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本文目录汕头最出名的美食有那几种潮汕人有些什么习俗一、汕头最出名的美食有那几种zt--汕头小吃指南汕头小吃指南--Wuvist修正版转载之新潮流论坛1.牛肉丸A.中信海滨花园食街那... 本文目录
一、汕头最出名的美食有那几种
zt--汕头小吃指南汕头小吃指南--Wuvist修正版转载之新潮流论坛1.牛肉丸A.中信海滨花园食街那个肥妞的牛肉不错,都是腿的,切功也好.沙茶比较一般B.金新市场对面的牛肉丸,这可是我从小到大都在那吃的.爽口,五香牛肉也好吃C.梅园的手拍丸,这个大家都应该经常光顾的..不必说了吧...D.问天推荐车管所的老二牛肉丸……慢……车管所是不是在梅园？PS:车管所的沙茶牛肉干粿是垃圾，问天还是向往福合埕的……郁闷，老牌牛丸店竟然是沙茶牛肉干粿做得好……2.鱼丸A.荣记的其实还是不错的,汤水比较清淡.B.达濠市场里面最出名的一家,鱼丸是每天出海捕捉的最新鲜的鱼做的PS：问天不吃鱼，无可置评3.猪肉丸A.在老市区镇帮市场,有一个摊子,是一对老夫妻卖的.主要是料新鲜.味道口感好B.长厦市场里面,是自己打的肉丸,肉饼..PS：N年没有吃过猪肉丸了……4.无米粿A.文化街(平东一街)阿老的无米粿,吃了这么多年还是好吃B.一中后门中间那一摊..C.很多年前在梅园吃的,是个女的卖,现在也没发现了PS：问天记得在国酒旁边也有个摊子很不错……5.粿汁A.原大林烧鹅后面,是一个中年女生在卖的,只有早上有.卤汤和卤肉特别好...而且.粿条做的粿汁也很好吃B.国平路的老牌粿汁也味道可以C.以前在金砂公园对面也有一个摆流动摊子的..是烙的那种...D.金新那家粿汁已经失去特色..记得高中时候,那时候只是个流动摊子.那时候做的可好吃呢....E.同益市场右边小巷进去...那里的肠子不错.也是烙的那种粿汁F.镇平粿汁一流，问天曾在半夜十二点专门从龙湖那边跑去吃……5.肠粉A.其实金新肠粉还可以,经常是我的早餐.爽口,很快搞定B.晚上才有的,长平西部牛仔吧对面的流动摊子.特点是比较鲜嫩的感觉C.皮肤医院对面阿叔的肠粉,也好久没去吃了.不知道现在的辣椒还是不是那么好D.一中后门阿姨的肠粉.其实并无特别.只是感情比较好E.凌海大路的肠粉,感觉已经没以前好了.不过还可以F.东方花园的瑞兴食店也是不错的……用铁筷子，问天吃起来蛮有感觉。6.干面A.不变的爱西...（问天的最爱之一……不过，居平老店跟林百欣会展分店的水平一个在天，一个在地……）B.大圆门的芝麻干面,味道可以啊...7.鳌粿A.居平书店同一边的,大概往前20-30米的小巷.（注意，要小巷子里的小店，大路边有家规模蛮大，挂招牌说正宗老牌鳌粿的据说是冒牌的……）B.平东一街那个卖无米粿的也有卖.C.一中后门D.其实是最好吃的,潮阳文光塔下..不过谁有那么多时间去呢E.金南香的也不错.PS：很多酒楼的鳌粿都不错，问天吃过好几间，包括金南香……就是上酒楼吃鳌粿这种小吃有点傻冒……8.水粿A.以前在侨中读书,经常路过华侨新村路(现在的步行街)有个男人在叫卖特点是糖浆很不错,菜脯也炒的香.那男的脸有个黑痣,现在偶尔会见到他B.原来中平街保健院门口PS：N年没有吃过了……想念……9.豆腐花A.红磨房的豆腐花还是可以的,因为晚上十点钟还可以吃地到B.下午在新兴附近那个老伯的豆腐花,很出名的（广场豆腐花，一级棒！回味无穷……特别是MM带问天去吃的……好甜……好甜……好甜……）10.炒粿A.原来新兴老徐的...现在关门了..（已经关门了吗？老徐走后，新兴餐馆的各种菜色还是不错的，除了炒粿！） B.金新市场对面也有一家,还可以火候比较足C.听外婆说沃尔玛附近小巷有家炒粿,味道也可以（这家就是老徐重开的啦!!！绝对是汕头首屈一指的！）D.共和市场内也有一家,据说是老徐的徒弟（哦？有机会要去试试……）11.笋粿A.首选飘香..虽然现在也很少人会去,但是坐在那古色古香的桌子吃东西实在是享受（问天曾经跟带我去吃豆腐花的MM在晚上9点飘香关门后去，老板娘专门开灶给我们做四个笋粿……感动！跟爱西干面不一样，飘香在林百欣食街分店的水准也相当高……）B.一中后门那个纽约客的还可以12.粽子A.老妈宫的还是不错的（废话！）B.那些小小的,一个一块钱的也不错.好象到处有卖13.猪肚A.石炮台的猪肚餐馆..B.在珠池附近也有一家,特色是猪肚蛇..还有溪黄草熬水...C.同益的猪肚,还是辣的爽口D.金新南法院附近的猪肚也是不错（不是附近，是对面！这两家店的猪肚汤是很有特色，值得介绍……但！问题是这两家店不是靠卖猪肚汤出名的……这件两店的招牌食物是“猪肠胀糯米”！为什么是两家店？话说当年汕头做猪肠胀糯米做得最好的“软尼（潮州话）”师傅仙去之后，一子一女为抢这家族生意而展开了你死我活的斗争……硬生生的把一家店拆成两家……悲剧……虽然两家店水准各方面都差不多，但在恶性竞争之下，似乎已经快要倒闭了……大家有机会赶快去捧场，也许过段时间就再也吃不到汕头最好的猪肠胀糯米……）14.辣味A.重庆红太阳不错,毛血旺和兔子煲.B.金砂乡的麻辣烫.PS：都没吃过……但，汕头的辣味能够辣到哪去呢？15.羊肉A.八先生的东西还是值得去吃的....羊肉串好吃B.义王府的东西也不错,但是没特色（太贵了……）C.忘记在哪里吃过炖的羊肉..味道非常鲜美...（说了等于没说，问天老爸炖的羊肉也是很棒的说……）16.蚝烙（讲了这么多，居然没有蚝烙，怀疑作者是不是纯正的汕头人）A.飘香！问天这辈子吃过的最棒的蚝烙就是在飘香吃的……夹齿留香……外脆内软……人间美味啊……B.传说中的汕头最棒的蚝烙还不在飘香，而是在西天巷……
二、潮汕人有些什么习俗
■潮汕人外出习俗
穿着——城乡人们外出办事、做客，都注意穿戴齐整。若做新客或参加节日盛会，要穿上最漂亮最适时质地最好的衣服，农村人叫“做皮衫裤”。60年代以前，农民上圩市做买卖，多赤足。80年代以后穿鞋着袜上圩市做买卖的日多。青年男女儿童，出门走亲戚则多有穿新衣习俗。
携带——旧时，人们上圩市多带市篮、箩筐；走亲戚带装礼品的花篮、藤篮，如远行携带衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有钱人用藤荚、皮箱。解放后，人们时尚用军干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各样手袋、背包、皮箱，随人喜好。
交通工具——解放前人们外出多步行，远途坐船为多。计算路途远近，以10华里为一铺，通常走一小时。轿是富贵人家的交通工具，城镇多有专供雇用的轿铺，官贵者坐四人大轿，一般有钱人坐二人抬竹轿，新娘出嫁坐花轿。轿在解放后已弃用。本地极少有牛车，没有马车。解放后，驻军曾有马车，后也为汽车代替。
20世纪以前，内河近海交通靠木帆船、篷船，上苏杭、下海南及出远洋靠双桅红头船。汕头开埠后，门户开放，外国轮船纷纷到来，外资、华侨、内资轮船公司甚多，内河也行小轮船。至30年代水运发达，人们出洋南下北上做生意，多坐轮船，红头船退位。潮汕铁路1904年动工，1906年建成通车，成为汕头与潮州人们交通的主动脉。20年代末至30年代，潮汕各市县普遍筑汽车公路，1933年筑汕头飞机场；至此，海陆空交通全面畅通，有钱人、生意人，多以此为交通工具。清末民国初人力车(黄包车)成为市区路面的重要交通工具；但无论城乡，短途仍靠步行。解放后，大量单车出现，市区脚踏三轮车也多，至六七十年代，汕头成为单车密度最高地区。80年代后，汕头海陆交通全面发展，摩托车也成为全国密度最高地区；公路交通和市区公共汽车，也逐步发展。出门坐车、坐船、搭飞机，不管长途短途，已成为人们外出的习惯。平原地区过河，旧时多靠渡船，解放以来多已建桥，农村的小渡船，也已是凤毛麟角。
辞送——凡亲人挚友远行，必有辞送。潮人出洋谋生者众，远离故土，未知何日回归，亲情惜别，往往缠绵悱恻，或互赠礼品留念，或送钱财作盘缠，或煮鸡蛋甜丸送顺风，千叮咛，万嘱咐，世俗人情，至善至礼。旧时有“父母在，不远游”观念，今交通便利，人皆以事业为重，观念渐变。
宜忌——旧时远行者，路途艰险，多有求神问卜，选择吉日之俗。动身之时，宜说吉利话，忌说跌、沉、翻、倒一类词语。近年交通事故频生，司机和旅客，也还有求神保佑和掼珓者。
■潮汕人待客送客习俗
待客
迎客。客人到来，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介绍客人身份、称谓，要招呼客人坐在适当位置。远道来客，还有递巾洗脸之礼。
敬烟茶。敬烟茶是潮人最普遍礼俗，在家待客更少不了。不吸烟的人，客人到来，也会很热切买烟。潮人好脸子，敬烟要用高级烟，若无高级烟，常向客人道声“对不起”。旧时，在农村，农民用烟筒吸烟，客人到来，为客人装烟点火，递烟筒时，常用手掌擦烟筒嘴，然后递与客人。后来，有了纸烟，就给客人卷纸烟。在清代，潮人还有敬槟榔风俗。乾隆《潮州府志》载：“蒌叶槟榔，无时释口，亲朋往来，不具酒茗，勿以为嫌，不设槟榔，便称简慢。”后来，槟榔蒌叶，少有，旱烟卷烟普及，敬槟榔礼俗，遂为敬烟茶代替。
送客
农村送客较为热情，凡客人有带礼品来者，主人只收一部分，另送礼物回敬，他们尊守古训：“来而不往非礼也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有这种风俗，但不若农村之讲究。
■从潮汕俗语看潮人的饮食习俗
蜡笔
潮汕俗语是潮人日常口头交流的一种表现形式，它是潮人对生活经历和经验的高度概括和归纳，蕴涵着潮人的生活哲理和处事原则。而饮食，作为人民群众日常生活的头等大事，自然在潮汕俗语中有着广泛的反映，其内容涉及到潮汕的小吃、特产，潮人的饮食偏好、饮食戒忌、烹调讲究等等，潮人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中表现得更为具体生动、活泼有趣。可以这么说潮汕俗语也是探索潮人饮食习俗与文化一个不可多得的重要途径。下面就将有关潮人饮食习俗的潮汕俗语归纳如下，以请教于方家。
一．见诸潮汕俗语的潮汕小吃、特产
潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现：
1.老妈宫粽球—食定正知
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
2.苏南薄饼—嘴甜舌滑
苏南薄饼汕头市澄海区名产小吃，以入口即化，酥香可口为上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。
3.靖海豆楫—好着喉衰着齿
靖海豆楫揭阳市惠来县名产小吃，香甜可口，但因质地柔韧，牙齿不好的人容易粘在牙缝中。俗语以此喻有所好必有所损。
4.意溪饼—大块厚
意溪饼潮州市意溪镇名产—酥皮潮式月饼，比其他地方所产的月饼较大块，也较厚。以此喻较好的机会或较丰厚的收入。
5.棉湖酥糖—无粕
棉湖酥糖现揭阳市揭西县棉湖的名产，入口即化，不留余渣。以此喻无根据的乱讲一通。
6.老君堂香腐—楞楞
老君堂香腐潮州市下东平路老君堂所产姑苏香腐。质地硬韧，需慢吞细嚼。喻坚韧。
7.海山虾米—大插
海山虾米揭阳市饶平县三百门盛产的对插大虾干。以此喻有大的收入来源。
8.狮头鹅—大只雅
狮头鹅汕头市澄海区名产，个头大，体态优雅，肉质鲜美。俗语以此喻高大健美之人。
9.潮州柑—碰桶
潮州柑潮汕名产，个头大，汁多肉美，以前长期为出口外销产品。
10.赤内琵琶鸭背柿
赤内、鸭背地属潮州市潮安县的归湖镇，是有名的水果之乡，一个盛产琵琶，一个盛产柿子。
11.陈桥阿妈惊吊瓜溪东老爷畏麦
陈桥、溪东都属潮州市，一个盛产青瓜，一个盛产麦子，大家久食生厌。
12.南畔洲菜头—痛窟
南畔洲菜头汕头市澄海区盛产的良种萝卜，个头大。传说某农民一天早上下地，发现萝卜被盗，地里只剩下一个个的大窟窿，面对如此场景，老农只能对着窟窿心疼被盗的萝卜咋那么大个。由此喻损失惨重。
13.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。
14.棉湖豆干—热单畔
棉湖豆干揭阳市揭西县棉湖镇的名产。吃时把豆干放入油锅中煎，只煎一面，使其半边焦黄味道香脆，另半边仍然乳白鲜嫩，吃起来别有风味。俗语使用同音相关的手法，喻单相思。
15.无可奈何舂甜
甜，潮人用糯米和红糖蒸成的一种糯米年糕。由于不易变质，方便保存，同时又耐消化，能吃饱肚子。是过去坐红头船到海外打工者必备的食品。由于飘洋过海，出外打工，是事出无奈，故有此叹。
二、潮汕俗语所反映出来的潮人饮食偏好
俗话说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人”。人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。
1.年夜尖头冬节乌
尖头：江海交汇处的一种鱼。乌：乌鱼，一种淡水养殖鱼。冬节：冬至。在冬节至年关，此两种鱼最肥美。乌鱼是潮汕人较喜欢食用，也是比较值钱的一种淡水鱼，在潮汕俗语中有广泛的反映。与之相关的俗语还有“寒乌热鲈”（冬天的乌鱼、夏天的鲈鱼最为肥美），“乌鱼鳃，唔甘分厝边”（乌鱼味美，就连不能吃的鱼鳃都不与别人），到了六月，乌鱼不当令了，但这时苦瓜、勒鱼开始新鲜上市，于是又有“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市勒鱼肥”一谚。
2.鲤姑喉吃赢草鱼头
潮人谓鲤姑鱼的头部与肚子之间的部位最好吃，比草鱼头还美味。鲤姑鱼到六月最为肥美，是趁时好货。故还有俗语“六月鲤姑”一说。
3.立冬蔗食病痛
立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
4.夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳
晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮汕特产，生长在江河的入海口，六月天的时候，生长得最为饱满，故有“六月薄壳—假大头”一说。
5.钱螺蚌仔—食酸嘴
钱螺、蚌仔两种贝壳类食物，个小肉少，不方便进食，同时也没有什么吃头。
6.三四卖梅，五六刮草
每年的三、四月杨梅当令，市面上就开始有人卖杨梅了。但“一粒杨梅，三斗火”，杨梅有热气，容易上火，不能够多吃。由于杨梅不易保存，过了端午节，市面上就没有杨梅卖了。即“水梅唔过四月八，杨梅唔过五月节”。
每年的五、六月天气热，街上开始有人卖草（凉份）。草，是三伏天潮汕民间小贩所卖的一种清热小食。一般都用一个大缸盛之，当有人购买时，用勺子从缸中一块一块的刮出装碗，并同时在碗中切割几下，撒上砂糖即可食用，与之相仿的消暑食物还有豆腐花。这些都是本小利大的生意。故人称“草豆花，砍参割”（本小利大）。相关的俗语还有“别人草，别人糖”（别人的东西，可以任意挥霍浪费）、“草熬熟，天时变局”（夏天的天气变化无常）、“南肚浮乌云，草卖有存”（下雨天，草果卖不出去）等等。
7.三四桃李柰，七八犹甘柿
三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。
8.霜降，橄榄落瓮
霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。
9.食鱼爱食马鲛鲳，看戏爱看《苏六娘》
谓马鲛鱼和鲳鱼是好鱼，潮剧《苏六娘》是好戏。潮人特别爱好吃鲳鱼头，爱食到什么程度呢，有俗语“卖田卖地买鲳鱼鼻”以夸张手法极言鲳鱼头的美味。
10.食蛴试身份
蛴，蟹类的一种，壳的两端成锥状，大足瘦长，潮人喜用生蛴腌制生食，味极鲜美，但肠胃不好，易引起腹泻。
三、从潮汕俗语看潮人的烹调讲究。
潮人的烹调技术，注重色、香、味俱全，其悠久的烹调文化，通过散布在国内外的大小潮州菜馆，早就在国内和国际上享有很高的声誉。特别是潮州菜以海鲜见长，烹调用料，多姿多彩，采用鱼翅、燕窝、禽畜内脏和某些蔬菜，都是世界各国很少使用的。
1.潮州菜的制作方法
“煎炒烙”潮菜烹调中的三种主要炒盘工艺。炒盘时讲究“猛火厚香鱼露”。“炖”潮菜烹调中四种清汤的制法。：就是用生鱼菜在滚烫的汤中泡熟，就象现在的吃火锅。潮菜中以汤泡类最为特色。特点是清甜可口，而且能保持原味。
2.潮州菜的“彩盘”艺术
潮州菜在装盘的时候，厨师用竹笋、萝卜、薯类等，精工雕刻成各色各样的花鸟之类或放上蔬菜，置于盘中做点缀之用。所以俗语有“莞荽姐叠盘头”之说。莞荽，是潮汕地区特有的一种香菜，做为盘头配用。“姐”字纯粹是一种拟人化的尊称，并不意味就是女的。此俗语比喻走在前头的人和事。
3.潮菜烹调配料的讲究
有“嫩姜陈醋”、“生葱熟蒜”之说。调味用的姜要用嫩的，醋要用陈酿的。用葱时只需切碎无需炒熟，用蒜时就需炒熟。这些都是潮汕厨师们经验的高度总结。潮州菜还很重视调料，每样大菜上席时，必配上“酱碟”，有时是甜酱、有时是梅膏酱、有时是桔汁等等。这都要根据上什么菜而定。蘸上各种“酱碟”，吃起来风味更加独特。
4.潮菜宴席菜式的讲究
潮菜宴席菜式讲究饮食多样化，荤素结合。故有“食鱼食肉，还着菜甲”一谚。
参考书目：
《中国菜精华大全》王洪选编
《潮汕熟语集释》蔡英豪编著
《潮汕方言熟语辞典》林伦伦编
《潮汕俗语集》蔡绍彬遍注
