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一、吐司面包配方比例表
用料
高筋面粉250克
白糖35克(喜甜的45克)
盐2克
一个鸡蛋+牛奶(或水)165-175克
耐高糖酵母3克
奶粉10克(可选)
黄油20克
万能吐司配方(超详细步骤)的做法
除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,我习惯性先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团,即用手撑开出现比较厚的手套膜
黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高,这一步很重要!
将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水进行发酵
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上
无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒
依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒
放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档,我的烤箱我测过发酵档的温度,现在室温比较高如果一直开,温度会超过40度,虽说温度高发的更快,但是会影响吐司的组织
180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起,像我这样分开放,效果更好!
时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,OK,吐司制作完成!
等放凉以后再切片,不然会有点塌
不过趁热直接用手撕着吃,更美味更过瘾,不知不觉半个进肚!烘烤途中锡纸掉了,顶部上色深了皮有点厚!
小贴士
1想要吐司涨的高必须揉出手套膜,薄且有韧性,即使破了,洞口也是光滑的
2方子的总液体量在165到175克,其实还可以再增加10-15克,吐司会更软,因为每个牌子的面粉吸水量不同,具体按自己的面粉加,新手揉面时可以先预留10克左右的水,加160克到165克液体就可以了,吐司一样松软好吃
3成功的吐司每一步都非常重要,有时费力揉出了手套膜,但是没注意发酵温度,也会失败,所以发酵温度特别重要,尽量不要发过头,如果真的发过有酸味了,那么就不要烤了,留着做老面用吧
4 偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵,成品依然高大松软!
5 用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶(不带冰块的),冬季用常温的,打开机器盖子,因为面包机工作时会发热,使面团温度升高影响出膜
6 手工揉面推荐后酵母静置法,即除黄油和酵母外,再预留20克液体,其余材料全部放入盆中和成面团,盖保鲜膜静置,跟包饺子的面团一个道理,如果室温超过20度请放冷藏,四个小时候后拿出回温,酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团,揉出手套膜即可进行下一步制作,对于上班族可以早上静置,晚上下班回来揉面,具体时间自己合理安排!
二、制作吐司面包的方法与步骤
做一次就成功的牛奶吐司面包(手和面揉出手套膜)最后附全麦吐司
配方量是450克吐司模具的量。我用的带盖的模具。
全程都是用手揉面没有面包机和厨师机。学会使用巧劲儿不太累就能轻松揉出手套膜。烤面包主要时间都耽误在发酵上,所以一定要有耐心,必须等每步骤都发酵好,不能心急。
还有一点注意咱们这款吐司一定要含水量高,面团要有湿度,不能揉太干。所以建议大家留出一点牛奶量,后期揉面时候感觉面团干了不好推揉了再加一些。
最下边新附了全麦吐司面包的配方。
用料
高筋面粉 260克
细砂糖 30克
牛奶 140克
耐高糖酵母 3克
鸡蛋 25-30克
炼奶 35克(没有可不放)
盐 3克
黄油 25克
做一次就成功的牛奶吐司面包(手和面揉出手套膜)最后附全麦吐司的做法
吐司面包需要的所以原材料。
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先称高筋面粉,再称出糖和酵母,各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。(原因是为了防止酵母发酵速度)
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搅拌均匀后再倒入全蛋液。
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搅拌均匀后加入牛奶,可以边倒边搅拌。(预留10克牛奶后期面板上揉面发现干了面团太吸水了可以再添加使用)。
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揉成均匀的面团后盖锅盖醒发10分钟(为了之后揉面不易粘手还易出膜)。
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等10分钟就可以。
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把配方中的盐散面板上,取出盆中面。像视频中把盐和面团揉均匀。(怕面团取出粘面板可以膜一点点油,我抹了也就两滴一点不粘)。
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揉均匀后开始揉搓。先左手按住面团一边,右手像使用搓衣板似轻轻往前推开(力度到轻不要用蛮力)。
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推开后在滚回来面团,反复做几次这个动作。但是要换边,不能总揉一边每个边都揉到。
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来个短视频简单看下。一手录一手揉有些不太方便,大家凑合看下意思。一定不能用大力,力气大会断筋也阻碍触膜。
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揉几次后还要配合甩出去摔面的手法促进出膜。也就是说揉累了摔几次,摔累了再揉几次。反复这两组动作。(多摔还会减少面团的粘性)
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当揉到图片扩展阶段时候就可以放黄油了。
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黄油需要分两次放入面团中间,放好还像搓衣板似的方法揉面到黄油与面团均匀了再加另外一半黄油。
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揉均匀黄油后继续采用揉搓摔的方式加速出膜。感觉可以了刮板切一块观察是否出摸。
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成功手套膜的破洞边缘是光滑的不会出现锯齿状。
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把面团揉成团放盆出盖保鲜膜发酵。(我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度,就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行)。
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面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。(发酵好的团团中间捅个洞不变形回缩就是发酵成功了。但是我这个发酵过了,一捅像撒气的气球。)。
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出现蜂窝状也是发酵成功的标志。
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把发酵好的面团平均分成三等份(我的每份大概170克)。
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简单滚成圆形,盖保鲜膜松弛10分钟。(这里必须盖保鲜膜保持湿度)。面团不要去揉它,不要像蒸馒头似的那样去揉面团。
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这时候可以提前给模具刷一成油,防粘易脱模。我就是往刷子上滴了一滴油就够刷整个模具的了。(不刷也可以,我发现我的模具也不粘,易脱模。)
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醒好的面团先从保鲜膜中取出一块,擀成圆形(擀面杖涂一点油防粘这样特别好擀)。
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如图上边折叠一下
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下边再折叠一下。
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折成三叠反过来,光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。
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把长方形最下边用指肚拉下来粘到面板上,如图状态。
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两边用双手指肚轻轻按压排气。
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摆放葡萄干,也可以什么都不加,用指肚轻轻卷起。如视频。
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摆放到模具中,盖保鲜膜或是盖盖子(最好盖保鲜膜这样可以看到发酵的高度),放入烤箱进行二次发酵。
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二次发酵有两种办法:1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边,关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满(注意烤箱不开时间和温度,是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水)。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能,上下温度调38度,时间60分钟,二发。(方法2发酵的更成功更快)
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二次发酵到八九满。
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200度预热10分钟,上下火200度中下层18-20分钟。(烤吐司适宜高温度时间短)
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出炉把模具倒扣在晾网上,取出面包晾凉。
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刚出锅的面包真的很好吃外焦里嫩。
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三、吐司面包的吃法有哪些
1。最最简单的吃法,加热后的土司面包涂黄油,蜂蜜,果酱,花生酱,巧克力酱,芝麻酱也可以试试哈,这第一种吃法算22种里滥竽充数的。
2。加热后的吐司面包掰成小块放入碗里,倒入牛奶,加入一点白糖,偶喜欢加凉牛奶。这个叫做牛奶吐司面包。
3。加热后的吐司面包掰成小块,加上放上融化的奶酪和碎的熏肉一起吃。
4。在加热后的吐司面包片上先涂上黄油,然后撒上一些由肉桂粉和白糖混在一起的佐料,肉桂:白糖, 3:7的比例。
5。土司面包片先微微加热,取出。香蕉一只,压碎涂在吐司面包片上,放上碎的杏仁,撒一点肉桂粉,再放入烤炉里加热几分钟就可以吃了,要趁热吃。
6。吐司面包加热,涂上黄油,沾着热可可一起吃。
7。和肉桂葡萄干酱一起吃。肉桂葡萄干酱制作方法:1茶杯半乳状奶酪,2茶勺白糖,1茶勺肉桂粉,搅拌均匀,撒上葡萄干,盖上盖子放入冰箱,吃的时候拿出来涂在吐司面包上。
8。和草莓黄油酱一起吃。草莓黄油酱制作方法:1茶杯洗好摘好的新鲜草莓,2茶杯软化的甜奶油(黄油),三分之一茶杯白糖,放入搅拌器打匀,盖上盖子放入冰箱,吃的时候取出涂在吐司面包上。
9。涂上一层冰激凌吃,建议用甜味的土司面包片。适合夏天哦!
10。加热后的吐司面包片涂上乳状奶酪,放上新鲜的水果一起吃,草莓片,香蕉片,蓝梅,菠萝片,弥猴桃等等。
11。放上一片奶酪之后再放入烤箱中加热,奶酪就会融化在吐司面包上。
12。在加热后的吐司面包片上均匀地撒上一点点盐。
13。和午餐肉一起吃。偶现在还忘不了午餐肉的味道。
14。涂上黄油和鱼子酱一起吃。好吃好吃,这个是偶的最爱。不过挑鱼子酱比较麻烦,鱼子酱有天然的还有人造的,人造的就免了,天然的比较贵哦,偶也是等有人送鱼子酱的时候才这么吃(比较腐败哈)。
15。先涂一层薄薄的番茄酱,再涂一层淡味的酸辣酱然后折起来吃。吐司加番茄酱偶不喜欢,偶LG有时吃黑面包的时候也涂番茄酱,受不了了,他每次吃的时候偶都跑的远远的。
16。打开一瓶金枪鱼罐头,要里面是碎块状而且是原味的金枪鱼罐头,罐头里的油倒出不要。青椒(柿子椒)切碎,洋葱切碎,煮熟的鸡蛋切碎和金枪鱼放一起,加入沙拉酱,拌一拌,放在加热后的吐司面包片上,味道好极了。我经常买的金枪鱼罐头是稍稍带点咸味的,各位可以酌情加点盐。不过吃完这个稍稍有点代价,洋葱是有口气的,早上上班准备和竞争对手谈话的可以考虑这个配方哈!
17。煮熟的鸡蛋切片,放在加热后的吐司面包片上,再放上切成薄片的的腌鲱鱼,三文鱼,鲑鱼都可以。偶在这边超市里可以买的现成的腌鲱鱼,味道不错。
18。买现成的烤豆子罐头,放到锅里加热后,铺在加热后的吐司面包上吃,喜欢的话再放上一片煎火腿,有点英式的味道。
19。最最大众的吃法,吐司面包涂上黄油,放上切成片的火腿和西红柿。
20。摊个荷包蛋一起吃。
21。平锅里放上一小块黄油,中火,化开,放入西式熏肉(培根),直接打个鸡蛋在上面,熟了以后放在加热后的吐司面包片上吃。