摘要：
本文目录安徽都有什么特产 具有代表性的安徽小吃都有什么一、安徽都有什么特产 安徽食品特产义门苔干产地：中国安徽涡阳。历史：据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初... 本文目录
一、安徽都有什么特产
安徽食品特产
义门苔干
产地：中国安徽涡阳。
历史：据传说，300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄，所以，起初得名“绣楼苔干”。又因义门集称“庙集”，故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。这种苔干风味独特，人们视为珍品。清朝乾隆年间（公元1736-1795年），已作为“贡菜”进奉皇帝。
特点：苔干是用涡阳县义门集一带的秋苔菜茎去皮晾晒而成，具有清香嫩脆的特点。调制：先取出适量苔干，放入温水内浸泡两小时，尔后切成二指长的片，拌入虾米、姜丝、辣椒和食盐为咸拌；加入白糖为甜拌。尤其是在数九寒天，餐桌上出现一道碧绿香脆的凉菜——苔干，顿时会使人感到春意盎然。工艺：苔干收获后应立即切晒，切晒是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发，萎蔫后就可以扎把上市出售。
芜湖芝麻香菜
产地：中国安徽芜湖。
特点：芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗长、叶短、棵壮而白嫩的高杆白菜为主料，配以适量的细盐、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少许防腐剂，采用传统工艺，经过晾晒、清洗、切削、脱水、盐腌、调味、密封等七道工序制成，鲜香嫩脆，爽口开胃，风味别具。工艺：芜湖芝麻香菜的酱制方法既讲究又简单，基本沿用了清代中叶所形成的工艺。据清人李化楠著的《醒园录》中曾记载，当时此菜的腌制方法是：每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。
濉溪酱包瓜(菜中菜)
产地：中国安徽濉溪。
历史：濉溪酱包瓜首创于清朝同治年间，距今已有120多年的生产历史。
特点：清香可口的酱包瓜瓜芯充填有多种味道鲜美的细菜，甜、咸、酸、辣、香诸味俱全。吃起来酱香浓郁，脆嫩爽口，风味独特。工艺：濉溪酱包瓜选料讲究，制作精细，风味别具一格。元昌斋酱品厂选用当地产的优质包瓜为原料。此瓜呈鼓形，色泽青黄，清润丰满，而且要求每颗重量五百克至七百五十克，坚持随采摘随加工，不能过夜，以保证鲜嫩。制作时，首先在包瓜的梗处以圆盖状切开，挖去瓜瓤，再经过初腌、日晒、酱制等工序，使瓜壳呈琥珀色；然后，筛选取优质杏仁、花生仁、黄瓜、线瓜、豆角、苔子、苤蓝、生姜、鹿角菜、陈皮等作为配料，并经过酱制之后切碎作馅，充填于酱好的包瓜壳内。最后将先前切下来的圆瓜皮盖再盖上，捆扎为原鲜包瓜的形状即为成品。生产企业：中国安徽元昌斋酱品厂。
芜湖腐乳
产地：中国安徽芜湖。
品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。
特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。
功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗病延寿；多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块一、二厘米为适度。再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。
胡玉美蚕豆辣酱
产地：中国安徽安庆。
历史：胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱园”。清咸丰二年（公元1852年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。清同治二年（公元1863年），胡家独资在安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己独特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并驾齐驱，名噪一时。特点：成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。功效：可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品。工艺：原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。制作过程是：浸豆、脱壳、漂豆、蒸豆、拌面和种曲、制曲、后期发酵、加辣椒酱、再经过一定时间的存放，即为成品。奖项：在1910年至1929年，胡玉美蚕豆辣酱先后参加了巴拿马万国商品博览会、汉口“南洋商品劝业展览会”、安庆“安徽商品陈列展览会”、上海“西湖博览会”，共获得九枚银质、铜质奖章。
敬亭绿雪
产于敬亭山,历史悠久,品质独特,为茗中珍品,明清时代列为贡茶.
琴鱼
泾县琴溪盛产琴鱼,"龙鳍果腹,长不盈寸"别具鲜味,古为"贡品".至今本地人于盛产季节仍按传统技法精制上市.是佐茶珍品.
葛
葛根可制淀粉,亦可供药用,有发汗,解热等功效.
芮(玉)枣
双仁枣,果大,肉厚,皮薄,核小,双仁,味甜鲜嫩,有一定的药用价值
山核桃
产于"中国山核桃之乡"、"中国元竹之乡"━宁国市,壳坚肉脆,味香浓,营养丰富,极具滋补作用.
安徽著名特产。主产于黔县海拔350-700米的深山河谷之中。香榧是我国稀有的土特产品，主要分布在皖南和浙西地区，而皖南山区以黔县产品最为称著。其品种资源极为丰富，冠于全国。常见品种有小圆榧、圆榧、木榧、小米榧、长榧、转筋榧、羊角榧等。此外，还有不少是优良的孤株品种，其中甲溪村一株“和尚榧”的产品曾在历史上作过贡品。香榧富含油脂和蛋白质，炒熟后香脆可口，为人们所爱食，商品价值很高。冷榨的榧子油呈浅黄色，是著名的食用油。榧仁入药，有润肺、化痰、止咳、消痔、驱虫等功效。
歙县的名砚，泾县的宣纸，徽州的香墨，
祁门的名瓷，宣城的宣笔，绩溪的蚕丝，
曹索功御墨，天柱山灵芝，金寨的天麻，
歙县的贡菊，颍上的泥人，阜阳的剪纸，
合肥真发绣，刘麻子剪子，歙县砖石雕，
怀远的石榴，灵璧的奇石，黟县古徽绣，
胡开文墨锭，岳西桑皮纸，界首的陶瓷，
芜湖的铁画，九华山佛像，南溪镇灵芝，
祁门的祁红，临泉的生姜，徽州的雪梨，
休宁竹木器，蒙城黄牛肉，新安芝麻糖，
亳州古井贡，淮北口子酒，固镇大花生，
黄石溪名茶，来安的板鸭，大别山茯苓，
石台天方茶，涡阳的苔干，东至云尖茶，
舒城的兰花，桐城小花茶，琅琊寺素斋，
石台云雾茶，屯溪臭鲑鱼，安庆雪木画，
芜湖牡丹皮，凤阳的凤画，徽州臭豆腐，
淮南火烙画，枞阳黄花菜，徽州八碗八，
屯溪炸肉圆，皖西的绿茶，宁国的乌早，
苏埠的大麻，太和香椿芽，潜山的舒席，
定远的桥尾，宣州宣木瓜，芜湖的香樟，
天柱山药材，巢湖虾米虾，板桥的草席，
无为的板鸭，寿州的香草，霍山的黄芽，
采石矶茶干，滁县贡菊茶，琅琊的酥糖，
金寨鸭蛋干，巢湖玉带糕，萧县大葡萄，
繁昌酱菜好，九华山素斋，砀山的酥梨，
岳西县厥菜，绩溪徽菜帮，凤台县铁锅，
泾县的竹雕，桐城的丝枣，宁国的笋干，
霍邱的柳编，亳州的中药，利辛尼龙网，
水东的蜜枣，萧县葡萄酒，马坑的香蘑，
东至葛根草，广德的板栗，亳州的烟草，
富岱的杨梅，休宁的孔雀，长丰的草莓，
黟县的香榧，六安白蒜多，滁州滁贡菊，
太和的樱桃，休宁的笋尖，明光的绿豆，
肥东的花生，临泉的贡柿，凤台淮王鱼，
贵池的鹿群，庐江的蜂蜜，金寨的鳜鱼，
明光的特曲，阜阳的皮丝，黄山的石耳，
合肥的切糕，利辛的泡桐，蒙城的牛肉，
霍山的石斛，亳州的白芍。
霍山根桩盆景，金寨推光漆器，广德的竹根雕，宣城的山核桃，
瓦埠湖的银鱼，黄山的猕猴桃，桐城的水芹菜，休宁的松萝条，
阜南恋思萝卜，颍州的红樱桃，歙县金竹贡菊，天柱山盏儿糕。
潜山的扒蹄膀，桐城的麻丰糕，寿县的大救驾，安庆江毛水饺。
胡玉美蚕豆酱，黄山的松子糕，铜陵的薄皮姜，休宁县的松萝，
绩溪的玫瑰酥，余良卿的膏药，毫州雪湖贡藕，合肥麻饼烘糕，
马鞍山丝绵画，界首的古彩陶，包河的鱼莲藕，符离集的烧鸡，
天堂寨的吊锅，八公山的豆腐，桐城县的丝枣，安庆五香牛肉，
泗溪的三大宝，凤台县肥王鱼，歙县琥珀蜜枣，亳州的苏赵梨，
萧县的贡葡萄，黄音坑绿牡丹，东至县猕猴桃，铜陵西山丹皮，
横山镇的长枣，黄山银钩石耳，宿松凉亭雪枣，五河沱湖螃蟹，
阜阳玉器玛瑙，芜湖清水荸荠，郎溪的水辣椒，阜南黄岗柳编，
临泉高产薄荷，贵池的翠微茶，英坑的竹蜜枣，宁国的山核桃，
阜阳的枕头馍，亳州观堂大蒜，齐云山野味好，巢湖银鱼珍珠，
砀山县的梨酥，万佛湖的鲢鱼，滁州市的蜂蜜，肖家桥饼油酥，
九华山的冰姜，黄岭区的大葱，郎溪的瑞魁草，歙县极品炒青，
六安的瓜片好，黄山极品毛峰，芜湖迎春瓜子，黄山绿牡丹茶，
霍山小岘春茶，亳州观堂大蒜，怀远县的芦笋，铜陵的白暨豚,
屯溪的猴魁茶，铜陵的纺棉麻泾县宣笔宣纸，歙县的金桔大。
六郎中华绒螯蟹，天长甘露油饼好，邢塘脱水蒜姜优，
无为纱灯工艺精，凤阳御液酒驰名，合肥小刘瓜子香，
芜湖傻子瓜子精，宣州的板栗个大，舒城的贡席进京，
霍邱柳编堆满城，南溪镇的灵芝多，新港茶干味正浓，
桐城的鲖蒜鲜红，安庆墨子酥有名，泾县酱菜家常备，
明教寺佛茶水圣，黄山极顶云雾茶，歙县顶谷大方茶，
泾县涌溪火青茶。铜官山的铜矿多.
休宁的虎皮毛豆腐，齐云山的白药黄芽，泾县育才酱菜制品，
歙县黄山绿牡丹茶，屯溪市的腌鲜鳜鱼，亳州豪门贡菊冰茶，
合肥的虎皮金桔蛋，歙县漳潭三潭枇杷，怀宁县的顶雪贡糕，
安徽祁红屯绿名茶，涡阳的高炉大曲酒，黄山的特级毛峰茶，
临泉水洗芝麻蒜片，亳州的穿心红萝卜，唐模杏树千年不老，
齐云山木耳石鸡名。
二、具有代表性的安徽小吃都有什么
符离集烧鸡
产地：中国安徽宿县。
历史：符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
特点：香气扑鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
工艺：符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀。活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡。水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟，老鸡和当年小鸡的水温和泡烫时间要分别增减；四、搓毛。毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、部腹。开口要小，内脏要取净；六、造型。两只腿要交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色。鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡。炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料。有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡。用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡。捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
无为熏鸭
产地：中国安徽。
历史：无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，同“符离集烧鸡”一样销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。
特点：用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。
工艺：将鸭宰杀，治净，在右翅下划开约6．5厘米长的刀口，从开口处放盐，再灌进硝水少许，提起来摇两下，使盐和硝水在肚中分布均匀。再用盐擦遍全身，放在缸中腌2小时，翻身，再腌1小时。放入沸水中，使鸭毛孔收缩、鸭皮绷紧、皮层蛋白质凝固后，取出，用湿净布将鸭身擦一遍，去皮衣，特别是腋下和腿裆处要擦净，使鸭胚油亮光洁。入锅加料烟熏5分钟，至色黄取出。锅内加水，放香料包，加酱油、醋、白糖、葱，姜、烧沸后，放鸭子，用小火焖烧10分钟，再用柴灰压着火，煨30分钟后，去掉葱、姜和香料包，将鸭改刀装盘，淋上麻油15克，随上醋一小碟佐食。
金银蹄鸡
产地：中国安徽。
历史：金银蹄鸡，因古时火腿称“金蹄”，猪蹄叫“银蹄”，与鸡同烹，故名“金银蹄鸡”。据传此菜是在苏州地区“金银蹄”一菜的基础上改进而成。《红楼梦》中的“金银肘”一菜，亦由此而来。其味肥厚，鲜香入味，便油汗过重，而鲜味不足，故当地厨师用母鸡与其一起用砂锅煨制，又肥又鲜，鲜味突出，成为冬令的一款名菜，从清末至今，一直受到人们的欢迎。
特点：用猪蹄、金腿和母鸡炖制而成。成菜香气扑鼻，火腿金红，蹄肉玉白，鸡肉酥烂，汤汁浓醇，鲜味浓厚，深有回味。
工艺：将火膧刮洗干净，放入砂锅中，加水煮，至五成熟时，捞起横剞几刀，再放回砂锅。净母鸡，猪蹄，放入冷水锅中烧沸后，捞起再洗一次。将鸡、蹄一起放入煮火腿的砂锅中，加水淹没鸡、蹄，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火炖，至鸡五成熟时，将笋片放入，加精盐、冰糖，再炖至酥烂即成。
奶汁肥王鱼
产地：中国安徽。
概论：“淮河八百里，横贯豫皖苏；欲得肥王鱼，唯有峡山口。”肥王鱼又名“淮王鱼”，是全国极为少见的鱼种，产于安徽凤台县境内峡山口一带的水域里。肥王鱼外形奇特，体呈扁圆，形如纺锤，黄亮、肥壮、光滑、无鳞，肉质细嫩，历来被当作鱼中上品，居淮河鱼类之冠。食其肉如豆腐一样细嫩，饮其汤如香菇鸡汤一样鲜美，闻其味如雅舍幽兰一样清香。据《凤台县志》记载，西汉时该地曾将肥王鱼献给淮南王刘安，他十分爱吃肥王鱼，每宴必备此菜。后来安徽蚌埠、合肥等地菜馆均用奶汁鸡汤烹制，故称“奶汁肥王鱼”，成为一道名菜，并驰名中外。
特点：用肥王鱼和猪肉烧制而成。成菜汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。
工艺：将鱼去鳃、内脏，洗净，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀纹。猪瘦肉切成约长3．5厘米、宽1．7厘米、厚0．3厘米的鸡冠形薄片。炒锅烧热，放猪油，烧至七成热，下热清鸡汤烧沸，放鱼、肉和葱、姜，加盖，将汤烤至呈奶汁状，加盐和白胡椒粉，出锅倒入汤碗内即成。
腌鲜鳜鱼
产地：中国安徽。
历史：腌鲜鳜鱼，又名屯溪“臭鳜鱼”。屯溪本是一无名小镇，1840年以后，上海成为我国对外贸易的港口，安徽山区把原经江西转运出口的特产，改由经新安江至杭州转上海出口。这样屯溪便成了本省商品集散中心，每年重阳节后长江名产鳜鱼市，便将鱼运到屯溪出售。从望江一带到屯溪，约有七八天路程，为防止鳜鱼在路上变质，便在行前将鱼置于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一下。这样运到屯溪，鳜鱼不变质，鳃色仍红，散发出一种异味，但只要经厨师热油锅一煎，小火煨烧后，则鲜味透骨，特别鲜美。这样，屯溪“臭鳜鱼”便出了名，所以当地又称之为“腌鲜鳜鱼”。至今已有一百多年历史。
特点：用鳜鱼为原料，经腌渍、烧制而成。成菜色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓厚，香而入味。
工艺：将鳜鱼放入木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，鱼摆满后，将桶盖好，每天翻一次，在250C环境下，腌7天左右，取出治净晾干。炒锅烧热，放猪油，用大火烧至七成热时，将鱼下锅炸1分钟，翻身，煎至两面呈淡黄色，倒入漏勺沥油。原锅内留油少许，下肉片、笋片稍煸，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用大火烧沸，转用小火烧30分钟左右，至汤汁快干时，撒上青蒜，下湿淀粉勾芡，淋熟油少许，起锅即成。
油炸麻雀
产地：中国安徽。
历史：据传，油炸麻雀成名与明朝开国皇帝朱元璋有关。当年朱元璋带兵攻打太平府路过和县时，麻雀成群飞来，叫声一片，朱元璋听着心烦，便命士兵射杀麻雀。士兵们将射死的麻雀收拾干净以热油炸酥食用，鲜香可口。朱元璋尝后大加赞赏，常命士兵捕杀麻雀食用。该菜由此闻名全省，成为安徽著名野味之一。
特点：用麻雀加调味料炸、卤而成。成菜色泽酱红油亮，肉质干香爽脆，滋味鲜美。
工艺：将活麻雀闷死（用手捏其嘴使之窒息或用水淹死），剪去嘴尖壳和脚爪，去内脏，洗净晾干。炒锅内放菜油，烧至七成热，放麻雀，炸5分钟左右，至其脑盖呈白色，雀身浮起时捞出。将油炸后的麻雀放入原锅内，加鲜汤及装有姜、八角、丁香、桂皮的香料袋和酱油、白糖、盐，用大火烧沸，转用小火烧，至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放麻油浸泡一二小时即成。
李鸿章杂烩
产地：中国安徽。
历史：李鸿章杂烩，又名李公杂碎。此菜始于清代末期。据传，清末时显官李鸿章出记欧美，在美国的中国菜馆宴请美国公使时，曾食用烩燕窝一菜。因杂以鸡丝和火腿共煮，故谓之“杂碎”，此菜由此闻名于世。《清朝野史大观》记载了李鸿章出使时，“在美思中国饮食，嘱唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名，华人难于具对，统之名曰‘杂碎’。自此杂碎之名大噪”。杂碎，为安徽方言，即杂烩。因李鸿章为安徽人，所以“李鸿章杂碎”，便成为安徽名菜。
特点：用海参、鱼肚、火腿烩制而成。成菜用料多样，质地软熟，鲜味浓厚，鲜咸适口。
工艺：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳，鸡肉和猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜，上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片，干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝环球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排放入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出。将汤汁滗入锅中，食物覆扣在大汤盘内，撒上熟火腿丝和鸡丝。将锅中的汤汁烧沸，下湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在杂烩上即成。
问政山笋
产地；中国安徽。
历史：问政山笋产于歙县问政山。笋壳黄中泛红，笋肉洁白，异常鲜嫩而微甜。在安徽，人们历来将它作主配料制菜。《安徽通志》中曾有“笋出微州六邑，以问政山者尤佳”的记载。
特点：用安徽问政山笋烧制而成。成菜笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。
工艺：将笋去根、剥壳、削皮，洗净，下锅煮2分钟取出，用刀拍松，切成3．5厘米长的段，装放盘中。将白糖、醋、麻油、味精、盐放入碗内，调成味汁浇在笋上即成。
桐城文庙
桐城，系安徽省历史文化名城。春秋为桐子国，唐至德初建县制。古县文化名于宋，崛起于明，鼎盛于清，尤以“桐城派”古文著称天下。远古祖先曾在这里留下各种历史见证的，历代名人、桐城派代表人物均留有丰富的遗存。古建筑更加灿灿明珠，烘初这座古城的风采。在众多的古建筑中，桐城文庙超群绝伦，光彩夺目。文庙建筑群以大成殿为中心，以南北中心线为对称轴。主要建筑有门楼、宫墙、泮池、泮桥(又名状元桥)、大成门、崇圣祠、土神祠、东西长庑
等。占地总面积达3200平方米。主次建筑，错落有致，浑然一体，好似一组凝固的优美乐章。门楼正鎏金“文庙”二字，系赵朴初先生题书。
桐城文庙为明清以来当地祭孔的礼制性建筑群，雄居县城中心，面临广场，正对繁华街区和平路，名人故居集中的老街三面环拥，如众星拱月。据《安庆府志》、《桐城县志》，文庙原在县城东郊外，始建于元延佑初年(公元1314年)，元末毁于兵火。明洪武初移建于今址。后因屡遭兵火与风雨侵蚀，明清两代修葺19次。虽然迭经废兴，而今还其原貌，整修一新的文庙，仍然格局堂皇、古朴典雅。
主体建筑大成殿，面对月台，前眺大成门和门楼，两侧接东西长庑，檐廊回绕，院落开阔，中铺石板，为晋谒通道。大殿面阔5间，进深3间，建筑风格具明清特色，兼有辽金遗风，是古建筑研究的珍贵立体资料。
通观文庙建筑群，不仅石坊冲天，飞檐凌空，气势宏伟，还有许多造型优美、精巧细致的砖刻、木雕、汉白玉雕，仅文庙门楼就有镂空木雕、浮雕60多处，“孔子生平故事”、“渔樵耕读”、“魁星点斗”、“独占鳌头”等图案，逼真传神，生动有趣。
文庙内设有桐城县博物馆，馆藏文物从新石器到宋瓷，从李公麟的画到方以智的书，从雍正御赐保和殿大学士张廷玉的虎铜印到乾隆御题碧玉铭文板指，总计1245件，其中一级文物24件，二级文物125件，还有多件难得的稀世珍宝。
