摘要：
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一、超级大蜗牛怎么吃,原来这才是最正确的吃法
食用蜗牛是指可以吃的蜗牛，蜗牛并不是我们常见的食材，不过在浪漫圣地法国，人们却很喜欢这种小生物，想知道蜗牛怎么吃，看看下面的菜谱你学不学的会吧？
【法式焗蜗牛】
准备材料：蜗牛、土豆、蛋黄、黄油、鲜蜗牛、洋葱、芹菜叶、白兰地、蒜末、鲜奶油、盐、胡椒粉
做法：
1、将蜗牛的壳和肉分离，洗干净里面的肉，并且把壳也洗干净；
2、把土豆去皮煮烂后捣成泥状，加入食盐、蛋黄和鲜奶油调配均匀；
3、把准备好的蜗牛肉放入锅中，加入黄油翻炒，加入白兰地、盐、胡椒粉和蒜末翻炒均匀；
4、将炒好的蜗牛肉填充到蜗牛壳中，刷上一些黄油；
5、把土豆泥扑在盘子里面，将蜗牛放在上面，放入烤箱烤熟即可。
【炒蜗牛】
准备材料：蜗牛肉、甜面酱、辣酱、葱、姜、蒜、干辣椒
做法：
1、把蜗牛肉洗干净备用，干辣椒洗净备用，葱姜蒜切碎；
2、把辣酱、甜面酱、生抽、盐混合在一起调好汁；
3、在锅中放油，爆香葱姜蒜；
4、把酱汁倒入锅中，加入蜗牛肉翻炒，爆炒一番之后熟了即可食用。
食用蜗牛的营养
别看蜗牛是一种不常见的食物，其实它的营养价值可是很丰富的呢，蜗牛肉中的蛋白质含量十分丰富，同时脂肪和胆固醇含量又比较低，在补充营养物质的同时还能兼顾健康，是一种很不错的食材。
在每百克蜗牛肉中，含蛋白质60.4克，脂肪3.8克，以及多种维生素和矿物质，蛋白质含量甚至高于鸡蛋，还含有多种氨基酸，平时吃一些是对健康很有益的。
而在我们传统中医里面，蜗牛肉也是一种功效显著的食材，它具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效，可以帮助治疗坏血病、哮喘和尿频等症，对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮等疾病有一定疗效，在医学典籍《本草纲目》中也记载了关与蜗牛的食用功效。
食用蜗牛的价格
蜗牛出现得最多的是在法国大餐中，这让人不禁担心食用蜗牛的天价，食用蜗牛贵不贵呢？
蜗牛的产量并不高，而一些西方国家对于蜗牛的需求是很大的，在国际市场上，蜗牛制品年需求量在40万吨以上，蜗牛冻肉在纽约价相当于人民币362.39元一公斤，在一些法式餐厅中，一盘以6只蜗牛为原料的菜肴价格可以达到18美元左右，属于贵价食物，人们也只是在过节的时候才会吃。
鲜活的蜗牛也不便宜，在法国、西班牙等地鲜活蜗牛售价相当于人民币116.11元一公斤，相信也不是当地居民可以经常买来吃的。
与此不同的是，我们国内的蜗牛反而不是很贵，国内鲜活蜗牛售价相当于人民币15元一公斤，但是普通人却很少买来吃，都是一些西餐厅或者宾馆才会买的。
食用蜗牛的品种
说到法国人吃蜗牛这个问题，我们很多中国人都认为有些不适，其实法国人并不是什么蜗牛都吃的，常见的可以吃的蜗牛就那几种而已，而我们平时见到的，出现在田间地头的蜗牛并不是都能吃。
法国人吃的蜗牛主要有两种：法国大蜗牛和散斑大蜗牛，在欧洲海螺也叫海蜗牛，因此，在蜗牛餐厅也有海螺可以吃到。但最常吃到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种，最常见的就是上面说的两种。而我们在国内餐厅里面吃到的蜗牛通常都是褐云玛瑙螺，原产非洲，如今在中国有大量野生的和养殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一个价。
食用蜗牛能给宝宝吃吗
食用蜗牛最好不要给宝宝吃，因为宝宝的肠胃比较脆弱，而且会很敏感，宝宝吃蜗牛的话可能会引起肠道不适。更加严重的是，蜗牛中可能存在寄生虫和病菌，我们成人吃一些可能问题不大，但是对于免疫力尚不强大的宝宝来说，这些都是很危险的，尽量要少吃蜗牛、田螺这类的食物。
虽然蜗牛肉的营养丰富，但是给宝宝吃还是不太合适的，我们大人在吃之前也应该保证完全烹熟，不要吃未经高温消毒的蜗牛肉。目前市场上可食用的蜗牛品种为：白玉蜗牛，水蜗牛和蓝狮蜗牛，购买的时候一定要选择正规的渠道，在大型水产市场挑选个头大、新鲜、肉质饱满的蜗牛，会挑也是很重要的。
二、怎么炒家常蜗牛肉好吃
铁板法国蜗牛
材料：
原料：法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克。
调料：牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量。
制作：
1、蜗牛逐一取净肉，纳盆加姜葱水先泡30分钟，沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤，煲入味再捞出来待用。
2、净锅放油，先下干辣椒节和花椒炝香，倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下，再放蜗牛肉并加少许的盐，出锅前淋花椒油和香油，炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌。
盐焗蜗牛
原料：蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量
制法：
1、蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为180℃，下火160℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐料一起拌匀。
2、把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。
法式蜗牛
做法：
1、法国大蜗牛取肉治净，投沸水锅里汆熟了捞出。
2、锅里放油烧热，下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜酱和火锅底料继续炒，掺适量的鲜汤烧开并调好味以后，放入蜗牛泡30分钟至入味，捞出来备用。
3、另锅放油，下干辣椒节、洋葱块、青红美人椒节先炒香，调咸鲜口味后才把已经泡入味的蜗牛倒进去略炒，最后淋香油翻匀便装盘。
鲜辣蜗牛
制作：
1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。
2、锅里放少许的底油，投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后，掺入清水，改小火把蜗牛煨熟了待用。
3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆，加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后，下煨好的蜗牛肉拌匀，然后再逐一塞回蜗牛壳内，并插上姜片做点缀，最后放盘里摆好，即成。
干锅辣爆蜗牛
材料：
原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
做法：
1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装入干锅内即可。
浓汁蜗牛烩鲜鱿
材料：
主料：鲜蜗牛肉300克鲜鱿200克
辅料：蒜丁30克姜丁30克青红辣椒段50克
调料：盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许
制法：
1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把鲜鱿剞十字花刀，改成块后也入锅汆水，见鲜鱿块已卷成筒状时，才捞出来待用。
2.锅里放油烧热，放入蒜丁、姜丁煸至色金黄时，加入青红辣椒段炒香，接着把加工好的鲜鱿和蜗牛肉倒锅里，烹入料酒并加入盐、味精、鸡汁，再放浓汤小火烩1分钟至主料熟，最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋葱油，出锅便装盘上桌。
古法天冬焗蜗牛
材料
主料：法国蜗牛12个
辅料：天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。
调料：食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。
制法
1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。
2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。
3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁，加入清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。
4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。
特点：
装盘精美，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，加入天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功能
三、大蜗牛一般煮多长时间
40到50分钟。蜗牛放水里，最少吐泥两天；用钢丝球一个个刷干净；葱姜蒜切片，准备八角三四粒，香叶四五片，干辣椒十个，花椒、陈皮、小茴香各一小把；热锅放油，把刚准备的料放进去炒，在放一勺郫县豆瓣酱，一勺糖，炒均匀；蜗牛倒进锅里翻炒，放入料酒、酱油翻炒均匀，加入水。
大蜗牛一般需要煮40到50分钟。
烧蜗牛
材料：蜗牛两斤、葱姜蒜适量、干辣椒十个、糖、豆瓣酱、花椒、八角、陈皮、小茴香、料酒、香叶。
做法：
1、蜗牛放水里，最少吐泥两天。
2、用钢丝球一个个刷干净。
3、葱姜蒜切片，准备八角三四粒，香叶四五片，干辣椒十个，花椒、陈皮、小茴香各一小把。
4、热锅放油，把刚准备的料放进去炒，在放一勺郫县豆瓣酱，一勺糖，炒均匀。
5、蜗牛倒进锅里翻炒，放入料酒、酱油翻炒均匀，加入水。
6、大火烧四五十分钟，放入味精，翻炒均匀即可出锅。
四、白玉蜗牛怎样做好吃
1、麻辣大蜗牛做法:（1）将75只鲜活白玉蜗牛倒入沸水中，加半斤白醋，煮5-6分钟，去粘液、杀沫，备用。（2）在锅中放入75g食用油，待油热后放入葱、姜、蒜，干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、大茴香、豆瓣酱，煸出香味。（3）在锅中加3斤水，加盐、味精、白糖、料酒。（4）待水开后将蜗牛放进锅中煮20分钟即可装盘上席。
2、原味蜗牛
主料：白玉蜗牛肉250克配料：生抽40克，芥末10克做法：（1）将蜗牛肉放入沸水中烫1分钟后捞出盛入盘中。（2）将生抽分成两份盛入小料碗中，然后在其中一个料碗中放入芥末并搅拌均匀，即可与蜗牛肉一起上席。
3、醋香蜗牛肉
主料：白玉蜗牛肉250克配料：香菜50克，木耳50克，蒜10克、盐10克、味精5克、香油适量、陈醋适量做法：（1）将每个蜗牛肉切成两片，放到沸水中煮1分钟后捞出（2）将蜗牛肉、香菜、木耳放到一起，然后加入蒜、盐、味精、香油、陈醋搅拌均匀后即可装盘上席。
4、宫爆蜗牛肉
主料：白玉蜗牛肉250克配料：青、红鲜辣椒各50克，熟花生米50克，葱20克，姜10克，蒜10克，干辣椒10克，豆瓣酱10克，盐、味精、白糖各5克做法：（1）在锅中放入200克食用油，待油热后放入蜗牛肉翻炒10秒，把油必出（2）然后倒入豆瓣酱、葱姜蒜、青辣椒丁、红辣椒丁、味精、盐，待炒出香味后即可盛入盘中，然后撒上熟花生米即可装盘上席。
五、大蜗牛怎么做好吃 大蜗牛肉的家常做法
1、蜗牛肉700g、九层塔1把、大蒜20g、姜片20g、红辣椒适量、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、乌醋1大匙、味淋1小匙、米酒1大匙。
2、将调味料事先调匀烧锅沸水，倒入蜗牛肉，水滚后烫约30秒捞起，过一下冷水后沥干。
3、起油锅，先爆香姜片和大蒜。
4、放入蜗牛肉和调味酱大火拌炒入味。起锅前加入九层塔炒匀即可。
