摘要：
本文目录燕窝最佳的煮法和时间为什么雪耳是穷人燕窝为什么有“内行吃银耳,外行吃燕窝”的说法这是什么意思四十多年不喝白开水的慈禧,她究竟是喝啥一、燕窝最佳的煮法和时间炖（煮）燕窝的方法... 本文目录
一、燕窝最佳的煮法和时间
炖（煮）燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1-2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
正确的炖（煮）燕窝方法：
1、泡发，挑一盏燕窝，用清水泡发。泡发时间：燕盏3小时；燕条2小时；燕碎1小时。
2.、换水挑毛，现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节，燕窝在泡发有2小时的时候，用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质，换水过滤掉，燕盏撕成条状，再继续用清水泡发。
3、加水，燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干，放置炖盅内，然后加水高过燕窝表面。
4、炖锅加水，专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位，按照标准加水即可。如果没有电炖锅，也可以用普通的锅，些许架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多，不然沸腾时会喷得到处都是水）。
5、文火慢炖，炖煮燕窝时，要选择文火慢炖的方法。隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们，切记，一定要调成文火状态，不然燕窝会炖过头，化成水的。
根据炖煮经验总结，炖稍微久点的，比如40分钟，燕窝口感比较滋滑糯软；炖的时间比较紧的，比如炖了30分钟左右的，燕窝就偏向于爽脆的感觉。当然这还要看具体的炖锅功率等因素了，可以做多几次的尝试，找出自己喜欢的燕窝口感。
二、为什么雪耳是穷人燕窝
很久以前，雪耳是一种名贵的食材。清朝期间曾是宫中的御膳食品，也是慈禧太后的至爱。雪耳外形很美，看起来就像一团雪白的棉花球，也像一朵飘浮在空中的白云。
进入秋冬，正是适宜吃雪耳的时节。因雪耳味甘性平，含有一种很有益的植物胶及丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、粗纤维、碳水化合物等成分，故能治咳嗽、生津滋养、滋阴润肺，促进皮肤血液回圈，加强细胞新陈代谢，有美白、滋润皮肤之效用。
在上个世纪五六十年代，雪耳一度比燕窝还要贵好几倍，因它只能靠空气传播孢子来繁殖，产量不多，这就是所谓的“物以稀为贵”吧。而雪耳又以漳州产的最为出名，因当地的气候适宜，冬暖夏凉，加上空气潮湿温润，却又不会太多雨，所以比其他地方更适合雪耳生长，繁殖出来的雪耳也比其他地方的朵耳更密，吃时爽口带香。
银耳燕窝(慈禧吃燕窝)" title="慈禧银耳燕窝(慈禧吃燕窝)" >
雪耳也就是“白木耳”或“银耳”的别称，它是附生长在各种枯木上，是食用菌和药用菌的一种，把它割下来再晒乾，便是我们日常吃到的雪耳了。
现在已经能够用人工把雪耳种植到木上，再让它在天然的环境中生长，因此产量才能大量增长，但在某程度上，雪耳的培植技术只限于接种这方面，因雪耳还是需要在天然的环境中生长。一方面要看天气，另一方面要靠枯木中的营养，所以人工是不能控制雪耳生长大小的，能长得大至甲级的始终是少数。故雪耳在四级制中的三级和二级占了总产量的80%以上，二级的约10%，四级只有大约3%左右。
漳州的雪耳会按大小分为甲、乙、丙、丁四级，大朵的级数自然愈高，而丁级的便是最小朵的了，只有2厘米而已，像波子一般大小；丙级直径有5厘米，乙级则要有6厘米，而甲级便一定要有9厘米以上了。
雪耳在其他地方也有人工培植，如四川、湖北、贵州、陕西、台湾等地，但仍以漳州雪耳为最佳。像台湾出产的雪耳便是一个例子：颜色是白色而干哑的，体形虽比漳州雪耳还大，可是耳球长得松散，浸泡发不大，软身及易煮烂，煮烂时就会像鼻涕一样，口感不佳。
好的雪耳应以大朵为佳，色泽略带微黄，没有杂质，带天然清香味道，耳球肉厚且长得紧密，一卷靠一卷，圆形伞盖；发头也佳，可发近两倍大有多，煮时不易烂，挺身，入口爽滑，“索索有声”，味香——这样的雪耳才是上品。
雪耳现在已进入平常百姓家的食谱了，可以煲汤也可以煲糖水。现在正是吃雪耳的最佳时机，既能润肺也可滋养皮肤哦，堪称是最为廉价的补品呢！
银耳，又称白木耳，福建称为“雪耳”，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤、祛斑、美白、美容的效果。
银耳（滋肺生津、滋阴养胃、益气强心、补脑）。,参考: yahoo,请第1位答的人
我觉得冇人会睇咁多野
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因为雪耳平啦
口感,颜色都几燕窝
其实燕窝唔系咁补架咋
所以叫做穷人燕窝,雪耳又名银耳,含丰富的蛋白质,功效等同燕窝,但价钱就比燕窝便宜一大截.选择雪耳以漳州雪耳为上货,颜色宜选色泽金黄的.,因为雪耳既营养同燕窝差唔多
但雪耳就比燕窝平得多
好似系咁,价钱平过燕窝好多.
口感及卖相差唔多.
所以....是穷人燕窝,
三、为什么有“内行吃银耳,外行吃燕窝”的说法这是什么意思
民间有句谚语:“外行吃燕窝，内行吃银耳。”其实这句话不是空穴来风。《本草诗解毒药注》曾提到:“白耳润肺养阴必不可少，是人参、鹿茸、燕窝所不及的。”可见燕窝在润肺方面远不如银耳。据古书记载，黑木耳有红、白、黑三种，白的特别贵。由于产量非常稀少，银耳在古代一直是皇家贡品。
清末《御香录》有描述:“银耳市场价极其昂贵，往往一小盒银耳要一二十两银子才能买到。”可见，在古代，市面上流通的银耳非常少，而且价格不菲，基本上不是一般人能买得起的。相传非常注重保养的慈禧太后，70岁时依然皮肤细腻光滑，宛如少女。据说慈禧太后不管宫里有多少食物，每天早上都要吃银耳汤，可见慈禧太后爱吃银耳。
不仅是慈禧太后，历代皇室贵族都非常喜爱银耳，盛赞银耳是“延年益寿之品，长生不老之药。”慈溪什么都有，也不缺价格不菲的人参燕窝。但慈禧只爱吃银耳，每天早上不管多忙，都要吃银耳汤。据翔宇苗庐说，慈禧老的时候，“皮肤白滑如少女，细腻光滑”。不仅是慈禧，历代皇室贵族都视银耳为“延年益寿之品”、“长生不老之药”。
但新中国成立以来，银耳的人工栽培技术获得成功，银耳从“宫廷专属”走向了千家万户，成为人人都能品尝到的极品。燕窝虽补，但价格昂贵，而银耳在色泽、口感、功效上与燕窝相似，价格又便宜很多，所以早些年银耳就被称为“老百姓的燕窝”。从银耳这种被达官贵人摆上货架的稀世之物，到大家都能品尝到的普通食材，其实时间也就几十年。这是由于现代科学的发展和人工种植技术的普及。
四、四十多年不喝白开水的慈禧,她究竟是喝啥
慈禧太后，也称西太后，是咸丰帝的妃嫔，同治帝的生母，晚清时期的统治者。
慈禧太后的生活奢侈，那是出了名的。就连吃一顿饭，也要摆上几十甚至一百多道菜。她懂得养生，每顿饭前要喝一小碗银耳燕窝粥，或鸡茸鸭舌汤、养颜酸梅汤、慈禧银耳汤、滋补燕窝粥等等。
慈禧太后晚年不喝水，实际上她只是不喝普通的白开水。
那么她都喝什么呢？
慈禧太后主要喝两样东西。首先是茶。
慈禧很爱喝花茶，可人家慈禧喝的不是现代窨制的花茶，花是新采摘的鲜花，茶是新上市的贡茶。
喝茶的时候，慈禧要先赏花，然后再把鲜花放入茶盅，最后把茶汤再倒入白玉杯中，继而先闻香气，再品茶味。
慈禧很讲究饮用水，她泡茶的水分两种：一种是玉泉山的泉水，另一种水是“无根之水”，是宫女们清晨从花园里采的花露水。
明清两朝，皇宫之中的饮水来自玉泉山，而并非是宫里的那口井。井水是用来平常浇花、洗衣服等用，还用于灭火（紫禁城时常起火）。吃水则是来自玉泉山。
每当早晨，一群太监会驾着水车，前往玉泉山取水，那儿的水清，似玉，非常澄洁，淳厚甘甜。有人以此向天下所有泉水做过比较，玉泉山的水优质，乾隆皇帝曾美誉它为“天下第一泉”。
另有一大批宫女早早起床，从花园采集露水。露水乃天地精华，服用露水能美颜益寿，夏天的知了（蝉）饮用的也是早晨的露水。
慈禧太后就连刷牙洗脸用的水，也是宫女采集的花露水，以此来达到美容的效果。
其次，为了达到延年益寿，慈禧太后还喝牛奶和人奶。
慈禧有四个养生方子，其中一个便是喝人奶，这是慈禧最为痴迷的一件事，也是最为得意的一个养生方子。老年的慈禧依旧保养得很年轻，得益于长年喝人奶。
在京城郊外，有专门营建一所房子，用来给慈禧选奶妈。每个季节一换，每次精选四十个奶妈，安置在专门宫室之中，好吃好喝地养着，随叫能随到。另外还有八十个候补人员，也是专供饮食。总之，保证慈禧随时随地能有奶喝。
慈禧对人奶的狂热爱好，据称整整持续了四十多年，她对提供奶源的“奶口”，要求颇高。慈禧所选择的奶妈有严格要求：
第一，要年轻，20岁以下，十五岁以上尤佳；
第二、漂亮，不可以辣到慈禧太后的眼睛；
第三、身体健康、端庄大方，性情温和，没有任何疾病，没有狐臭；
第四、刚生过第三胎最好，那是因为慈禧认为生的孩子多，意味着母乳更加健康。
第五、比较奇葩，那就是丈夫必须健在，慈禧可不想喝上哪怕一口“克夫乳”。
每一次取乳，奶妈三天前就得把澡洗好，保持一种自然状态。
奶妈必须穿着特制衣服，当面将挤奶到碗中。有时，慈禧干脆用一个玉制奶嘴，让奶奶跪在身旁，犹如婴儿般吸允。
1988年刘晓庆出演的《一代妖后》中，刘晓庆扮演的慈禧就把脸埋在乳娘怀中如饥似渴。
除了直接喝人奶外，慈禧太后平常也常喝人奶茶。
慈禧生前如此奢华，怪不得她死后遭受后人的无情唾骂了。
慈禧太后生前也爱喝汤，什么鸡茸鸭舌汤、养颜酸梅汤、慈禧银耳汤、滋补燕窝粥啊等等，慈禧都爱喝。她带动了清廷御膳房的名声大振。
直至现在，在全国各地打着清廷御膳房的旗号的饭店不胜枚举，每年这些饭店创造很多个个亿的产值。
