，秋天用小牛和麋鹿，冬天用鲜鱼和雁。从食鱼方面看，当时的鲔鱼、鲂鱼、鲤鱼在宫廷御膳中是最珍贵的烹饪原料。《诗?衡门》：“岂食其鱼，必河之鲂。……必河之鲤。”《周礼?虔人》：“春献王鲔。”周代御膳中蔬菜的品种并不多，据《周礼?醯人》载，天子及后、世子食用的蔬菜主要有葵、蔓菁、韭、芹、昌本、笋等数种，由于蔬菜品种有限，故专由“醢人”将它们制成酱，或由“醯人”把它们制成醋制品，以供王室食用。如果说周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化，那么，代表着长江流域饮食文化的南方楚国宫廷御膳则与之遥相对峙，共同展示着三千多年前中国古代御膳的文化魅力。《楚辞》中《招魂》、《大招》两篇，所描述的肴馔品种繁多，相当精美，是研究楚国宫廷御膳的午要文献资料。春秋时，中原文化多为楚人吸收。至战国，楚国土向东扩展，楚国多次出师于齐鲁之境，中原文化对楚国的渗透更加深入，楚国御膳对中原文化兼收并蓄，博采众长，既精巧细腻，又富贵高雅，形成了楚地御膳风味形态。
秦汉以后，宫廷御厨在总结前代烹饪实践的基础上，对御膳加以丰富和创新。
为了侍候皇帝吃饭，宫廷中专门设立了一个机构，叫做“御膳房”，直接由内务府管理，设管理事物大臣若干人，都是由皇帝特别简派的。管理大臣下再设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职，具体负责皇帝吃饭的事宜。
皇帝吃饭，并没有固定的地点，多半在他们经常居住和活动的地方。如乾隆时期的内务府档案中记载：“乾隆十二年九月三十日辰初，万岁爷（即乾隆皇帝）弘德殿进早膳毕。”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌，十五品，…………至养心殿侍候。”两天之内变换了三个吃饭地方。云南燕窝
皇帝吃饭，按清代的生活习惯，分早、晚两顿正餐。早餐一般在卯正一刻（上午六点以后），但有时推迟到辰正（上午八点以后）。晚餐在午正一刻（上午十二点以后），或推迟到未正（下午两点以后）。两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上，没有固定的时间，由皇帝随意命进。
每到吃饭的时候，皇帝命御前侍卫开始传膳。负责用膳的大小官员，立即命令有关的大大小小太监在用膳的场所布置膳桌，将预备好的饭菜迅速从御膳房抬来，按照传膳的规定布菜。因为皇帝总是害怕有人谋害，就是对他的近臣侍卫以及管理用膳的机构也不放心，所以饭菜来了，他并不马上就吃，而是先看看每道菜盘上放的一块小银牌变不变色，据说只要饭菜中下有毒药，银牌就能反映出来。看了银牌之后，他仍不放心，还要叫随侍的太监先把每样饭菜尝上一点，叫“尝膳”。
此外，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚各于皇帝吃饭的时候进呈牌子。要求皇帝引见和奏事。宗室王公用红头牌子；文职副都御史以上，武职副都统以上，用绿头牌子；外官来京者文职按察使以上，武职副都统、总兵以上，用一般牌子。皇帝看过这些牌子之后，再决定是否引见和准奏。因为这些牌子是在皇帝吃饭时进呈的，所以也叫“膳牌”。
上面是皇帝吃饭前的一些程序。那皇帝吃的是些什么呢？
御膳房煮饭做菜用的水，是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水“最轻清”。吃的米是黄、白、紫三色老米。京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地，有专人培植这种稻米，此外，还有全国各地进贡的上色好米，称之为“贡米”。羊肉取之于宫中庆丰司。膳房不用牛肉，只用牛奶，也由庆丰司供应。其他鸡、鸭、鱼、猪肉及时鲜蔬菜，都是在市场上买的。各种山珍海味，奇瓜异果，和各地方著名干菜等，则由全国各地呈贡而来。这些都是事先储存准备好了的。
皇帝每一顿饭又都吃些什么？这可以从每天每餐的膳单上看出来。膳单上面详细注明早、晚用膳的时间、用何膳桌摆膳，在何地用膳，以及饭菜的品名，按日交与御膳房承做。有时膳单上还指名何人做何菜，各种菜饭用何餐具盛送。
在清代内务府档案中，保留着清代皇帝的大批膳单，这里仅举乾隆一餐的膳单，即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日进晚膳，膳单内容是：
“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”
乾隆帝这顿平常的晚膳，用了各式菜汤二十余品，餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗盘碟匙，而且几种名菜都要特命名师承做。就在同一天的霁红盘酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名厨役张安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳时，感到四品菜不像张的手艺，马上命令小太监传旨，令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，于此可见皇帝口味之高，要求之严。
一餐膳食几十种，皇帝一人吃得下吗？当然不会。按照清代制度的规定，皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，仅膳食一项，每日用白银五十两（相当人民币30000元），不管皇帝用膳与否，用多少，饭菜都是按照每日膳单呈送的。皇帝每次用膳毕，往往将吃不完甚至动也不曾动过的饭菜赐予他的臣下。宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军机处、南书房入值大臣等，经常得到皇帝的赏赐。
三、皇帝一顿饭吃多少个莱
皇帝吃饭，有专门名词，有好几种叫法，或叫“传膳”，或叫“进膳”，或叫“用膳”，就是回避说“吃饭”，因为他“高贵”嘛，所以连吃饭的叫法也就特别些了。
为了侍候皇帝吃饭，宫廷中专门设立了一个机构，叫做“御膳房”，直接由内务府管理，设管理事物大臣若干人，都是由皇帝特别简派的。管理大臣下再设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职，具体负责皇帝吃饭的事宜。
皇帝吃饭，并没有固定的地点，多半在他们经常居住和活动的地方。如乾隆时期的内务府档案中记载：“乾隆十二年九月三十日辰初，万岁爷（即乾隆皇帝）弘德殿进早膳毕。”“十月初一日未正，万岁爷重华宫正谊明道东暖阁进晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，万岁爷霁红盘野意酒膳一桌，十五品，…………至养心殿侍候。”两天之内变换了三个吃饭地方。
皇帝吃饭，按清代的生活习惯，分早、晚两顿正餐。早餐一般在卯正一刻（上午六点以后），但有时推迟到辰正（上午八点以后）。晚餐在午正一刻（上午十二点以后），或推迟到未正（下午两点以后）。两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上，没有固定的时间，由皇帝随意命进。
每到吃饭的时候，皇帝命御前侍卫开始传膳。负责用膳的大小官员，立即命令有关的大大小小太监在用膳的场所布置膳桌，将预备好的饭菜迅速从御膳房抬来，按照传膳的规定布菜。因为皇帝总是害怕有人谋害，就是对他的近臣侍卫以及管理用膳的机构也不放心，所以饭菜来了，他并不马上就吃，而是先看看每道菜盘上放的一块小银牌变不变色，据说只要饭菜中下有毒药，银牌就能反映出来。看了银牌之后，他仍不放心，还要叫随侍的太监先把每样饭菜尝上一点，叫“尝膳”。
此外，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚各于皇帝吃饭的时候进呈牌子。要求皇帝引见和奏事。宗室王公用红头牌子；文职副都御史以上，武职副都统以上，用绿头牌子；外官来京者文职按察使以上，武职副都统、总兵以上，用一般牌子。皇帝看过这些牌子之后，再决定是否引见和准奏。因为这些牌子是在皇帝吃饭时进呈的，所以也叫“膳牌”。
上面是皇帝吃饭前的一些程序。那皇帝吃的是些什么呢？
御膳房煮饭做菜用的水，是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水“最轻清”。吃的米是黄、白、紫三色老米。京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地，有专人培植这种稻米，此外，还有全国各地进贡的上色好米，称之为“贡米”。羊肉取之于宫中庆丰司。膳房不用牛肉，只用牛奶，也由庆丰司供应。其他鸡、鸭、鱼、猪肉及时鲜蔬菜，都是在市场上买的。各种山珍海味，奇瓜异果，和各地方著名干菜等，则由全国各地呈贡而来。这些都是事先储存准备好了的。
皇帝每一顿饭又都吃些什么？这可以从每天每餐的膳单上看出来。膳单上面详细注明早、晚用膳的时间、用何膳桌摆膳，在何地用膳，以及饭菜的品名，按日交与御膳房承做。有时膳单上还指名何人做何菜，各种菜饭用何餐具盛送。
在清代内务府档案中，保留着清代皇帝的大批膳单，这里仅举乾隆一餐的膳单，即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日进晚膳，膳单内容是：
“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品，红潮水碗。续八鲜一品，燕窝鸭子火熏片（月官）子白菜鸡翅肚子香蕈，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，鸭子一品，野鸡丝酸菜一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品，银盘。酥油豆面一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，二号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝卜一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品，萝卜汤一品，野鸡汤一品。”
乾隆帝这顿平常的晚膳，用了各式菜汤二十余品，餐具用珍贵的金、银、珐琅、瓷等碗盘碟匙，而且几种名菜都要特命名师承做。就在同一天的霁红盘酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名厨役张安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳时，感到四品菜不像张的手艺，马上命令小太监传旨，令厨役张安官再亲自做菜一品呈上，于此可见皇帝口味之高，要求之严。
一餐膳食几十种，皇帝一人吃得下吗？当然不会。按照清代制度的规定，皇帝和后妃以及宫内人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，仅膳食一项，每日用白银五十两（相当人民币30000元），不管皇帝用膳与否，用多少，饭菜都是按照每日膳单呈送的。皇帝每次用膳毕，往往将吃不完甚至动也不曾动过的饭菜赐予他的臣下。宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军机处、南书房入值大臣等，经常得到皇帝的赏赐。
这里谈及的，还仅仅是平日吃饭时的情况，遇到年节，国有大典，以及婚丧喜庆等等举行大型筵宴时，其排场之大，耗费之多，那些就更可想而知了。雍正皇帝在养心殿里写的一副对联说：“惟以一人治天下，岂为天下奉一人。”前一名说的倒是实情，后一句就有些自欺欺人了。单就皇帝的一顿饭来说，就不知耗费了全国人民不少血汗，岂不是天下在奉他一人吗！一盏燕窝
