摘要：
本文目录做布丁用琼脂/鱼胶粉/果冻粉哪种最好菠萝能和燕窝一起炖吗饮料和琼脂的比例是多少才能做出果冻的感觉燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝一、做布丁用琼脂/鱼胶粉/果冻粉哪种最好琼脂系选... 本文目录
一、做布丁用琼脂/鱼胶粉/果冻粉哪种最好
琼脂
系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶），是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
回答者：流穿蜂-总监九级 11-14 13:01
●鱼胶粉简介
鱼胶粉，英文名称gelatine,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”……相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心
二、菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝能和燕窝一起炖吗？相信大家对燕窝并不陌生，燕窝的营养价值极高，但不少人偏爱水果，所以就想知道菠萝这种水果能否与燕窝一起炖。我已经为大家搜集和整理好了菠萝能和燕窝一起炖吗的相关信息，一起来了解一下吧。
菠萝能和燕窝一起炖吗1菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质，有清暑解渴，消食止泻，补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等好处。
燕窝含有丰富的水溶性蛋白质、表皮生长因子、微量元素钙铁磷钠钾、氨基酸等营养物质，有美容养颜、滋补身体的好处。
菠萝和燕窝的营养成分不相冲突，所以，菠萝能和燕窝一起炖。
菠萝能和燕窝一起炖
菠萝和燕窝怎么炖
燕窝用水浸泡1小时，泡发后挑出燕窝中的绒毛和其他杂质。菠萝切成块备用。燕窝放入炖盅隔水文火炖煮30分钟。菠萝放入炖好的燕窝中，加入适量冰糖即可。
菠萝和燕窝一起炖有什么好处
1、美容养颜
菠萝炖燕窝中含有大量的维生素，有润泽肌肤、淡化色斑、祛除角质和促进细胞新陈代谢等作用。所以，吃菠萝炖燕窝能够使皮肤保持透明、滋润的健康状态。
2、消除水肿
菠萝炖燕窝能够溶解掉阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，可以改善我们的血液循环，消除炎症和水肿。
3、减肥
菠萝炖燕窝能有效的酸解脂肪，而对于我们身体中的脂肪有一定的消除作用，从而起到减肥的效果。
菠萝能和燕窝一起炖吗2燕窝炖好能加水果吗
燕窝性平，含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、唾液酸等成分，具有滋阴润燥、补中益气、美容养颜等功效，而燕窝炖好能加水果吗？
燕窝炖好能加甘甜滋补的水果一起食用。
因为燕窝温平的性质，所以很多水果都可以和燕窝一起炖，并且炖好的`燕窝加上水果不仅味道上更好吃，而且营养更丰富，滋补效用更强。但要注意燕窝不能同过于酸性水果同时炖煮，以免破坏燕窝的营养成分。
此外，燕窝炖好后，其中含有的蛋白质、唾液酸等营养成分，都是细菌的最爱，如放在常温下保存，很容易遭受细菌的侵袭，导致燕窝腐坏变质，尤其是在加入了水果、冰糖等食材后，保存时间更短，建议燕窝炖好后取当天的食用量，就尽快倒入密封性较好的保鲜盒，放到冰箱3—7度的环境下冷藏起来，一般纯燕窝可以保存7天，加入了其他食材的燕窝大约保存3天左右。
了解了燕窝炖好能加水果后，那么燕窝炖什么水果比较好呢？
燕窝炖常见的温补水果比较好燕窝炖什么水果比较好
清楚了炖好的燕窝加水果口感和营养价值都更高后，那么燕窝炖什么水果比较好？
下面将推荐几款燕窝炖水果的食谱：
燕窝沙拉
主料：燕窝
配料：苹果、梨、香瓜、橙子、木瓜
调料：沙拉酱
做法：
1、燕窝泡发、挑洗干净备用。
2、各种水果洗净，切成小方块状。
3、水果块用沙拉酱拌好。
4、燕窝炖煮好，放如水果沙拉上即可食用。
注：水果切块后要沥干水分
燕窝布丁
主料：燕窝、芒果、樱桃、水蜜桃、果冻粉、冰糖水、矿泉水。
做法：
1、燕窝泡发、挑毛后，芒果取肉切成小块、樱桃切成2半、水蜜桃切成小块。
2、煲里加矿泉水，加入冰糖水，加入果冻粉拌匀，放凉，制成果冻。
3、燕窝炖煮好，搭配水果丁，就着果冻食用即可。
三、饮料和琼脂的比例是多少才能做出果冻的感觉
10-20:3
一、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层。
四、燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝
燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝：
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。
刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。
做法：
1、准备好所有原料；
2、白燕放入碗中，倒入清水浸泡（建议白燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物）；
3、白燕窝用清水泡发4-8小时（不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准，判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦）；
4、把燕窝按纹理撕开成丝状，换上清水继续浸泡1小时左右，此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面，开始清理燕子毛。（燕子毛非常细小，可以用镊子夹，我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多）。这一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉，留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗，之后沥干；
5、蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和白燕，注入过滤干净的浸泡过白燕的水，水没过白燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右，冰糖燕窝便炖好了。
同时炖煮燕窝可搭配水果时，也只找那些酸度不高的水果。比如，哈密瓜、菠萝、热情果、香橙、芭乐等。“香橙炖燕窝中所用的香橙，一般都用美国新奇士橙，因为这种橙子的甜度高、酸度低，吃起来才不会觉得涩口。”
此外，选择燕窝种类对菜肴成败至关重要。印尼金丝燕燕窝极不耐热，只消半个小时就会煮化，适合做甜点时使用。据央视权威报道，世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，这两个产地的燕窝功效最佳，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高，福临门价格比较实惠。
