摘要：
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一、好的燕窝是湿润的还是干燥的
360问答
什么样的燕窝比较好？
a919766424 LV1010个月前
满意答案

XTT11
LV12
10个月前
作者：云燕
出处：知乎
要想选一盏好燕窝，首先要辨出真伪，再分品类，定档次。就像中医有“望闻问切”那样，鉴别燕窝也有它的一套方法，“看、闻、摸、泡、尝”。
一.看
大家选购燕窝时，懂得如何“看”很重要，但“看”也分几个步骤：
1.拿起一盏燕窝，首先看燕窝表面的光泽和纹理，真正的燕窝纹理清晰、自然，燕丝细而密集，甚至每一根燕丝都可以看得清清楚楚。相反，刷胶燕窝表面反光且平滑，燕丝会粘结在一起看不清。
（真的燕窝每一根燕丝都很清楚）
2.认真看燕窝内底座：燕窝呈不整齐的半月形，正常的燕窝底部因为挑毛而显得蓬松不大好看，粘碎后的燕窝底部平整厚实。这里注意，凡是底座很厚实的，你就不用买了，即使不是以次充好的伪劣燕窝，粘过多燕碎的燕窝买了也很不值得。
PS：因为燕窝挑毛之后会有缝隙和损耗，外观不是很好看。同时为了减少挑毛造成的损耗，将燕碎补回到燕窝里是行业认同的做法，大多是稍稍修补燕窝底部。但是有些黑心作坊会在加工过程中，在燕窝上刷一层鱼浆、食用胶或木薯粉，再使用银耳或者劣质燕窝进行粘碎。
（真燕窝底座相对蓬松，正常的厚度）
3.看颜色：真正的白燕盏颜色是淡黄色或天然米色，不可能呈现一致的白色，很白的一般是化学药剂漂白效果。由于燕窝需要挑毛，但成本很高，有些作坊便使用二氧化硫或者双氧水浸泡燕窝，让燕窝和鸟毛被浸泡成一致的白色。实际上鸟毛根本还在。
同时，纯正的燕窝无论在浸透后或是在灯光下观看，都不会完全透明，而是呈半透明状。
二、燕窝中的“血燕”是最好的吗可不可以说一下燕窝的种类
1.并不是说“血燕”就是最好的。所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用来推销燕窝的噱头。
2.在国内，由于燕窝行业的特殊原因，使得统一的标准难以实施，因此政府部门目前仍然没有指定相关的行业标准来规范燕窝商家的经营行为及燕窝产品，其中包括燕窝质量标准和等级划分标准。现在市场上的燕窝的等级划分，是企业自己制定的等级标准，并非行业标准，因此不同公司之间，燕窝的等级标准也会有所不同。
3.燕窝按照颜色来分可以分为白燕、黄燕和血燕。
1）白燕：燕窝颜色米白色的就是白燕。白燕窝不耐火，不能炖煮太久，否则会溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕质地相对坚实一些，发头也更大。炖好的上品洞燕，味道清香滑润，较为爽口。
2)黄燕：黄燕普遍带灰黄色或呈黄褐色，因为燕子吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝进行染色或者是在阳光暴晒之下使燕窝变黄，以此来冒充黄燕。
3)血燕：血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢。血燕不是鲜红色，是澄红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的。血燕黄燕只能来自洞燕，而且只来自印尼沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞，目前仍然没有新的技术可以让屋燕产出血燕。
扩展资料：
“血燕”是金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢，因其产量稀少，营养价值高，自古以来就是名贵的滋补品。而它成色的的原因主要有三点：
1）一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色；
2）二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化；
3）三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。
参考资料：
中国新闻网：“血燕风波”催生国际燕窝标准制定
人民网：假血燕事件：血燕成“毒燕”，谁该付出代价
中国农业部农业信息网：你知道燕窝是怎么来的吗？
百度百科——血燕窝
