摘要：
本文目录燕窝能致癌吗燕窝放久发臭一、燕窝能致癌吗燕窝本身是不致癌的，主要是在加工过程中人为用药水浸泡、熏染、涂胶等原因导致的化学变化，产生亚硝酸盐，是亚硝酸盐致癌。而致癌燕窝主要指... 本文目录
一、燕窝能致癌吗
燕窝本身是不致癌的，主要是在加工过程中人为用药水浸泡、熏染、涂胶等原因导致的化学变化，产生亚硝酸盐，是亚硝酸盐致癌。而致癌燕窝主要指的是血燕，原因是中国98%以上的血燕都是白燕用鸟粪熏染而成的，就像猪肉和熏肉一样，后者有大量亚硝酸盐物质，这种物质容易致癌，因此，建议大家千万不要吃血燕。另外，有些白燕由于被药水浸泡过的原因，也含有少量亚硝酸盐。但是，真正的好燕窝是不含有亚硝酸盐的。
二、燕窝放久发臭
应该是腐坏变质了，蛋白质含量高的食物变质容易变臭。
研究发现，燕窝的成分中含有微量脂肪、含氮物质、无氮提出物、纤维和氨基己糖，以及类似粘蛋白的物质。燕窝中还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，
变质食品常带有4种气味：
1、哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
2、腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。
3、酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
4、霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
扩展资料：
购买燕窝的小技巧：
1、选择白燕
燕窝的卖点毕竟是它的优质蛋白，血燕仅是矿物质含量高些。加之血燕市面上染色的居多，所以建议选择白燕。血燕漂染，熏染的居多。白燕营养上亦不输血燕，没必要以身犯险哦。
2、不贪白
纯天然很白的燕窝不是没有，数量少。多数为偏灰偏黄，正常的燕窝，即便同一批货也会有色差，甚至一盏上都有色差。所以选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。
3、选择薄身的燕窝
刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身，不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量，不是天然的燕窝都薄身，但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。全干的燕盏正常在4~8克。
4、选择干身的燕窝
干身的燕窝一来是方便保存，以南方的天气来说，基本是不用放冰箱的。二是价格实打实，例如同一款燕盏，全干的价格是20，9成干18就可以卖你了，实际价格是一样的。而对于外行人来说，摸不准真正的干度，卖家说9成干，实际可能也就8成。但你摸不准，也就吃亏了。
参考资料来源：人民网-小技巧快速分辨真假燕窝
人民网-4种气味警惕食物变质
