摘要：
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一、南枣核桃糕的做法步骤图,南枣核桃糕怎么做好吃
150克
核桃仁 150克
红薯淀粉(其他任意淀粉也可以) 22克
水(调淀粉用) 45克
无盐黄油 25克
南枣核桃糕(枣泥核桃糖)的做法
生的红枣洗干净，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来。
枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。
枣肉放搅拌机里(图片中用的是blendtec)，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。
打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。
核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。
淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。
一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。
枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。
枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀。
继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。
这之后就是收干水分的过程。全程中火，持续搅拌，不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。
收干到一定程度以后就不再需要刮边了，锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。
一直要煮到混合物抱起成一软团，类似炒好临出锅前的豆沙的质感，或者说是象brioche面团的软硬程度。需要凭经验判断，做了第一锅要是太软，下回就炒得再干硬一些。炒到太硬倒也不大可能。
把烤香的核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。
出锅，倒在准备好的不沾烘焙纸(也就是硅油纸)上。这时候看上去核桃和糖团黏合不够紧密，核桃的孔洞里有许多空隙。
戴上手套隔热，隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次，核桃和糖团会黏合得比较好，填满核桃的孔隙。
大致整形成一个方块。纸从四面叠过来，留出点空间，叠成一个长方形纸包。翻面，用擀面棍把纸包里的糖团擀平。
纸包就相当于是个活络模子，擀开了之后要是觉得太厚，就把纸重新叠一叠，放开些尺寸，再擀。
彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。这糖小黏，现在买的糖纸多半都有涂层，不会粘住。
小贴士
1.之所以强调要用不粘锅，是因为这糖炒起来会很粘，如果挂在锅子边沿的那些糊糊不能随时刮下来，干燥发硬之后，随着翻炒的动作裹进糖团里，就成了疙瘩硬块。
2.最常见的状况就是成品太软不够硬，软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候，从泥浆状到收成软团是比较快的，要不了几分钟。而从软面团状收到足够干，这个过程比较长，进展缓慢，火力还不能大，只能慢慢翻叠，等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切，会硬挺不少。
3.用纸包叠整形的办法，不单是做这个糖，做其他牛轧糖之类的糖果都可以用。好处是糖块四四方方，切起来基本没有边角料损耗。不受份量限制，大小随意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。
4.关于甜度的问题，首先这个配方本身不太甜，对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度，不要减麦芽糖不要减麦芽糖不要减麦芽糖！水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了，一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥，麦芽糖比枣泥甜度低很多，越减麦芽糖越甜，而且糖会更软，减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做，或者索性增加麦芽糖的量。
二、核桃糕的做法
导语：我们可能许多人对于核桃糕的做法还不是很熟悉吧，的确，这是一种南方人的特产，在长江以南地区，很多人都特别爱吃核桃糕，其实核桃糕是一种特别好吃的东西，我们北方人对此还不是很了解，可能大家对于核桃糕的做法都特别感兴趣吧，每个人都想学习一下核桃糕的`做法，下面就让我们一起来了解核桃糕的做法吧!
核桃糕的做法做法：
糯米粉 250g
核桃 50g
白砂糖 4茶匙
清水 150ml
做法：
1.核桃去壳，切碎备用。
2.锅中放清水烧开后，加入白砂糖至完全熔化，将糖水倒出备用。
3.将糯米粉和变温的糖水和成光滑的糯米团，醒制片刻。
4.在糯米团中加入核桃碎，并将其揉成块状，放入蒸锅蒸熟后切片食用。
做法二：
1、大红枣用剪刀剪去核，加水(刚刚淹没红枣即可)煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，剥皮(如果有筛孔比较大得筛子也可以直接按在筛子上去皮，不过我的筛子太细了，没成功)。把枣肉用勺子碾碎，称取150g备用。
2、核桃仁置烤箱中，160度8分钟左右，烤香备用。
3、麦芽糖加20g左右水和一点盐，倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。
4、倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。
5、煮到121度的时候(我没有温度计，就稍稍打大一点火到锅中液体翻滚大泡泡)，离火，小心画圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。
6、不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。
7、最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。
以上内容为我们介绍了核桃糕的做法，我相信大家听了以后都特别想尝试着去做一做吧，这种一种既美味又营养的食物，我们大家都可以去食用，心动不如行动，相信大家一定都会被他的美味所吸引，大家赶紧去尝试一翻吧!
三、核桃糕最简单的做法
用料
主料：红枣180克、麦芽糖150克、核桃100克、花生仁50克、淀粉22克、黄油25克
辅料：水45克
1、将红枣去核，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来
2、枣肉放入搅拌机中加入适量水将其打碎
3、取出后翻拌均匀
4、然后在平底锅内加入枣泥和麦芽糖不断搅拌枣浆，混合均匀
5、淀粉加入水混合均匀
6、然后倒入锅内
7、再撒上核桃仁和花生仁，翻拌均匀后加入黄油搅拌均匀
8、倒入模具冷却切块即可享用
9、南枣核桃糕成品图
四、黑芝麻核桃糕的做法
黑芝麻核桃糕，即芝麻糖，主料为黑芝麻、核桃、红枣、枸杞、桑葚
将所有材料清洗干净。红枣晾干或烤干(我直接放烤箱烤干，大概2-3分钟)，枸杞(烤3分钟)和桑椹干也可以用吹风筒吹干或烤干或用不粘锅小炒一下，只要达到去除水份即可，核桃(掰小块烤4分钟)和黑芝麻炒(或烘烤)出香气。
红枣剪小块去核，核桃仁掰成小块，这里掰成四或六小块为宜。
黑芝麻用小碗装好，并将枸杞、红枣、核桃、桑椹干装一起。
把水、红糖、麦芽糖倒入砂锅中大火煮开，注意搅拌，以防粘底。再关至小火慢慢熬制，仍要不断搅拌，以防粘底，粘底会糊。
把糖浆熬到浓稠时(挂旗的状态)，加入核桃、红枣、桑椹干、枸杞，翻拌均匀后再放入黑芝麻并关火。此动作要快，要不然到最后会搅不动。
把所有材料倒入容器压平实。容器要铺上油纸或刷芝麻油，以便冷却后方便脱模。可以用一个长方形的玻璃碗装，底铺一层油纸。
自然冷却后放入冰箱冷藏2小时拿出切片。切好片后密封冷藏保存。
五、芝麻核桃糕做法
食材
核桃 500克
熟黑芝麻 500克
红枣肉 500克
枸杞 250克
麦芽糖 900克
水 200ml
方法/步骤
1
1斤的核桃肉。一颗完整的核桃掰成8块，不要太大，太大不好黏住；也不能太小，太小成品又不够美观。
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2
一斤的无核红枣，一颗红枣剪成6～8小块。
如果买带核的，大概是一斤三两能出一斤红枣肉。
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3
准备好一斤熟黑芝麻，某宝都有的。
注意得熟的，如果是生的需要炒熟
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4
翻炒红枣，不要大火，大火容易糊
翻炒核桃，也不要大火。
红枣和核桃都是炒出有食材原本的香味就好。
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5
准备好食材后就正式开始了，我放了200ml的水，加入所有的麦芽糖开熬。
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6
前面中大火，后面中小火熬的，一直搅，尤其是最后几分钟，要使劲地搅，一直到糖流下来的样子很像旗子，倒三角。
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7
关火，开始搅拌，
先放核桃搅拌，后放红枣搅拌，再枸杞搅拌，最后黑芝麻。
加料时要确认前面几种都拌均匀了再加下一种
加黑芝麻时要一层一层放，前面搅拌均匀了再加。
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8
搅拌好后趁热入模。
硅油纸铺好再倒进食材即可。
家里没有这些的可以用玻璃器皿，刷一层芝麻油。
之后是压紧压实，再压平。
完全冷却后放冰箱冷藏半天时间就可以拿出来切块了。
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9
切片，成功！
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END
注意事项
做好之后可以放冰箱冷却的，也可以不放，让它自然冷却，最后脱模就可以切片了，吃不完的可以密封保存起来，这个做法比较的简单的，里面的食材你们也可以根据自己喜欢的进行添加，和更换，说实话比买便宜的阿胶固元膏好的多。
六、核桃糕的家常做法 核桃糕的家常做法介绍
1、食材：核桃适量、红枣5个、枸杞适量、芝麻适量、食用油适量。
2、首先准备好核桃，将生核桃去壳，然后取出里面的核仁。
3、把红枣洗干净，然后去核枸杞，洗干净备用。
4、准备好熟的芝麻，用碗装好备用。
5、平底锅里面加入适量的食用油，加入麦芽糖和适量的水分。转小火慢慢熬，不停搅拌。
6、记住，一定要一直小火，然后迅速的加入核桃和红枣，枸杞将它们搅拌均匀，最后加入芝麻，大概搅拌十分钟左右就很容易凝固成型了。
7、山核桃和红枣凝固之后，将它放凉，利用一点余温把它切成块，芝麻核桃糕就完成了。
