摘要：
本文目录燕窝代加工厂三挑三拣指的是什么燕窝的加工工序燕窝怎样加工加工燕窝,没有办证违法吗加工燕窝需要哪些工序和机器鲜炖燕窝代加工好吗一、燕窝代加工厂三挑三拣指的是什么三挑三拣是燕窝... 本文目录
一、燕窝代加工厂三挑三拣指的是什么
三挑三拣是燕窝代加工厂对燕窝进行严格筛选和检查。
在燕窝代加工厂，"三挑三拣"是指经过粗挑大毛和杂质、精挑绒毛以及小黑点等多个步骤对燕窝进行全面检查。这一程序旨在确保最高品质的产品，去除任何存在的羽毛、残留物或其他杂质。这种严格的选择和处理流程，确保提供给消费者纯净无杂质、优良品质的燕窝滋养品。
二、燕窝的加工工序
燕窝的具体加工工序：
1.浸泡，不同的燕窝（白燕、血燕）浸泡的时间也不同，燕角能捏动为宜。
2.挑毛，燕窝是纯天然的，要把燕窝里的小碎毛、碎蛋壳挑拣出来。
3.沥干，
4.炖煮，
5.配辅料即可食用。
加工燕窝的具体注意事项：
1.浸泡燕窝需要用温水，切勿用热开水。
2.各种配料应单独炖煮、
3.水量：燕窝泡制好后，倒入炖盅（没炖盅可以用碗），水量以盖过燕窝为宜。
4.燕窝在浸泡期间需要挑毛，去除杂质，可在燕窝中加一滴生油，易于挑拣。
5.炖煮时可使用电磁炉或者家用液化灶，器皿可使用带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅、隔水架等。（不易用高压锅）
三、燕窝怎样加工
燕窝的炖制可依照清洗、泡发、炖煮三个步骤进行，详细燕窝的做法如下：
第一步：燕窝清洗
先将燕窝放入盛有清水的容器中冲洗1到2次，建议使用清洗燕窝专用的双层滤网。在天气较热的季节，建议在泡发后进行再次清洗，以防浸泡的水份久置受污。
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第二步：燕窝的泡发
将清洗后的燕窝放置在纯白色容器中（白色容器便于在泡发好后检查是否有绒毛和杂质存留），倒入适量食用水。如泡发的是燕盏、燕角等含硬角的干品，则需在泡发一段时间后，用手将粗硬的燕角碾开；同样，在泡发燕条和燕丝网时，对于硬块部位应该进行适当的手工碾压，这样炖制的燕窝才能口感均匀。建议泡发时间在8至10小时。
第三步：燕窝的炖煮
燕窝以隔水炖最佳，建议选用内胆为紫砂或陶瓷的隔水电炖锅，或以托架将炖盅加盖后悬放在其他炖器里（不宜用高压锅）炖制。
不同干品燕窝炖煮时间不同，即使是相同货品，也会由于浸泡效果的差别导致炖煮时间要求不一，视火力与个人口味偏好而定，建议炖煮时间在45到60分钟。
注意事项：发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好这里面有很多技巧和经验，此文只是简要介绍了梗概，燕窝美食者还得多揣摩多学习。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
四、加工燕窝,没有办证违法吗
违法。
无证生产食品情节严重会构成非法经营罪，要追究相应刑事责任。
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流道通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。进行食品加工的话必须具有相应的生产经营许可证，如果一经查出无证经营的话，会没收违法所得并根据加工情况处以数额不等的罚款。如果违法的食品价值不超过一万元的，则需要处以五万元以上十万元以下的罚款，如果价值超过一万元的，则需要处以该食品价值十倍以上二十倍以下的罚款。
五、加工燕窝需要哪些工序和机器
1：采摘
采燕工人，趁燕子外出觅食时，用镜子反射的方式检查小燕子是否已经飞离，确认燕子飞离后将燕窝取下，采摘时需小心翼翼，防止燕窝掉下来摔碎，摔碎的燕窝就跌价了。
2：分级及修剪
根据燕窝原料的一系列特征，如含毛量、大小、形状、颜色等，进行分级，并将多余的边角以及杂质进行修剪。
3：清洁
刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂志。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面。反复冲洗燕窝原料，去除易溶于水的亚硝酸盐。
4：消毒
将燕窝放入具有一定温度的蒸汽中，中心温度不得低于70℃，时间不得低于3.5秒，以消除病菌及禽流感病毒。
5：挑毛
将燕窝原料洒水使其膨胀，放入用钢丝网特制的燕模中，用镊子把燕窝上的毛和杂志一根根挑出。工人的眼力和“挑工”都要到家而且非常花费功夫，初学者一天最多挑3~4个燕窝，熟练的工人一天可以挑15~18个燕窝。
6：定型
经过清洗挑毛后，燕盏被转移到另一个工作间，放置到一个盏型的容器进行定型和风干（或者烘干）。工作间的温度控制需要紧密监控，以防室内环境过度潮湿，导致燕窝发霉。通过良好的通风系统实现无尘环境，规避燕窝在风干或者烘干过程中收污染。一般有几种风干和烘干的方式，利用冷风吹干或利用热灯烘干。当利用热灯时，温度不高于60℃，避免水分过度蒸发。
六、鲜炖燕窝代加工好吗
鲜炖燕窝这两年也很火，很多从业者也看到了鲜炖燕窝的商机。但要找到一家能够安全可靠的鲜炖燕窝代工商家还是比较不容易，鲜炖燕窝生产工艺要求较高，保质期短，物流运输要求也比较高。燕之初采用商业无菌鲜炖燕窝工艺，可以更好的释放燕窝中蛋白质、氨基酸及燕窝酸等营养物质，使消费者可以更好的获取燕窝原生滋养；通过全流程控制，让燕窝产品拥有更加细腻的口感，获取滋养的同时，有更优异的感官体验；与传统的“鲜炖”燕窝相比，商业无菌鲜炖技术对致病菌落实现了更高程度的灭活，食用更安全。
