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本文目录燕窝怎么判断好坏 燕窝偏黄是什么情况燕窝用高压锅炖怎变红泡完燕窝的水可以继续炖燕窝吗燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝化水了还有营养吗炖燕窝外面水干掉了 炖出来的燕窝营养会流失... 本文目录
- 燕窝怎么判断好坏 燕窝偏黄是什么情况
- 燕窝用高压锅炖怎变红
- 泡完燕窝的水可以继续炖燕窝吗
- 燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝化水了还有营养吗
- 炖燕窝外面水干掉了 炖出来的燕窝营养会流失吗
- 燕窝煮了一个晚上变黄水了是正常的吗
一、燕窝怎么判断好坏 燕窝偏黄是什么情况
5火燃烧
用火烧燕窝判断燕窝的好坏也是鉴别方法之一，其品质好的正品燕窝，经火燃烧后会熔化起泡，并且没有烟味和臭味，灰烬呈灰白色，而假的劣质燕窝由于掺杂了其他物质，在燃烧时会冒火星作响，出现冒黑烟，有焦臭味的现象，其灰为黑色块状物。
6炖煮法另外将燕窝加稀盐酸煮沸10分钟，好的燕窝其溶液及样品显棕褐色或棕黑色；炖煮后有浓郁的蛋清香味，晶亮透明，而假燕窝遇水就会松散甚至溶解，水色浑浊，有油状物漂浮，炖煮后，“燕丝“不透明，炖制后很快会化掉。
7燕窝偏黄是什么情况 1、日照时间长所致干燕窝应该放于阴凉干燥处常温处保存，这样才能保证燕窝的品质不被破坏，若放在光线强烈的地方，日久照晒，燕窝的颜色会因为日照时间长而导致发黄变色。
2、氧化反应另外干燕窝若长时间放在空气中，还会发生氧化反应，导致内部颜色发生改变，有变黄的现象。
3、与唾液成分有关每一只金丝燕所筑成的燕窝都是不一样的，其燕窝颜色也会随着鸟儿食用的食物发生改变，其不同的食物分泌出的唾液成分多少有些差异，导致最后燕窝颜色会有微黄的样貌。
二、燕窝用高压锅炖怎变红
燕窝是水溶性蛋白质，温度过高会导致蛋白质变性，使到蛋白质失去生物活性，温度过高将导致一些有毒物质的产生。
燕窝本来的颜色是米白色，所以用在气压锅炖煮正常应该是溶化成为液体。倘若变成红色，则可能有2个可能性：一、燕窝是洞燕，燕窝中的矿物质溶解导致变成红色。二、燕窝为人工色染，炖后变成红色。燕窝是水溶性蛋白质，正常高温炖煮后应该是溶化成蛋清一般透明的液体。
三、泡完燕窝的水可以继续炖燕窝吗
干燕窝炖煮之前要经过泡发，泡发时间在3、4个小时，而且燕窝虽说在工厂经过了挑毛清洗，看起来非常的干净，但是泡水后也会有些许的细毛。所以泡发的第一个小时到两小时之间会换一次水，最后泡好的燕窝水中也很干净。
很多人都觉得燕窝用水泡发，燕窝中的营养就会有一部分融入到水中，再加上最后一泡的水清透无明显杂质，直接倒掉太浪费了，不如直接与泡好的燕窝一起炖煮，就不用另加水了，这样浸入水中的营养物质也不怕浪费了！
泡完燕窝的水是要倒掉，还是能用来直接炖煮燕窝呢？在这里小编要明确的告诉各位：泡完燕窝的水一定要倒掉，不能用来直接炖煮燕窝。
燕窝的主要成分是水溶性蛋白质没有错，但是并不是说沾水就溶解，是有一定的条件的：首先是温度，泡发燕窝的时候用的都是冷水，温度低并不能使燕窝中的蛋白质变性失活，或是溶于水中，至于其他的营养物质3、4个小时也不会溶于水中，所以泡完燕窝的水中还真没有营养。
泡完燕窝的水可不仅仅是没有营养那么简单，由于燕盏干货并不像纯净燕窝挑的那么干净，为了保持盏形，很多地方的毛、杂质等脏东西是无法挑干净的，所以泡燕窝的水中途要换1、2次。
最后一次的水中虽然看不见明显的脏东西，但是燕窝毕竟是金丝燕子居住的地方，泡发后的水会留有燕窝的杂质或者细菌。用凉水来浸泡燕窝，不会有什么营养留在水里面的，留下的收拾脏东西，用脏东西炖燕窝，这碗燕窝算是废了。
还有就是燕窝中会含有一定量的亚硝酸盐，燕窝泡发需要多换几次水，除了干净，就是为了能够减轻燕窝中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐食用过量会造成身体上的不适，多换几次水能降低燕窝中的亚硝酸盐含量，用含有亚硝酸盐的水炖燕窝，难道是嫌弃燕窝太便宜了吗？还是嫌弃自己的身体太好了？
所以泡完燕窝的是一定要倒掉，不能和燕窝一起炖煮拿回那会好一定要掉，放心燕窝中的营养是不会损失的。
四、燕窝炖好后为什么会化成水 燕窝化水了还有营养吗
1浸泡时间太长
燕窝在炖之前需要先用纯净水泡发开来，一般燕窝只需要浸泡2-3小时左右即可，泡发的时间太长的话就会导致燕窝过多吸收水分从而出现化水的情况。
2炖煮水量过多在炖燕窝时，炖煮燕窝的水只要刚刚盖过燕窝即可，如果水量过多的话就会导致燕窝的质地变稀，这样也会使得燕窝呈水状。
在炖燕窝时一般将时间控制在30分钟以内，炖的时间一久也会导致燕窝当中的成分结构改变，使得燕窝质地变成水。
4没有隔水炖炖燕窝一般都建议使用隔水炖的方式，这样既能减少燕窝营养成分的流失，还能让燕窝在空间小的炖盅中加热，使得炖出来的燕窝更加的浓稠。如果不将燕窝隔水炖的话，燕窝就很容易化水。
五、炖燕窝外面水干掉了 炖出来的燕窝营养会流失吗
基本不会，燕窝是水溶性蛋白质，在水温高于常温时或燕窝被长时间浸泡在高于常温的温水中燕窝就会开始溶化。燕窝在炖煮至沸点时一般就会迅速溶解成为液体。
所以外锅的水干了，内胆的燕窝会被炖煮熟透，若没有及时离开热汤的外锅它就会溶化成液体。在我们马来西亚燕窝原厂地。祖辈们食用燕窝都是炖煮至溶化方才饮用，所以在我们这一般称喝燕窝。
六、燕窝煮了一个晚上变黄水了是正常的吗
燕窝煮的时间久了化水是正常的，但是······变黄这个问题需要斟酌一下。因为正常燕窝炖了之后应该是透明的。你看一下是不是锅底有糊了的导致的变黄？如果没有糊，那你闻一下气味有没有异味，因为市面上刷胶、药水漂白的燕窝太多，不知会不会是买到了刷胶的，胶在过度受热后变黄？
