摘要：
本文目录燕窝碎有营养吗燕窝底座厚好还是薄好 燕窝底座能吃吗燕窝怎么分辨真假!燕窝底座和底座的修剪这个燕窝有没有刷胶和补碎一、燕窝碎有营养吗营养比不过鸡蛋，高价燕窝只因物以稀为贵。燕... 本文目录
一、燕窝碎有营养吗
营养比不过鸡蛋，高价燕窝只因物以稀为贵。
燕窝既不在国家食品药品监督管理总局的“可用于保健食品的物品名单”中，不在“保健食品原料目录”中，也不在国家卫计委药食同源目录表中，亦未被列入《中华人民共和国药典》。
不论是作为保健食品还是药品，燕窝的营养价值都缺乏依据。
燕窝功效神奇的说法流传很广。之中有一种说法是，燕窝功效依据来自于明代李时珍所著《本草纲目》。实际上查阅可发现，《本草纲目》中没有对燕窝的记载。对燕窝有记载的是清代赵学敏编著的《本草纲目拾遗》。
《本草纲目拾遗》整理了几十种各类书籍中提及燕窝的内容，但这些书籍对于燕窝的功效的表述十分混乱，包括治“小儿痘疹”、治疗尿频、治气喘、化痰、开胃、止咳、健体、壮阳、止泻、止吐和解“烟毒”等。而如今，燕窝的功效被商家宣传为美容养颜、保胎安神和提神醒脑等，和古代典籍中的功效相去甚远。
北京友谊医院营养师顾中一撰文称，干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分及一些矿物质。纵观燕窝的营养成分，纯碳水化合物也就是糖类，主要提供能量，没有太高的营养价值。蛋白质的含量较高，但“考虑到你根本不会像吃豆腐皮那样大口咀嚼，单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多”。其次，营养学上衡量蛋白质的质量主要是看它的氨基酸组成，燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，蛋白质的质量“远不如鸡蛋”。
“实际上它的功效通过合理膳食都能取得。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示。
燕窝中所含唾液酸是N-乙酰神经氨酸，是燕窝检测时的一种特征性物质，也被称为“燕窝酸”。至于表皮生长因子，科普作家云无心称，且不说燕窝中是不是含有丰富的表皮生长因子，即使有，也发挥不了作用。表皮生长因子是一种小分子蛋白质，依靠其特殊的蛋白质结构实现促进细胞增生的作用。但在燕窝的烹饪过程中，其蛋白质结构会被破坏，吃进肚子后，也会被消化液分解成氨基酸才能被人体吸收。无法保持其独特的蛋白质结构，也就无法发挥作用。
二、燕窝底座厚好还是薄好 燕窝底座能吃吗
燕窝底座厚薄是根据该盏燕窝的燕囊中丝状物的多少导致燕窝底座的厚薄，燕窝的底座能吃。在我们燕窝原产地的加工厂，燕窝原料进行加工过程中燕窝底部的丝状物在去除杂质清洗干净后会用手工推捏成底座以固定燕窝盏上的粗细丝状物形成半椭圆形盏状，呈现类似燕窝原来的形状。
三、燕窝怎么分辨真假!
吴小生说：学会这几招，即使是燕窝小白，也能辨别真假燕窝
自明朝以来，燕窝因其自然特质而受到人们的珍视，具有医疗保健的功效，并被视为滋养圣品。现在市场上有很多燕窝。对于燕窝迷来说，最令人担忧的是他们花了钱却买了假货。为了避免燕窝迷们购买假货，今天我将向您介绍区分真假燕窝的方法。
一，颜色
无论是饱和的还是在光线下，纯燕窝都不是完全透明的，而是半透明的。真正燕窝的颜色是天然的灰白色，白色，这种白色是不均匀的，有一定的色差。如果是漂白的燕窝，则整个燕窝看起来会很一致，而且看起来很白。
二，味道
如果燕窝湿度较高，鸡蛋的味道会更浓。一些较干燥的燕窝闻起来很淡。燕窝的味道更明显。蛋清越厚，燕窝越好。口感也顺滑。
如果是漂白的燕窝或拉丝的燕窝，基本上没有蛋清味，漂白的燕窝甚至具有很强的化学糖浆味，口感干燥，没有弹性。
三，纹理
真正的燕窝的纹理在厚度上有所不同，纹理清晰，自然细密，水平条纹略有，盏身中有规则不一的细缝。仔细看，燕条的粗细都是不均匀的。真燕窝的纹路摸上去不会很光滑，会有一种凹凸不平的触感。
而掺假的燕窝，看起来就很不自然，燕条粗细很接近，盏身中间基本没有缝隙，刷胶燕窝也是燕窝表面看起来就有一层厚厚的皮一样。
四，发头
燕窝的发头倍数是5-8倍，甚至10倍是正常的。只有像特别假的燕窝才能少于5倍。当然，燕窝的质量越高，效果越好。将燕窝浸入水中后，线被拉断，弹性差。如果损坏，那就是假货。如果用手指摩擦，它没有弹性，那也是假货。
五，盏型
完整的真燕窝呈不规则的半月形，边缘相对整齐，内部粗糙，凹陷处嵌套，底部和两侧均为丝瓜路图案，比较均匀，外侧凸起，水平条纹略微，中间经常开裂。掺假的燕窝会在燕盏、燕角内侧加厚
增加燕窝的重量。加厚燕盏中部的裂隙被填满，底部及两侧仍呈丝瓜络状，但粗细不均匀，也不规则，没有横向条纹。
六，灼烧
真正的燕窝燃烧会略有崩裂，气泡，微烟味，味道像燃烧的头发，炭化灰白。假的燕窝燃烧会发出猛烈的声音，火星会溅起水泡，不会起泡，会产生更多的烟雾
七，溯源
当前世界上四个主要的燕窝是马来西亚，印度尼西亚，泰国，越南等，在购买时会扫描可追溯性信息，真燕窝和假燕窝的区别，需要细细琢磨，光停留的理论阶段你是很难辨别真假燕窝的。
一定要理论结合实际，多去看实物，多去对比实物，有目的性的看多了，你也能成为燕窝专家啦！
最后祝大家都远离疾病，有个健康的身体！小编还会持续为大家带来燕窝小常识的，请大家多多关注我哦。
四、燕窝底座和底座的修剪
了解燕窝先从毛燕开始，毛燕就是在燕屋采摘下来最原始的样子。我们经常可以看到燕屋内有搭建顶梁，这是为了给燕子制造出更多的做窝位置，而顶梁的材质有很多种，比如说木头，石灰，泡沫等。因燕窝底座紧贴着燕屋墙壁或横梁，在采摘时也会被一起取下，所以在采摘过程中难免会粘上木屑、泡沫、铁网白灰等。
什么是毛燕底座呢？底座是燕窝与石壁或木板的衔接处，相当于金丝燕家中的“地基”，对燕窝有固定的作用。有的底座厚点，有的底座薄，刚采摘的燕窝底座上会夹杂着一些木屑泡沫等。工厂挑毛前会进行简单的削底，把底座的木屑、墙灰、泡沫等杂质削掉后再挑毛，其中泡沫是最难清洗干净的。
底座是藏脏东西的部位，而毛燕原料干净度不同、各家挑毛厂工艺手法不同，加工出来的燕窝底座也就不同。
挑毛前的削底处理：
图片中是经过修剪底座的干挑盏，盏身看起来轻薄自然，底座按压起来也是松软蓬松的，有自然缝隙。如果是补碎的底座，按压就会有硬邦邦的感觉，而且会显得很规整，密实无缝隙，燕丝纹理不清晰不自然。好燕窝，就是要越天然越好，底座的纤维，一般来说都是要自然、薄、没有黏碎为上品，否则亲们就是用燕盏的钱买燕碎的质量了。
在底座方面我们工厂尽可能追求坚持自然原盏，只要原料足够干净，不需要把底座拆掉的，就会尽可能去保留这个底座原有的状态，一般是轻微修剪。工厂修剪底座除了让盏形更漂亮之外，也最大程度的只保留了盏身肉，这样我们泡发起来也会更加容易，吃起来又全是燕丝，口感更好，相对去吃剪下来的边角料而言，也更实惠划算。
五、这个燕窝有没有刷胶和补碎
刷胶燕窝辨别方法：
1、表面看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风（因为用毛刷刷的）；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝很分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的，像丝瓜络一样。部份刷胶过重的燕窝还会出现盏体厚重，不轻薄，这个较容易看出来。
2、透光看，刷胶燕窝的表面是均匀分布的，没有层次感，甚至有的盏还可以看到一层薄薄的胶质层。
3、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于10克以上的燕窝不多见。燕盏等级是综合盏型大小，重量不是必定要素，因为有时候网兜会去除，变薄，等级大小是依照自己指头比大小和盏型美观度。
4、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开。
