摘要：
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一、鱿鱼怎么做嫩 鱿鱼怎么处理不硬
想要品尝鱿鱼、花枝、透抽和软丝等软足类最鲜甜的原味，清烫是最佳处理方式!不过看似简单的汆烫其实有许多眉角，不想把海鲜煮的太硬、难以咀嚼，现在就学会刀工和料理撇步，保证吃到天然鲜滋味。
鱿鱼汆烫10重点
.薄膜务必去净：表面的薄膜一定要去除干净，以免影响口感和消化。
.留意刀纹切面：以内脏面(触感较光滑面)为下刀切花处，否则切错面汆烫后食材会卷不起来。
.注意下刀深度：切花的下刀深度以肉身的1/2为佳，切过深同样会卷不起来。
.刀纹间隔细密：刀纹越细密，海鲜接触热水的面积越大，熟化所需时间越短、口感越脆。
.热水量要足够多：氽烫的热水量要多，必须淹过食材。
.关火再放食材：以摄氏83～85度浸泡至熟的方式，以保爽脆口感。
.注意汆烫时间：清烫时间因肉质厚度不一，要留意泡熟的时间各有长短。
.去腥再添鲜甜：姜、葱和米酒需先下锅再放食材，以去腥味;盐能将食材鲜甜度再提升。
.起锅冰镇处理：清烫捞起后一定要冰镇，此动作是让熟化的动作暂停，以保持爽脆口感。
鱿鱼买回家这样处理
1.一般可以将头足类海鲜分成身体、鳍、腕三个部分，切洗步骤如下，通常进行到步骤5时已算完成基本动作，将其放在保鲜盒里冷冻即可，若想处理得更确实，则可以把身体上的肉鳍切下。
2.头和足部轻轻拉就可以分开。若是想把透抽切成圈状来料理，只要把头和腕分开，身体内部冲洗干净即可。
3.准备一盆水，在水中以刀划开眼睛、清洗里面的脏水。若是没有在水里切开，脏水很容易到处乱喷。
4.清洗触角时，要把黏液、内脏等清洗干净，并将触角向上翻，中间就是嘴巴(如图，俗称「龙珠」)，记得把金属色的牙齿拔起。
5.将身体里面的内壳拔出。若是不好拔，可以先在内壳的前端划一刀，就能把整条内壳抽出来。
6.把身体翻到背面，用菜刀直切一刀划开，摊开后再用刀面刮除里面的内脏、墨囊，并清洗干净。若一刀就将身体横切成两半，可能会把墨囊切破，整个砧板上都会染得黑黑的。
7.打开身体时墨囊会在最上层，图中表面有光泽的这一条就是了，只要抓住墨囊尾端向上拉，就可以把墨囊拔起。
8.把身体分割成左、右两片，将刀平贴在身体上，轻轻切过肉鳍下方，就可以把鳍切下。完成。
9.花枝的皮比较厚，一般上桌的花枝都会把皮剥去，但若是新鲜花枝，建议保留表皮脆脆的口感较佳。若表皮已受伤需剥去，只要拉住肉鳍，与肉身反向撕开，就能把表皮整层剥去。鳍上的皮则在外缘轻划一刀，把皮划破后，便可整层拔去。
示范汆烫方式(透抽)
1依前述处理法完成，以清水冲洗后再检查一下，务必将残留在透抽上的薄膜去除干净。
2内侧朝上，斜侧下刀划刀纹，深度约1/2即可。划刀时，另一手手指微弯抵住刀背，随着划刀慢慢往后退。再将划好一侧刀纹的透抽转向，换一侧同样斜刀切纹，与之前的刀纹形成交叉状。将划好刀纹的透抽整片一分为二后，再斜切成约3公分片状。
3.煮一锅滚水，下姜片、葱段、盐与米酒煮约1分钟至再次大滚。关火稍待温度降至摄氏83～85度，再放透抽片，以此热度浸泡约2分钟。姜、葱、米酒可以省略，但沿八一定要加。4
4.捞起再放入冰块水中，冰镇约1分钟即可夹起装盘，清烫透抽完成。搭配五味酱一起食用更别具风味!
切花枝刀纹变化有花招
清烫处理方法大同小异，但刀法还有其他变化，常用刀法如以下示范。
1.依处理法完成后，将会滑手的内脏面朝上，以直刀轻轻下刀后画直纹。花枝肉质较厚，大面积的薄膜去除后记得再次检查有无残留的细膜再料理。
2.再以斜刀下刀以第一刀不断，第二刀切断的方式切薄片。
3.氽烫做法同前，但花枝薄片泡熟时间只需30～50秒，即可捞起冰镇，沥干水分即可装盘。配蒜蓉酱油最对味!
软丝这样切
1.软丝依前页处理法完成，直切画开成两长片后，取其一切3等份，再将每一等份切成约1.5公分直条。注意需将表皮、内膜撕除，并把软骨抽掉再开始切。
2.氽烫做法同前，建议可将软丝条与芦笋段一起入烫约30秒后捞起，并加入冰块水冰镇。3蒜头末、辣椒末、香菜末与番茄条放进碗中，加入柠檬汁与鱼露各1大匙拌匀，再倒入软丝与芦笋拌匀即可盛盘。泰式凉拌软丝冰凉着吃最开胃!
二、冰镇小鲍鱼粤式做法
鲍鱼捞饭的做法
1.小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好
5.锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水
6.煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.捞出备用
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.然后淋入水淀粉
11.再煮1分钟即可捞出
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌
三、冰镇鱿鱼的做法冰镇鱿鱼怎么做
1、食材：鱿鱼1条。
2、辅料：盐适量、酱油适量、芥末适量、冰块适量。
3、鱿鱼洗干净后，把它切开。
4、再切小段。
5、汤锅里放上适量的水，把它烧开。
6、烧开后，放上少许盐。
7、再倒进鱿鱼块。
8、鱿鱼灼至两边卷起就可以了。
9、鱿鱼灼好后倒出过筛。
10、立马把鱿鱼块倒进装有冰块的小盆里。
11、把鱿鱼冰镇10分钟，拿出来即可。
四、冰镇鱿鱼怎么做好吃,冰镇鱿鱼的家常做法
食材
主料
鱿鱼
1条
辅料
盐
适量
酱油
适量
芥末
适量
冰块
适量
步骤
1.准备好食材。
2.鱿鱼洗干净后，把它切开。
3.再切小段。
4.汤锅里放上适量的水，把它烧开。
5.烧开后，放上少许盐。
6.再倒进鱿鱼块。
7.鱿鱼灼至两边卷起就可以了。
8.鱿鱼灼好后倒出过筛。
9.立马把鱿鱼块倒进装有冰块的小盆里。
10.把鱿鱼冰镇10分钟，拿出来即可。
11.用一个小碟装上芥末酱油。把它配着鱿鱼吃，香味、口感特别好。
小贴士
1.灼好的鱿鱼块要立马过冰块的里，这样才可以保持它的鲜味和口感。
五、鱿鱼怎样处理吃起来比较嫩
鱿鱼怎么做好吃
吃鱿鱼的时候需要注意做法，首先如果是买来的干鱿鱼，那么需要我们充分的泡发才行。而且泡发的方法是比较简单的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均匀之后，再加入干鱿鱼浸泡上12小时，在这中间是需要搅拌两次的，这样可以让鱿鱼胀发，可以均匀的捞出，然后清水冲洗干净就可以了。如果准备烹饪的是鲜鱿鱼，那么就不需要泡发，只要让鱿鱼保持足够新鲜就可以了。
在鱿鱼的外面会有一层黑黑的皮存在，这是必须要剥掉的。而且方法也很简单，只要用牙签挑一下，然后就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之后，我们可以用刀在上面轻轻的划上一些格子花纹，可以让鱿鱼更容易入味，这时候也是不能马上入锅开始炒制的，还要对鱿鱼进行焯水的处理工作，这可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩，而且焯水之前需要给鱿鱼沥干水分，否则会导致焯水的时间增加，会因此而影响鱿鱼的口感。
给鱿鱼焯水的时候，锅里的水必须要足够多，最好可以在其中放上少许的姜片、料酒，可以帮助去除鱿鱼的腥味。如果说锅中的水太少，而鱿鱼的量比较多，这时候是没有办法焯水的，在焯水的时候，一定要掌握好时间才行，等到锅里水开之后，就可以放入鱿鱼煮，等到鱿鱼打卷、变白变硬的时候，就需要马上用漏勺捞起来，然后马上冲凉，冲到焯好的鱿鱼凉透的时候，这时候鱿鱼口感才会更脆嫩。
炒制鱿鱼的时候要用大火快炒，而且等到鱿鱼下锅爆炒的时候，一定要给鱿鱼彻底的沥干水分才行，这样才可以让鱿鱼干香脆嫩，如果说带水进锅，这时候会大大的延长炒制鱿鱼的时间，是会影响口感的，而且味道也会差。在鱿鱼下锅之后需要马上的划散，要让鱿鱼均匀的受热。下锅之后的鱿鱼需要快速的进行爆炒，味道调好之后需要我们马上出锅才行，不能耽搁。
新鲜的鱿鱼本身鲜香味就比较足，所以不需要添加过多的调味品，否则会掩盖鱿鱼原有的鲜香，只需要用盐、料酒和味精调味就可以了。
鱿鱼怎么处理
在烹饪鱿鱼之前，需要给鱿鱼去掉黑皮。因为这层黑皮属于鱿鱼的保护膜，会有一定的毒性存在，所以需要给鱿鱼去除掉才行，用刀在鱿鱼的背上划两刀，然后用手捏住鱿鱼三角脑袋，向下使劲拉，这样就可以去掉这层皮。
烹饪鱿鱼的时候需要去掉鱿鱼的脑袋，而且揪下脑袋的时候还可以带出鱿鱼的内脏。一定要完全处理干净才行。清理鱿鱼的身体也是很重要的，需要把鱿鱼的软骨去掉才行。
鱿鱼怎么切
烹饪鱿鱼的时候需要切，首先一定要分清楚鱿鱼的里外。切鱿鱼的时候要切里面，可以让鱿鱼更卷，然后把鱿鱼的头部切下，去掉鱿鱼的内脏和骨头之后，再把鱿鱼的皮撕掉。然后我们把刀身倾斜45度，之后在鱿鱼的身上轻轻切出条，需要间隔在3毫米宽。不需要把鱿鱼切断，只要切一半，然后留下面一半就可以了。把鱿鱼全部切好之后就要给鱿鱼转上一个方向，然后继续用倾斜45度的刀去切，再次切出间隔为3毫米宽的条。这时候就切出了垂直的鱿鱼。
鱿鱼怎么炒
炒着吃鱿鱼是最常见的吃法，首先需要充分的泡发鱿鱼，如果是干鱿鱼，那么需要充分的进行泡发工作，这样炒出来的鱿鱼才会比较嫩。等到鱿鱼胀发均匀的时候就可以捞出，然后用清水冲洗干净鱿鱼。在鱿鱼下锅爆炒之前，必须要要彻底的沥干鱿鱼中的水分，这样才可以让鱿鱼更加干香脆嫩，如果说鱿鱼带水进锅，会导致炒制的时间增加，是会影响鱿鱼的口感，还会让鱿鱼的味道变差。
六、鱿鱼要怎么做肉质才不会发硬呢
鱿鱼肉质不发硬的做法如下
家常炒鱿鱼的做法食材用料
深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。
做法步骤
【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下，将其搓洗干净后沥干，鱿鱼须切成小段，其他肉块部位切大片打上花刀，然后用碗装好放入姜丝，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许，并加入200毫升清水拌匀腌制备用；
【2】彩椒洗净切块，姜蒜和葱绿切末，葱白切段；炒锅洗净烧干热底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼，大火炒匀后撒入一勺白糖，转中小火炒至白糖化开，再往锅中加入少许水大火煮开；
【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量，炒至收汁后加入少许酱油上色，最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁，且闻着超香的鱿鱼就炒好了，吃起来外焦里嫩很有嚼劲，软嫩又入味。
炒鱿鱼小妙招
炒鱿鱼时，一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下，加点盐顺带腌制一下，既能去除腥味，还能软化鱿鱼质地，炒出来口感香软更入味。
