摘要：
燕窝鸡蛋燕窝分级正典燕窝好氏燕窝本文目录加工燕窝需要哪些工序和机器湿的鱼肚是怎样定型成鱼胶的关于燕窝的杂质清理方法如何处理重毛燕窝后定型毛燕窝挑毛后怎样定型晾干一、加工燕窝需要哪些... 本文目录
一、加工燕窝需要哪些工序和机器
1：采摘
采燕工人，趁燕子外出觅食时，用镜子反射的方式检查小燕子是否已经飞离，确认燕子飞离后将燕窝取下，采摘时需小心翼翼，防止燕窝掉下来摔碎，摔碎的燕窝就跌价了。
2：分级及修剪
根据燕窝原料的一系列特征，如含毛量、大小、形状、颜色等，进行分级，并将多余的边角以及杂质进行修剪。
3：清洁
刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂志。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面。反复冲洗燕窝原料，去除易溶于水的亚硝酸盐。
4：消毒
将燕窝放入具有一定温度的蒸汽中，中心温度不得低于70℃，时间不得低于3.5秒，以消除病菌及禽流感病毒。
5：挑毛
将燕窝原料洒水使其膨胀，放入用钢丝网特制的燕模中，用镊子把燕窝上的毛和杂志一根根挑出。工人的眼力和“挑工”都要到家而且非常花费功夫，初学者一天最多挑3~4个燕窝，熟练的工人一天可以挑15~18个燕窝。
6：定型
经过清洗挑毛后，燕盏被转移到另一个工作间，放置到一个盏型的容器进行定型和风干（或者烘干）。工作间的温度控制需要紧密监控，以防室内环境过度潮湿，导致燕窝发霉。通过良好的通风系统实现无尘环境，规避燕窝在风干或者烘干过程中收污染。一般有几种风干和烘干的方式，利用冷风吹干或利用热灯烘干。当利用热灯时，温度不高于60℃，避免水分过度蒸发。
二、湿的鱼肚是怎样定型成鱼胶的燕窝鸡蛋
小时候只要家里做鱼，爸妈就会把鱼肚留给我吃，真是太美味了。
鱼胶就是鱼鳔的干制品，富含大量胶质，所以叫它为鱼胶，还有一些地方称呼它为鱼肚、花胶等等燕窝分级。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是最理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，并且它比较容易被人体吸收和利用正典燕窝。
01、取鱼鳔。首先我们要从新鲜的鱼肚里面取出完整的鱼鳔，这里要注意的是不要把鱼鳔给弄破了。
02、然后我们把鱼鳔进行处理干净，去除鱼鳔里面的黑膜、血丝、血膜、杂质，然后清洗干净。这里值得注意的是不要撕裂鱼鳔，否则这样的鱼鳔做出来的花胶就不值钱了。
03、整形、晾晒。这一步就比较重要了，因为如果做出来形状不好看的话，或者是晾晒出来不完美的话，也会影响它的价值的。
所以第三步的整形晾晒就是我们常说的干燥工艺，干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。
这里值得一提的是，并不是所有的鱼鳔都可以制作成花胶。只有石首鱼类如黄唇鱼、黄花鱼、鮸鱼、黄姑鱼等，还有最近新兴的鳕鱼以及鳗鱼的鱼鳔才可以制作花胶。因为只有这些鱼类的鱼鳔比较厚实，富有胶原蛋白质，具有滋补作用。其它的海水鱼的鱼鳔比较薄，不值得做鱼胶，就算做出来的鱼胶也不值钱，淡水鱼的鱼鳔就更不行了，不仅是鱼鳔比较的薄，而且在养殖的过程中，有不少抗生素残留集中在鱼鳔里面，这样的鱼鳔做出来的鱼胶不但没有营养还可能危害到自己的健康。
三、关于燕窝的杂质清理方法
1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2－3小时。
2、待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。（期间加一滴的生油，用筷子轻轻的搅动，这样燕窝洗毛会浮出水面）最后捞干水分。
3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝，用清水再浸泡2－3小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
四、如何处理重毛燕窝后定型好氏燕窝
重毛燕窝在我们燕窝原产地一般的加工厂都把它加工成燕条或燕饼。因为燕毛太多了一般加工后无法定型成盏。
重毛燕盏按照加工程序洗刷浸泡除毛后，做成燕条直接风干。若是制作成燕饼则需要用到定型模具，把清洗干净的燕窝放入定型模具内风干即可。
以下提供重毛燕窝加工制成品。
五、毛燕窝挑毛后怎样定型晾干
1、将燕窝泡至送软，用镊子将燕毛挑出。当然，挑燕毛要用镊子夹住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不残留2、将燕窝一丝丝的挑起，在碗中像洗菜那样晃晃，正常就可以将毛晃掉，如果一些燕毛跟燕丝粘一起晃不掉，就将燕丝放食指的指头上，用镊子将燕毛挑出。3、反复如此，碗中的燕丝会及其干净，不把燕丝挑出，直接挑毛的办法，最后的杂质会沉淀在碗底，根本去不掉。在挑燕毛过程中，碗里的水要经常换，因为你晃下来的毛多的话，就会影响你的继续晃动。4、 4在挑到最后，碗里的水要尽量少放，这样才不会影响视觉，才好将碗底的碎碎夹出。5、最后提醒，燕窝要充分泡开再挑，这样在挑过程中才不容易断掉。挑好后再炖煮。
