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一、螺丝肉的做法_螺丝肉怎么炒最好吃
螺丝肉是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系,那么大家知道螺丝肉怎么炒才是最好吃的吗?以下是我收集整理的关于螺丝肉的做法,希望对你有帮助。
螺丝肉的做法炒螺丝肉的做法和步骤
1.螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天;摘去肠杂,用手揉搓洗N遍,再加一勺盐浸泡十五分钟,再清洗几遍;将洗干净的螺丝肉焯水,水中放少许料酒,焯好后捞出沥干水。
2.鲜红椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段,锅热油,放入红椒米、姜米、蒜米爆香,放入焯好的螺丝内一起翻炒,放盐、酱油调味炒匀,最后放入蒜段、淋入香油即可出锅。
3.不知道大家有没有听过这样一句话“清明螺,胜似鹅”,意思是说清明前是食用螺丝肉的最佳时期,这个时候的螺丝肉最为肥美,营养也最丰富,所以我们家每年也就是在这个时候吃几回螺丝肉,其他时候少有买的。
4.市场上卖的螺丝肉通常有两种大小,一种直径为2CM左右,大个儿的,一种直径不到1CM,个儿比较小,我通常选择买个儿小的那种,觉得更容易入味。这货真心物美价廉啊,才十块钱一斤,如果有朋友有家里吃饭,买上个七八两用辣椒、姜、蒜爆炒,那是最好的下酒菜啊!
5.小贴士:螺丝肉买回来,要好好的洗洗,先用盐泡个5到10分钟,然后用手用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净的,不然会涩嘴的。
炒螺丝肉的制作工艺
1.将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横著切成厚0.7厘米的片***共12片***;
2.将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油***40克***、黄酒***15克***,葱油***10***克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3.葱、姜均切末备用;
4.将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒***5***克,葱油***5***克和葱姜末抹匀,待用;
5.将腌渍过的肉片***刀纹朝下***平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤***200***克、酱油***45***克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7.将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;
8.炒勺内放入肉清汤***150克***、蒸肉的汁和酱油***15***克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用溼淀粉勾芡,再放入黄酒***10***克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
海鲜螺肉的5种花式做法酱香海螺
朝鲜海产物资丰富、质量上乘,是制作海鲜菜品的不二选择。
原材料主料:
大海螺两个***每个约重600克***,葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。
蔡澜酱腰果爆花螺
这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴,几乎每个家庭都会做,花螺肉质爽脆,菜肴口味香辣。
原材料主料:
腰果100克,花螺1000克***重约20克/个***。
调料:
色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。
做法:
花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分钟,捞出后用牙签将肉挑出,去其内脏,壳留用;
锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟,捞出控油,一分为两瓣;红椒洗净,切重约5克的块;
锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻匀,上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。烧椒以现烧现拌为宜,因为这么做煳香风味会更浓。
原材料主料:
田螺净肉、烧椒。
调料:
盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法:
取田螺净肉200克,纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液,再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。
往锅里掺清水烧开,下田螺肉小火煮熟以后,捞出来漂凉,切成小块待用。
把田螺肉纳盆,先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀,然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀,最后分盛小碟里即可上桌。
盐道天眼螺
成菜螺肉丰腴细腻,味道鲜美,值得作为餐厅主打菜推出。
原材料主料:
天眼螺、青红椒圈、子姜片
调料:
姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精
做法:
把天眼螺治净后,放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟***至肉熟***,待关火焖5分钟后,捞出来控水待用。
把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里,再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精,腌渍2小时,出菜时拣出来装盘便好。
风生水起捞螺片
这道菜值得注意的是烫海螺的水温注意要保持在80摄氏度左右,太开的水会让烫好的海螺片太老,失去清爽的口感。
原材料主料:
响螺2个、青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。
调料:
味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。
做法:
将螺片焯熟取肉,洗净后片成片,入冰箱冰镇待用。
将调料混合调匀,倒入小碗。
青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底,然后把其它食材一起拌匀,放于面上,汁酱跟上即可。
二、螺丝肉的做法是什么
主料:田螺1000g、韭菜250g
辅料:盐适量、剁椒适量、糖少许、蒜子适量、料酒适量、葱少许、姜适量、花生油适量
螺丝肉炒韭菜的做法:
1、又大又肥的螺丝。
2、刚割的韭菜。
3、螺丝焯熟。
4、挑肉洗净。
5、配料爆香。
6、倒入螺螺肉。
7、加适量糖、老抽、料酒炒匀。
8、加入蒜子炒匀盛出待用。
9、热油倒入切好的韭菜。
10、加盐炒匀。
11、韭菜盛出。
12、韭菜上加入炒好的螺丝肉,又香又好吃。
三、螺丝肉怎么做
做法一,爆炒螺蛳肉
材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
做法二,生炒螺肉
材料
"酱油膏 2匙","沙茶 2匙","黑醋 1匙","米酒 1匙","蒜头适量","辣椒 1支","九层塔适量","螺肉 1份","五香粉适量"
做法
1:准备酱油膏、沙茶、五香粉、黑醋、米酒、蒜头、辣椒、九层塔、螺肉一份。
2:准备滚烫的热水,进行川烫螺肉动作。
3:小火轻炒一下蒜头跟辣椒
4:放入刚川烫过的螺肉,一样小火轻炒一下。
5:再来就是把酱油膏两匙、沙茶两匙、五香粉适量、黑醋一匙、米酒一匙,这时你会注意到锅内的水怎么越来越多不用管它。
6:当全部作料都放进后,开始大火进行快炒动作,要持续翻炒,炒到水份快没有为止。
7:之后放入九层塔。
8:迅速翻炒螺肉与九层塔大约两三分钟,让整个味道都融入。
9:就完成一道在快炒店里常常吃的到的生炒螺肉料理罗~~
做法三,酱炒螺蛳
材料
主料:田螺500克,
调料:豆瓣酱50克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克
做法
1.田螺要放清水中半天,使其吐净泥沙。
2.取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘
做法四,爆炒螺蛳
材料
新鲜螺蛳,毛豆,玉米,腊肠,大葱,姜,胡萝卜,食用油,盐,料酒,生抽,白糖,鸡精
做法
1.螺蛳清养干净,剪去螺尾。
2.大蒜切末,姜切片,腊肠,胡萝卜切丁备用,毛豆去皮。
3.毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出。
4.坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟。
5.接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒。
6.最后,注入少许清水焖煮三分钟,撒入鸡精就可以出锅了。
小诀窍
小唠叨:1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多 2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会清除干净了 3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好看且不影响口感 4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口 5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了 6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多吮吮的快乐:
四、螺丝肉怎么做好吃
螺丝肉做好吃家常做法:
食材:螺蛳肉、生姜、大蒜、韭菜。
1、将螺蛳肉用盐、米醋抓洗干净沥干水,之后加盐、酱油、料酒腌制五分钟入味。
2、生姜、大蒜切片,青椒和小红椒切圈,韭菜摘洗干净后切段备用。
3、锅烧热放猪油,把花椒煸出香味之后捞出不要,下入姜片、大蒜片、辣酱炒出香味,再放入螺蛳肉,烹入料酒、米醋,放味精一起翻炒。炒螺蛳肉时尽量用大火快炒,以免时间过长炒出来的螺蛳肉变硬嚼不动。
4、把螺蛳肉扒到锅边,另一边放入青椒和红椒,加盐调料后再与螺蛳肉炒到一起。
5、然后再放入韭菜一起翻炒,待韭菜炒熟后马上出锅!