摘要：
本文目录燕窝泡多长时间最好燕窝冲泡方法 燕窝泡发的技巧燕窝如何泡发燕窝浸泡几个小时最佳燕窝发制方法最简单的炖燕窝方法一、燕窝泡多长时间最好不同的燕窝泡发时长会有所差异，但一般情况下... 本文目录
一、燕窝泡多长时间最好
不同的燕窝泡发时长会有所差异，但一般情况下不建议泡发时长超过6小时。燕窝泡发过久不仅会影响其成分的活性，也会对燕窝的口感有一定影响。
一、洞燕
洞燕盏：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕条：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕饼：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕碎：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕角：浸发6至8小时，炖45分装左右
二、屋燕
屋燕盏：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕条：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕饼：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕碎：浸泡2至4小时，炖15至20分钟
屋燕角：浸泡3至5小时，炖30分钟左右
燕窝泡发技巧热水发：又称泡发、煮发将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的渗透速度，促进燕窝干料充分胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。发制燕窝时，涨发燕窝的水与东西要清洁，不行沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是衡量燕窝质量的重要参数.泡发率也是衡量燕窝质量好坏的最基本特征。
二、燕窝冲泡方法 燕窝泡发的技巧
1、先用矿泉水冲洗，这是一个很小的细节问题，大家都会忽略：就是在泡发之前，可以先用矿泉水或者纯净水冲洗一下，会让燕窝更干净些。
2、选用纯净水（不可用自来水）这是一个影响燕窝品质和营养、口感的关键之一。燕窝是一个吸水量很大的食物，很多人都会忽略直接把燕窝拿自来水进行泡发！可是自来水里再怎么处理，里面也还是含有漂白粉等杂质，会影响燕窝的口感和营养。
3、必须常温泡发（不可用热水）按照平日习惯，都会想到直接用热水泡东西，这样泡发的速度会很快。可是燕窝如果采用高温热水泡，容易破坏掉燕窝里的活性蛋白，导致燕窝营养流失，口感也变差了。
4、燕窝档次决定泡发时间（时间不规律），燕窝也是一种食物，也有档次之分的。好的燕窝个头比较大，囊丝比较厚，泡发时间需要更长；相对比较差的燕窝浸泡时间短一些，而且囊丝不厚，泡发速度就比较快，除了盏形之外，还分湿挑和干挑，正常情况下，干挑燕窝泡发时间在4~6个小时即可；而湿挑燕窝仅需2~3个小时！如果实在分辨不出来到底泡好没，可以检查一下燕窝是否发软到可以撕开甚至撕成丝条状态。
5、过滤清水，泡发完燕窝的水咱们是不要的，这个真得记住了，很多朋友都觉得，燕窝那么贵，水里肯定也有营养，那是错误的！在温水的泡发下，只会泡出燕窝身上的杂物、少量亚硝酸盐，里面不会有燕窝营养的，燕窝营养也没有被破坏流失掉，这水是一定要清理掉，换成干净的矿泉水再来隔水炖煮。
6、只用清水泡发（不可乱加东西），燕窝怎么说也是一个高档食材，高活性胶原蛋白是它高于其他食材的特点之一；有些朋友在泡发燕窝的时候总喜欢加点什么碱性物质，目的为了增加发制效果，让燕窝营养泡发效果达到最大化。这个做法是不可取的。
三、燕窝如何泡发
燕窝泡发方法：
1、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。
2、再将燕窝撕成燕条，换水再泡发3-4个小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况，一般来说疏盏泡发2个小时就可以了，密盏泡发3-4个小时，泡到燕丝松散开来就可以了。
3、将燕窝放入漏勺内，在水中晃动滤去小细毛，同时挑出燕窝中的细小杂质。这是为了让燕窝炖起来口感更佳。
4、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起，沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。可以准备一些炖煮的配料，如莲子，枸杞，冰糖一起炖煮，效果更佳。
5、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。将准备好的配料洗净加入。冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。
6、把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开，水沸腾后改用小火）。燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80℃左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水文火炖煮最好。
四、燕窝浸泡几个小时最佳
不同的燕窝泡发时长会有所差异，但一般情况下不建议泡发时长超过6小时。燕窝泡发过久不仅会影响其成分的活性，也会对燕窝的口感有一定影响。
一、洞燕
洞燕盏：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕条：浸发6至8小时，炖45至60分钟
洞燕饼：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕碎：浸发6至8小时，炖45分装左右
洞燕角：浸发6至8小时，炖45分装左右
二、屋燕
屋燕盏：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕条：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕饼：浸泡2至4小时，炖20至30分钟
屋燕碎：浸泡2至4小时，炖15至20分钟
屋燕角：浸泡3至5小时，炖30分钟左右
延伸阅读：燕窝泡发技巧
1、热水发：又称泡发、煮发
将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的渗透速度，促进燕窝干料充分胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。
发制燕窝时，涨发燕窝的水与东西要清洁，不行沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是衡量燕窝质量的重要参数.泡发率也是衡量燕窝质量好坏的最基本特征。
2、冷水发：又称浸发、漂发
水温一般在30℃左右，夏日为常温，冬季为温水。燕窝用冷水（主张纯净水）浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后换水继续浸泡，这个时候把燕窝稍稍扯开一点，特别要把燕角扯开，继续泡6-8小时，拉升有弹性即可。
五、燕窝发制方法
燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。燕窝烹调前是首先需要发制的，并且发制的效果能很大的影响烹饪后的燕窝品质和口感。一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，下面让我们一一了解。
1、碱发：
碱发（旧法，不建议采用）。将干燕窝放瓷碗内，加入30-40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均（每50克燕窝加纯碱2克）加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。再用开水浸泡3次，每次2分钟。然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布沾去水分，即可烹饪。
2、蒸发：
先将燕窝放入50度水中浸泡，至水凉后，换入70度水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80度水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
3、泡发/水发：
又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态、水发按水温情况有可分：
（1）冷水发（或温水发）：先将干燕窝放入50-55度的水中浸至水冷，换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放入80度水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。
（2）热水发（建议救急采用）：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
六、最简单的炖燕窝方法
燕窝的正确做法和吃法分别是：
燕窝的正确做法：取纯燕窝一盏，用纯净水发泡2—4小时左右。（以泡软为宜）将发泡好的燕窝用手撕开成一丝丝的，挑镊子干净极少量残留的杂质及小细毛。
燃气灶或电磁炉上放好锅，锅内放开水（或者冷水烧开）。取出挑干净的燕窝，放入陶瓷炖盅内或者是陶瓷杯子内（带盖子的），加开的纯净水，水只要没过燕窝高出1厘米左右即可。将炖盅放入烧好水的锅里（最好在锅底放个小架子），改文火炖20—30分钟即可。
燕窝的正确吃法是：
1、红烧和炒：温水冲洗后，将燕窝放人沙锅(铁锅不可以)内，倒人90℃的开水。如果是嫩的燕窝，则继续小火加热2~3分钟即可捞出来烹调;如果是老的燕窝，则继续小火加热4~5分钟才能捞出来烹调。
2、干捞：采用这种方法加工的菜肴，一般都选择燕碎或者燕条，所以温水冲过后即可食用。
干燕窝的食用方法操作流程是：
1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，一般一周吃两次为宜。
2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
4、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
5、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
6、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
