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一、油炸馅饼的做法怎么和面窍门
炸馅饼(快手早餐版)
炸馅饼是青岛当地比较有特色的早餐。上高中的时候有一个湖北同学,她说自从来青岛上学每天早上都要吃两个炸馅饼可见炸馅饼的美味。我小时候,姥爷每天带我出去玩都会给我买一个炸馅饼,那真是每天的期待早餐摊的馅饼一般有两种馅,韭菜鸡蛋和萝卜的。还有一种大头菜肉沫的已经很多年没见到了。今天要做的以韭菜鸡蛋的为例,各种馅大家随意发挥想象。头天晚上把面活好,第二天早上直接开做,上班族也可以吃上热乎乎的早餐啦!
用料
普通面粉 250克
鸡蛋 1个
水 135克
盐 2克
糖(可不放) 8克
泡打粉(可不放) 1克
酵母 2.5克
韭菜
鸡蛋
盐
味精
食用油
青岛炸馅饼(快手早餐版)的做法
第一天晚上~面团材料扔进面包机活成面团。手揉也可以。
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揉好后抹一点点油,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。可以晚上把韭菜择好,不要洗,明天早上洗。
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第二天~已经发到这么大了
稍微回一下温
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鸡蛋三个,炒一下,晾凉一下再放韭菜。再放盐,味精,食用油一点点,调成馅!拌馅方法给新手一个参考,如果你拿不准方多少盐,就用称!半斤馅放3-3.5克盐比较好,调出来的馅不会咸!当然如果你还要放酱油和蚝油请自行加减!
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包馅!重点来了😂回温好的面团不用擀,直接揪下来一块扯一扯按一按包上馅!如果粘手,手上可以涂点油。包好了稍微静置一两分钟即可!如果天气炎热请尽快操作!
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按扁~油炸,中小火
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配豆浆咸菜,美味的早餐!
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小贴士
面团前天晚上活好放冰箱,第二天炸节约时间。当天吃可以放温暖处发酵好直接炸!
面团发酵后不要擀直接包馅炸!粘手可抹油。
新手参考半斤馅3-3.5克盐。
此方能做6个馅饼,三口之家一顿的早餐😉
二、馅饼制作方法
馅饼是我家早餐桌上的常客,我有时候做烫面的,有时候做发面的;有时候做素馅,有时候肉馅。馅大皮薄,咬一口满口留香,非常好吃。
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅,因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐,芹菜鸡蛋,菠菜粉条,茼蒿鸡蛋,等等,几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面,还可以吸收青菜汤汁,味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和,一半凉水和。要软。
(1)首先烙饼的面一定要软。
(2)烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软,对烙饼不太熟练的可以用烫面,不论是葱油饼,单饼,还是馅饼等,成功率比较高。
和成光滑的面团,盖住醒着,我们来调馅。
2、调馅。
(1)锅内放油,油微热时倒入蛋液,用筷子迅速搅散,边炒边搅,炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎,适合做馅。
(2)炒熟的鸡蛋倒入盆内,放少许花椒粉、五香粉、生抽,搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
(3)芹菜洗净切丁,稍剁几刀。轻轻挤去多余水分,放入盆内。
(4)放入葱末、姜末,倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下,最后放盐,搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下,揉成长条形,揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状,按扁,擀圆,最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点,但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料,就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去,这样烙出来收口处则是薄薄的,不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁,轻轻用手按压即可,整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以,但注意也要轻轻的,不要压太实,那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油,预热。放入饼胚,烙一分钟左右,翻面,继续烙半分钟到一分钟左右,至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅,芹菜肉照,圆椒肉馅,藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面,不用完全发酵,稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开,将面粉和成柔软的面团。盖住,放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末,调匀,腌制一会。
3、青菜剁馅,个人感觉馅饼的馅粗一点好吃,青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分,不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中,倒入适量生抽、花椒粉、植物油,搅拌一下,加盐,搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油,预热,收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右,翻面,这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水,再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长,为了防止变干变硬,烙的过程中也可以两面刷油,烙得两面金黄,也非常好吃。
面软一点,皮薄一点,馅多放一点,馅料不要太干,烙出来,皮薄馅大,非常好吃!您也试试吧!
三、馅饼的做法大全
饼皮:中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。
馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、将所有饼皮材料混合揉匀,揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒面的时候可以做饼馅。
3、鸡蛋打散加入葱花,入锅炒熟后切碎。
4、大白菜洗净后切碎,加1小匙盐拌匀静置10分钟,再挤出白菜的水。
5、红薯粉条用泠水泡软,入沸水锅煮5分钟,捞出浸入冷水,凉后捞出滤水切成约1厘米长短。
6、虾皮洗净挤干水分,将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合,加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。
7、将松弛后的面团取出,分割成12等分小面团。
8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。
9、将封口朝下,稍稍压扁。
10、平底锅放入1大匙色拉油,放入饼胚。
11、用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。
主料:面粉500g,冷水350g,小白菜500g,鸡蛋2个,香油1汤匙(15ml),辅料:虾仁适量,花生油适量,葱花,姜末,盐适量
1.面粉用冷水(加少许盐)和好,揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下,挤干净水分,切碎。虾仁洗净剁碎。
2.烧热花生油,把鸡蛋炒熟。
3.小白菜加入鸡蛋、虾仁,再加葱花、姜末、盐、香油,拌匀成馅。
4.把面团揉一揉搓成长条,做成小剂子,将剂按扁,抹上菜馅,收严剂口,用手按成小饼。
5.平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。
提示:做馅饼只用水调面,不放其它辅助用料,一般地说,每500克面粉,大约放350克左右的水进行调制,并且还要看面粉的吃水量,适当进行调整。
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。
2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。
4.调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。
7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状,也可以做成饼状!
9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
四、东北回族馅饼的做法
馅饼是萝卜和熟肉馅的,用温水和面,趁热吃最香
工艺:煎
口味:咸鲜味
时间:<15分钟
配料:
烹饪步骤:
1.面粉中放酵母、1克盐,用温水揉成面团,进行发酵
2.肉末用料酒、姜末、盐、蚝油、生抽搅拌均匀,白萝卜用盐腌一下挤干水分,黑木耳切丝,虾皮洗净
3.起油锅煸炒肉末
4.等肉末变色时放入黑木耳、虾皮翻炒一会关火
5.关火后放入白萝卜、葱、盐、胡椒粉、五香粉、香油搅拌均匀,做成馅料
6.发好的面团排气后分成10份
7.擀成圆形,放入馅料
8.包成包子样
9.口朝下压扁
10.电饼铛上下刷油,煎到两面金黄
烹饪小贴士:
白萝卜要挤干水分,否则包的时候出水不好操作
五、馅儿饼的做法
馅儿饼的做法:
主料:面粉500克、白糖70克、色拉油150克。
辅料:苏籽50克、酵母3克。
步骤:
1、准备好20克熟油、20克白糖、凉水和面。
2、先和水面,350克面粉、放入备好的白糖20克。
3、用凉水先将面粉搅拌成面絮,再加入20克油。
4、将面和成光滑的面团,软硬适中即可。
5、200克面粉、50克油和成油酥面备用。
6、将水面和油酥面等分成小剂子。
7、水面包上油面,上下擀成薄饼,从一头卷起再次擀成饼。
8、干好的饼包上调好的苏籽糖馅。
9、在轻轻的擀成薄饼。
10、平底锅加热放少许油,放入饼坯。
11、小火慢慢的烙至两面金黄熟透出锅。
12、酥脆香甜的酥饼咬一口香香甜甜,酥香可口,好吃极了。